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赤小豆

时间:2017-05-11 15:48:08  2017-05-11  豆类、豆制品  手机阅读

赤小豆的基本介绍

  赤豆又名饭赤豆,为双子叶植物豆科赤小豆或赤豆的种子。一年生直立草本,全国各地普遍栽培。秋季荚果成熟而未开裂时拔取全株,晒干,打下种子。燥种子略呈圆柱形而稍扁,长5~7毫米,直径约3毫米,种皮赤褐色或紫褐色,平滑,微有光泽,种脐线形,白色,约为全长的2/3,中间凹陷成一纵沟,偏向一端,背面有一条不明显的棱脊。质坚硬,不易破碎,除去种皮,可见两瓣乳白色于仁。气微,嚼之有豆腥味。以身干,颗粒饱满,色赤红发暗者为佳。
  需要特别指出的是,赤小豆,除了赤豆、红小豆、饭豆等别名,又称为红豆。在外形上,赤小豆和红豆两种色泽接近易生混淆,赤小豆呈细长形,颗粒比红豆小;红豆呈圆柱状,表面为暗棕红色。在熬煮时,赤小豆比较难煮不烂,一般适合煮汤;而红豆久煮会粘稠,一般适合熬粥;在疗效上,赤小豆除湿的功效较强供药用调理,而红豆主要供食用。《本草纲目》认为,赤小豆以紧小而赤黯色者入药,其稍大而鲜红淡色者,并不治病。因此,在选择赤小豆时也要有所取舍。

赤小豆的功效与作用

  性平,味甘、酸。利水除湿,和血排脓,消肿解毒。治水肿,脚气,黄疸,泻痢,便血,痈肿。
  1.预防便秘米
  红豆中含有多量对于治疗便秘的纤维,润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。
  2.消除水肿
  赤豆还可用于治疗心脏性和肾脏性水肿、肝硬化腹水、脚气病浮肿和外用于疮毒之症,都有一定效果。赤豆煮汤饮服,可用于治疗肾脏、心脏、肝脏、营养不良、炎症等多种原因引起的水肿。
  3.健脾利胃
  红小豆煮粥食之,有健脾胃、利水湿的作用。凡脾虚不运、腹水胀满、小便不利、黄疸、泻痢者,皆可食之。
  4.增强机体免疫功能
  红豆含可观的蛋白质、微元素,有利于增强机体的免疫功能,提高抗病能力。
  5.催乳汁
  红豆是富含叶酸的食物,产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效。

赤小豆的营养价值

  含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁,维生素B1、B2,烟酸、皂甙等成分。


  

赤小豆的选购

  选择有光泽,形态饱满(色泽暗淡无光,干瘪的可能放置时间较长),无虫蛀就是好的。

赤小豆的存储

  装进密封的盒子或袋子中,放置阴凉干燥处。

赤小豆的食用方法

  如食用,赤小豆比较难煮不烂,一般适合煮汤。

赤小豆的热量表(每100克)

热量(大卡)309蛋白质(克)20.2脂肪(克)0.6碳水化合物(克)63.4膳食纤维(克)7.7维生素A(微克)13胡萝卜素(微克)80维生素B1(毫克)0.16维生素B2(毫克)0.11烟酸(毫克)2维生素E(毫克)14.36钙(毫克)74磷(毫克)305钾(毫克)860钠(毫克)2.2镁(毫克)138铁(毫克)7.4锌(毫克)2.2碘(微克)7.8硒(微克)3.8铜(毫克)0.64锰(毫克)1.33 禁忌人群:尿频的人少食。
适宜人群:一般人群均可食用。

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