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葡萄

时间:2021-09-23  2021-09-23  果品类  手机阅读

葡萄的基本介绍

  在西方古老的传说中,葡萄果实是由乐善好施的神Osiris把它带到人间来的,葡萄酒“Vin"一词,其实就是人们心中“神”的另一种说法。葡萄属落叶藤本植物,葡萄科植物葡萄的果实,是地球上最古老的植物之一,也是人类最早栽培的果树之一。大约在100万年以前,葡萄树就在地中海沿岸自然地生长着,法国南部阳光充沛的普罗旺斯地区就是葡萄的起源地,并从这里开始向东西方传播。在中国,葡萄是由汉朝张骞在公元前138年出使西域时从波斯引进的,后来经丝绸之路把这个绿色使者引向了不毛之地的戈壁。如今在全世界的果品生产中,葡萄的产量及栽培面积一直居于首位,成为人们心中真正的“水果之神”。
  世界各地生产的葡萄有上千种,总体上可以分为酿酒葡萄和食用葡萄两大类:
  酿酒葡萄可以分为酿造白葡萄酒、酿造红葡萄酒和调色调香三大品种,这些葡萄的主要产区分布在法国南部、意大利东部、美国加洲和南美洲各国。
  食用葡萄的品种更加繁多,市场上常见的巨峰、龙眼、玫瑰香等品种都是物美价廉的食用葡萄,而闻名中外的我国新疆马奶葡萄、河北白牛奶葡萄、山东龙眼葡萄以及四川的绿葡萄则都是口感甘甜、营养丰富的葡萄佳品。一般来说,食用葡萄生长地区的日照越充足、气候越干燥、早晚温差越大,则果实越饱满、口味越浓郁、营养价值越高。葡萄与提子实质上都是葡萄的果实。“提子”是香港等地对葡萄的别称。

葡萄的功效与作用

  1.缓解低血糖
  葡萄中的糖主要是葡萄糖,能很快的被人体吸收。当人体出现低血糖时,若及时饮用葡萄汁,可很快使症状缓解。
  2.预防血栓
  法国科学家研究发现,葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成,并且能降低人体血清胆固醇水平,降低血小板的凝聚力,对预防心脑血管病有一定作用。
  3.抗衰老
  葡萄籽可说是真正的抗氧化巨星。抗氧化是抗老化的方法,因此,葡萄籽能抗衰老,并可清除体内自由基,让您永葆青春。
  4.有助康复
  葡萄中含有一种抗癌微量元素(白藜芦醇),可以防止健康细胞癌变,阻止癌细胞扩散。葡萄汁可以帮助器官植手术患者减少排异反应,促进早日康复。
  5.健脾和胃
  有助于消化,适当多吃些葡萄,能健脾和胃。
  6.缓解疲劳
  对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。

葡萄的营养价值

  1.葡萄的营养价值很高,葡萄汁被科学家誉为“植物奶”。葡萄含糖量达8%~10%,以葡萄糖为主。在葡萄所含的较多的糖分中,大部分是容易被人体直接吸收的葡萄糖,所以葡萄成为消化能力较弱者的理想果品
  2.葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、B2、B6、C和P等,还含有多种人体所需的氨基酸。
  3.葡萄中含较多酒石酸。
  4.葡萄干含水量较低,约17%,糖和铁的含量均相对增加,是儿童、妇女和体虚贫血者的滋补佳品。葡萄中大部分营养在葡萄干中被浓缩。
  5.葡萄籽95%的成份为原青花素其抗氧化的功效比维生素C高出18倍之多,比维生素E高出50倍。


  

葡萄的选购

  1.看外观形态。外观新鲜,大小均匀整齐,枝梗新鲜牢固,颗粒饱满,青籽和瘪籽较少,外有白霜者,品质为最佳。新鲜的葡萄用手轻轻提起时,颗粒牢固,落籽较少。如果葡萄纷纷脱落,则表明不够新鲜。枝梗干枯、霉锈,果面湿润,果皮呈青棕色或灰黑色,皮皱、脱粒者质次。
  2.看色泽。一般成熟度适中的葡萄,颜色较深、较鲜艳,如玫瑰香为黑紫色,龙眼为琥珀色、紫红色,巨峰为黑紫色,牛奶为黄白色等。再次,品气味和滋味。品质好的葡萄果汁多而浓,味甜,有香气;品质差的葡萄果汁少或者汁多而味淡,无香气,具有明显的酸味。最后,尝葡萄。选购时可试吃一串葡萄最下面的一颗,来判断口味优劣。
  3.葡萄的品质与成熟度有关,而一串葡萄中最下面的一颗往往由于光照程度最差,成熟度不佳,故而在一般情况下,最下面那颗是最不甜的。如果该颗葡萄很甜,就表示整串葡萄都很甜。

葡萄的存储

  葡萄的保留时间很短,最好购买后尽快吃完。剩余的可用塑料袋密封好,放入冰箱内,这样能保存4~5天。

葡萄的热量表(每100克)

