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榛子

时间:2021-09-23  2021-09-23  果品类  手机阅读

榛子的基本介绍

  榛树,属桦木科榛属植物,又称山板栗、尖栗、棰子等。在世界范围内榛属有约20个品种,分布于亚洲、欧洲及北美洲;在中国境内有8个种类2个变种,分布于东北、华东、华北、西北及西南地区。榛树是果材兼用的优良树种。榛子,榛树的果实,形似栗子,外壳坚硬,果仁肥白而圆,有香气,含油脂量很大,吃起来特别香美,余味绵绵,因此成为最受人们欢迎的坚果类食品之一,有“坚果之王”的称呼,与扁桃、核桃、腰果并称为“四大坚果”。
  榛树世界约有20个种,广泛分布在亚洲、欧洲、北美洲的温带地区。被学术界确认的有9个种,即美洲榛、欧洲榛、土耳其榛等,但真正有食用价值的仅为欧洲榛。中国天然分布的有8个种另有两个变种,主要分布在东北三省、华北各省、西南横断山脉及西北的甘肃、陕西和内蒙古等地的山区。

榛子的功效与作用

  1.增强体质
  榛子本身富含油脂(大多为不饱和脂肪酸)其含量达到60.5%,使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收,对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用。
  2.润泽肌肤
  它的维生素E含量高达36%,能有效地延缓衰老,防治血管硬化,润泽肌肤的功效。
  3.预防便秘
  榛子本身有一种天然的香气,具有开胃的功效,丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用。
  4.预防心血管疾病
  榛子还具有降低胆固醇的作用,避免了肉类中饱和脂肪酸对身体的危害,能够有效地防止心脑血管疾病的发生。
  5.明目健脑
  增强记忆榛子中含有丰富的维生素A源、B1、B2及烟酸,有利于维持正常视力和上皮组织细胞的正常生长和神经系统的健康,促进消化系统功能,增进食欲,提高记忆,防止衰老。
  6.驱虫
  小孩子吃有驱虫的功效。

榛子的营养价值

  榛子营养丰富,果仁中出除含有蛋白质、脂肪、糖类外,胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E含量也很丰富;榛子中人体所需的8种氨基酸样样俱全,其含量远远高过核桃;榛子中各种微量元素如钙、磷、铁含量也高于其他坚果。


  

榛子的选购

  1.榛子以个大圆整、壳薄白净、出仁率高、干燥、桃仁片张大、色泽白净、含油量高者为佳。挑选方法应以取仁观察为主。果仁丰满为上,十瘪为次;仁衣色泽以黄白为上,暗黄为次;褐黄更次。仁衣泛油则是变质的标志,仁肉白净新鲜为上,有油迹“菊花心”为次;籽仁全部泛油,粘手,黑褐,哈喇味的已经严重变质,不能食用。
  2.榛子果壳呈棕色,但外表光泽好的大都经过硫磺熏制,以此掩盖一些质量不好的部分。如果吃了含硫磺的榛子,舌头即会有麻木感。

榛子的存储

  榛子贮藏要求低温,低氧,干燥,避光,适宜气温15℃以下,相对湿度60%以下,暗光,否则脂肪转化而产生“哈喇味”不能食用。

榛子的食用方法

  1.将榛子炒熟,勿焦,随时食用,去壳嚼肉,量不拘,可开胃进食、明目、增进体力。
  2.可以配伍其他食材制作成粥等。如大米榛仁粥,五仁虾托等。

榛子的热量表(每100克)

热量(大卡)617蛋白质(克)12.5不饱和脂肪酸(克)37.1碳水化合物(克)25.6膳食纤维(克)12.9 禁忌人群:胆功能严重不良者应慎食。
适宜人群:一般人皆可食用。也是癌症、糖尿病人适合食用的坚果补品。

摩洛哥风味榛子炒饭

摩洛哥风味榛子炒饭做法
   材料:
   中东米1杯,榛子7个,鸡蛋1个,胡萝卜0.5杯,青葱适量,芹菜丁0.5杯,橄榄油适量,盐适量,孜然粉适量,姜黄适量,辣椒粉适量,月桂粉适量
  
   做法:
  

  1.鸡蛋打散加少许盐炒好备用;

  2.青葱切成末备用;榛子取几颗切碎(不要太碎),留几个完整的最点缀;

  3.不粘平底锅放适量橄榄油(半大勺到一勺,根据自己的喜好而定),放一半青葱炒香后再炒胡萝卜丁,大约3、4分钟后放芹菜丁;

