五谷杂粮

当前位置: 菜谱大全 > 五谷杂粮 > 燕麦

燕麦

时间:2021-09-22  2021-09-22  五谷杂粮  手机阅读

燕麦的基本介绍

  燕麦,就是我国的莜麦,俗称油麦、玉麦,是一种低糖、高营养、高能食品,燕麦营养全面而合理、几乎没有其他谷物的主要缺点。在《时代》杂志评出的十大健康食品中,燕麦名列第五。燕麦经过精细加工制成麦片,使其食用更加方便,口感也得到改善,成为深受欢迎的保健食品。
  莜麦籽粒瘦长,为筒形或纺锤形,有腹沟,表面生有茸毛,尤以顶部显著。燕麦一般分为带稃型和裸粒型两大类。世界各国栽培的燕麦以带稃型的为主,常称为皮燕麦。我国栽培的燕麦以裸粒型的为主,常称裸燕麦。裸燕麦的别名颇多,在我国华北地区称为莜麦;西北地区称为玉麦;西南地区称为燕麦,有时也称莜麦;东北地区称为铃铛麦。
  莜麦生产在我国历史久远。据山西省志载,最少有2500年的历史;最早可能起源于华北的高寒地区,后来逐渐成为北部高寒区主要粮食作物之一,并从唐代始,从内蒙、新疆、西藏等处被引种到俄罗斯、智利、美国等国家。莜麦喜寒凉,耐干旱,抗盐碱,生长期短,在我国众多莜麦品种中,以山西“五寨三分三”为最佳莜麦品种。这个品种自成体系,茎秆粗壮,根系发达,分蘖力强,穗形长大,粒大饱满,且面白、味美、耐饥。

燕麦的功效与作用

  1.预防心血管疾病
  燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇,经常食用,对心脑血管病起到一定的预防作用。
  2.降血糖
  经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效。
  3.润肠通便
  燕麦粥有通大便的作用,很多老年人大便干,容易导致脑血管意外,燕麦能解便秘之忧。
  4.补充钙质
  它还可以改善血液循环,缓解生活工作带来的压力;含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效,是补钙佳品。
  5.延年益寿
  燕麦中含有极其丰富的亚油酸,对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效,对老年人增强体力,延年益寿也是大有裨益的。
  6.美白祛斑
  燕麦的抑制能力与目前化妆品常用的美白剂——熊果苷接近,这表明燕麦提取物的美白功效与熊果苷相当,但燕麦提取物的成本要比熊果苷低得多。此外,燕麦中含有大量的抗氧化成分,这些物质可以有效地抑制黑色素形成过程中氧化还原反应的进行,减少黑色素的形成,淡化色斑,保持白皙靓丽的皮肤。

燕麦的营养价值

  1.燕麦片富含碳水化合物。煮熟后的燕麦片,热量会变得很低,每碗燕麦粥(约240毫升)仅含130千卡热量。燕麦内含有丰富的维生素B1和维生素E,但烟酸的含量比小麦低得多。
  2.燕麦主要含有碳水化合物、蛋白质(含有所有人体必需的氨基酸)、脂肪以及大量的植物纤维、维生素B1和维生素B12、少量的维生素E、矿物质、核黄素和皂苷。
  3.燕麦中含有类似荷尔蒙的物质、有兴奋和麻醉剂的作用、是一种天然得“兴奋食品”。


  

