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蚕豆

时间:2021-09-23  2021-09-23  豆类、豆制品  手机阅读

蚕豆的基本介绍

  蚕豆,一年生或二年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。一般认为蚕豆起源于西南亚和北非。中国的蚕豆,相传为西汉张骞自西域引入。我国蚕豆种植面积广泛,以四川最多,次为云南、湖南、湖北、江苏、浙江、青海等省。蚕豆的荚果呈扁平筒形,未成熟时豆荚为绿色,荚壳肥厚而多汁,荚内有丝绒状茸毛,因含丰富的酪氨酸酶,成熟的豆荚为黑色。每荚种子2~4粒,种子扁平,略呈矩圆形,种皮颜色因品种而异,有乳白、灰白、黄、肉红、褐、紫、青绿等色,脐色有黑钯与无色两种。
  蚕豆按其子粒的大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆三种类型:大粒蚕豆宽而扁平,千粒重在800克以上,如四川、青海产的大白蚕豆,品质较好,常作粮食或蔬菜食用;中粒蚕豆呈扁椭圆形,千粒重为600~800克;小粒蚕豆近圆形或椭圆形,千粒重为400~650克,其产量高,但品质较差,多作为畜禽饮料或绿肥作物。
  蚕豆按种皮颜色不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等。
  蚕豆含有致敏物质,过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状,就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体仙缺乏某种酶类所致,是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

蚕豆的功效与作用

  1.延缓动脉硬化
  蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。
  2.降低胆固醇
  蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
  3.防癌抗癌
  蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定作用。
  4.益气健脾
  传统医学认为它能益气健脾,利湿消肿。
  5.健脑
  如果你正在应付考虑或是个脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。
  6.促进骨骼生长
  蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。
  7.预防心血管疾病
  蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。

蚕豆的营养价值

  1.成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上,因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高,但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源。
  2.蚕豆中有大量的蛋白质,并且氨基酸种类齐全,特别是赖氨酸丰富。
  3.蚕豆中含有较丰富的膳食纤维。
  4.蚕豆中含有较丰富的叶酸和维生素A。


  

蚕豆的选购

  买新鲜蚕豆时一定要剥开蚕豆看一下,要挑选蚕豆上的筋是绿色的,那种蚕豆是新鲜的。皮薄肉嫩,吃口软糯。如果筋的颜色变黑,那就说明这蚕豆不新鲜了,而且皮厚肉硬,口感不好。

蚕豆的存储

  将两三瓣大蒜放入装有蚕豆的容器或口袋中,可使其2~3年不被虫蛀。

蚕豆的食用方法

  1.蚕豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。蚕豆性滞,不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃,以防胀肚伤脾胃。
  2.制成蚕豆芽,其味更鲜美。
  3.蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕点。
  4.蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品,还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等,又可以制成各种小食品。
  5.蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制。
  6.蚕豆去壳:将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内,加入适量的碱,倒上开水闷一分钟,即可将蚕豆皮剥去,但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

蚕豆的热量表(每100克)

热量(大卡)335蛋白质(克)21.6脂肪(克)1碳水化合物(克)61.5膳食纤维(克)1.7维生素B1(毫克)0.09维生素B2(毫克)0.13烟酸(毫克)1.9维生素C(毫克)2维生素E(毫克)1.6钙(毫克)31磷(毫克)418钾(毫克)1117钠(毫克)86镁(毫克)57铁(毫克)8.2锌(毫克)3.42硒(微克)1.3铜(毫克)0.99锰(毫克)1.09 禁忌人群:中焦虚寒者、蚕豆过敏者忌食。
适宜人群:一般人群均可食用,尤适宜老人、学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者。

剁椒蚕豆青笋

剁椒蚕豆青笋做法
   材料:
   蚕豆200克,莴笋1根,剁椒2勺
  
   做法:
  

  1、蚕豆洗净后,入沸水焯一会至熟,捞出过凉水,沥干

  2、莴笋去外皮,洗净后切小丁,入沸水焯一下至熟,捞出过凉水,沥干

  3、热锅凉油,先倒入剁椒,炒出香味,倒入焯好的蚕豆和莴笋丁,一起炒匀即可


  

蚕豆冬瓜汤

蚕豆冬瓜汤做法
   材料:
   鲜蚕豆200克,冬瓜200克,豆腐200克,调料:盐,香油
  
   做法:
  

  1、鲜蚕豆洗净,冬瓜洗净去皮切块,豆腐切小块

  2、锅中倒入少许底油,先倒入冬瓜块翻炒,随后倒入蚕豆和豆腐块,倒入清水没过菜

  3、水煮开后,再煮两分钟即可关火。最后调入盐和香油


  

蚕豆饼

蚕豆饼做法
   材料:
   蚕豆,糯米粉,粘米粉,玉米粒,小葱,盐,蚕豆泥
  
   做法:
  

  1、把蚕豆水煮熟沥干后碾成泥,有点颗粒没关系。

  2、配料加糯米粉、粘米粉,自己剥的玉米粒,小葱和盐。

  3、蚕豆泥、糯米粉和粘米粉的比例也是2:2:1(粘米粉还可以略少点),视蚕豆淀粉多少定的样子。

  4、玉米粒一把半的样子, 总之最后的面团不要太硬就可以。

  5、面团分成若干份,压成圆形状后,小火两面煎黄就可以吃了。

小诀窍

  也可以这样蒸着吃,更显嫩绿些,不过蒸着吃的话它会可能比较黏容器,所以容器抹上油才好。


  

