甜菜根
甜菜根的基本介绍
甜菜根（BEETR00T），又称甜菜头，红菜头，由生长在地中海沿岸的一种名叫海甜菜根的野生植物演变而来。甜菜根红焰如火，又被称为火焰菜。 甜菜根作为食物有着悠久的历史，它所含矿物化合物和植物化合物是甜菜根特有的，这些化合物能抗感染，增加细胞含氧量，治疗血液病，肝病及免疫系统功能紊乱。甜菜根这种蔬菜中含有对人体非常好的叶酸，而这种元素是预防贫血的重要物质之一，并且还有抗癌、防止高血压、老年痴呆症的作用。在古代英国的传统医疗方法中，甜菜根是治疗血液疾病的重要药物，被誉为“生命之根”
甜菜根营养价值高，甜菜可生食、熟食，也可加工成罐头，肉质脆嫩，略带甜味，营养价值较高，富含糖分和多种矿物质，并有治吐泻和驱腹内寄生虫的功能，是一种经济效益高、创汇能力强、很有发展前途的蔬菜。食用根菾菜生食时，口味微甜，爽脆利口。西餐中多用作生食，用各种颜色的根菾菜或单一色的根菾菜制作彩色沙拉。传统的食用方法是把肉质根煮烂，做成菜泥，加上调料拌匀食。
甜菜根的功效与作用
1.促进骨骼的发育
常吃甜菜对骨骼健康非常有帮助。我们的血液、肌肉、神经系统都需要钙的参与，缺钙不但会影响骨骼健康还会肌肉抽筋、痉挛（缺镁也会导致类似问题）；失眠、神经紧张等精神疾病；血液健康也会受到影响。
2.预防贫血
甜菜根这种蔬菜中含有对人体非常好的叶酸，可以预防贫血，抗肿瘤，防止高血压、老年痴呆症的作用。
3.助消化
甜菜含大量的盐酸甜菜碱，可以给人体补充盐酸，这和胃壁释放的盐酸是一样的，对于帮助消化很有好处，一般年龄越大盐酸分泌会减少，导致一些消化问题，帮助盐酸甜菜碱很有好处。
4.预防便秘
可以说所有的膳食纤维对治疗便秘都有一定的效果，但是甜菜里的甜菜纤维效果更好，甜菜纤维可以帮助松动沉积的排泄物，帮助排便、清理肠道。
5.预防甲状腺
甜菜头中还含有碘的成分，对预防甲状腺肿以及防治动脉粥样硬化都有一定疗效。
6.防癌抗癌
甜菜头中硒的含量很高，甚至比有名的螺旋藻和松花粉中硒的含量还高。硒是公认的抗癌元素，并被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王”。
7.降血压
甜菜头中钾的含量相当高，但钠的含量又很低，这对高血压患者是很有利的。
甜菜根的营养价值
1.甜菜根含有丰富的钾、磷、钠、铁、镁、糖分和维生素Ａ、Ｂ、Ｃ以及Ｂ8(Biotin)可以激发胰岛素分泌强化葡萄糖分配并能帮助克化甜菜碱(Betaine)可以加速胆汁分泌帮助疏通肝血管梗塞锌酶素(Zinc enzyme)，可治愈脂肪肝(Dimethylglycine或称DMG)，可防止血管梗塞遏止心脏病，还可治疗忧郁症。
2.甜菜根中具有自然红色维生素Ｂ12和优质的铁质，是妇女与素菜者补血的最佳自然营养品。
3.甜菜根的块根及叶子含有一种甜菜碱成分，是其它蔬菜所未有的，它具有和胆碱、卵磷脂生化药理功能，是新陈代谢的有效调节剂，能加速人体对蛋白的吸收改善肝的功能。
4.甜菜根中还含有一种皂角甙类物质，它有把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物质而排出。
5.甜菜根中还含有相当数量的镁元素，有调节软化血管的硬化强度和阻止血管中形成血栓，对治疗高血压有重要作用。
6.甜菜根中还含有大量的纤维素和果胶成分，据研究发现具有一种抗胃溃疡病的因子功能。
7.甜菜根含有高含量的硝酸盐，可以作为一种抗血液凝固的因子。摄入甜菜根可以使得血液中硝酸盐水平增加两倍，硝酸盐可以减少肌肉所需的大量的氧气，因此可以提高耐力。
8.甜菜根含有铁、铜、锰等元素。
甜菜根的选购
选购时直根扁球状、球状、锥状直到长锥状，皮肉一般为深红色至深紫红色，间有近乎白色者较好。
甜菜根的食用方法
烹饪中可生食、凉拌，或炒、煮汤，亦是装饰、点缀及雕刻的良好原料。
甜菜根的热量表（每100克）
热量（大卡）75蛋白质（克）1脂肪（克）0.1碳水化合物（克）23.5膳食纤维（克）5.9维生素B1（毫克）0.05维生素B2（毫克）0.04烟酸（毫克）0.2维生素B6（毫克）0.04叶酸（微克）48.3维生素C（毫克）8维生素E（毫克）1.85钙（毫克）56磷（毫克）18钾（毫克）254钠（毫克）20.8镁（毫克）38铁（毫克）0.9锌（毫克）0.31硒（微克）0.29铜（毫克）0.15锰（毫克）0.86水（克）86.4 适宜人群：一般人群均可食用。糖桂花甜菜根圆戚风蛋糕
材料:
蛋黄4个，，糖桂花4克（蛋黄用），，甜菜根植物奶一袋（30克），，低粉45克，，蛋白5个，，白砂糖40克（蛋白用)，，玉米油50ml，，水50ml.