  4.再炒2分钟后加煮熟的中东米,加适量盐,翻炒半分钟,再放入榛子(碎的和完整的)、炒好的鸡蛋、孜然粉、月桂粉和辣椒粉,炒拌均匀;

  5.出锅前放剩下的青葱就好了

小诀窍

  1、最后可以放些山羊奶酪碎或是blue cheese(不过味道会比较重); 2、也可以用小米或是混合谷物来做(比如小米、大麦、高梁等等)。


  

巧克力榛子曲奇

巧克力榛子曲奇做法
   材料:
   黄油104克,糖粉40克,蛋24克,低粉128克,榛子粉48克
  
   做法:
  

  1.所有材料放在盆里打发。

  2.用曲奇枪挤花。

  3.170度约烤15分钟。

小诀窍

  另取牛奶巧克力,调温后,曲奇沾上1/3左右的面积,放在硅胶垫上凝固即成。这点曲奇实际需要巧克力大约150g。


  

巧克力榛子酱杏仁夹心蛋白饼干

巧克力榛子酱杏仁夹心蛋白饼干做法
   材料:
   蛋白两个,杏仁粉70G,糖粉70G,巧克力榛子酱,杏仁碎
  
   做法:
  

  1.将糖粉和杏仁粉混合后过筛。

  2.将蛋白用电动打蛋器(不加糖)打发至图上这种状态。

  3.将粉类分三次放入蛋白中,混合均匀

  4.将3装入裱花袋中,在烤盘上挤出条形。170度25分钟

  5.杏仁碎放在烤箱里烤五分钟,微微发黄即可,这样会比较香。

  6.将烤香的杏仁碎与巧克力榛子酱混合就是夹心了。

  7.取一片饼干,抹上夹心,再盖上一片饼干,就可以了。

小诀窍

  巧克力榛子酱放在冰箱中都凝固了,我挖了一部分出来放入小碗里,放入烤箱将它烤化,这样好操作一些。这个天的天气比较冷,夹心放一晚上之后,又凝固上了。


  

牛奶榛子糖

牛奶榛子糖做法
   材料:
   大白兔奶糖10块,榛子(仁比较大的那种,10粒左右,看你喜不喜欢吃榛子了,喜欢就多放一点),保鲜膜2块
  
   做法:
  

  1、先把奶糖去皮,然后放在碗里。

  2、榛子用刀碾碎待用。

  3、准备个锅,锅里放入水,开火加热。

  4、待水开后,把装有奶糖的碗放入水中加热。

  5、奶糖融化均匀后,把碗拿出来,趁热把榛子碎放入碗中迅速搅拌均匀。

  6、然后把保鲜膜平铺,奶糖趁热倒在保鲜膜上,用另外一块保鲜膜把奶糖按平。

  7、然后放入冰箱冷藏10分钟,拿出就可以吃了~!

小诀窍

  操作时小心烫手,一定要带个手套!


  

豆芽榛子沙拉

豆芽榛子沙拉做法
   材料:
   胡瓜(黄瓜)1片,长5厘米,芹菜2根,新鲜豆芽或绿豆芽加紫花苜蓿芽350克,去衣榛子仁100克,甜柳橙1个,希腊羊奶乳酪150克,点缀:,沙拉西洋菜1小篮,沙拉酱材料:,榛子油或核桃油2汤匙,甜柳橙1个,盐、黑胡椒各少许,全粒芥酱1茶匙
  
   做法:
  

  1.烤箱预热至200℃,煮沸一锅水。

  2.胡瓜和芹菜洗净沥干,切成小片,放在沙拉盆中。

  3.豆芽或绿豆芽放在沸水里汆一分钟,用冷水冲洗,沥干。苜蓿芽不须煮。

  4.用擀面杖把榛子压成两瓣,放在烤盘中,在烤箱内烘烤3-4分钟,烤至金黄色。

  5.甜柳橙去皮和白色的筋络,然后在盛芹菜的碗上,沿瓣膜将柳橙瓣切开,使流出的柳橙汁滴在芹菜上。

  6.制作沙拉酱:把柳橙汁挤入小碗或大口瓶里,加入油、盐、胡椒、芥酱等一起搅拌。

  7.乳酪沥干弄碎,放入沙拉盆中,加入豆芽和榛子仁。西洋菜洗净沥干。

  8.沙拉酱浇在沙拉上,轻轻搅拌,用西洋菜点缀。


  

