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豆腐干

时间:2021-09-23  2021-09-23  豆类、豆制品  手机阅读

豆腐干的基本介绍

  豆腐干是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中带韧。豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。

豆腐干的功效与作用

  1.更年期的“保护神”
  有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
  2.预防心血管疾病
  豆腐健脑的同时,还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,不仅可以预防结肠癌,还有助于预防心脑血管疾病。
  3.降低乳腺癌的几率
  制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮,可调整乳腺对雌激素的反应,日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍,这与日本人常食大豆有关,也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外,还可以有效的预防白血病,结肠癌,肺癌,胃癌等的发生。
  4.抗血栓
  制作大豆中含有的皂苷,清除体内自由基,具有显著的抗癌活性,具有抑制肿瘤细胞的生长,抑制血小板聚集,抗血栓的功效。
  5.牛奶的替代品
  豆腐的营养价值与牛奶相近,对因乳糖不耐症而不能喝牛乳,或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言,豆腐是最好的代替品。
  6.有益于大脑的生长发育。

豆腐干的营养价值

  1.大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质,其氨基酸组成比较好,人体所必需的氨基酸它几乎都有。
  2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大,且不含胆固醇,有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
  3.大豆可以直接烹调食用,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。


  

豆腐干的选购

  优质豆腐干:
  色泽:乳白或淡黄色,稍有光泽。
  外观:形状整齐,有弹性,细嫩,挤压后无液体渗出;手摸不感到潮湿、滑粘。
  气味:有豆香味,无酸败味或焦味、异味。
  味道:纯正,咸淡适中。

豆腐干的存储

  遵循“少量购买、及时食用”的原则,不宜大量囤货。

豆腐干的热量表(每100克)

热量(大卡)140蛋白质(克)16.2脂肪(克)3.6单不饱和脂肪酸(克)12.5多不饱和脂肪酸(克)9.2碳水化合物(克)11.5膳食纤维(克)0.8维生素B1(毫克)0.03维生素B2(毫克)0.07烟酸(毫克)0.3叶酸(微克)9.1维生素E(毫克)29.63钙(毫克)308磷(毫克)273钾(毫克)140钠(毫克)76.5镁(毫克)64铁(毫克)4.9锌(毫克)1.76碘(微克)46.2硒(微克)0.02铜(毫克)0.77锰(毫克)1.31水(克)30.1 禁忌人群:糖尿病、肾脏病、高血脂患者忌食。
适宜人群:一般人群均可食用。

新派DIY豆腐皮拌豆腐干

新派DIY豆腐皮拌豆腐干做法
   材料:
   干豆腐,彩椒,盐,醋,糖,鸡精,葱蒜
  
   做法:
  

  1、干豆腐、彩椒洗净切丝,葱蒜切末;

  2、加盐、醋、糖、鸡精、葱蒜,拌匀即可。


  

秘制豆腐干

秘制豆腐干做法
   材料:
   老豆腐,生抽,芝麻油,料酒,白胡椒粉,冰糖,盐,韩国辣椒酱,黄豆(提前泡上),自制素高汤(没有也没有关系),香叶,桂皮,八角,花椒
  
   做法:
  

  1、 2、豆腐切薄块,尽量薄。

  2、 豆腐干入油锅小火慢慢炸透,至两面金黄捞出沥油。

  3、 锅中放入冰糖,炒成焦糖后放入炸好的豆腐干,拌炒。

  4、 放入少许生抽稍稍拌炒上色。

  5、 加入料酒2匙,韩国辣椒酱2匙,盐适量,白胡椒粉少许,素高汤6匙,芝麻油2匙,放入香叶桂皮八角花椒,加清水,没过豆腐干3cm差不多。

  大火煮开,转小火炖上15分钟后加入泡好的黄豆,转大火煮上15分钟后转小火慢慢炖,等到黄豆豆腐干全入味,最后大火收汁即可。(时间根据做的量自己掌控~)

小诀窍

  1、酱油我用的是生抽,主要是不想豆腐干上色的厉害,淡淡的酱油色即可,如果放老抽的话建议量少一点。

  2、最好用冰糖,这样做出来的豆腐干颜色会特别亮。

  3、至于调料的比例,辣的程度看自己喜欢,香叶这些个量不要太多。

  4、黄豆,我这次的黄豆泡的不是很到位,最好提前泡好。

  5、这个豆腐干是有点偏甜的,很有嚼头的,很适合当零食吃,嘿嘿~


  

香卤豆腐干

香卤豆腐干做法
   材料:
   材料:八角,山奈,香叶,桂皮,肉寇,丁香,茴香,甘草,洋姜根,干辣椒,花椒,香葱,姜,配料:冰糖,酱油,料酒,盐,水
  
   做法:
  