燕麦的选购

  燕麦以外观完整,大小均匀,饱满坚实,富有光泽,不含杂质者为佳。
  如是购买燕麦片,最好选择锡纸包装的燕麦。需要注意包装不能破损,确保在正常的保质期内,千万不要食用过期麦片。
  在购买燕麦片的时候:
  一是看清食物标,一些纯燕麦产品的膳食纤维含量在6%-10%左右,看看购买的燕麦片产品的膳食纤维含量是多少,食纤维含量越低,一般也说明产品中的燕麦含量也越低,要注意的是,有部分不良商家为了吸引消费者购买,故意标高燕麦中膳食纤维的含量,欺骗消费者,如果您发现该产品的食品营养成分表中膳食纤维的含量超过10%,那么一般有两种可能:一种是商家人为添加了膳食纤维,一种便是赤裸裸的欺骗了。
  二是要注意产品中糖的含量,市场上有些麦片,燕麦片产品的含糖量高于40%,如果是糖尿病人奔着燕麦去而买到这样的产品,与自杀没有两样。
  三是一些标有不含蔗糖的产品不等于无糖,如果产品中的淀粉含量高的话,糖尿病人时候也同样会导致血糖升高。
  燕麦片一般分两种:免煮的和需要煮的,一般建议选择需要煮后才能食用的产品,因为燕麦中的水溶性膳食纤维,一种被称为beta葡聚糖的水溶性膳食纤维,在煮的过程中beta葡聚糖会充分溶解(表现为粘稠状,所以煮后食用的效果更理想。
  如果从燕麦的物理结构来看,燕麦被去芒去壳后被称为燕麦籽粒,用来制作燕麦片的燕麦籽粒外表有一层,即燕麦麸皮。因为燕麦麸皮苦涩粗糙,口感很差,所以很多燕麦产品加工过程中都将燕麦麸皮去除,当作牲畜饲料处理了。我们在市场上可以看到两种不同膳食纤维含量的燕麦片:一种燕麦片的膳食纤维含量在8%-10%左右,另一种只有3-4%其中含膳食纤维多的那种燕麦片,就是保留了燕麦麸皮。

燕麦的存储

  新鲜的麦片可放入密封袋内,置于阴凉干燥处保存即可。如果是开封了的燕麦片,需要连同包装放入密封容器内,盖上容器盖,再置于通风、干燥处保存即可。

燕麦的食用方法

  燕麦粉(莜面):
  在国外,燕麦粉(莜面)一般做成燕麦面包、燕麦饼等烤制食用。在中国西北民间,晋西北群众在长期生活实践中摸索了花样繁多的莜面吃法。以五寨为例,在面板上可推成刨花状的“猫儿朵窝窝”;可搓成长长的“鱼鱼”;用熟山药泥和莜面混合制“山药饼”;用熟山药和莜面拌成小块状再炒制成“谷垒”;将生山药蛋磨成糊状和莜面挂成丝丝的“圪蛋子”;小米粥煮拨鱼鱼的“鱼钻沙”;莜面包野菜的“菜角”;更直接地将莜面炒熟加糖或加盐的“炒面”等等,各具风味,百吃不厌,莜面食品常常用以待客,并作为礼物相赠。
  燕麦片:即食类的用开水或与牛奶同煮,即可食用。

燕麦的热量表(每100克)

热量(大卡)367蛋白质(克)15脂肪(克)6.7碳水化合物(克)61.6膳食纤维(克)5.3维生素A(微克)420维生素B1(毫克)0.3维生素B2(毫克)0.13烟酸(毫克)1.2生物素(微克)24.6叶酸(微克)25维生素E(毫克)3.07钙(毫克)186磷(毫克)291钾(毫克)214钠(毫克)3.7镁(毫克)177铁(毫克)7锌(毫克)2.59硒(微克)4.31 禁忌人群:肠道敏感人慎食。
适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜便秘、糖尿病、脂肪肝、高血压、高血脂、动脉硬化患者。

燕麦板栗豆浆

燕麦板栗豆浆做法
   材料:
   干黄豆2/3杯,燕麦片1/3杯,栗子6个
  
   做法:
  

  1、将干黄豆用清水浸泡4个小时以上或在冰箱浸泡一夜;

  2、栗子去皮切成小粒,燕麦片冲洗干净;

  4、将泡好的黄豆与其他原料洗净后混合放入杯体中,加水至上下水位线之间;

