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柿子

时间:2021-09-23  2021-09-23  果品类  手机阅读

柿子的基本介绍

  柿子是柿科落叶乔木植物柿的果实。品种甚多。主要产地有河北、北京、河南、山东、山西等省市。柿子扁圆,不同的品种颜色从浅桔黄色到深桔红色不等,大小从2厘米到10厘米,重量从100克到350克。柿子的品种有1000多个,品种有河北北京一带的磨盘柿、莲花柿,甜心柿,山东的牛心柿、耿饼柿,铃灯柿,鸡心柿,红柿,干帽柿、马奶头,绵柿,大红袍柿,罗田甜柿等。
  又根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。后者主要是来自日本品种中的“冬柿”,成熟时已经脱涩。而前者(我国上市的柿子大多数属于此类)必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用,引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸(又称单宁酸)。催熟柿子的方法有多种,如将柿子与其他成熟水果放在一起,成熟水果释放出的乙烯等气体能促进柿子脱涩。农村一般用石灰水浸泡,这样获得的脱涩果品脆一些,北方人称为“懒柿子”。

柿子的功效与作用

  1.止血凉血
  新鲜柿子有凉血止血作用;柿霜润肺,可用于咽干、口舌生疮等;柿蒂有降逆止作用;柿饼和胃止血;柿叶有止血作用,用于治疗咳血、便血、出血、吐血、新近研究发现柿子和柿叶有降压、利水、消炎、止血作用。
  2.润肺化痰生津止渴
  清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能,可以缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等症。
  3.活血降压
  柿子有助于降低血压,软化血管,增加冠状动脉流量,并且能活血消炎,改善心血管功能。
  4.解酒
  柿子能促进血液中乙醇的氧化,帮助机体对酒精的排泄,减少酒精对机体的伤害。

柿子的营养价值

  1.柿子含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁。
  2.柿子所含维生素和糖分比一般水果高1~2倍左右,假如一个人一天吃一个柿子,所摄取的维生素C,基本上就能满足一天需要量的一半。
  3.成熟果实含鞣质。涩柿柿子中含碳水化合物很多,每100克柿子中含10.8克,其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖,这也是大家感到柿子很甜的原因,新鲜柿子含碘很高。
  4.柿子富含果胶,它是一种水溶性的膳食纤维,有良好的润肠通便作用,对于纠正便秘,保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。


  

柿子的选购

  选购质硬的柿子应选择橙黄色,外表完整、光滑而有光泽,没有挤压伤的;质软的柿子应选择黄色,外表光滑完整的。软柿应整体同等柔软,有硬有软者则不佳。

柿子的存储

  质硬的成熟柿子可在自然状态下保存2~5个月,变软后即可食用;经特殊处理除去涩味后的柿子,不宜长时间存放,以免变软、变质,放入冰箱冷藏可保存3~5天。

柿子的食用方法

  1.空腹慎吃生柿子或食柿后忌饮白酒、热汤、以防患胃柿石症。
  2.柿子含单宁,易与铁质结合,从而妨碍人体对食物中铁质的吸收,所以贫血患者应少吃为好。
  3.不要空腹吃柿子,柿子宜在饭后吃。
  4.吃柿子的前后1小时内不宜喝牛奶。
  

柿子的热量表(每100克)

热量(大卡)71蛋白质(克)0.7脂肪(克)0.1碳水化合物(克)17.1膳食纤维(克)1.4维生素A(微克)20胡萝卜素(微克)0.12维生素B1(毫克)0.02维生素B2(毫克)0.02烟酸(毫克)0.3叶酸(微克)18维生素C(毫克)30维生素E(毫克)1.12钙(毫克)9磷(毫克)23钾(毫克)151镁(毫克)19铁(毫克)0.2锌(毫克)0.08铜(毫克)0.06 禁忌人群:糖尿病人、脾胃泄泻、便溏、体弱多病、产后、外感风寒者忌食;患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者、胃大部切除术后慎食。
适宜人群:一般人群均可食用。适宜大便干结者、高血压患者、甲状腺疾病患者、长期饮酒者。

