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小麦面粉

时间:2021-09-22  2021-09-22  五谷杂粮  手机阅读

小麦面粉的基本介绍

  小麦经磨制加工后,即成为面粉,也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类:
  等级粉:按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类;
  专用粉:专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉;或根据使用目的的需要,在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分,混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样,配方精确,质量稳定,为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。
  包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮,辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性,口味鲜美;饺子几乎含有人体所需的各种营养;馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同,营养成分差异很大,但总的来说,三种食物的总体营养成分搭配合理,都属于“完美的金字塔食品”。但精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分,长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良。

小麦面粉的功效与作用

  养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

小麦面粉的营养价值

  面粉中所含营养物质主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。


  

小麦面粉的选购

  色白,有光泽,无异味;无砂齿。

小麦面粉的存储

  存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好,民间有“麦吃陈,米吃新”的说法。

小麦面粉的食用方法

  小麦面粉还可以做成炒面,炒熟或者蒸熟,适合老人小孩吃。吃的时候用开水拌。
  炒面粉放些葱花蒜苗香菜和盐,做包子馅,也很好吃。

小麦面粉的热量表(每100克)

热量(大卡)354蛋白质(克)13.3脂肪(克)2.2碳水化合物(克)73.5维生素B6(毫克)0.07叶酸(微克)4.6 禁忌人群:病湿热者忌食面条。
适宜人群:一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用。

小麦面粉

小麦面粉的基本介绍

  小麦经磨制加工后,即成为面粉,也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类:
  等级粉:按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类;
  专用粉:专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉;或根据使用目的的需要,在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分,混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样,配方精确,质量稳定,为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。
  包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮,辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性,口味鲜美;饺子几乎含有人体所需的各种营养;馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同,营养成分差异很大,但总的来说,三种食物的总体营养成分搭配合理,都属于“完美的金字塔食品”。但精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分,长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良。

小麦面粉的功效与作用

  养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

小麦面粉的营养价值

  面粉中所含营养物质主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。


  

小麦面粉的选购

  色白,有光泽,无异味;无砂齿。

小麦面粉的存储

  存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好,民间有“麦吃陈,米吃新”的说法。

小麦面粉的食用方法

  小麦面粉还可以做成炒面,炒熟或者蒸熟,适合老人小孩吃。吃的时候用开水拌。
  炒面粉放些葱花蒜苗香菜和盐,做包子馅,也很好吃。

小麦面粉的热量表(每100克)

热量(大卡)354蛋白质(克)13.3脂肪(克)2.2碳水化合物(克)73.5维生素B6(毫克)0.07叶酸(微克)4.6 禁忌人群:病湿热者忌食面条。
适宜人群:一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用。

荞麦面粉煎饼果子

荞麦面粉煎饼果子做法
   材料:
   荞麦粉和面粉1:1的比例,鸡蛋,风味豆豉,肉末儿,青椒,酱油,盐
  
   做法:
  

  我用的工具不够专业,就地取材,一只电煎铛和电煎铛配套的木铲,制做是私人做法仅供参考:

  1)荞麦粉和面粉按1:1的比例加水调制成稀糊,比炸耦盒、茄盒的面糊略稀。

  2)将适量面糊倒在电煎铛上,用木铲均匀滩成薄薄的一层圆饼状,需要点经验的哦。

  3)待煎饼将凝固的时候平铺一层蛋液在上面,大约一枚鸡蛋的量。

  4)待蛋液将凝固时翻面,里面平铺的馅料可以随个人喜好,这次只是随自己喜好简单铺了一层风味豆豉炒肉末儿炒青辣椒,香辣辣的很开胃

小诀窍

  荞麦,又称乌麦、甜麦、花麦、花荞、三棱荞等。据分析,荞麦含蛋白质9.3%,比大米和面粉都高,而且人体必需的赖氨酸也高。荞麦含脂肪2.3%,其中单不饱和脂肪酸(油酸)占46.9%,亚油酸占14.6%和较高的维生素E,据研究,单不饱和脂肪酸有降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的作用。荞麦还含其他营养成分,如每100g中含膳食纤维6.5g,维生素B10.28mg、维生素B20.16mg,钾401mg,镁258mg,铁6.2mg等都较高,这些成分都有益于健康。现代医学研究表明,荞麦含有具有药理功效的云香苷(芦丁)等物质,芦丁具有降脂、软化血管、增加血管弹性等作用。因此,在我们日常膳食生活中经常搭配适量荞麦,可以预防高血压、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病。祖国医学认为,荞麦性味甘、凉、能开胃宽肠、上气消积。据《本草求真》记载“荞麦能降气宽肠,消积去秽,凡白带、白浊、泄痢、痘疮、溃疡、汤火灼伤、气盛湿热等症,是其所宜”。故民间以荞麦为主味食疗各种疾病的单验方也较多。

