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菠萝

时间:2021-09-23  2021-09-23  果品类  手机阅读

菠萝的基本介绍

  菠萝原名凤梨,菠萝属于凤梨科凤梨属多年生草本果树植物,有70多个品种,岭南四大名果之一。凤梨原产南美洲,至今巴西尚有野生种,16世纪中期由葡萄牙的传教士带到澳门,然后引进到广东各地,后在广西、福建、台湾等省栽种,经过长期的选育,陆续产生了许多品种。
  菠萝是凤梨科多年生常绿草本植物,每株只在中心结一个果实。其果实呈圆筒形,由许多子房和花轴聚合而长成,是一种复合果。菠萝果皮有众多的花器(俗称果眼或菠萝钉),坚硬棘手,食用前必须削皮后挖去。菠萝一年有三次结果期,品质以6至8月成熟为最佳。鲜食以果色新鲜,果形端正,果身坚实,熟度八成的为好。菠萝常见品种有神湾种、巴厘种和沙捞越种三种,而以近年广州果农精心培育的“糖心菠萝”为最佳。
  “糖心菠萝”属沙捞越种。沙捞越种又名“夏威夷”,果实重两三公斤,果眼大而浅,一般削皮后即可食用。其果形端正,果肉柔滑多汁,甜酸适中,是鲜食和制罐头的优良品种。“糖心菠萝”中,尤以广州黄埔区黄登村出产的"黄登菠萝"为最佳,它以个大肉厚汁多、甜似蜜、香如花,享誉海内外

菠萝的功效与作用

  1.消除水肿
  溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块,改善局部的血液循环,消除炎症和水肿。
  2.减肥
  菠萝减肥的秘密在于它丰富的果汁,能有效地酸解脂肪,可以每天有效地在食物中搭配食用菠萝或饮用菠萝汁,但是切忌过量或食用未经处理的生菠萝,第一容易降低味觉,刺激口腔粘膜;第二,容易导致生产菠萝蛋白酶,对这种蛋白酶过敏的人,会出现皮肤发痒等症状。
  3.助消化,促进食欲
  具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴的功效。菠萝的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯,具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。
  4.去油腻,清理肠胃
  菠萝中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化,对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说,是一种很合适的水果。
  5.美容
  防止皮肤干裂,滋润头发的光亮,同时也可以可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力。
  6.保健
  促进血液循环酶,素来可以降低血压,稀释血脂,食用菠萝,可以预防脂肪沉积。
  7.消除感冒
  烧、咳嗽、嗓子疼都是感冒最明显的症状,除了趟在床上安静地休息,不妨饮用一杯新鲜的菠萝汁,它有降温的作用,并能有效地降低支气管。
  8.利尿
  适当食用对肾炎,高血压病患者有益。

菠萝的营养价值

  1.新鲜的菠萝含水量较高,约为85%。其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等,尤其以维生素C含量最高。
  2.菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质,它能分解蛋白质。


  

菠萝的选购

  1.优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形,大小均匀适中,果形端正,芽眼数量少。成熟度好的菠萝表皮呈淡黄色或亮黄色,两端略带青绿色,上顶的冠芽呈青褐色;生菠萝的外皮色泽铁青或略带褐色。
  2.如果菠萝的果实突顶部充实,果皮变黄,果肉变软,呈橙黄色,说明它已达到九成熟。这样的菠萝果汁多,糖分高,香味浓,风味好。如果不是立即食用,最好选果身尚硬,色光为浅黄带有绿色光泽,约七八成熟的品种为佳。
  切开后,果目浅而小,内部呈淡黄色,果肉厚而果芯细小的菠萝为优质品;劣质菠萝果目深而多,内部组织空隙较大,果肉薄而果芯粗大;未成熟菠萝的果肉脆硬且呈白色。
  用手轻轻按压菠萝,坚硬而无弹性的是生菠萝;挺实而微软的是成熟度好的;过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝;如果有汁液溢出则说明果实已经变质,不可以再食用。
  3.通过香气的浓、淡也能判断出菠萝是否成熟。成熟度好的菠萝外皮上稍能闻到香味,果肉则香气馥郁;浓香扑鼻的为过熟果,时间放不长,且易腐烂;无香气的则多半是带生采摘果,所含糖分明显不足,食之无味。

菠萝的存储

  菠萝在6~10℃下保存,不仅果皮会变色,果肉也会成水浸状,因此不要放进冰箱储藏,要在避光,阴凉,通风的地方储存.如果一定要放入冰箱,应置于温度较高的水果槽中,保存的时间最好不要超过两天,从冰箱取出后,在正常的温度下会加速变质,所以尽早食用。