  5、接通电源,按“五谷豆浆”键,十几分钟做好燕麦板栗豆浆。


  

燕麦汤圆

燕麦汤圆做法
   材料:
   燕麦片50克,糯米粉50克,枣泥馅适量
  
   做法:
  

  1、将麦片切碎一些,使麦片颗粒小一些即可,不必切成碎末

  2、切好的麦片碎和糯米粉混合,倒入温水约100ML,揉成面团,操作中面团上要盖上一块湿布,以防表面风干变硬

  3、面团分成小份,揉圆后压成小饼状,包入馅料

  4、收口收紧再揉成圆形,汤圆即包好

  5、锅中水烧开后,倒入包好的汤圆,煮的过程中火调小一点,煮至汤圆全部浮起,再略煮片刻即可

  6、将煮好的的汤圆在烤熟的麦片碎或果仁碎中滚一滚,便是另一种吃法

小诀窍

  1、糯米粉中加了麦片碎,需要的水量会比纯糯米粉多一些,可以先少加一部分,再看情况随时增加水量。和糯米粉团非常简单,比和面容易多了

  2、加了麦片的汤圆煮的时间较普通甜汤圆要长一些。如是肉汤圆则要浮起后加凉水继续煮至沸腾


  

燕麦八宝饭

燕麦八宝饭做法
   材料:
   燕麦,黑糯米,长糯米,糙米,白米,大豆,黄豆,莲子,薏米,红豆
  
   做法:
  

  1)将材料加水浸泡一个小时

  2)煮熟即可

小诀窍

  燕麦具有高蛋白低碳水化合物的特点;同时燕麦中富含可溶性纤维和不溶性纤维,能大量吸收人体内的胆固醇并排出体,燕麦含有高粘稠度的可溶性纤维,能延缓胃的排空,增加饱腹感,控制食欲。

  燕麦通常被人们用来泡在牛奶中食用,其实偶尔用燕麦做一做八宝饭,更能起到美容养颜、延缓衰老的作用,燕麦中含有多种酶,不但能抑制老年斑的形成,而且能延缓人体细胞的衰老,是中老年心脑血管疾病患者的最佳保健食品。


  

燕麦条

燕麦条做法
   材料:
   黄油150克,燕麦片300克,麦芽糖110克,巧克力豆50克,白糖30克,盐2克
  
   做法:
  

  1、黄油、白糖、盐放入锅中,小火煮至黄油融化

  2、倒入麦芽糖煮至起泡泡,关火

  3、倒入燕麦片,搅拌均匀

  4、最后倒入巧克力豆,搅拌均匀

  5、烤盘中薄薄涂一层油,将混合好的燕麦倒入烤盘中,用力压紧

  6、180度烤30-35分钟

  7、晾凉后切成小条


  

巧克力燕麦球

巧克力燕麦球做法
   材料:
   燕麦片200克,面粉80克,黄油100克,可可粉40克,白糖80克,装饰:黑巧克力,杏仁片,椰蓉
  
   做法:
  

  1、黄油室温软化,加糖打发,加入面粉,可可粉,燕麦片搅拌均匀

  2、攥成一个个小球,放入烤盘

  3、170度烤12-15分钟

  4、黑巧克力隔水融化,杏仁片切碎一些

  5、烤好的燕麦球放在巧克力液里滚一滚,沾满巧克力液

  6、沾上杏仁片或椰蓉,晾干即可


  

香葱玉米茸燕麦发面饼

香葱玉米茸燕麦发面饼做法
   材料:
   发面团适量,中筋白面0.8杯,麦片0.2片,细玉米面1大匙,干酵母粉2大匙,发粉1大匙,白糖1大匙,温水0.3杯
  
   做法:
  