热量(大卡)43蛋白质(克)0.5脂肪(克)0.2碳水化合物(克)10.3膳食纤维(克)0.4维生素A(微克)8胡萝卜素(微克)50维生素B1(毫克)0.04维生素B2(毫克)0.02烟酸(毫克)0.2维生素C(毫克)25维生素E(毫克)0.7钙(毫克)5磷(毫克)13钾(毫克)104钠(毫克)1.3镁(毫克)8铁(毫克)0.4锌(毫克)0.18硒(微克)0.2铜(毫克)0.09锰(毫克)0.06 禁忌人群:糖尿病慎食。
适宜人群:一般人群均可食用。

天然酵母葡萄干面包

天然酵母葡萄干面包做法
   材料:
   白神酵母4克(泡酵母用35℃温水12克),金像面包粉160克,低筋面粉40克,盐2,1/2克,细砂糖20克,蛋20克,水110克,黄油20克,葡萄干50克(泡过沥干)
  
   做法:
  

  1.A里的酵母和温水放在一起混匀后,静置10分钟

  2.B里除黄油和葡萄干以外的所有原料和A放在一起,揉至面筋扩展表面光滑。

  3.加入黄油揉至扩展阶段后,加入沥干水分的葡萄干揉匀

  4.将面团放温暖处进行基础发酵。

  5.基础发酵结束,将面团取出排气后,分割成60克/个或30克/个,滚圆后松弛15分钟。

  6.松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后,压薄底边——30克的面团顺短边整成橄榄形,两个一组合在一起,两头捏紧(图7),排在烤盘上;60克的面团顺长边整成橄榄形,放在烤盘上。

  7.将面团放温暖湿润处进行最后发酵。

  8.发酵结束——30克的面团表面刷蛋液;60克的面团表面刷蛋液,用利刀在中间切口,切口处挤入软化的黄油。

  9.入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。


  

兰姆葡萄焦糖布丁

兰姆葡萄焦糖布丁做法
   材料:
   布丁糊材料:鸡蛋2个,牛奶200ml,细砂糖30g,鲜奶油100g,葡萄干40g,兰姆酒20g,焦糖液材料:细砂糖50g,冷水1大勺,热水1大勺
  
   做法:
  

  1)葡萄干用热水泡软,沥去热水以后,倒入朗姆酒搅拌均匀,盖上保鲜膜腌渍3小时以上。

  2)鸡蛋打散拌均匀,不需打发。

  3)牛奶+细砂糖加热到约60度,糖融化。

  4)将温热的牛奶缓缓倒入鸡蛋液中,一边倒入,一边拌匀。

  5)加入鲜奶油搅拌均匀。

  6)将搅拌好的液体整体过筛2遍,以得到更顺滑的布丁液。

  7)将泡好的葡萄干放入布丁液中搅拌均匀。备用~

  8)制作焦糖液:将1大勺冷水+50g细砂糖放入锅中,中小火加热,不必搅拌。

  9)待呈现淡黄色以后,可以转动锅子,并转小火,一直熬煮到呈现棕红色。

  10)关火,立刻倒入1大勺热开水搅拌均匀。

  11)将焦糖液倒入耐热玻璃模具中,摊平,待凝固。

  12)焦糖液凝固后,将布丁液舀入模具中9分满。烤盘中放入2cm高的热水,然后将模具放入热水中。一起放入烤箱,150度,40-50分钟。


  

苹果青桔葡萄汁

苹果青桔葡萄汁做法
   材料:
   苹果(红色)1个,青桔(绿色)2个,葡萄(紫色)1串,矿泉水1杯,蜂蜜1小匙
  
   做法:
  

  1、我取的是红苹果,所以归入红色,如果是黄苹果,则归入黄色一类。

  2、另外,深色的食物,全归入黑色一类,如葡萄,茄子,海带等等~~我用苹果一只(红色),青桔两个(绿色),葡萄一串(紫色)搅拌成汁。

小诀窍

  或许你注意到了,我说的蔬果汁,其实更应该说是蔬果浆才对,因为做时并不过滤掉滓渣,而是所有搅拌的材料一起全吃下肚去。专家说得好:蔬果最营养的部分,可全在皮上。


  

葡萄青瓜蕃茄汁

葡萄青瓜蕃茄汁做法
   材料:
   青瓜(绿色)1根,蕃茄(红色)1只,葡萄(紫色)1串,矿泉水1杯,蜂蜜2小匙
  
   做法:
  

  1、青瓜、蕃茄、葡萄洗净;

  2、所有的材料放入榨汁机搅拌成汁即可。


  

葡萄醋蒜茸双鲍菇

葡萄醋蒜茸双鲍菇做法
   材料:
   双鲍菇10个,蒜茸适量,橄榄油1大匙,葡萄醋适量,盐适量
  
   做法:
  

  1.双鲍菇每个切成3到4块。

  2.锅里放橄榄油,油微热以后放双鲍菇,中火慢慢炒到蘑菇变软。

  3.加几滴葡萄醋(balsamic)、盐,用大火把水份收干,在放蒜茸翻炒几下就可以出锅了。


  

