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鸡腿菇

时间:2021-09-23  2021-09-23  蔬菜  手机阅读

鸡腿菇的基本介绍

  鸡腿菇,学名毛头鬼伞,为土生草腐菌类,在日本称之为细裂一夜茸,由于在低温时菇体形似鸡腿,又称为鸡腿菇。在欧洲德、捷、荷等国大量栽培。由于鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身,且色、香、味、形俱佳,炒食、炖食、煲汤均久煮不烂,滑嫩清香,因而备受人们青睐。

鸡腿菇的功效与作用

  味甘滑性平,有益脾胃、清心安神、治痔等功效。经常食用有助消化、增加食欲和治疗痔疮的作用。
  1.提高免疫力
  鸡腿菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。
  2.通便
  鸡腿菇纤维素可以促进肠壁的蠕动,帮助消化,防止大便干燥。
  3.安神除烦
  鸡腿菇含多种氨基酸和维生素,可调节新陈代谢,起到镇静安神的作用。
  4.降糖消渴
  鸡腿菇对糖尿病有辅助治疗作用。


  

鸡腿菇的选购

  选择菇体粗壮肥大、色白细嫩、肉质密实、不易开伞的。不要贪图鸡腿菇的外观更白、更亮。

鸡腿菇的存储

  如果数量不多,可取鲜蘑菇根部的杂物除净,放入淡盐水中浸泡10~15分钟,捞出后沥干水分,再装入塑料袋中。这样,可保鲜一星期。
  如果贮存数量较多,可先将鲜蘑菇晾晒一下,然后放入非铁质容器中叠加贮存。注意叠放时一层鲜蘑菇洒一层盐。此法可存放一年以上。
  

鸡腿菇的食用方法

  鸡腿菇的味道鲜美,营养丰富,但并非所有品种都可食用,而且不能食用的都有毒性。另外,鸡腿菇在采摘后亦不能放得长久,否则当它成熟了之后,亦因为内里的毒素而不能食用;另外,假如鸡腿菇在采摘前已发了毛头,亦不能食用,因为菌内已开始有毒素。鸡腿菇千万不能与酒精饮品一起食用。

鸡腿菇的热量表(每100克)

热量(大卡)257蛋白质(克)26.7脂肪(克)2碳水化合物(克)51.8膳食纤维(克)18.8叶酸(微克)351.8 禁忌人群:痛风患者忌食。
适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜糖尿病、高血脂、低血糖患者。

鸡腿菇烧鸡腿

鸡腿菇烧鸡腿做法
   材料:
   鸡腿2支,大鸡腿菇2只,八角2个,桂皮两小枝,酱油,盐,糖,鸡精少许,水晶粉丝1包
  
   做法:
  

  1.鸡腿先洗净斩件。

  2.鸡腿菇洗净切片、八角两个、桂皮两小枝洗净备用。

  3.锅中座油,下糖炒出糖色,倒入剁好的鸡腿翻炒片刻。

  4.加入八角和桂皮翻动几下,倒入酱油调色再翻动片刻。

  5.等汁烧开后,加入适量凉水(水要保证够多)继续烧至水开。撇去汤上浮沫。

  6.倒入切成片的鸡腿菇同炖,整个过程开大火。

  7.中间阶段下水晶粉丝,盖上锅盖继续焖鸡肉和粉丝,直到粉丝软身熟食。此时若水不够要加点开水,不然会很干。水收到差不多时,加入鸡精和盐调下味即可。

小诀窍

  1、盐和鸡精一定要最后放,做肉菜先放盐会熟得慢。 2、粉丝很难熟,烧制的过程一定要保证水够多,如果水干,粉丝未熟,那就加开水继续焖制。


  

鸡腿菇炒西兰花

鸡腿菇炒西兰花做法
   材料:
   鸡腿菇100克,西兰花250克,肉50克,蒜2瓣,红椒2只
  
   做法:
  

  1.西兰花掰成小朵,鸡腿蘑洗净,两样东西分别到开水里烫一下!

  2.过凉水后鸡腿蘑切段,准备少许肉片,葱丝,蒜末

  3.油锅烧热,放入葱姜偏香,投入肉片煸炒,

  4.待带肉片变白后加入蘑菇和西兰花煸炒几下,加入少许盐,最后加蒜末推匀出锅装盘。

小诀窍

  此菜色,香,味俱佳,鸡腿菇洁白,肉质细腻,西兰花清香味美,是一道很好的家庭小菜哦!