  1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖,加水

  2、材料装入调料包放入砂锅,大火烧开后转小火,慢熬约1个半小时,煮出浓浓的香味即可

  3、卤水煮好后,可持续使用,越卤越有味

  卤豆腐干

  1、北豆腐切块,下锅用油煎至两面金黄

  2、放入砂锅中,倒入卤水,煮约30分钟,关火后再焖一会

  3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用,因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。

小诀窍

  1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅,不能用金属容器

  2、卤水的材料和用量不是很严格(真是充分体现了中餐的博大精深,不说透,让你自己领悟)。总之呢是有什么用什么,不过药材的量也不要放太多,否则煮好后会药味过重,以为厨房变成了中药房。这里用的这些,装了两个调料包,砂锅的容量大约是1600ML

  3、卤水可以使用很长时间,但如果不常用的话,也要隔1、2天就要煮沸一次,否则会发霉


  

素炒豆腐干

素炒豆腐干做法
   材料:
   豆腐干3片,葱花适量,盐适量,生抽适量,鸡精适量
  
   做法:
  

  1.将豆腐干切好。

  2.起油锅,将豆腐干剪至两面金黄。这小家伙那副眼镜戴着,还拿一只手遮住脸,呵呵,这怎么炒?

  3.沿锅边添加少量清水,下葱花、盐、生抽、鸡精调味。

  4.成了,味道还过得去,反正她吃完了,呵呵。


  

虾米蒸豆腐干

虾米蒸豆腐干做法
   材料:
   豆腐干16块,虾米少许,葱末适量,干贝汁适量,熟油适量
  
   做法:
  

  1.虾米用清水浸软;豆腐干洗净。

  2.豆腐干放在碟中,上面铺上虾米,淋上适量干贝汁,再隔水蒸10分钟。

  3.放上葱末再蒸1分钟,然后淋上熟油即可。


  

蜜汁豆腐干

蜜汁豆腐干做法
   材料:
   老豆腐,老抽,盐,鸡精,糖,麻油
  
   做法:
  

  1.老豆腐切块,入油锅炸透后捞出。

  2.倒出油,锅内加老抽、盐、多一些糖,加水,放入炸好的豆腐块煮到收汁。

  3.放鸡精,淋上麻油即可。


  

辣味豆腐干

辣味豆腐干做法
   材料:
   豆腐干3片,肉末1大匙,剁椒1小匙,蒜蓉0.5小匙,香葱2根,酱油
  
   做法:
  

  1.豆腐干就是用的这一种了。据说是先烟熏过,再卤制的,口感十分惹味。

  2.锅热倒油,先炒蒜蓉,再炒剁椒,再炒肉末。

  3.接着倒入豆腐干一齐炒几分钟,准备出锅前加入葱段,再洒点儿酱油,稍稍上色提味,就可以了。


  

花生米拌豆腐干

花生米拌豆腐干做法
   材料:
   豆腐干,青椒,花生米,酱油,香醋,香油,精盐,料酒,味精,,辣椒油,,花椒面少许
  
   做法:
  

  1.将豆腐干洗净,然后切成小丁。

  2.青椒去籽,切成小丁,用热油泡过沥去油。

  3.花生米最好用油炸一下,我是用烤箱烤了一下。

  4.豆腐干丁,花生米,青椒丁放在盘中。

  5.酱油,,麻油,醋,精盐等放在一起调好浇在盘中材料上即可。


  

五花豆腐干

五花豆腐干做法
   材料:
   五花肉250克,武冈豆腐干,青蒜,蒜蓉,红辣椒,油,香油,料酒,姜丝,姜丝,蚝油,白糖
  
   做法:
  

  1.五花肉切成薄片,放入锅中用小火焗出肥油。

  2.焗肉的时间,把豆腐干活青蒜切好。

  3.取一个小碗将配料B搅拌均匀准备好。

  4.当五花肉焗至透明且肥肉油尽出时,倒入豆腐干翻炒。

  5.翻炒中两分钟后,倒入调好的调味焖一分钟。

  6.最后倒入青蒜翻炒几下即可。

小诀窍

  武冈卤菜是武冈传统地方食品,曾为宫廷贡品呢。武冈豆腐干用秘制卤料卤制后 加以烟气熏干,烟熏味浓,而且脆口。用于菜肴直接炒制的话,偏硬,在炒之前 用热水煮上两分钟再炒,效果更好。


  

拌豆腐干

拌豆腐干做法
   材料:
   豆腐干,青辣椒,醋,香油
  
   做法:
  

  1.豆干切小丁,青辣椒切丁。

  2.加一点醋,香油拌匀就可以了。简单吧。


  

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