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猴头菇

时间:2021-09-23  2021-09-23  蔬菜  手机阅读

猴头菇的基本介绍

  猴头菇,是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类,菌伞表面长有毛茸状肉刺,长约1~3厘米,它的子实体圆而厚,新鲜时白色,干后由浅黄至浅褐色,基部狭窄或略有短柄,上部膨大,直径3.5~10厘米,远远望去似金丝猴头,故称“猴头菇”,又像刺猬,故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍,菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称。
  猴头菇子实体呈块状,扁半球形或头形,肉质,直径5-15cm,不分枝(与假猴头菌的区别)。新鲜时呈白色,干燥时变成褐色或淡棕色。子实体基部狭窄或略有短柄。菌刺密集下垂,覆盖整个子实体,肉刺圆筒形,刺长1-5cm,粗1-2mm,每一根细刺的表面都布满子实层,子实层上密集生长着担子及囊状体,但子上着生4个担孢子,并且野生的猴头菇一般成对生长。
  由于猴头的来源比较充足和烹饪事业的发达,不少菜系的猴头菇菜谱名目增加,不但有传统菜,还有创新菜。例如辽宁菜的猴头扒熊掌、猴头炖飞龙;吉林菜的珍珠猴头;黑龙江菜的鸭腿猴头蘑;北京菜的松树猴头;河南菜的戴帽猴头蘑;以及其他菜系的猴头扒菜心、白扒猴头、红烧猴头、香卤猴头、清汤紫菜烩猴头、猴头蘑炖鸽子、猴头炖鹌鹑、山鸡猴头砂锅、滑炒鸡丝猴头、猴菇鸡片、猴头酿鸡、芙蓉猴头、云片猴头、御扇猴头、清烩鹿尾猴头等等。
  另外,猴头菇采收后,洗净,晒干后可入药。

猴头菇的功效与作用

  性平、味甘。利五脏,助消化;具有健胃,补虚,抗癌,益肾精之功效;主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。年老体弱者食用猴头菇,有滋补强身的作用。
  1.降低胆固醇
  猴头菇能降低血胆固醇和甘油三酯含量,调节血脂,利于血液循环,是心血管患者的理想食品。
  2.增强免疫力
  猴头菇对增强人体免疫力尤为突出,可提高人体对SARS,禽流感,流感等疾患的抵抗力,是预防上述疾病的理想新武器。
  3.抗癌抗癌
  猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。
  4.养护肠胃
  具独特的消化道系统保护、调理和修复功能。可助消化、益肝脾,解饥解渴、消除宿毒等多重功效。对食欲不振,恶心呕吐者,饮用本品后能迅速止呕,食欲可得到明显改善。
  5.抗衰老
  猴头菇对神经衰弱、失眠有特效。可促进脑神经细胞生长和再生,对预防和治疗老年痴呆症有良好效果。是益寿抗衰的新型营养健脑食品。

猴头菇的营养价值

  1.猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。
  2.猴头菇含不饱和脂肪酸,能降低血胆固醇和甘油三酯含量,调节血脂,利于血液循环,是心血管患者的理想食品。
  3.猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。
  4.猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体,能助消化,对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。


  

猴头菇的选购

  新鲜猴头菇呈白色,干制后呈褐色或淡棕色。其质量以形体完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者为好,否则,质量就差。

猴头菇的食用方法

  食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段,直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用,以防中毒。
  猴头菇的泡发方法:干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发,泡发时先将猴头菇洗净,然后放在热水或沸水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可,如果泡发不充分,烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制的时候要加入料酒或白醋进行煮制,这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味。  

猴头菇的热量表(每100克)

热量(大卡)13蛋白质(克)2脂肪(克)0.2碳水化合物(克)4.9膳食纤维(克)4.2维生素B1(毫克)0.01维生素B2(毫克)0.04烟酸(毫克)0.2维生素C(毫克)4维生素E(毫克)0.46钙(毫克)19磷(毫克)37钾(毫克)8钠(毫克)175.2镁(毫克)5铁(毫克)2.8锌(毫克)0.4硒(微克)1.28铜(毫克)0.06锰(毫克)0.03 禁忌人群:低免疫力人群,高脑力人群,对菌物食品过敏者慎用。
适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜心血管疾病、有胃肠病的患者。 

猴头菇焖鸡

猴头菇焖鸡做法
   材料:
   猴头菇2朵,鸡腿2个,葱段适量,姜1片,盐适量,料酒适量,鸡粉适量
  
   做法:
  

  1.猴头菇用清水浸软洗净后剪成小朵,然后焯水备用。

  2.鸡腿去皮去骨后切成小块,然后焯水备用。

  3.将猴头菇、鸡腿肉、葱段、姜片放少砂煲中,加入适量料酒后清水,然后大火煮沸后转小火焖半小时。

  4.加入适量适量盐和鸡粉调味即可。


  

猴头菇炖花胶

猴头菇炖花胶做法
   材料:
   花胶适量,猴头菇适量,猪展肉适量,淮山适量,枸杞子适量,盐适量
  
   做法:
  

