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木耳菜

时间:2021-09-24  2021-09-24  蔬菜  手机阅读

木耳菜的基本介绍

  木耳菜,原名落葵,是一种集观赏、食用为一体的花卉型保健蔬菜,因为它的叶子近似圆形,肥厚而黏滑,好像木耳的感觉,所以俗称木耳菜。落葵以嫩茎叶供食,可炒食、烫食、凉拌。其味清香,清脆爽口,如木耳一般,别有风味。
  落葵在非洲、美洲栽培较多,中国栽培历史悠久,在公元前300年即有关落葵的记载。目前中国南方各省栽培较多,在北方也有栽培,一直列入稀特蔬菜。
  落葵为蔓性草本, 落葵叶碧绿、梗红、花红、果紫,加上攀缘生长,可作篱笆式栽培,有立体绿化的效果,极具观赏价值。幼苗或肥大的叶片和嫩梢作蔬菜食用(木耳菜)。

木耳菜的功效与作用

  1.清热解毒
  有清热、解毒、滑肠、凉血的功效。可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎等病。
  2.降血压
  经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等疗效,极适宜老年人食用。

木耳菜的营养价值

  1.木耳菜营养素含量极其丰富,尤其钙、铁等元素含量最高,除蛋白质含量比苋菜稍少之外,其他项目与苋菜不相上下。
  2.木耳菜的钙含量很高,是菠菜的2—3倍,且草酸含量极低,是补钙的优选经济菜。


  

木耳菜的选购

  选购的时候,选择叶片宽大肥厚,光滑油亮,比较鲜嫩的。

木耳菜的存储

  将木耳菜放入塑料袋中,这样可以减少水分蒸发,保持其新鲜度。

木耳菜的食用方法

  木耳菜适宜素炒,要用旺火快炒,炒的时间长了易出黏液,并且不宜放酱油。

木耳菜的热量表(每100克)

热量(大卡)20蛋白质(克)1.6脂肪(克)0.3碳水化合物(克)4.3膳食纤维(克)1.5维生素A(微克)337胡萝卜素(微克)2020维生素B1(毫克)0.06维生素B2(毫克)0.06烟酸(毫克)0.6维生素C(毫克)34维生素E(毫克)1.66钙(毫克)166磷(毫克)42钾(毫克)140钠(毫克)47.2镁(毫克)62铁(毫克)3.2锌(毫克)0.32硒(微克)2.6铜(毫克)0.07锰(毫克)0.43 禁忌人群:脾冷之人、孕妇忌服。
适宜人群:一般人群均可食用,尤适宜疮疡、便秘、痢疾患者。

木耳菜豆腐汤

木耳菜豆腐汤做法
   材料:
   木耳菜,豆腐,高汤,葱姜,调料:盐,胡椒粉,香油
  
   做法:
  

  1. 锅热倒少许油, 加入葱姜丝炒香后倒入高汤和适量开水烧开

  2. 加入豆腐, 煮两分钟

  3. 加盐, 胡椒粉调味

  4. 加入木耳菜, 烧开后煮一分钟左右, 点香油出锅.

小诀窍

  我家高汤的做法:

  1. 将猪骨(带适量肉), 鸡骨各适量, 洗净后放入一盆凉水中(水里加入两大勺料酒)浸泡半小时浸出血水, 然后坐锅, 和凉水一起入锅, 水沸后继续煮两三分钟, 冲洗.

  2. 将冲洗干净的猪骨和鸡骨放入砂锅内, 加入足够的水, 大火烧开后撇去浮沫, 加几片生姜片, 转小火煲三个小时左右(半小时左右的时候加入一大勺白米醋), 中间不时地去掉表层的浮沫和油.

  3. 煲好放凉后, 去除骨头不要, 将汤用极细的网筛过滤掉杂质, 分成若干份冷冻起来, 随吃随用.


  

蒜蓉木耳菜

蒜蓉木耳菜做法
   材料:
   木耳菜适量,大蒜1瓣,橄榄油1小匙,盐适量
  
   做法:
  

  1.木耳菜切成段儿,大蒜剁成茸,圆圆的叶片尽量保持完整。

  2.锅里放油,油热後,一半放蒜茸炒香(别糊),放木耳菜的茎部,炒一分多钟,放叶子,叶子都开始蔫的时候,放盐和剩下的蒜。

  3.再翻炒几下,就可以出锅了。

小诀窍

  木耳菜要快火烹饪,把茎部先扔到锅里炒一分多钟,再放叶片部分,这样叶片也不会太烂了。据说炒的时候不宜放酱油。


  

蒜茸木耳菜

蒜茸木耳菜做法
   材料:
   油,木耳菜,蒜末,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1.木耳菜已经不是吃一次两次了,入口很滑,菜叶又嫩又爽口~

  2.做法很简单,不用我多说了,先用蒜末爆锅,然后下入木耳菜.