柿子松糕

柿子松糕做法
   材料:
   粘米粉(大米粉)80克,糯米粉40克,柿子汁70克
  
   做法:
  

  1.柿子剥皮取汁,但里面的舌头拿出另用;将粘米粉和糯米粉充分混合均匀,分数次取柿子汁,放入粉中;

  2.充分揉和,将米粉搓成细小的颗粒,已经变成了淡柿子色;这要有耐心啊,否则会揉成面坨坨的;

  3.过筛,这一步骤不能省略的,直接影响成品的口感和形状;

  4.以上食材份量分装入四个小模具,上屉小火转中火蒸18分钟;

  5.最后,用柿子舌头在表面装饰即可。

小诀窍

  特点: 1、绵、软、甜、香, 2、无柿子的涩味, 3、不必加糖,柿子汁的糖份已经足够了, 4、不必使用发酵粉等膨大剂,发挥了米粉本身松软的特性。


  

蒸柿子桔花篮

蒸柿子桔花篮做法
   材料:
   柿子,桔子,枸杞子,葡萄干,蜂蜜
  
   做法:
  

  1.洗净柿子、桔子、枸杞子、葡萄干。

  2.把柿子的瓤挖掉,桔子剥皮,把桔子瓣摆放在挖掉瓤的皮内。

  3.再放入洗净的枸杞子、葡萄干,淋些蜂蜜后盖上半个桔子皮,然后放入微波炉内蒸二分钟既可食用了。


  

柿子派——山寨失败

柿子派——山寨失败做法
   材料:
   派皮材料:,低筋面粉120g,糖粉20G,黄油60g,蛋黄1个,内馅材料:,蛋黄2个,白砂糖45g,牛奶200G,低筋面粉20G,备注:我用了方子的一半量,做完还剩一半
  
   做法:
  

  1.1、在盆中把黄油融化后加糖粉拌匀,加入蛋黄,拌匀后再筛入低粉拌匀。2、揉成团后,将面团放入保鲜袋中,冷藏1小时。3、面团取出回温,擀成模具大小,铺入模具。4、将面皮用手指推着紧贴模具,再把多余的边去掉。用小叉子扎些孔。

  2.5、用烘培纸衬着派石,压在派皮上170度烘烤约20分钟左右(我用的模子小,要相应减少时间,看派皮有点上色就ok)

  3.制作派馅1、蛋黄加糖打至发白,加入低粉切拌均匀2、牛奶加热后倒入蛋黄糊中,边倒边搅。3、再在火上加热搅拌至粘稠,放凉。4、将派馅倒入派模中,抹平。170度烤约15分钟至表面焦黄色(时间可以缩短,视实际情况)。5、摆上切片的柿子,即可。


  

肉桂柿子茶

肉桂柿子茶做法
   材料:
   肉桂条300公克,柿干2个,姜片5片,松子30粒,黄砂糖5大匙
  
   做法:
  

  1.柿干洗净切小丁,松子洗净备用。

  2肉桂与姜片以5∼6杯水煮开,加入黄砂糖继续煮3分钟。

  3.过滤出汤汁,放入冰箱中冷藏,食用时加入柿干丁及松子即可。


  

柿子果酱

柿子果酱做法
   材料:
   成熟柿子600公克,麦芽糖150公克,细砂糖100公克,柠檬1又1/2个,水100cc
  
   做法:
  

  1.柠檬洗净榨出果汁备用;柿子剥皮后切成块状备用。

  2.将切好的柿子果肉放入耐酸的锅子中,先加入水及柠檬汁用中火煮滚,再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

  3.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。


  

柿子炒鸡蛋

柿子炒鸡蛋做法
   材料:
   鸡蛋4个,柿子2个,豆油适量,葱姜少许(切沫),酱油1汤勺,白糖1汤勺
  
   做法:
  

  1、西红柿切成块,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。

  2、锅内放入适量的油,(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,等油热了倒入鸡蛋液,鸡蛋液自然的凝固一会,用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下。

