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花生油

时间:2021-09-21  2021-09-21  调味、腌咸制品  手机阅读

花生油的基本介绍

  花生油为豆科植物花生的种子榨出之脂肪油,具有花生的香味,可提供给人体大量营养,含多种脂肪酸的甘油酯,可增加食品的美味,是构成人体内多种组织成分的重要原料。
  是目前我国主要的食用植物油之一,有浓郁的花生香味。花生油可提供给人体大量营养,而且能增加食品的美味,可用于炒、煎、炸各种菜肴和食品。
  

花生油的功效与作用

  1.治疗急慢性菌痢:
    取食用花生油高压灭菌制成注射液,于两侧上巨虚及足三里行穴位注射,每穴lml。据167例急性菌痢的观察,经1次治疗后痊愈128例(76.6%),失败39例(23.4%)。失败病例中26例症状体征消失,仅粪便培养阳性。有效病例的平均退热时间为l7.6小时,腹痛及里急后重消失为2.5天,便次恢复正常为2.6天,粪便镜检恢复正常为1.9天,粪便培养转阴为3.1天。另据105例(急性90例,慢性15例)的报道,所用剂量及穴位与上法相同,对急性病例一般注射1次,如未能控制,可在8日后再注射1次;对慢性病例每周注射2次。结果治愈率为88.5%,有效率为96.1%。注射后体温多在1-2天恢复正常,腹痛及腹泻在2天内消失,粪便化验4-5天恢复正常。
  2.治疗蛔虫性肠梗阻:
    取熟花生油内服。年龄在15岁以下者每顿服6Oml,服后6小时不见好转者再重服1次。少的服1次,多的服4次。年龄在16岁以上者,顿服80ml,少的1次,多的3次。服后呕吐者可加调味剂或从胃管注入。同时配合一般支持疗法,纠正电解质紊乱,严重者禁食。80例患者经上法治疗,除1例合并肠扭转无效而改用手术治疗外,其余均治愈。平均住院日数4.14天。服油后少数病人于当日或次日排出蛔虫;绝大部分病人在1-2天症状缓解,2-3天症状体征消失,否则往往有合并症。服油后除个别患儿恶心呕吐外,未见不良反应。另有用花生油50-200ml1次顿服或2次分服,治疗成人肠扭转2例,小儿蛔虫性肠阻塞7例,亦均治愈。一般在6-10小时内腹痛减轻,多数肠鸣消失或减弱;8-10小时排气排便排虫。
  3.治疗急性黄疸型传染性肝炎:
    以花生油穴位注射,观察20例,临床治愈(症状消失,肝功能恢复正常,肝肿消失或缩小至肋下0.5cm)19例,平均治疗天数38.3天;显效(症状基本消失,肝功能一项未恢复正常,肝肿大缩小不明显)1例,用药18天后未继续治疗。治疗后以临床症状改善最为明显,80%的病人在治疗后5-10天即基本消失;肝功能恢复平均时间为:黄疸指数25天,谷丙转氨酶27.2天,麝浊25.2天,麝絮40.7天,脑絮29.5天。肝肿大12例恢复正常,8例有不同程度的缩小。制剂及用法:取普通花生油过滤两次,放冰箱内24小时,如无沉淀即分装、高压消毒备用;如冷藏后有沉淀,应再过滤,直至24小时后无沉淀为止。用时取花生油注射于下列穴位上:一组:肝俞、脾俞、三阴交;二组:期门、胆俞、足三里。取穴可随症加减。每次选用一组,两侧交替应用,每穴注射1ml,每周两次;每组注射4次以上反应不敏感时,即换另一组。注射后部分病人有局部胀痛,但1-2天后消退,未见其他副作用。
  4.防治传染性急性结膜炎:
    用经过过滤和高压消毒的花生油行耳穴注射。选穴:肝、目或肝、眼,重症加皮质下。双侧耳穴注射,每穴0.1ml。治疗31例,治愈天数平均为2.5天。用于预防观察658例,发病26例(3.95%),而未接受预防的249例中有58例(23.69%)发病。
  5.用于麻醉:
    用生花生油穴位注射,循经取穴或局部取穴,如阑尾手术取足三里、内麻点、大横(右)。每穴注射花生油0.2-0.5ml。诱导10-15分钟即可进行手术。在消毒皮肤时静脉注射杜冷丁50-100mg、非那根25-5Omg作为辅助用药。观察40例,麻醉效果为:Ⅰ级6例,Ⅱ级25例,Ⅲ级6例;失败3例。