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小麦面十四味煎


   材料:
   小麦五升(以水硬搜之,别于水中揉,令面粉尽,面筋别成一块即止;以此面粉汁别器澄停,沥却清汁,即以稠粉盛于练袋子中漉,着令微燥),生葛根五挺(径三寸,长二尺,捶碎于水中揉,令葛根中粉汁尽,别器澄停,盛贮一如小麦面法),生栝楼五斤(捣如上法),胡麻三升(去皮,熬令熟,为散),堇竹根(切)一斤,生茅根(切)一斤,生芦根(切)一斤,乌梅五十个(以上用水五斗,缓火煎取一升半,去滓澄取清),冬瓜汁二升,生麦门冬汁三升,生姜汁一升,牛乳一升,白蜜二升。
  
   做法:
  

  先取竹根等汁,和冬瓜以下汁,微火上煎减半,次纳牛乳、白蜜,又煎六七沸,投小麦面粉、生葛粉、栝楼粉、胡麻散于诸汁中煎,和熟搅之,勿住手,候如稠糖即成,成旋,止火待冷,贮别器。每夜含如此,初服一枣大,稍稍加至一匙,亦任性日日含之。欲作丸,饮服亦得。


  

小麦面小米糠红糖水


   材料:
   小麦面、小米糠各30克。
  
   做法:
  

  炒黄,混匀,用红糖水冲服。


  

不用面粉做皮的包子

不用面粉做皮的包子做法
   材料:
   薄千张,肉馅,青豆,榨菜,姜
  
   做法:
  

  1.两张大千张切成10厘米见方的小千张皮;

  2.青豆、榨菜切成小粒,姜切成末,加进肉馅中,并加料酒、生抽、盐、鸡精等调味。

  3.千张包的制作:这个用文字说就比较麻烦了,看图比较简单,请直接看上图!应该都能明白了,不能明白的就是那个啥了

小诀窍

  我把这盘千张包放在电饭锅的蒸架上,煮饭时顺便一道蒸了。蒸熟的千张包直接可以吃了,吃不完就冷藏,平时煮个汤扔几个进去一样好吃。我这盘的做法不是很家常了,盘子底放上汆熟的生菜,摆好千张包,勾薄玻璃芡淋上。


  

炒米面粉


   材料:
   米粉、面粉各250克。
  
   做法:
  

  米粉、面粉各250克,放入铁锅内,以小火炒熟,待冷,备用。每日随量以沸水冲调,也可加少许白粉,食用。


  

面粉的发制


   材料:
   面粉1500克,鲜酵母10克。
  
   做法:
  

  面粉置盆中,中间扒开,加入500克水,拌和成雪花状,再撒入150克水,搅匀成小面团,最后加入鲜酵母与100克水调成的浆水揉和成面团,盖上布,于35℃暖和处静置4-6小时(冬天可适当延长,夏天则可适当减少),见面团发起,用手揿之有弹性,略下陷,里面有较多小空洞,闻之有酒香味,即发酵成功。


  

川椒面粉羹


   材料:
   川椒10克,面粉150克,精盐适量,豆豉少许。
  
   做法:
  

  (1)、把川椒洗净,沥干水分,研成末。

  (2)、将面粉加少许水,揉和,擀开,做成面条。

  (3)、锅置火上,加适量清水,用旺火煮沸,下入面条煮一会儿,放入精盐、豆豉少许,羹成后加入川椒末,与面条调匀即成。

  (4)、面条软烂,味略有麻辣,清淡,开胃。


  

山药面粉羹


   材料:
   生山药100克,面粉100克。
  
   做法:
  

  将山药洗净,去皮,捣烂,加面粉和冷水调成糊状,煎煮,将熟时加入葱,姜,红糖,稍煮即成,可经常食用。


  

山药面粉粥


   材料:
   山药粉25克,精面粉25克,鸡蛋1个。
  
   做法:
  

  将山药粉、精面粉放汤碗中,加水调成面糊。鸡蛋液放入碗内,用筷子搅匀。煮锅内加水600克,旺火烧沸,将面糊慢慢倒入,边倒边用手勺搅拌,形成稀稠适中的粥状,均匀地淋入鸡蛋液,煮沸后即可。


  

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