南瓜燕麦荞麦葡萄干杂粮饼

南瓜燕麦荞麦葡萄干杂粮饼做法
   材料:
   南瓜,燕麦,葡萄干,荞麦粉,蜂蜜
  
   做法:
  

  1.南瓜买回来,切皮,去瓤,

  2.包上锡纸送进烤箱烤熟了(其实没有烤箱的话,蒸熟也行),拿出来捣成糊时,

  3.一小碗燕麦进去,搅一搅,

  4.又加一大把葡萄干进去,再加两匙荞麦粉进去,加点儿蜂蜜,

  5.烤盘抹上一层油,然后把南瓜燕麦荞麦葡萄干糊糊 ,摊成一块儿一块儿的小圆饼形状,烤箱设180度烤上20分钟。


  

葡萄干酥饼

葡萄干酥饼做法
   材料:
   无盐黄油100克,红糖55克,鸡蛋1个,低粉150克,泡打粉适量,小苏打1.5克,橄榄仁,酒,葡萄干,麦片
  
   做法:
  

  1.无盐黄油100克加红糖55克盐少许打发.

  2.加入一个鸡蛋打匀后筛入150克低粉和四的泡打粉还有1.5克的小苏打混合的粉类拌匀.

  3.再加入榄仁和用酒泡软的葡萄干和麦片(这些都随意,没称过).

  4.放冷藏冰到有点硬了拿出来用手做成一个个饼,180度15_20分钟左右.坚果类可以选择你家里有的核桃等.


  

葡萄酥

葡萄酥做法
   材料:
   黄油60克,糖粉50克,全蛋液90克,低粉120克,玉米淀粉1大匙,苏打粉0.25小匙,葡萄干40克
  
   做法:
  

  1.泡好的葡萄干,捞出沥水,用厨房纸巾吸干;

  2.黄油加糖粉,用电动打蛋器打至浓稠发白 (今天勤快一下,把糖粉还给过筛了);

  3.将蛋液加入到黄油中,用打蛋器搅打均匀;

  4.将面粉,玉米淀粉,苏打粉混合均匀,过筛加入到黄油中,用橡皮刮刀略微从底下往上翻几下,然后将葡萄干加入,拌成饼干糊,放到冰箱冷藏半个小时以上;

  5.取出饼干糊,捏一小块下来,搓成小剂子,再轻轻压扁,排上烤盘 就可以了;(因为天气比较热,可以先取一部分饼干糊出来使用,用完了再取)

  6.烤箱预热160度,烤箱上层,25分钟左右,烤到表面微黄即可。

小诀窍

  1.材料分量可以做长帝烤盘2盘 2.苏打粉看到有些方子上并没有,不过觉得加点应该更酥松些 3.葡萄干事先用热水泡10分钟左右


  

核桃葡萄干乳酪卷

核桃葡萄干乳酪卷做法
   材料:
   皮适量,有机无盐黄油6小匙,全麦面粉1杯,白糖1小匙,有机软乳酪4盎司,核桃0.5杯,葡萄干0.25杯,月桂粉0.5小匙,红糖4小匙,蛋清1个,砂糖适量,凉水2小匙
  
   做法:
  

  1.把黄油、乳酪和白糖放在容器中用电动搅拌器搅拌均匀;倒入过筛的面粉,和成面团。分成两半,擀成厚厚的圆饼,裹在蜡纸(或是锡纸)里放入冰箱保存30分钟;

  2.把核桃、葡萄干剁碎,放入红糖和月桂粉做成馅

  3.烤箱预热375华氏(190摄氏);

  4.同时,把面团各擀成很薄的圆片,刷一些蛋清,撒上核桃馅,再用锋利的刀从中心向外把圆皮切成10-12等份,用手从外向内把每份卷成一个小卷;重复把另外一团面也做成乳酪卷;

  5.把卷好的乳酪卷放在烘焙盘上,刷上蛋清液,撒少许砂糖,烤15-18分钟,让后拿出来放在架子上凉凉。

小诀窍

  20份每份:110千卡  8克脂肪  8克碳水化合物


  

葡萄干小松饼

葡萄干小松饼做法
   材料:
   1杯全麦面粉1杯,1杯白面1杯,1大勺(TBS)泡打粉1大匙,6大勺(TBS)有机黄油6大匙,1杯低脂牛奶1杯,1大勺(TBS)白糖大匙,1把葡萄干适量,半小勺(TSP)盐0.5小匙
  
   做法:
  

  1.黄油提前拿出来放软好操作;

  2.烤箱预热425华氏度(220度左右);面粉、盐、糖、泡打粉混合;

  3.把黄油切成几小块放入装有干原材的容器里;

  4.用手搓成细沙的质地;

  5.倒入牛奶和葡萄干用筷子或是橡皮勺混合成有点稀的面团;

  6.把面分成10-12份在烤盘上(我用的是硅胶那种mat),放入烤箱的正中烤制12分钟左右到小饼金黄就好。

小诀窍

  因为有全麦,并会硬一点点,所以烤制的时间千万不能过。到了10分钟的时候就应当用一根牙签插入试试是否已经烤好了。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143170.html

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