  1.猴头菇用水浸泡一晚发好。

  2.发制花胶:将花胶蒸半小时,然后放入冰水中,置于冰箱里24小时取出就行了。

  3.将花胶和猪展肉切块,焯水(水里放些姜葱去腥)。

  4.将焯好水的花胶和猪展肉欲其他材料一起入炖盅,盖好盖子文火炖3小时就行了。出锅后根据自己的口味适当加盐调味。


  

猴头菇炖瘦肉

猴头菇炖瘦肉做法
   材料:
   猴头菇3朵,瘦肉1斤,姜片适量,盐适量
  
   做法:
  

  1.猴头菇用清水浸软洗净后剪刀成小朵。

  2.瘦肉洗净后切成小块然后焯水。

  3.将猴头菇、瘦肉、姜片放入炖盅中,加入4碗水炖2小时。

  4.加入适量盐调味即可。


  

红烧猴头菇

红烧猴头菇做法
   材料:
   鲜猴头菇5个,蒜末适量,姜片适量,葱粒适量,生抽适量,鸡粉适量,盐适量,生粉适量
  
   做法:
  

  1.鲜猴头菇洗净去除根部后焯水备用。

  2.锅内放少量油,烧热后加入蒜末和姜片;爆香后加入猴头菇。

  3.翻炒片刻后加入适量盐、鸡粉、生抽,然后盖上锅盖焖2分钟。

  4.用生粉水埋稀芡,然后酒上葱末即可。


  

猴头菇煲鸡

猴头菇煲鸡做法
   材料:
   猴头菇5个,老鸡半只,无花果3粒
  
   做法:
  

  1.猴头菇洗净后浸2小时,然后撕成小块;鸡洗净后切块;无花果洗净。

  2.把全部材料放入电砂煲内,加开水适量煲2小时,加适量盐即可食用。


  

猴头菇炖老鸡汤

猴头菇炖老鸡汤做法
   材料:
   老母鸡半只,猴头菇适量,淮山适量,枸杞子适量,党参适量,黄芪适量
  
   做法:
  

  1.将猴头菇洗净热水泡发充分。

  2.加上半只老母鸡和上述的药材入锅。

  3.加水烧开后文火炖2小时加盐调味就行了。

小诀窍

  有人说我煮汤浪费煤气,其实我一般都用炉子中间那一点火慢炖,所以也耗不了多少煤气,嘿嘿。


  

猴头菇鸡汤

猴头菇鸡汤做法
   材料:
   猴头菇三颗,鸡半只,枸杞,姜,盐,料酒,火腿几片
  
   做法:
  

  1.猴头菇用温水泡六个小时,用手抓一下,洗干净。鸡放到沸腾的锅里焯水,加两片姜,一些酒去腥,焯水完毕捞出来冲洗干净

  2.鸡切块,火腿切片,把鸡,火腿,猴头菇和姜片一起放进电炖紫砂锅里,一次加足冷水,炖四个小时。最后还有半个小时的时候加枸杞,喝前加盐调味

小诀窍

  猴头菇是我国著名的食用、药用真菌,素称“蘑菇之王”,它与熊掌、燕窝、鱼翅并列为四大名菜,自古以来被誉为“山珍”。猴头菇是一种药食两用真菌,猴头菌性平,味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱,国内已广泛应用于医治消化不良,胃溃疡,十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病。


  

龙井猴头菇虾仁

龙井猴头菇虾仁做法
   材料:
   虾,鸡蛋清1个,猴头菇,芦笋,胡萝卜,酒,龙井
  
   做法:
  

  1.将虾去克,挤出虾肉,盛入小竹箩里,用清水反复搅洗至虾仁雪白,盛入碗内,放入精盐和鸡蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,加入湿淀粉、味精拌匀,放置一小时,使调料渗入虾仁,待用。2。龙井新茶用沸水50毫升泡开(不要加盖),放一分钟,滗出茶汁30毫升,剩下的茶叶和余汁待用。

  2.芦笋切段胡萝卜切小片分别在开水中煮熟过水。沥干。

  3.猴头菇洗净用手分成小朵。也在放了姜 ,盐的水中稍煮至软,捞起沥干。

  4.炒锅置中火上烧热,滑锅后下色拉油,至130度左右时放入虾仁,并迅速用筷子滑散,至虾仁呈玉白色时,倒入漏勺沥去油.

  5.再将虾仁倒入锅中,迅速把茶叶连汁倒入,烹入酒,倒入刚沥干的芦笋,猴头菇翻炒片刻浇上薄芡汁即出锅装盘.


  

猴头菇炖鸡

猴头菇炖鸡做法
   材料:
   猴头菇,珍珠鸡半只,姜,枸杞,干瑶柱
  
   做法:
  

  1.鸡飞水,放入其他材料炖一两个小时。


  

猴头菇煲鸡汤

猴头菇煲鸡汤做法
   材料:
   土鸡1/4只,猴头菇1个,老姜30公克,水600㏄,米酒1大匙,盐1小匙
  
   做法:
  

  1.土鸡剁小块,放入滚水汆烫1分钟后捞出备用。

  2.猴头菇洗净切片;老姜去皮切细丝,备用。

  3.将作法1、2所有的材料、水和调味料,放入电子锅内锅,按下「煮饭」键,煮至开关跳起,掀开锅盖加入米酒略焖即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143239.html

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