花生油的营养价值

  中国预防医学科学院经研究证实,花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。
  1、补锌:
  虽然补锌的途径很多,但油脂是人们日常必需的补充物,所以食用花生油特别适宜于大众补锌;
  2、含有多种抗衰老成分:
  有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺,解积食、驱脏虫的功效。
  3、延年心脑血管:
  有益寿延年心脑血管的保健成分3种;白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇,实验证明,这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂,也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂。
  4、延缓脑功能衰退:
  花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退。


  

花生油的选购

  一是观色法。一般地说来,花生油有生榨和熟榨之分。生榨的花生油颜色一般是呈浅橙黄色;熟榨花生油则呈深橙黄色,二种皆较为清新而透明。纯正的花生油一般在气温3℃以下时凝结而不流动,如果掺有猪油或棕桐油,在气温10℃时就开始凝结而且不流动。
  二是闻味。滴几点油在手掌上,用手指摩擦感觉微热后,用口吹一阵热气,若纯花生油即有浓郁的花生特有香味而无异味。

花生油的存储

  1、把花生油在低于15℃的温度下,充满容器密闭贮藏, 否则解脂酶和氧将对油起作用,结果是酸值和过氧化值增高,要 符合这种贮油条件;贮备油库要建于地下。因为在4米以下的地 温,常年均在20℃以下。
  2、对长期贮藏的花生油,可添加0.2%的柠檬酸或抗坏血 酸,以破坏金属离子的催化作用,延长贮藏期。国外出口的油中都添加这类物质,有的还添加抗氧化剂(如BHA、BHT、PG等)。

花生油的热量表(每100克)

热量(大卡)899单不饱和脂肪酸(克)43.1多不饱和脂肪酸(克)39.4碳水化合物(克)0.1维生素E(毫克)42.06钙(毫克)12磷(毫克)15钾(毫克)1钠(毫克)3.5镁(毫克)2铁(毫克)2.9锌(毫克)0.48硒(微克)1.13铜(毫克)0.15锰(毫克)0.33
适宜人群:一般人都可以食用。

红莲蛋黄紫薯酥(花生油版)

红莲蛋黄紫薯酥(花生油版)做法
   材料:
   水油皮:普通面粉150g、细砂糖35g、花生油40g、水60g。
  
   做法:
  

  A、馅料的制作

  1、准备250g莲子放入盆中;

  2、用牙签将莲子去芯;

  3、莲子洗净,放入汤锅;

  4、加足量水,大火煮至沸腾,转小心焖煮一小时左右至莲子酥软;

  5、煮好的莲子放入搅拌机;

  6、加少许水打成泥;

  7、准备细砂糖和油;

  8、莲子泥倒入锅中,加细砂糖搅拌均匀

  9、分次加入花生油,小火充分炒匀;

  10、炒至莲子泥开始结大块即可。

  B、紫薯酥的包法

  1、紫薯洗净切片,放入盘中盖上保鲜膜,微波高火5分钟;

  2、取出去皮,掰小块放入搅拌机后加少许水,打成紫薯泥

  3、水油皮材料混合,揉成面团松弛半小时;

  4、油酥材料混合,揉成面团松弛半小时;

  5、松弛后的水油皮按扁,放入油酥面团;

