蔬菜

当前位置: 菜谱大全 > 蔬菜 > 鸡油菌

鸡油菌

时间:2021-09-23  2021-09-23  蔬菜  手机阅读

鸡油菌的基本介绍

  鸡油菌是世界著名的四大名菌之一,鸡油菌在烹制时菇体很吸油,吃的时候一口咬下去,和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来,如鸡油一般, 故此得名。成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子,颜色很鲜艳,比一般的蘑菇要韧,有点弹性, 闻起来有明显的杏香味。鸡油菌有好几个种类,最正宗的是叫做cibarius的品种。
  鸡油菌通常在秋天生长于北温带深林内, 东欧和俄罗斯出产世界上最好的鸡油菌。中国部分地区也出产几个品种的鸡油菌,其中以四川西北地区的质量较好,但产量不大。
  鸡油菌在德国非常有名,它和著名的德国香肠一样受人喜爱,但价格要贵很多。鸡油菌的味道特别之处在于那种典型的杏香味,这种味道是任何种类的食物所没有的。吃鸡油菌的方法有多种花样,最为特别的可能要算奶油香草鸡油菌。 崇尚美食的法兰西人认为把鸡油菌与香草、奶油一起烹食会将鸡油菌的特别香味发挥到极致。把鸡油菌用白醋渍了加进一些香草也是欧洲常见的吃法。中国人吃鸡油菌的方法主要是煲汤或者作为配菜炒肉,炖得久一些,那种特别的味道就会出来,鸡油菌炒火腿是一道名菜。鸡油菌性寒,吃鲜菌最好用开水焯两三分钟,放凉再用较好。无论是新鲜的还是干的,鸡油菌的香气都很明显。

鸡油菌的功效与作用

  鸡油菌,味甘,性平,归肝经。明目;润燥;益肠胃。主夜盲症;结膜炎;皮肤干燥。
  1.明目
  鸡油菌含有丰富的维生素A,对眼睛的发育有十分重要的作用,合成视网膜视杆细胞感光物质。提高眼睛的抗病能力和预防夜盲。
  2.润肺
  鸡油菌滋阴润肺,去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。
  3.通便
  鸡油菌可以润滑肠道,刺激排便。

鸡油菌的营养价值

  鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。


  

鸡油菌的选购

  子实体肉质,喇叭形,杏黄色至蛋黄色,菌盖宽3-9 厘米,最出扁平,后下凹。菌肉蛋黄色,味美。

鸡油菌的热量表(每100克)

热量(大卡)21蛋白质(克)2脂肪(克)0.3碳水化合物(克)5.1 禁忌人群:皮炎患者忌食。

鸡油菌

鸡油菌的基本介绍

  鸡油菌是世界著名的四大名菌之一,鸡油菌在烹制时菇体很吸油,吃的时候一口咬下去,和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来,如鸡油一般, 故此得名。成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子,颜色很鲜艳,比一般的蘑菇要韧,有点弹性, 闻起来有明显的杏香味。鸡油菌有好几个种类,最正宗的是叫做cibarius的品种。
  鸡油菌通常在秋天生长于北温带深林内, 东欧和俄罗斯出产世界上最好的鸡油菌。中国部分地区也出产几个品种的鸡油菌,其中以四川西北地区的质量较好,但产量不大。
  鸡油菌在德国非常有名,它和著名的德国香肠一样受人喜爱,但价格要贵很多。鸡油菌的味道特别之处在于那种典型的杏香味,这种味道是任何种类的食物所没有的。吃鸡油菌的方法有多种花样,最为特别的可能要算奶油香草鸡油菌。 崇尚美食的法兰西人认为把鸡油菌与香草、奶油一起烹食会将鸡油菌的特别香味发挥到极致。把鸡油菌用白醋渍了加进一些香草也是欧洲常见的吃法。中国人吃鸡油菌的方法主要是煲汤或者作为配菜炒肉,炖得久一些,那种特别的味道就会出来,鸡油菌炒火腿是一道名菜。鸡油菌性寒,吃鲜菌最好用开水焯两三分钟,放凉再用较好。无论是新鲜的还是干的,鸡油菌的香气都很明显。

鸡油菌的功效与作用

  鸡油菌,味甘,性平,归肝经。明目;润燥;益肠胃。主夜盲症;结膜炎;皮肤干燥。
  1.明目
  鸡油菌含有丰富的维生素A,对眼睛的发育有十分重要的作用,合成视网膜视杆细胞感光物质。提高眼睛的抗病能力和预防夜盲。
  2.润肺
  鸡油菌滋阴润肺,去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。
  3.通便
  鸡油菌可以润滑肠道,刺激排便。

