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茼蒿

时间:2021-09-24  2021-09-24  蔬菜  手机阅读

茼蒿的基本介绍

  茼蒿,即蓬蒿,一年生或二年生草本植物,叶互生,长形羽状分裂,花黄色或白色,瘦果棱,高二三尺。茼蒿种子于初春或秋季播撒,在温暖的夏季开花成熟。原本在欧洲是庭园中美丽的观叶植物,宋朝引进中国后,却成为餐桌上美味的佳肴,幼苗或嫩茎叶供生炒、凉拌、做汤耐食用,至现时。在古代,茼蒿为宫廷佳肴,所以又叫皇帝菜。茼蒿除茎叶嫩时可食外,根、茎、叶、花都可入药,有清血、养心、降压、润肺、清痰的功效。
  

茼蒿的功效与作用

  1.美化肌肤
  要想拥有美丽的肌肤就要多食茼蒿,因为它能改善肌肤粗糙的状况。
  2.养心
  茼蒿具有四种强化心脏的药效成分,它的香味是茼蒿特有的药效成分。
  3.整、通肠健胃
  茼蒿中含有特殊香味的挥发油,有助于宽中理气,消食开胃,增加食欲,并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝,促进排便,达到通腑利肠的目的。
  4.去除胆固醇
  茼蒿含有新鲜且为深绿色的色素,叶绿素具有去除胆固醇的功效。
  5.降血压利小便
  茼蒿也含有丰富的钾,能将盐分运出体外,对于患高血压的人来说可以说是最佳的食用蔬菜。

茼蒿的营养价值

  1.茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐,能调节体内水液代谢,通利小便,消除水肿。
  2.茼蒿气味芬芳,可以消痰开郁,避秽化浊。
  3.有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸,可以养心安神、降压补脑,清血化痰,润肺补肝,稳定情绪,防止记忆力减退。
  4.茼蒿还含有一种挥发性的精油以及胆碱等物质,因此具有开胃健脾、降压补脑等效能。


  

茼蒿的选购

  茼蒿的盛产季节为早春,选购的时候,挑选叶片结实的绿叶浓茂的即可。叶片无黄色斑点、鲜亮翠绿、根部肥满挺拔为宜。
  应舍弃叶子发黄、叶尖开始枯萎乃至发黑收缩的茼蒿。茎杆或切口变褐色也表明放的时间太久了。此外,茼蒿春季易抽薹,不要买抽薹的。

茼蒿的存储

  茼蒿买来后,用大量的水快速清洗一下并去除溃烂部分,冷藏前先用纸把茼蒿包裹起来,然后将根部朝下直立摆放在冰箱中,这样既可以保湿,又可以避免过于潮湿而腐烂。也可弄干水气后装入塑料袋,然后竖直(像在田里生长时那样)存放在冰箱中。如果想长期保存,可按1顿用量用薄膜包起来,放入密闭容器并冷冻保存以防变干。
  

茼蒿的食用方法

  茼蒿较好的烹饪方法就是氽汤或凉拌。
  1.茼蒿中的芳香精油遇热易挥发,烹调时应以旺火快炒。
  2.汆汤或凉拌有利于胃肠功能不好的人。
  3.与肉、蛋等荤菜共炒可提高其维生素A的利用率。

茼蒿的热量表(每100克)

热量(大卡)21蛋白质(克)1.9脂肪(克)0.3碳水化合物(克)3.9膳食纤维(克)1.2维生素A(微克)252胡萝卜素(微克)1510维生素B1(毫克)0.04维生素B2(毫克)0.09烟酸(毫克)0.6维生素C(毫克)18维生素E(毫克)0.92钙(毫克)73磷(毫克)36钾(毫克)220钠(毫克)161.3镁(毫克)20铁(毫克)2.5锌(毫克)0.35硒(微克)0.6铜(毫克)0.06锰(毫克)0.28 禁忌人群:胃虚泄泻者慎食。
适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜高血压患者、脑力劳动人士、贫血者、骨折患者。

茼蒿茼蒿芝麻戚风

茼蒿茼蒿芝麻戚风做法
   材料:
   鸡蛋5个,茼蒿130克,白芝麻20克,白砂糖100克,色拉油40克,低筋粉110克,牛奶70克,盐1/8小匙,柠檬汁或白醋几滴
  
   做法:
  

  1.茼蒿洗净入开水锅里过一下取出晾凉切碎挤干水分,白芝麻放锅内小火炒熟。

  2.准备各种材料,鸡蛋分开蛋清和蛋黄(蛋清放无油无水大不锈钢盆里)。蛋白加柠檬汁(或白醋),分两次加入70克白糖打至硬性发泡,提起打蛋头成短小三角就可以了。

  3.蛋黄加30克白糖用打过蛋白的打蛋器直接低速打至均匀,不要打发了。

  4.牛奶微波炉加热至接近沸腾倒入色拉油中一起加入蛋黄里,继续用打蛋器低速打均匀 。

  5.筛入低粉低速搅拌成均匀蛋黄糊,橡皮刮刀取1/3蛋白加入蛋黄糊轻轻快速切拌均匀。

  6.拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白里面切拌,或从底部捞起拌匀,切记不可以画圈搅拌,容易消泡。

  7.搅拌均匀放入模具中,用力磕两下震出大的气泡。烤箱预热170度,用160度烤箱倒数第二层烤40分钟,烤好后马上倒扣。等凉后脱模切块食用。


  

蒜蓉茼蒿

蒜蓉茼蒿做法
   材料:
   主料:茼蒿,
  
   做法:
  

  1. 茼蒿洗净,沥干,切成4cm左右的段.