做法:
1.1.甜菜根粉倒入碗中。2.用温开水冲开至凉。3.鸡蛋分离出蛋黄4个放入碗中。4.打散搅拌均匀，加入40克糖桂花，搅拌均匀。分数次加入玉米油，每次搅拌均匀后再继续加入。
2.5.把冲开的甜菜根糊倒入蛋黄液中搅拌均匀。筛入低粉翻拌均匀。 6.蛋白分次加入白糖打至硬性发泡。 7.取1/3打好的蛋白到蛋黄混合物中翻拌均匀。
3.8.再把翻拌好的蛋黄混合物加入到余下的2/3蛋白中快速翻拌均匀。
4.9.倒入面糊，震荡几下，震出气泡。入预热好的烤箱烘焙。入炉约15分钟就开始高涨出模子了，担心快涨到上面的加热管盖了一张锡纸。出炉后用酒瓶法立刻倒扣冷却。
甜菜根浓汤
材料:
甜菜根200公克，西芹10公克，洋葱20公克，马铃薯100公克，橄榄油1大匙，鸡粉1/4小匙，鸡高汤400㏄
做法:
1.甜菜根去皮切小块；西芹去粗纤维切小块；马铃薯去皮切小块；洋葱块去皮切小块，备用。
2.热锅，倒入适量的橄榄油，放入作法1的甜菜根块、洋葱块、西芹块炒香。
3.于作法2中加入马铃薯块、鸡高汤以小火熬煮约15分钟后放置冷却。
4.再以果汁机打匀加入鸡粉调味即可。
甜菜根面包
材料:
高筋面粉621公克，黑麦粉222公克，甜菜根粉44公克，小麦蛋白质44公克，速溶酵母9公克，盐18公克，改良剂2公克，发酵种面糰266公克，水621公克，内馅：120公克，装饰：120公克
做法:
1.将材料中的水取适量倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。
2.将所有材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的发酵种面糰，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。
3.取出作法2面糰滚圆，以温度计测量面糰中心温度需为约26∼27℃，放入钢盆中，封上保鲜膜静置进行延续发酵约40分钟。
4.将作法3分割成每个约300公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
5.将松弛好的作法4以擀面棍擀开呈牛舌状，撒上南瓜子后捲起成橄榄形，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟，至体积膨胀为一倍大。
6.将作法5取出，将表面均匀沾上细谷杂粮，再以割刀在表面斜划2条刀纹，移入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火190℃烘烤约25分钟即可。
甜菜根橙子沙拉
材料:
甜菜根450克，大橙子2个，沙拉酱材料：，芹菜籽2茶匙，白葡萄酒醋3汤匙，白砂糖2茶匙，葵花籽油或花生油2汤匙，盐、现磨黑胡椒各少许，点缀：，橙子皮丝
做法:
1.先制作沙拉酱：用磨臼和杵，或擀面杖尾端将芹菜籽轻轻捣碎，置于一小煮锅内。加入酒醋、糖和150毫升水，煮8—10分钟，至汤液只剩下约两汤匙。滤入碗中，置一旁冷却待用。
2.橙子用锋利小刀去皮和筋络，横切成圆片，滴下的汁用碗承接，加入沙拉酱中。
3.甜菜根去皮，切成薄片，并切丁少量置于盘子中央。甜菜根片和橙子片交替排放在盘中。
4.醋汁料中注入葵花籽油或花生油，加入盐、黑胡椒调味。用叉子拌匀，浇在沙拉上。橙子皮切成细丝，放在沙拉上装饰后上桌。
俄式甜菜根土豆沙拉
材料:
小土豆4个（400克），小胡萝卜2-3个(200克），中等大小甜菜根2个（400克），小的莳萝腌制的泡菜3个（300克），青葱3根，菜油50毫升，意大利黑醋2汤匙，盐适量
做法:
1.不用去皮，把土豆、胡萝卜和甜菜根煮软。甜菜根要用另外的锅分开煮，然后把土豆、胡萝卜和甜菜根沥干，放凉，去皮，切粒。然后放进一个大的碗里。把莳萝泡菜切粒也放同一个碗里，把意大利黑醋和菜油倒进去然后搅拌均匀。
2.加入切碎的青葱和盐进去调味。甜菜根会另其他蔬菜变成红色，如果你不想其他蔬菜被染色，把甜菜根放在一边，淋上沙拉酱后才把甜菜根小心的加入其他蔬菜里。
覆盆子甜菜根果霜
材料:
熟甜菜根2个（约130克），置凉后切块，新鲜或冰冻覆盆子（悬钩子，raspberry）55克，蔓越橘（cranberry）汁240毫升，冷藏，低脂原味酸奶（酸奶酪、酸奶）240毫升，装饰用的冷藏新鲜覆盆子（可选）
做法:
1.甜菜根、覆盆子和蔓越橘汁放进食物处理机或果汁机，打成泥状。
2.过滤果泥，倒入大水罐或其它容器里。搅入酸奶，但留下少许备用。
3.果泥倒入四个杯子，剩余的酸奶浇在上面。用覆盆子作装饰后（如用的话），即可上桌。
糖桂花甜菜根戚风蛋糕
材料:
糖桂花4克，甜菜根植物奶一袋，低粉45克，鸡蛋5个，白砂糖40克，玉米油50ml，水50ml
做法:
1.原料：蛋黄4个，糖桂花4克（蛋黄用），甜菜根植物奶一袋（30克），低粉45克，蛋白5个，白砂糖40克（蛋白用)，玉米油50ml，水50ml
2.烘焙：170度，小烤箱下层，大烤箱中下层
3.约40分钟
4.制作：甜菜根粉倒入碗中
5.用温开水冲开至凉
6.鸡蛋分离出蛋黄4个放入碗中
7.打散搅拌均匀，加入40克糖桂花，搅拌均匀。分数次加入玉米油，每次搅拌均匀后再继续加入
8.把冲开的甜菜根糊倒入蛋黄液中搅拌均匀。筛入低粉翻拌均匀
9.蛋白分次加入白糖打至硬性发泡
10.取1/3打好的蛋白到蛋黄混合物中翻拌均匀
11.再把翻拌好的蛋黄混合物加入到余下的2/3蛋白中快速翻拌均匀
12.倒入面糊，震荡几下，震出气泡。入预热好的烤箱烘焙。入炉约15分钟就开始高涨出模子了，担心快涨到上面的加热管盖了一张锡纸。出炉后用酒瓶法立刻倒扣冷却。冷却后会慢慢恢复到与模子持平的状态，这次脱模又不完美。靠近烟囱处有一小块劈裂，哎。不过四周效果好可以
13.最后筛上糖粉，就完成了
甜菜根色拉
材料:
甜菜根，紫洋葱，胡萝卜，橄榄油，蜂蜜，balsamic vinegar（意大利陈年葡萄醋）
做法:
1、把全部材料切碎，拌上蜂蜜跟葡萄醋；
2、放置半小时以后淋上橄榄油即可！
小诀窍
由于材料简单，所以在食材的选择上很重要，这会直接影响成品的口感。
香橙甜菜根沙拉
材料:
材料：甜菜根，海盐，黑胡椒，麝香草适量，大蒜3瓣，紫洋葱半个，初榨橄榄油，香橙2个，芝麻菜，松仁适量
做法:
1、烤箱预热200摄氏度。
2、将甜菜根去皮，整个放入锡纸中，加入切碎的洋葱，大蒜以及麝香草，撒上少许黑胡椒以及海盐调味，最后加上一大勺橄榄油以及2大勺水，将锡纸包起来放入烤箱烤40分钟左右至甜菜根熟透。注：用筷子戳一下轻松穿透甜菜根代表已经熟透了。
3、打开锡纸可以看到汁水已经几乎干透，取出甜菜根稍稍冷却一下以后切块待用。
4、同时准备醋汁，将所有材料混合均匀待用。注：取橙皮碎之前先将橙子表面的蜡洗净。
5、将甜菜根以及芝麻菜稍稍混合，装盘。
6、加上香橙肉，撒上烤过的松仁，均匀淋上醋汁即可享用啦！这款沙拉香甜爽口，不管是作为正餐的前菜还是周日的早午餐都是最好不过的选择哦！
更多美食请见博客：曼步厨房
谢谢欣赏！希望大家喜欢！！
甜菜根玉米汤
材料:
甜菜根一个（约400g），玉米粒150g，鸡胸肉250g，水1500ml
做法:
1、甜菜根去皮切粒状，鸡胸肉洗净切粒加少许盐、生抽、麻油和粟粉腌半小时。
2、将水注入锅内大火烧开后，倒入甜菜根用慢火煮20-30分钟。
3、倒入鸡粒煮至熟透，加入玉米粒煮5分钟，用少许盐调味即可。