调味、腌咸制品

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孜然

时间:2021-09-21  2021-09-21  调味、腌咸制品  手机阅读

孜然的基本介绍

  孜然,为一年生草本植物伞形花科孜然芹的果实,5月果熟时,将植株收回,晒干,除去杂种,留取果实备用。它的原始产地在北非和地中海沿岸地区。孜然为重要调味品,气味芳香而浓烈,适宜肉类烹调,理气开胃,并可驱风止痛。
  孜然是烧烤食品必用的佐料,富有油性,气味芳香浓烈,主要用于调味,提取香料等,是配制咖哩粉的主要原料之一。咖喱的香味很浓烈, 油爆或火烤后的香气会更明显, 遇热后的孜然味道稍微会有点改变。用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解腻,并能令其肉质更加鲜美芳香,增加人的食欲。
  目前世界范围内种植孜然主要是印度、伊朗、土耳其、埃及、中国和前苏联的中亚地区,基本上分布在从北非到中西亚的干旱少雨地区。由于孜然是制作咖喱粉的重要原料,印度是世界第一孜然大国,它的西部地区普遍种植大粒子孜然,品种也与别的国家有所不同。

孜然的功效与作用

  孜然味辛、性温。散寒止痛;理气调中。主治脘腹冷痛;消化不良;寒疝腹痛;月经不调。
  1.用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解腻,并能令肉质更加鲜美芳香,增加食欲。
  2.孜然具醒脑通脉,降火平肝等功效,能祛寒除湿,理气开胃,驱风止痛,对消化不良,胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。
  3.用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。

孜然的营养价值

  含有挥发油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分为岩芹酸、烯油酸和亚油酸等。


  

孜然的食用方法

  1.孜然粉有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及制作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。其茎、叶欧洲人用于作泡菜。
  2.用孜然粉调味,用量不宜过多。孜然性热,所以夏季应少食。

禁忌人群:便秘、痔疮患、阴虚火旺者慎食。
适宜人群:一般人群均可食用。

孜然小排

孜然小排做法
   材料:
   猪小排,葱姜蒜,香菜,孜然粒,孜然粉,芝麻,辣椒粉,盐,糖,老抽,鱼露(没有用鸡粉代替),五香粉,植物油
  
   做法:
  

  1,把猪小排切成小块,然后在小排里放入孜然粉,少许五香粉,盐,少量的糖,几滴鱼露(没有放一小勺鸡粉),一勺老抽,少许植物油,几片姜味上半个小时。

  2,半个小时后,将味好的排骨放入蒸锅中,大火蒸制20分钟,蒸好后将小排取出备用。

  3,取炒锅,锅中放油,油热后放入葱姜蒜爆香。

  4,爆香后,放入我们之前蒸制的小排翻炒一下。

  5,放入芝麻。

  6,放入孜然粒。

  7,放入辣椒粉。

  8,将所有的调料翻炒均匀后放香入香菜炒香,我们的小排就做好了。


  

孜然肉末炒花菜

孜然肉末炒花菜做法
   材料:
   花菜1斤,肉末1两,胡萝卜半根,葱,调料:孜然粉,盐
  
   做法:
  

  1.花菜切小块,放沸水里煮2分钟捞起。胡萝卜切成丁。

  2.锅里放入油,倒入肉末炒散,倒入花菜,胡萝卜加盐再炒2分钟,起锅前撒入孜然粉和葱花即可。


  

孜然牛肉炒饭

孜然牛肉炒饭做法
   材料:
   牛里脊1小块,米饭80克,香菜2棵,洋葱适量,孜然适量
  
   做法:
  

  1、把牛肉切成薄片,然后加入孜然、芝麻、少许糖、料酒、酱油和姜丝抓匀,然后放入少量淀粉抓匀备用。

  2、把洋葱洗净切成丝,香菜洗净。

  3、起锅倒油,油热后放入腌好的牛肉翻炒一下。

  4、再放入洋葱一起翻炒。

  5、等牛肉变色后放入米饭,再加入一些孜然和芝麻炒匀。

  6、最后调入适量的盐,放入香菜翻炒均匀就做好了!

小诀窍

  1、味牛肉的时候放入淀粉,是为了让牛肉保持软嫩的口感。

  2、孜然分两次放,第一次味肉的时候放是为了让牛肉更入味,第二次放是为了给米饭增香!