  2. 剥好的蒜瓣,用刀拍碎后,剁成末.红干椒擦拭干净,剪碎.

  3. 锅烧热,倒入油,加入蒜末和红干椒,小火炸出香味,倒入茼蒿,转大火,倒入酱油,翻炒几下即可出锅.

小诀窍

  1.蒜瓣多用一点,蒜香味儿更足.

  2.茼蒿可以生吃,所以大火快炒,炒匀即可出锅,保持清脆口感.

  3.这道菜,可以不用盐,只用酱油调味,选择一款好的鲜味酱油很重要.


  

芋头文蛤茼蒿汤

芋头文蛤茼蒿汤做法
   材料:
   芋头500克,文蛤200克,茼蒿200克,蒜头2瓣,调料:食用油,盐,料酒,味精
  
   做法:
  

  1、新鲜的芋头去皮,切片,茼蒿切段;

  2、起油锅,油热后,下入蒜末煸炒出香味;

  3、下入芋头片大火翻炒至边缘透明,烹入料酒;

  4、放入文蛤,添加没过的水,大火煮开转转中火炖煮;

  5、炖至芋头软烂,文蛤开口,加入茼蒿段煮开;

  6、调入适量盐和味精,出锅即可。


  

芝麻拌茼蒿

芝麻拌茼蒿做法
   材料:
   茼蒿1斤,芝麻油1-2小匙,辣油1-2小匙,熟白芝麻1-1.5大匙,盐0.5小匙
  
   做法:
  

  1.茼蒿洗净,烧开一锅水,将茼蒿放进去汆烫熟即捞出沥水;

  2.沥去水分的茼蒿放到容器里,加入上面列好的调料拌匀即可。


  

茼蒿水萝卜爽口菜

茼蒿水萝卜爽口菜做法
   材料:
   茼蒿,水萝卜,调料
  
   做法:
  

  1.茼蒿先用热水焯一下捞起来,控干水~

  2.切几片水萝卜一起~

  3.根据个人喜好放调料~

小诀窍

  很爽口的一道开胃凉菜!


  

蚝油茼蒿

蚝油茼蒿做法
   材料:
   茼蒿1把,大蒜2瓣,蚝油0.25小匙,盐0.25小匙,鸡精0.125小匙,清水适量
  
   做法:
  

  1.茼蒿洗净整齐码放到盘内,大蒜切成末撒在茼蒿上;

  2.碗内加蚝油、盐、鸡精、用适量清水调成汁淋在茼蒿上;

  3.开火,待锅开后把茼蒿放入蒸锅内,大火蒸5分钟取出


  

豆干茼蒿

豆干茼蒿做法
   材料:
   豆腐干,茼蒿,蒜碎
  
   做法:
  

  1.豆腐干切片。

  2.大量的蒜碎。

  3.先炒茼蒿数下,加豆腐干,最后加蒜,这样蒜味浓一些。


  

茼蒿小拌菜

茼蒿小拌菜做法
   材料:
   茼蒿1把,黃瓜0.5个,韓國辣椒醬1大匙,鹽1小匙,胡椒1小匙,芝麻油,黃糖,蒜泥,芝麻
  
   做法:
  

  1.茼蒿洗干凈切段,用少許鹽腌制10分鐘.

  2.黃瓜去皮,用刨子刨成卷。

  3.把辣椒醬、芝麻油,鹽、胡椒、黃糖、蒜泥調成醬汁;

  4.把醬放在茼蒿黃瓜上帶上手套拌均勻即可裝盤;

小诀窍

  動作要輕,不然,菜葉會蔫,也有會臭菜味道。


  

茼蒿炒肉

茼蒿炒肉做法
   材料:
   茼蒿,肉,盐,酱油,蒜末
  
   做法:
  

  1.茼蒿切段,肉切丝。

  2.锅里放油加热,先放肥肉丝,炸出油来后再放瘦肉丝,炒至肉变白色

  3.大火爆炒,然后放少许盐和酱油,最后撒上蒜末就可以出锅了。


  

蒜蓉拌茼蒿

蒜蓉拌茼蒿做法
   材料:
   蒜蓉,茼蒿,花椒油,盐,醋,蒜末,芥末油
  
   做法:
  

  1.首先先把茼蒿在沸水里焯一下,然后捞出浸在冷水里。

  2.切成小段后用花椒油,盐,醋,蒜末,芥末油拌匀。


  

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