蚕豆火腿球

蚕豆火腿球做法
   材料:
   蚕豆泥,火腿1块,老(北)豆腐1块,淀粉2小匙,盐适量
  
   做法:
  

  1.蚕豆泥、火腿一小块、老(北)豆腐一小块(我只取了图上那块的一小半),火腿切成细末,豆腐抓捏成泥与蚕豆泥混合,加两小勺淀粉和少许盐(注意火腿是咸的).。

  2.撮成均匀大小的球,隔水蒸六七分钟就熟了。

  3.加点淀粉搅匀,煮开后成芡汁。

  4.芡汁浇在蚕豆球上即可。


  

酸菜炒蚕豆

酸菜炒蚕豆做法
   材料:
   咸菜,蚕豆,油,蚝油,鸡精
  
   做法:
  

  1、咸菜或酸菜切碎,蚕豆去外衣分成两半。

  2、油锅烧热,放咸菜和蚕豆炒一会,加少许水和盐焖一下。

  3、再放点蚝油或鸡精,炒匀就可以出锅了。


  

鲜蚕豆火腿焖饭

鲜蚕豆火腿焖饭做法
   材料:
   新鲜蚕豆,火腿或腊肉,生大米,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1.将大米淘洗干净,加水浸泡15至20分钟,然后捞出,浸泡剩余的水分待用;这一步可以按照自己家里焖米饭的过程来进行,浸泡米的水和平时电饭锅焖的水量差不多,就是把食指垂直于大米表面,水量应该在食指第一个关节处,就是约食指的1/3处;

  2.炒锅里放入比平时炒菜多一倍的油,待油热后转中火炒香火腿或腊肉,看到肥肉部分开始变得透明,倒进蚕豆,加入半杯水,能把蚕豆没过即可;

  3.待水烧开后,将泡好的大米倒入锅中,加入盐,翻炒均匀;

  4.将做法1中剩余的水倒进炒锅中,在根据个人口味加入适量盐,因为火腿本身就含盐分了,所以请根据自己的口味酌量添加,待水烧开时,将全部材料倒进电饭锅中,按下弹片,待电饭锅跳起后,在焖10分钟即可。


  

蚕豆炒韭菜~

蚕豆炒韭菜~做法
   材料:
   蚕豆,盐,干辣椒,水,韭菜,蚝油,鸡精
  
   做法:
  

  1.老一点的蚕豆剥皮洗干净撒上适量的盐;(放10分钟入味)

  2.热油下蚕豆和干辣椒段炒,不停的翻炒,不停的喷少许的水;(避免炒糊,喷水蚕豆熟得快~2分钟的样子)

  3.倒入韭菜翻几下,加点蚝油鸡精就OK了!

小诀窍

  1、蚕豆剥掉豆荚后,第二层蚕豆皮也要剥去,炒前稍微撒盐腌一下,容易入味; 2、炒的时候喷少许水可以让蚕豆熟得均匀,大概1-2分钟的样子差不多了,韭菜加入后只要迅速翻几下即可,时间久了会炒蔫发黄、影响口感。


  

蚕豆米烧蒲瓜

蚕豆米烧蒲瓜做法
   材料:
   蒲瓜1个,蚕豆米适量,糖适量,酱油适量,生抽适量,盐,胡椒粉
  
   做法:
  

  1.蒲瓜去皮洗净切成滚刀块,蚕豆米洗净备用。

  2.锅里热油,放蚕豆和蒲瓜一起煸炒,然后放除了胡椒粉以外的所有调料,再加些水,烧至蒲瓜软烂,蚕豆米开花时,再放胡椒粉,煸炒一小会即可。

小诀窍

  1、蒲瓜要烧到软烂才好吃,用扬州话就是“sun”(第二声)。 2、糖和胡椒粉最好不要少,其他的可以自由发挥:)


  

蚕豆炒酸菜

蚕豆炒酸菜做法
   材料:
   新鲜蚕豆,酸菜,蒜末,新鲜红椒
  
   做法:
  

  1.蚕豆剥出豆肉,撒少许盐腌一下;

  2.坐锅烧油先下蒜末炝出香味,随后倒入蚕豆大火煸炒,接着下酸菜一起翻炒,喷少许水焖一下;

  3.最后加红椒翻炒入味,撒鸡精拌匀就OK了!

小诀窍

  1、蚕豆腌盐会很容易入味。 2、蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。 3、蚕豆一定要熟食。


  

银耳火腿烩蚕豆

银耳火腿烩蚕豆做法
   材料:
   新鲜蚕豆瓣半斤,火腿4片,泡发好的银耳6朵,葱碎,姜碎少许,糖一小撮,盐适量
  
   做法:
  

  1、将火腿切成碎末、银耳撕成小朵待用。

  2、锅内油热后,同时倒入火腿末、葱姜碎、蚕豆翻炒两分钟。

  3、倒入银耳、糖、两汤匙水同时翻炒。目的是使火腿中的鲜味能通过水与其他材料进行 很好的融合。

  4、两三分钟后看锅内汤汁变少,按口味加盐,关火。

小诀窍

  口味不要太重,才能吃出鲜味。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143203.html

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