  

孜然蛋香炒馒头

孜然蛋香炒馒头做法
   材料:
   馒头1个,鸡蛋1个,小葱1根,孜然5克,芝麻5克
  
   做法:
  

  1、把馒头切成小丁,然后打入一个鸡蛋,放入盐和鸡精拌匀。这里要注意的是:一定要让蛋液将馒头裹上。

  2、起锅放油,油热后将火调成中火,放入馒头丁,翻炒至馒头变成金黄。

  3、将馒头炒到金黄后,放入孜然和芝麻翻炒出香味。

  4、炒到馒头有些干的时候,放入葱花就做好了。


  

孜然土豆条

孜然土豆条做法
   材料:
   土豆2个,洋葱1个,盐12小匙,孜然粉1小匙,番茄酱1大匙,油1大匙
  
   做法:
  

  1.1、土豆切长粗条,洋葱切粗丝

  2.2、选用平底锅,热锅凉油,放入土豆条煎至半熟时放入洋葱条一起继续煎,煎到土豆条和洋葱条都金黄熟透

  3.3、加入盐、孜然粉和番茄酱拌匀,出锅。


  

孜然烤沙虾

孜然烤沙虾做法
   材料:
   孜然粉,沙虾,料酒,盐,油,葱,姜,蒜
  
   做法:
  

  1.沙虾洗干净晾干水去掉虾须虾脚、背部划刀抽掉虾肠。

  2.姜、蒜、葱分别切碎、沙虾加入适量的盐、油、料酒和姜、葱、蒜混合搅拌均匀腌5-10分钟。

  3.烤箱180度预热, 托盘铺锡纸,把沙虾均匀铺好,表面均匀撒上孜然粉。

  4.烤箱中层180度 烤10-15分钟即可。

小诀窍

  在烤的整个过程,屋子弥漫孜然的香气,出烤箱后迫不及待拿一只来吃,太美味了:) 再来一杯冰可乐或者冰咖啡就更好了!


  

孜然牙签肉

孜然牙签肉做法
   材料:
   牛肉,西兰花,牙签,盐,辣椒粉,色拉油,鸡精,孜然粉,胡椒粉,料酒,淀粉,糖,味精
  
   做法:
  

  1.牛肉切成小片,然后稍微放一点水拌均匀(为了让炸过后的牛肉不至于收得很紧),然后放入以上全部调料,腌制半个小时以上

  2.用牙签把小块肉串好摆放整齐.(这个可是费工夫的活,一会我会隆重介绍下帮我干这活的mm,哈哈)

  3.油锅烧开后把串好的牙签肉放入锅里,中火炸成金黄色,注意不能炸焦了~可以分批的进行..

  4.西兰花用水焯过,摆盘,最后放入炸好的牙签肉和辣椒面粘料即可~


  

孜然鳕鱼扒

孜然鳕鱼扒做法
   材料:
   银鳕鱼1块,盐适量,胡椒粉适量,生粉适量,孜然粉适量
  
   做法:
  

  1.银鳕鱼去鳞洗净后晾干水,用适量盐和胡椒粉腌制2小时。

  2.银鳕鱼抹上一层薄生粉。

  3.铁板放少量油,烧热后放入银鳕鱼,将鱼煎熟即可,煎时在鱼肉上洒上适量孜然粉。


  

孜然辣椒炒豆干

孜然辣椒炒豆干做法
   材料:
   豆干4片,红辣椒3支,青辣椒3支,盐三分之一小匙,孜然0.5小匙,植物油1大匙
  
   做法:
  

  1.豆干洗净切丁;

  2.青,红辣椒洗净,切辣椒圈;

  3.开火,锅内放1大勺植物油,待油热,将辣椒圈放入翻炒1,2分钟左右;

  4.将豆干放入锅内,翻炒均匀,加入盐,翻炒3分钟左右,加入孜然,翻炒均匀,即可出锅。


  

孜然羊肉

孜然羊肉做法
   材料:
   嫩羊肉,洋葱,生菜,孜然
  
   做法:
  

  1.肉切片加孜然粉,辣椒粉,花椒粉,料酒,酱油,盐,少量油抓均匀腌制几个小时。

  2.洋葱切丝,

  3.锅内放热油,下入洋葱爆香,随即下入羊肉,加孜然,料酒,少量老抽,味精,糖,十三香粉炒至锅有点干即可,

  4.卷着生菜吃很好吃。


  

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