  3、等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,下葱姜,点一汤勺酱油,翻炒。

  4、倒入柿子,翻炒几下,放1汤勺白糖,(如果爱吃甜口的或者柿子太酸,可多放些白糖)

  5、加少许水,适量盐、味精,

  6、出锅

小诀窍

  倒鸡蛋前,把油锅摇一摇,让油敷满锅底,这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上,进而烤糊了。


  

柿子糊蹋

柿子糊蹋做法
   材料:
   柿子4个(熟透软柿),面粉适量,糖,油
  
   做法:
  

  1、先将柿子剥皮后放入碗中捣烂,然后加适量面粉、白糖(可根据自己喜好的甜度加)拌均匀。面糊的稠度以筷子能提起不太掉为原则。

  2、油烧至7成热下面糊,个头不宜太大,不然不好熟。炸至金黄即成。


  

西安小吃-梅花柿子饼

西安小吃-梅花柿子饼做法
   材料:
   1,柿子(熟透的软的),2,面粉(也可以加点糯米粉,如没有可不加),3,红豆沙(买的现成的)(也可不加馅料),4,油
  
   做法:
  

  1、把柿子里的果肉肉挖出来,尽量打散,如有些小舌头散不了也没事。

  2、加面粉倒柿子果肉中,和成面团状。

  3、可以醒一会也可以不醒,反正是现做现吃。

  4、把面团分成大小均等的几份。

  5、把小面团揉成球,压扁,包入豆沙馅,(如不加馅料可忽略此步)包入后按成小饼状。

  6、如想做的好看些,可以模具按出不成的形状,也可直接就是小饼状。

  7、锅中倒入少许油,油热后就可以下锅煎咯。注意火别太大,不然容易糊。

  8、两面金黄就可以出锅咯,趁热吃。

小诀窍

  馅料可以随意。

  因为是通过西安小吃柿子饼改良得来的,所以放的是柿子,也可以用南瓜之类的,大家随意。

  凉后吃不如刚出锅的香。

  所以用料都没有量是多少。我用了两个大柿子,大概做出了三十多个梅花饼吧。呵呵。

  我觉得就是和面和按出形状费点时间。

  之前做过一回柿子饼,很成功,这回做成了形状,更可爱,呵呵。


  

西兰花柿子椒意大利面

西兰花柿子椒意大利面做法
   材料:
   意大利面条500克,扁细形,新鲜西兰花500克,切碎,橄榄油3汤匙,黄油1汤匙,大蒜3瓣,剁成末,红柿子椒1个,切薄片,干酪少许,磨碎
  
   做法:
  

  1.取一个大汤锅,放足够的水,加一点盐。 将水烧开,放入面条,煮8至10分钟或直到嚼起来还有韧性; 将面条捞出,沥干。

  2.将西兰花放进微波炉专用碗,浇上2汤匙水,然后放进微波炉里蒸6至7分钟。

  3.取一个大平底锅,放橄榄油和黄油,小火加热;放大蒜(多少以你的口味而定)和红椒片炒。

  4.西兰花沥干水,添加到锅里和红椒,大蒜一起炒,直至菜变软。

  5.将蔬菜混合物与热面条拌匀,再撒上干酪。


  

柿子曲奇

柿子曲奇做法
   材料:
   成熟的柿子2只,挤出果肉,小苏打5克,面粉250克,肉桂粉1克,丁香粉1克,肉豆蔻粉2克,盐3克,鸡蛋1只,白糖200克,黄油115克,葡萄干145克,碎胡桃肉115克
  
   做法:
  

  1.将烤箱预热到180度。

  2.将烘焙苏打在柿子果肉里化开,放到一边。

  3.将面粉,肉桂粉、丁香粉、肉豆蔻粉和盐搅拌在一起,放在一边。

  4.将黄油或人造黄油和糖打在一起直到起泡,然后打入鸡蛋和柿子。然后加入干的调料。再混入胡桃和葡萄干。

  5.用每一汤匙的量倒到刷过油的饼干盘上。然后烤15分钟即可。


  

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