鸡油菌的营养价值

  鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。


  

鸡油菌的选购

  子实体肉质,喇叭形,杏黄色至蛋黄色,菌盖宽3-9 厘米,最出扁平,后下凹。菌肉蛋黄色,味美。

鸡油菌的热量表(每100克)

热量(大卡)21蛋白质(克)2脂肪(克)0.3碳水化合物(克)5.1 禁忌人群:皮炎患者忌食。

彩蔬烩鸡油饭

彩蔬烩鸡油饭做法
   材料:
   土鸡1/4只,鸡油一块,青豆适量,玉米适量,大米一小碗
  
   做法:
  

  1.首先将大米洗净,沥干水。

  2.鸡肉加盐、料酒、姜片、胡椒粉、酱油、老抽腌制半小时。

  3.青豆、玉米洗净,入锅焯过水后,泡凉水备用。

  4.锅烧油,将鸡油放进锅里,用小火慢慢煸出鸡油。

  5.倒入腌制好的鸡肉,用中火慢慢翻炒,炒至表皮酥黄,满屋飘香。

  6.把鸡肉取出,留鸡油,将洗净的大米,用中火翻炒,要快,否则米很容易粘在锅底。

  7.倒入鸡肉,继续翻炒,慢慢看到米粒变白心了。

  8.然后倒入一碗大开水,没过所有食材,加盖,大火煮开,改小火慢慢焖至完全熟透。

小诀窍

  过程五中,少了一个步骤,饭完全熟透后,倒入彩蔬,拌匀后再焖两分钟。 鸡油在净鸡档都有卖,一般来说,要一小块,店家不会收你的钱。 彩蔬按各人口味可自由搭配,喜欢吃什么就搭什么。 焯青豆的时候,适当煮长一点时间,为了保持青豆的绿色,可以在水里滴几滴油和加少许盐。 如果家里使用的是普通炒锅,做烩饭的时候,免不了巴锅,米饭巴锅非常难除掉,那应该怎么办? 有一个小技巧:倒一碗水,浸泡过锅底,把锅放在炉上,开火加热,边用锅铲轻轻铲,随着水温升高,锅巴很容易就去掉了。


  

鸡油芥菜卤

鸡油芥菜卤做法
   材料:
   芥菜心600公克,姜20公克,鸡腹油100公克,高汤300cc,盐1/2茶匙,细糖1/2茶匙
  
   做法:
  

  1.芥菜心切小块后洗净;姜切丝备用。

  2.鸡腹油用滚水汆烫过后洗净切小块备用。

  3.热锅,先放入作法2的鸡腹油以小火慢慢炒至出油后,放入作法1的姜丝以中火炒香,再加入作法1的芥菜心块及所有调味料先以大火煮至汤汁滚开后,改小火续煮约15分钟即可。


  

鸡油芦笋

鸡油芦笋做法
   材料:
   芦笋300公克,洋菇100公克,鸡屁股1个,盐1小匙,糖1小匙,太白粉水适量
  
   做法:
  

  1.将芦笋、洋菇放入滚水中汆烫约3分钟至熟,置于盘中备用。

  2.将调味料搅拌均匀备用。

  3.将鸡屁股放入热锅内爆香,炸出鸡油后捞除鸡屁股,再加入调味料勾薄芡后,趁热均匀淋在作法1的材料上即可。


  

鸡油四蔬

鸡油四蔬做法
   材料:
   主料:口蘑350克,油菜150克,竹笋150克,胡萝卜100克,
  
   做法:
  

  1.罐头口蘑滤出浸汁,浸汁留用;

  2.油菜去老残叶后冲净,入热水氽一下,见颜色转至深绿即捞出,浸泡在冷水中,凉透后对切成半;

  3.笋去壳,切成花刀片;

  4.胡萝卜洗净、去皮,也切成花刀片;

  5.将笋片、胡萝卜片、油菜、口蘑依次放在椭圆长盘中;

  6.口蘑浸汁加盐、味精调匀,倒在口蘑、油菜、笋、胡萝卜上,整盘上笼用大火蒸5分钟;

  7.蒸好后取出,汤汁滗出注入炒锅,烧滚后用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,淋在四蔬上,再加鸡油即可上桌供食。


  

鸡油三宝

鸡油三宝做法
   材料:
   水发牛蹄筋200g,香菇100g,金丝小枣100g,油菜心200g,鸡油2汤匙(30ml),葱花1茶匙(5g),姜末1茶匙(5g),蒜茸1茶匙(5g),蚝油2茶匙(10ml),水淀粉2汤匙(30ml),白砂糖1汤匙(15g),盐1茶匙(5g)
  