  6、包好,擀成片状;

  7、将面片三折,重新擀薄;

  8、将擀薄的面片两端向中间对折;

  9、再对折成为小方块

  10、再次将面团擀成薄片;

  11、卷成圆柱体;

  12、从横截面方向切成等重小份;

  13、称取蛋黄和莲蓉共20g,搓成小球;

  14、取一个小方块,按扁;

  15、放入馅料;

  16、小心将饼皮推匀,包裹住馅料;

  17、底部收口,捏紧;

  18、放入烤盘,烤箱180度预热,放入中层,上下火烤制25分钟左右即可。

小诀窍

  1、油皮最好揉至面团出筋,表面光滑,否则筋性不够,很难包住油酥;

  2、油皮和油酥的面团一定不能太硬,否则很难擀卷,要软硬适度;

  3、饧面时要用保鲜膜盖好,避免面团表面干燥;

  4、饧面时间在半小时左右最佳,时间太久的话,容易造成油酥漏油;

  5、擀卷的次数越多,层数越多,起酥的效果越好;

  6、虽然植物油起酥效果不及猪油好,但相对更健康。


  

生吃花生油


   材料:
   花生油50~200毫升。
  
   做法:
  

  花生油分1~2次顿服。


  

花生油


   材料:
   花生油2汤匙。
  
   做法:
  

  每早晨起床后空腹食用花生油2汤匙。


  

芝麻花生油酥糖饼

芝麻花生油酥糖饼做法
   材料:
   芝麻花生碎,面粉
  
   做法:
  

  1、烫面时加油和好。

  2、擀饼,铺上芝麻花生碎 。

  3、卷长条,再卷成饼,擀饼,薄薄的或者稍微厚的。

  4、煎好即可。


  

花生油炒猪小肚


   材料:
   猪小肚(猪脖)200克。
  
   做法:
  

  猪小肚切小块,用花生油炒熟,加米酒半汤匙,食盐少许,调味食用。

  佐餐。


  

花生油面筋炒芥兰梗

花生油面筋炒芥兰梗做法
   材料:
   芥兰梗,肉丝,酒,盐,糖,胡椒,淀粉,面筋罐头,番茄,太白粉
  
   做法:
  

  1、用点油爆香蒜,加入梗子炒炒;

  2、加肉丝(用了一部分做鱼炒的肉丝,里脊肉切丝,用酒、盐、糖、胡椒、淀粉码味。热油锅先炒肉丝断生,取出)

  3、加了两个花生油面筋罐头留汁, 还有地里几个番茄、一点盐,不用放糖,面筋罐头已经偏甜。

  4、用面筋的汁兑太白粉来勾芡就好了,很方便很好吃。


  

怪味花生油酥饼

怪味花生油酥饼做法
   材料:
   面粉220g、花生油30g、花生酱2大勺、麻辣花生20g、水适量(热水和冷水的比例为3:1)
  
   做法:
  

  1.用刀将麻辣花生细心切碎,颗粒尽量小;

  2.剩余的面粉中加入两大勺花生酱;

  3.倒入花生碎;

  4.花生油烧热,倒入碗中;

  5.趁热搅拌均匀,作为油酥待用;

  6.取160g面粉放入盆中,一边加水一边搅拌;

  7.直至面粉成为大块雪片状;

  8.用手揉成光滑面团,盖上保鲜膜,饧半小时;

  9.饧好的面团重新揉圆,等分为四份;

  10.取其中一份,擀成长方形薄片,均匀涂抹一层油酥;

  11.从长边方向卷起,成为圆柱形,再用双手一边顺,一边轻轻拉长;

  12.拉至粗细均匀后,从一端卷起,卷成蜗牛形,将末端收于底部;

  13.按扁,擀成0.5cm厚的饼坯;

  14.锅中刷一层油,放入饼坯,以小火慢慢烙;