  

蚝油南瓜鸡腿菇

蚝油南瓜鸡腿菇做法
   材料:
   鸡腿菇适量,南瓜适量,姜适量,蒜适量,蚝油适量
  
   做法:
  

  1.将南瓜去皮切件,装盘蒸熟待用。

  2.鸡腿菇洗净对半切开。

  3.起油锅,爆香姜蒜,下鸡腿菇翻炒。

  4.添加适量的水,煮熟后下蚝油调味,盐和味精就免了,起锅淋在南瓜上即可。


  

炒鸡腿菇

炒鸡腿菇做法
   材料:
   盐,香油,香菜,蒜,鸡腿菇
  
   做法:
  

  1.用蒜片炝锅,加入少许盐清炒一会。

  2.撒上香菜、滴几滴香油即可出锅。


  

鸡腿菇香芹

鸡腿菇香芹做法
   材料:
   鸡腿菇三只,中国芹菜一把,豆干一块,干红椒5支,素油1大匙,盐巴1小匙,香油1小匙
  
   做法:
  

  1.鸡腿菇撕细条,伞盖部分切片或者切条都可以。(这里把鸡腿菇撕来比切来口感更象鸡肉是网友山菊花JJ说的,我照样做了试一试,口感上感觉差别不大,但是视觉上真的很象鸡丝哦!)豆干切丝,干辣椒剪开,香芹茎切寸段连叶子滚水汆烫一下就冲凉水备用。

  2.锅内放一大匙素油,中大火(7档)先炒鸡腿菇,放盐让鸡腿菇出水,然后下干丝,转中火翻炒,让干丝吸收鸡腿菇的汁水和鲜味。

  3.等干丝把汤汁吸收得差不多了,下干红椒,翻炒一下,加入香芹,用盐调味后点入1小匙香油,即刻端离火源盛出。

小诀窍

  我用的干红椒是韩国产的,不辣但是很香,所以用了5支,成菜后是微辣。如果用很辣的干红椒建议减少用量,因为这个菜太辣就会抢去鸡腿菇和香芹的鲜香味道了。或者把很辣的干红椒的籽去掉也会减少辣度。


  

鸡腿菇炒西兰花

鸡腿菇炒西兰花做法
   材料:
   鸡腿菇,西兰花,肉片,葱丝,蒜末
  
   做法:
  

  1.西兰花掰成小朵,鸡腿蘑洗净,两样东西分别到开水里烫一下!

  2.过凉水后鸡腿蘑切段,准备少许肉片,葱丝,蒜末

  3.油锅烧热,放入葱姜偏香,投入肉片煸炒,待带肉片变白后加入蘑菇和西兰花煸炒几下,加入少许盐,最后加蒜末推匀出锅装盘。


  

鸡腿菇炖牛尾

鸡腿菇炖牛尾做法
   材料:
   牛尾,鸡腿菇,葱,姜,盐,料酒,胡椒粉,味精,鸡精
  
   做法:
  

  1.牛尾洗净斩件,放水中焯去血污,加葱、姜、料酒、胡椒粉、鸡腿菇用小火炖8成熟

  2.再加盐、鸡精炖至牛尾酥烂,放味精调好口味,撒上香葱花即可


  

鸡腿菇拌猪肚

鸡腿菇拌猪肚做法
   材料:
   主料:猪肚500克,鸡腿蘑(干)100克,调料:辣椒油8克,酱油5克,白砂糖3克,盐3克,味精2克,香油10克,白皮大蒜10克
  
   做法:
  

  1.猪肚初加工干净后,放入水锅中煮熟,捞出放凉,切成细丝。

  2.鸡腿菇泡发洗净后,切成丝,放入沸水中焯熟,捞出,沥干水分。

  3.将精盐、白糖、酱油、蒜泥、味精、辣椒油、香油放入碗中调成蒜泥料。

  4.将肚丝、鸡腿菇丝与蒜泥料调拌均匀后,装盘即成。


  

虾仁鸡腿菇

虾仁鸡腿菇做法
   材料:
   主料:鸡腿菇250克,虾仁200克,鸡蛋白1个,黄瓜50克。盐4克,淀粉25克,清汤30克,料酒15克,米醋3克,白糖2克,味精3克,水淀粉15克,花生油500克(约耗75克),蒜沫5克。
  
   做法:
  

  1、将鸡腿菇用清水泡透,洗净杂质,每个切成两半;虾仁去掉虾线,放碗里,加上鸡蛋白、盐1克和淀粉拌匀;黄瓜洗净,切成小块。

  2、取小碗1个,放入清汤、盐3克、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉调匀对成芡汁。

  3、净锅置火上,放花生油烧至五成热,放入虾仁滑散至熟,捞出控净油。

  4、原锅留少许底油,复置火上烧热,放入蒜沫和黄瓜块爆锅,倒入鸡腿菇和虾仁翻炒几下,烹入兑好的芡汁,迅速翻炒均匀,出锅装盘上桌。


  

鸡腿菇炒鲜鱿

鸡腿菇炒鲜鱿做法
   材料:
   主料:鸡腿菇,鲜鱿鱼,辅料:青红椒,豆芽菜,
  
   做法:
  

  1、鸡腿菇去根,鲜鱿鱼、柿子椒分别洗净切丝,分别氽烫一下沥干水分;

  2、将葱切度,姜切末,蒜切片,坐锅点火倒入油,油热后放入葱姜蒜煸香,再放入青红丝椒、鸡腿菇、鱿鱼、豆芽菜翻炒,加盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油炒匀出锅即可。


  

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