   做法:
  

  油菜心洗净,切去根部,在沸水中加入盐汆煮2分钟,取出沥干水分摆入盘边。香菇洗净去蒂。水发牛蹄筋用清水冲洗干净,切成4cm长的小段。

  金丝小枣用热水泡发,大火蒸制30分钟,锅中放入白砂糖,用小火慢慢熬成糖汁,再调入水淀粉勾成糖汁芡,随后放入金丝小枣兜匀,摆入盘中一端。

  中火烧热锅中的鸡油(1汤匙,15ml),待烧至六成热时爆香葱花和姜末,再放入牛蹄筋段、蚝油(1茶匙,5ml)和少许清水,小火慢慢煨烧15分钟,盛出摆入盘中间。

  中火烧热剩下的鸡油(1汤匙,15ml),待烧至五成热时将蒜茸放入炒香,随后放入香菇大火翻炒片刻,接着调入剩下的蚝油(1茶匙,5ml)拌炒5分钟,最后将香菇摆入盘中的另一端即可。

小诀窍

  鸡油在有些地方的超市中可以买到。也可在制作本期的“糯米酒煲鸡”前,将嫩母鸡大腿后部的脂肪部分切下,放入锅中加入少去油,用小火慢慢煸炒,便可炼出鸡油。


  

鸡油炒豆苗

鸡油炒豆苗做法
   材料:
   生鸡油,50克,净大豆苗,300克,盐,1/4茶匙,胡椒粉,1捏,玫瑰花瓣,4瓣
  
   做法:
  

  1.将鸡油洗净,切成小块。大豆苗去掉老叶老茎,洗净,沥干水。玫瑰花瓣洗净,用纸巾擦干水。

  2.大炒锅置中火上预热。放入生鸡油,炒2分钟,至油渣变金黄色,铲出油渣,弃掉。把盐放入油锅里,将火调至最大;下豆苗,快炒2-3分钟;加胡椒粉,炒匀后马上铲出装盘。

  3.将玫瑰花瓣散放在菜的周围,上桌趁热吃。


  

鸡油鸡柳蒸白灵菇

鸡油鸡柳蒸白灵菇做法
   材料:
   鸡肉300克、白灵菇150克、鸡油25毫升,浓缩鸡汤少许,盐、生粉、胡椒粉、麻油、陈皮、姜丝、花生油各适量。
  
   做法:
  

  1.白灵菇洗净去蒂,切条状备用;

  2.鸡肉洗净切条状,以盐、胡椒粉、麻油、生粉、浓缩鸡汤和花生油拌匀备用;

  3.把切好的白灵菇上碟,然后放上鸡柳,再放入陈皮和姜丝,淋上鸡油,入蒸炉蒸8分钟至熟即成。


  

小鱼鸡油红烧肉

小鱼鸡油红烧肉做法
   材料:
   鸡油菌150克、五花肉150克、小鱼100克,葱、姜、蒜片各少许。调料精盐1小匙,味精1/2小匙,酱油、绍酒适量,老汤1杯,色拉油适量。
  
   做法:
  

  1、五花肉切块,鸡油菌洗净焯水,小鱼用水冲洗干净待用。

  2、炒锅置火上,入色拉油烧热,葱姜蒜煸香,烹绍酒,放入五花肉块、酱油、白糖、老汤烧沸,肉烧至八成熟时,放入鸡油菌、小鱼、精盐、味精小火继续烧至肉熟汤稠时,盛盘即可。

  材料替换

  将鸡油菌、小鱼换成马哈鱼,称马哈鱼红烧肉。

  口味变化

  调味料中去掉酱油,加入豆瓣辣酱、豉油、红油,称酱焖小鱼五花肉。


  

鸡油白菜


   材料:
   大白菜心1个或茭白3只,罐头马蹄或罐头蘑菇及水发白木耳适量,鸡油、葱末、味精、盐、水淀粉各适量。
  
   做法:
  

  1、水发白木耳用鸡油汤煮半小时(放少许盐),马蹄用鸡油加盐煮一下备用,白菜心直切8瓣,用鸡汤(或清水)加盐煮一下捞出,码放在盘子中间成“分水岭”,白木耳放在左面,马蹄放在右边。

  2、将炼熟的鸡油放炒锅中(留一部分作明油用),放鸡汤(清水也可)、葱末烧开,倒入水淀粉勾芡,放味精,淋在码放好的菜上,最后再淋上些明油即成。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143228.html

上一篇:乳牛肝菌 下一篇:干香菇

﹝鸡油菌﹞相关内容

其它栏目
也许您还喜欢