  15.烙至一面金黄,翻面,将另一面也烙至变色即可。

小诀窍

  1.和面的水以3:1的热水和冷水混合,用烫一些的水和面会使面团更加柔软;

  2.整粒的花生不易切,可先用刀背按压,再细心切碎;

  3.花生油要趁热倒入面粉中,才能使油酥充分混合均匀;

  4.由于含有花生颗粒,油酥不要涂抹太多,以免漏出;

  5.由于饼坯内含有油酥,烙饼时只需放少许油即可;

  6.烙饼时一定要用小火慢慢烙,直至油渗出,饼皮变金黄,大火容易将饼烙糊。


  

香酥花生油角

香酥花生油角做法
   材料:
   面皮材料:
  
   做法:
  

  角子皮做法:

  1. 把干粉倒进搅拌盆内,在粉中央开个坑, 把其余的材料倒进坑内, 用筷子搅拌成绵絮状。

  2. 然后用手搓揉2分钟成团,把面团用塑料绑起, 放置松弛至少30分钟。(这有两团面团,分别是用猪油及黄油搓成的,实验口感)

  3. 把松弛好的面团用擀面棍擀成薄片, 然后用切割器或大小适中的杯子压割出原形的面片。

  4. 把面皮在用擀面棍再上下擀一次成椭圆形(这样比较容易包,而且皮也会变得比较薄,比较好炸,也会更酥脆)

  5. 把面皮对半捏合.

  6. 再捏花边。

  炸油角:

  1. 先把炸油烧热, 然后转成低火, 才把花生角子下锅慢炸。

  2. 等到角子全浮起后, 转成中火, 炸至角子颜色变成金黄。捞起角子,控干油。 把角子晾凉后,再回锅翻炸多一回。

  3. 转大火烧热油,把角子再回锅炸2分钟,把角子内的油逼出来, 捞起角子控干油。 把角子放在吸油纸上晾凉, 装罐密封。

  温馨小提示:

  1. 包油角子时记得要捏紧。可以在面皮圈的外围涂薄薄的一层水或蛋液帮助粘合。 以免油炸时开了口, 花生馅内的糖会融进炸油内, 炸出来的角子会有黑点(烧焦的糖)。 不信请看看第一张图片最下的油角子身上的点点焦糖,因为在炸最后一锅时,有个角子开口了。。。。

  我家厨房: http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101guwr.html


  

怪味花生油酥饼

怪味花生油酥饼做法
   材料:
   面粉220g,花生油30g,花生酱2大勺,麻辣花生20g,水适量(热水和冷水的比例为3:1)
  
   做法:
  

  1.用刀将麻辣花生细心切碎,颗粒尽量小

  2.剩余的面粉中加入两大勺花生酱

  3.倒入花生碎

  4.花生油烧热,倒入碗中

  5.趁热搅拌均匀,作为油酥待用

  6.取160g面粉放入盆中,一边加水一边搅拌

  7.直至面粉成为大块雪片状

  8.用手揉成光滑面团,盖上保鲜膜,饧半小时

  9.饧好的面团重新揉圆,等分为四份

  10.取其中一份,擀成长方形薄片,均匀涂抹一层油酥

  11.从长边方向卷起,成为圆柱形,再用双手一边顺,一边轻轻拉长

  12.拉至粗细均匀后,从一端卷起,卷成蜗牛形,将末端收于底部

  13.按扁,擀成0.5cm厚的饼坯

  14.锅中刷一层油,放入饼坯,以小火慢慢烙

  15.烙至一面金黄,翻面,将另一面也烙至变色即可


  

花生油压榨

花生油压榨做法
   材料:
   去壳花生仁数斤、小油坊家用榨油机一台
  
   做法:
  

  晒干的花生仁勿沾水直接放入小油坊家用榨油机中压榨,10秒钟就可以出油了!无需翻炒,恒温压榨.


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a142752.html

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