菠萝的食用方法

  由于菠萝中含有刺激作用的甙类物质和菠萝蛋白酶,因此应将果皮和果刺修净,将果肉切成块状,在稀盐水或糖水中浸渍,浸出甙类,然后再吃。

菠萝的热量表(每100克)

热量(大卡)41蛋白质(克)0.5脂肪(克)0.1碳水化合物(克)10.8膳食纤维(克)1.3维生素A(微克)3胡萝卜素(微克)20维生素B1(毫克)0.04维生素B2(毫克)0.02烟酸(毫克)0.2维生素C(毫克)18钙(毫克)12磷(毫克)9钾(毫克)113钠(毫克)0.8镁(毫克)8铁(毫克)0.6锌(毫克)0.14碘(微克)4.1硒(微克)0.24铜(毫克)0.07锰(毫克)1.04 禁忌人群:患有溃疡病、肾脏病的人忌食。
适宜人群:一般人群均可食用。

菠萝菠萝蜜

菠萝菠萝蜜做法
   材料:
   梅干菜,扣肉
  
   做法:
  

  1.将扣肉切薄皮,包入蒸好的梅菜。

  2.卷起扣肉,用牙签穿起来做成菠萝状摆盘。

  3.吃前可再进笼蒸热味道更好。

小诀窍

  说到菠萝,记得老妈家的狗狗小时侯最喜欢吃新鲜的菠萝了,总是歪着小脑袋慢慢的在那里嚼菠萝,因为牙没有长全  .老妈总会买些回来,奇了怪了,怎么还会有喜欢吃菠萝的狗狗呢。


  

菠萝咕噜鱼

菠萝咕噜鱼做法
   材料:
   挪威三文鱼背肉200克,菠萝(菠萝罐头)100克,青红椒各1个,鱼腌料柠檬汁1小匙,白兰地1小匙,盐1/4小匙,炸鱼材料:植物油250ml,蛋黄1颗,玉米淀粉3大匙,酱料蕃茄酱3大匙,砂糖1大匙,清水1大匙,玉米淀粉1小匙
  
   做法:
  

  1.将鱼肉切成2CM大小方块,用鱼腌料拌匀腌制15分钟。

  2.将菠萝切成小方块,青红椒切成小块。

  3.将鱼肉先沾上蛋黄液。

  4.锅内烧热油,再逐块沾上干玉米淀粉。

  5.将鱼块放入170度油锅内,中火炸至表面微黄色。

  6.捞起沥干油。

  7.将酱料材料先在碗内混合。锅内热1小匙油,放入酱料烧至浓稠。

  8.下入菠萝块及青红椒块翻炒至断生。

  9.加入炸好的鱼块。

  10.切勿在锅内停留过久,鱼块均匀裹上酱汁即可出锅。

小诀窍

  1.因菠萝要入锅内加热,如果是用生菠萝也无需泡盐水。

  2.三文鱼较容易熟,不要炸的过老,因此无需炸至表面金黄,只要有些微黄色,表面的淀粉变干硬即可。如炸的时间过长,肉质太老。

  3.最后入锅裹酱汁时,动作要快,不要停留太长时间,否则不酥脆。


  

菠萝咕鲁肉

菠萝咕鲁肉做法
   材料:
   五花夹层肉350克用2/3茶匙盐腌制,3大匙玉米淀粉,菠萝肉150克,青红椒各1颗,调味料:蕃茄酱4大匙,白糖1/2大匙,淀粉1大匙,半杯水
  
   做法:
  

  准备工作:五花夹层肉去皮切成骨牌状,菠萝肉切成方块状,青红椒去籽,切成小方块状。

  制作方法:

  01.五花肉先用2/3茶匙盐腌制十五分钟。

  02.加入3大匙玉米淀粉

  03.用手抓拌至表面都均匀的裹上玉米淀粉

  04.锅内热油至160度

  05.投入裹好粉的五花猪肉,保持大火

  06.炸至表面呈金黄色,即可捞出即干油备用。

  07.锅内放少许油,投入青红椒,放少许盐炒至断生,盛起备用

  08.将调味料A倒入一只碗内调和均匀。

  09.锅内再热一大匙油,将调料A倒入锅内。

  10.用小火一直煮至浓稠,浆汁能挂在锅铲上。

  11.放入菠萝块,翻炒几下。

  12.再放入炸好的肉块。

  13.迅速翻炒至肉块和菠萝块都均匀的裹上浆汁。

  14.最后投入炒好的青红椒即可。

小诀窍

  01.烧油的时侯,油温要烧够热,肉一丢下去能马上浮起,要想外酥内

  嫩,就要保持用大火炸。

  02.最后裹浆汁的时侯,不要让肉块在锅里停留太久,停的时间太长就会吸水变的不酥脆。


  