绝妙巧克力榛子芝士蛋糕

绝妙巧克力榛子芝士蛋糕做法
   材料:
   半甜巧克力豆55克,香草薄脆饼屑270克,榛子100克-烤熟,去皮并粗略捣碎,白糖2汤匙,黄油3汤匙,融化,奶油干酪672克,软化,白糖200克,鸡蛋3个,轻微打散,榛子利口酒3汤匙,半甜巧克力豆170克,半甜巧克力豆110克,去皮榛子13个,烤熟,酸奶油4汤匙,榛子利口酒1汤匙
  
   做法:
  

  1.用搅拌器或者食物加工机将55克半甜巧克力豆搅碎。倒进一个搅拌用小碗,加香草薄脆饼屑、细榛子粉、2汤匙白糖和溶化了的黄油或人造黄油,充分搅拌均匀后,压实到直径22.5厘米的弹簧扣模锅底,边缘稍微翘起。在预热到摄氏150度的烤箱中烤15分钟,取出冷却。

  2.用大碗将奶油干酪打散至松软。缓慢加入白糖并充分搅匀。再加鸡蛋和3汤匙榛子酒搅拌到充分融合。然后将半甜巧克力豆170克粗略捣碎,和拌好的奶油干酪搅匀。然后倒在已冷却的蛋糕饼底上。

  3.在预热到摄氏175度的烤箱中烤1小时,让蛋糕冷却1小时后将蛋糕的外缘与锅壁分开,再让其完全冷却。

  4.隔(不沸腾的)热水将110克半甜巧克力豆溶化,然后搅拌到浓稠。。将13个榛子都蘸上巧克力,巧克力须盖住每个榛子的一半。抖掉多余的巧克力,放在铺上蜡纸的盘中,冷却至凝固。

  5.将余下的巧克力溶化和酸奶油拌合好;再加1汤匙榛子酒搅匀。抹在已凉的芝士蛋糕上,用蘸过巧克力的榛子装饰一下即可。


  

炒榛子末


   材料:
   榛子适量。
  
   做法:
  

  炒焦黄,研细末,每次2匙,每日2次,空腹以红枣汤调服。噤口痢,胃口不开;榛子仁末磨细粉,每服3克,用陈皮汤送服,一日3次。


  

三丁榛子酱


   材料:
   生榛子仁150克,猪后腿肉250克,水发香菇25克,荸荠(地栗)50克,甜面酱125克,生姜2片,青葱15克,素鲜汤50克,生粉5克,石碱1克,黄酒、酱油、砂糖、麻油各适量。
  
   做法:
  

  1.后腿肉切成小方丁,加黄酒、精盐渍片刻。

  2.荸荠去皮切成小方丁浸于冷水中。香菇切丁;生姜切末,青葱切末。

  3.锅内放清水煮沸,放入生榛仁与石碱,煮片刻取出刮去外皮,用温水洗净、沥干。

  4.植物油烧熟后降温至七成热,下棒子仁用文火炸黄炸脆捞起。下香菇丁滑炒-下捞起沥油。

  5.留油25克,下肉丁炒熟捞起沥油。爆入姜、葱末,倒入甜面酱与鲜汤炒匀,下肉丁、香菇丁、荸荠丁与榛仁,加入酱油、砂糖,翻炒至入味,用水生粉勾薄芡,淋上麻油炒匀起锅。


  

炒榛子仁酱


   材料:
   榛子仁100克,猪肉150克,胡萝卜25克,水发蘑菇25克,味精、黄豆酱、葱丝、姜丝、湿淀粉、麻油、猪油。
  
   做法:
  

  (1)、将猪肉、胡萝卜、蘑菇切成小方丁,将胡萝卜丁、蘑菇丁分别下沸水锅焯一下。

  (2)、炒锅加油烧至五成热时,将榛子仁放入油内炸熟捞出切丁,晾凉去皮。

  (3)、在锅留余油,加入葱姜煸香,放入黄豆酱少许炸熟,放入肉丁、胡萝卜丁、蘑菇丁煸炒,添汤少许稍炖,加入榛子仁、味精,用湿淀粉勾稀芡,淋上麻油,出锅装盘即成。


  

榛子蜜粥


   材料:
   榛子50克,粳米50克,蜂蜜20克。
  
   做法:
  

  将榛子水浸去皮,水磨取其浆汁,与淘洗干净的粳米一起放入锅内,加水适量,用旺火烧沸后,改用文火熬煮成稀粥,调入蜂蜜即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143116.html

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