  3.再加入盐,鸡精等调料即可~

小诀窍

  不用炒很久,不过一定要让梗的部分熟透~


  

蒜茸木耳菜

蒜茸木耳菜做法
   材料:
   木耳菜,蒜,油,盐
  
   做法:
  

  1.木耳菜洗净,沥干水份。

  2.锅中做热油,先下蒜末炝锅。

  3.出香味后,下木耳菜,翻炒均匀,最后放点盐调味。

小诀窍

  不放蒜的放,用两块腐乳炒也很好吃,要用那种白色的南方腐乳啊~


  

腐乳木耳菜

腐乳木耳菜做法
   材料:
   木耳菜,食盐,剩饭
  
   做法:
  

  1.整棵的木耳菜放在水盆里浸泡,同时放入食盐消毒;浸泡20分钟之后,用剪刀把叶子剪下,留下根茎部分。

  2.留着剩饭再加工,留下嫩的一截,并且改刀。

  3.做一小锅水,水烧开后把改刀后的小段焯一下;大约2分钟之后,过冷水;

  4.用炒锅把炒饭加热,同时倒入焯好的木耳菜根即可。


  

腐乳木耳菜

腐乳木耳菜做法
   材料:
   木耳菜叶300克,腐乳3块,盐
  
   做法:
  

  1.洗净的木耳菜叶沥去水分;叶子不用改刀,因为一下锅就会变的软塌塌的,小小的一块;

  2.腐乳3块,加水泻开;

  3.锅热后倒少许油,然后把菜叶倒入,小心翻动;待所有菜叶颜色变深,变软时,把腐乳汁倒入,加入少许盐出锅。

小诀窍

  嘱咐几句: 1、很多绿叶菜都可以用腐乳的做法,比较空心菜呀,油菜呀,等等等等; 2、好像更多的做法是用白腐乳的,我家老公比较喜欢红色的,随个人喜好吧; 3、木耳菜在炒制过程中会出水,所以泻腐乳汁时可以减少用量,只要泻开即可。


  

木耳菜

木耳菜做法
   材料:
   鸡腿1只,木耳菜1把,糯米和大米,葱,姜,蒜,花生,芝麻,枸杞,盐,鸡精,白糖,醋,麻油(红油)
  
   做法:
  

  1.鸡块和姜片一起下沸水抄一下,过凉水(一排图1,2)。

  2.重新烧一锅水,水开后下入鸡块,米,葱,姜,枸杞,关小火煮1个小时。

  3.粥煮稠后放入切碎的木耳菜菜嫩叶,放盐和鸡精调味。

  4.粥再次煮沸后,再煮3分钟即可。

  5.锅内放少许油,烧热后倒入蒜末和火腿翻炒至略微变色。

  6.倒入木耳菜梗,中火炒约5分钟。

  7.放盐,鸡精,白糖调味。我新买了一罐鲍鱼汁,就顺便放了些进去....

  8.木耳菜老叶过沸水抄一下,再过一次凉水。

  9.改到切成条,装盘,撒花生碎,芝麻,用盐,鸡精,白糖,醋,麻油或红油调味即可。调味料的味道要淡一些,配粥喝才舒服~ ^-^


  

蒜蓉木耳菜

蒜蓉木耳菜做法
   材料:
   油,蒜蓉,木耳菜,盐
  
   做法:
  

  1.锅内放油后加入蒜蓉;

  2.再倒入木耳菜、加盐炒软即可。


  

木耳菜炒鸡蛋

木耳菜炒鸡蛋做法
   材料:
   鸡蛋2个,木耳菜,盐少许,油,辣椒
  
   做法:
  

  1、两个鸡蛋打散,木耳菜切丝放进蛋液中,加少许盐。

  2、然后热油倒入翻炒至熟即可,喜欢吃辣的可加些辣椒。


  

凉拌木耳菜

凉拌木耳菜做法
   材料:
   干木耳,木耳菜,盐,糖,醋,香油,蒜沫
  
   做法:
  

  1、干木耳泡发切丝,木耳菜洗净切丝,一起过开水,投凉;

  2、加盐、糖、醋、香油、蒜沫拌匀即可,口感不错!


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143310.html

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