  1.先将酵母粉溶于温水,放5分钟

  2.面粉和麦片,白糖,发粉混合,淋入酵母粉水,揉成面团

  3.发1小时,见面已发起来,再度揉匀,发1小时注:揉面的时候把面往外抻,再揉回来

  4.把发好的面分3份面团,把面团擀成厚圆片,抹一点油,包入1/3葱末和玉米茸,撒少许盐,饼擀平(1厘米厚)

  5.平底锅加一勺油,油热后(起波纹,但还没有油烟),放饼,中火两面煎黄

  6.锅里点水,加盖煎两分钟


  

蘑菇胡萝卜燕麦汤

蘑菇胡萝卜燕麦汤做法
   材料:
   白蘑菇6个,胡萝卜1个,水1杯,燕麦片适量,盐适量
  
   做法:
  

  1.水烧开, 烧水的时候蘑菇切片, 胡萝卜切小丁, 蘑菇和胡萝卜放入水中,

  2.用中火炖20分钟。放入燕麦片,少许盐,再炖15-20分钟就行了。

小诀窍

  之所以叫省心汤就是因为不用太介意用量的多少, 水少了加点, 水多了就火开大点收收干; 喜欢稠一点就多加点麦片, 想快一点喝上就把所有原料一起放在水里炖15分钟;有别的事情同时进行的话, 就小火多煮一会儿。蘑菇胡萝卜燕麦煮长煮短味道质地不同,但怎么都好吃。不象有的菜时间久了就烂的没有味道了。


  

石榴汁燕麦玛芬

石榴汁燕麦玛芬做法
   材料:
   石榴汁2大匙,燕麦0.2杯,粗面粉0.3杯,亚麻子粉1大匙,糖1小匙,泡打粉1小匙,桔皮0.5小匙,树莓8个,蛋清1个
  
   做法:
  

  1.燕麦、面粉、泡打粉、糖放在容器里混合,蛋清打散加石榴汁和桔皮末,倒入盛干料的容器,放树莓混合均匀(不能用力)。

  2.面糊太干就加一点点凉水或是果汁,最后放桔皮末。

  3.面糊放入抹了油的玛芬容器里。烤箱预热180度(华氏350度)3分钟,放入玛芬容器烤18-20分钟。

小诀窍

  买不到石榴汁用葡萄汁也可以。树莓也可以用其它莓子代替(冻的也可以)。冬天桔子多,皮洗干净可以放干泡水。用柠檬皮切成细末也可以。可以买到麸子皮的,可以加一些取代一部分面粉。还可以放黑豆粉或是其它杂粮磨的粉。


  

燕麦坚果小饼

燕麦坚果小饼做法
   材料:
   麦片1杯,面粉2杯,糖1杯,黄油100克,核桃半杯,蛋2个,泡打粉1小匙,细盐
  
   做法:
  

  1.黄油放在室温下软化,加糖打发(我把糖分三次加的)至柔软,糖基本融化;

  2.加入鸡蛋,再搅打至均匀,然后筛入面粉和泡打粉,又搅均匀;

  3.把核桃切碎(我用的就是碎核桃又切了一下,整个的核桃都做琥珀桃仁了,感觉切太碎了,还是稍大点的颗粒好)和燕麦、葡萄干一起加入搅拌均匀。

  4.用小圆勺挖出相等分量的面团放在垫了锡纸的烤盘里,用勺背压成扁饼并尽量压薄点圆点。

  5.最后入烤箱180度,25分钟,时间到后还在烤箱里呆了一会,拿出来放在烤架上晾凉。


  

油梨燕麦粥

油梨燕麦粥做法
   材料:
   速溶燕麦0.25杯,豆浆1杯,油梨0.25个
  
   做法:
  

  1.燕麦豆浆或牛奶放在一个大碗中,微波炉加热2-4分钟(具体时间要按自己的喜爱而定。

  2.油梨去皮切小丁放在燕麦碗中,再在微波中加热半分钟。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143076.html

上一篇:红豆 下一篇:紫米

﹝燕麦﹞相关内容

「燕麦」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