莲藕菠萝炒鸡丁

莲藕菠萝炒鸡丁做法
   材料:
   菠萝,西芹,鸡腿肉,藕,红菜椒,调料:盐,胡椒粉,蛋清,淀粉,白糖,葱姜蒜
  
   做法:
  

  1、鸡腿肉切丁,用盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉上浆入味五分钟。

  2、菠萝切小丁、西芹切丁、红菜椒切丁

  3、藕去皮切丁(用清水侵泡防止变色)

  4、开水放油盐,将藕丁焯熟捞出(煮藕时忌用铁器,以免引起食物发黑)

  5、锅内放少许油,将鸡丁滑熟捞出留底油

  6、煸香葱姜蒜放入西芹藕丁加盐、白糖调味放入滑好的鸡丁红彩椒丁可以用水淀粉勾一个薄欠出锅,用菠萝小丁撒在菜上香味扑鼻。


  

菠萝豌豆肉丁

菠萝豌豆肉丁做法
   材料:
   菠萝,猪里脊,鲜豌豆,蟹柳棒,蒜茸,辣酱,盐,糖,鸡精,绍酒
  
   做法:
  

  1、里脊肉切丁,用盐、绍酒腌渍

  2、菠萝切丁,蟹柳棒切丁,鲜豌豆飞水过凉待用

  3、锅内放油,煸香葱姜,投入肉丁煸熟,放一小勺蒜茸辣酱腌出红油加豌豆、蟹柳棒、盐、白糖调味。

  4、最后放入菠萝丁翻炒均匀即可


  

菠萝批

菠萝批做法
   材料:
   菠萝,盐适量
  
   做法:
  

  1.菠萝去皮后切块,然后将菠萝块放在淡盐水中浸泡半小时。

  2.在浸泡好的菠萝中取小部分切成小粒。

  3.将菠萝粒放入冰棍模具中。

  4.将剩下的菠萝放入搅拌机中搅碎成汁。

  5.将菠萝汁倒入之前放了菠萝粒的冰棍模具中,盖上盖子后放入冰箱中。

  6.冰棍成型后即可取出食用。

  7.带菠萝粒粒的冰棍。


  

菠萝鸡丁

菠萝鸡丁做法
   材料:
   鸡腿2个,菠萝半个,葱末适量,蒜末适量,姜丝适量,盐适量,生粉适量,鸡粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量,冰糖适量,甜酸酱适量
  
   做法:
  

  1.鸡腿洗净后切块,然后用适量盐、生粉、鸡粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。

  2.菠萝去皮洗净后切块。

  3.锅内放少量油,烧热后加入葱末,爆香后加入蒜末和姜丝,然后再加入鸡腿翻炒。

  4.烹入料酒,炒至7成熟时加入菠萝翻炒,然后加入适量冰糖、盐、清水、甜酸酱,然后盖上锅盖焖至汁浓即可。


  

菠萝炒牛肉

菠萝炒牛肉做法
   材料:
   泰国酸甜酱适量,姜适量,葱适量,牛肉适量
  
   做法:
  

  1.先爆香姜

  2.然后炒牛肉

  3.再放菠萝、酸甜酱

  4.最后放葱


  

菠萝牛肉~

菠萝牛肉~做法
   材料:
   牛肉,罐头菠萝,葱姜末,盐,糖,料酒,鸡精,蚝油,生粉,鸡蛋,苏打粉
  
   做法:
  

  1.牛肉切片,加生油、糖、生粉、小苏打、蛋液、盐、料酒上浆40分钟。

  2.菠萝罐头的菠萝切成小块待用。

  3.炒锅烧热,下油,将牛肉倒入,快速滑散,盛出,锅内加蚝油、糖、葱末、鸡精、少量水,放入菠萝块,水淀粉勾芡,放入牛肉炒均匀立即出锅。


  

菠萝茄汁肉片

菠萝茄汁肉片做法
   材料:
   猪肉片,菠萝,番茄酱,料酒,淀粉,葱花,盐,糖,鸡精,姜片
  
   做法:
  

  1.肉片加料酒、盐、鸡精、姜片、干淀粉上浆。菠萝切小粒。

  2.锅烧热放油,油温不可过高,下浆好的肉片滑熟捞出。

  3.留底油放入番茄酱,加水、盐、鸡精、糖烧开。

  4.水淀粉勾芡后放入肉片和菠萝粒炒匀。


  

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