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生菜

时间:2021-09-24  2021-09-24  蔬菜  手机阅读

生菜的基本介绍

  生菜即叶用莴笋,属菊科莴苣属,为一年生或二年生草本作物,因适宜生食而得名,质地脆嫩,口感鲜嫩清香。也是欧、美国家的大众蔬菜,深受人们喜爱。生菜原产欧洲地中海沿岸,由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。生菜传入我国的历史较悠久,东南沿海,特别是大城市近郊、两广地区栽培较多,特别是台湾种植尤为普遍。近年来,栽培面积迅速扩大,生菜也由宾馆、饭店进入寻常百姓的餐桌。
  生菜按叶片的色泽区分有绿生菜、紫生菜两种。如按叶的生长状态区分,则有散叶生菜、结球生菜两种。前者叶片散生,后者叶片抱合成球状。如再细分则结球生菜还有三个类型,一是叶片呈倒卵形,叶而平滑,质地柔软、叶缘稍呈波纹的奶油生菜;另有一种叶片呈倒卵圆形,叶面皱缩,质地脆嫩,叶缘呈锯齿状的脆叶生菜。以后者栽培较普遍;苦叶生菜叶片厚实、长椭圆形,叶全缘,半结球型的。散叶生菜的单株重250—500克,结球生菜较散叶生菜生长期长,单株重量大,一般在400—750克,生长期长的晚熟品种可达1000克以上。红叶生菜绵叶生菜根系浅,须根发达,主要根群分布在地表20厘米土层内,茎短缩,叶互生,有披针形、椭圆形、卵圆形等,叶色绿、黄绿或紫,叶面平展或皱缩,叶缘波状或浅裂,外叶开展,心叶松散或抱合成叶球,种子灰白或黑褐色,千粒重1克左右。

生菜的功效与作用

  1.消脂减肥
  有消除多余脂肪的作用,对于爱美、希望保持身材的女性来说,是个不错的选择。
  2.镇痛催眠
  有降低胆固醇的功效,辅助治疗神经衰弱等症状。生菜所含有的维生素C还能有效的缓解牙龈出血等功效。
  3.驱寒利尿
  能刺激消化、增进食欲、驱寒利尿、促进血液循环等作用。
  4.抑制病毒
  其叶绿素中的铜钠盐具有抗癌变性能能有效防止癌变。

生菜的营养价值

  1.生菜富含水分,每100克食用部分含水分高达94%一96%,故生食清脆爽口,特别鲜嫩。
  2.生菜中含有膳食纤维和维生素C,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜。
  3.其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。
  4.生菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促进血液循环的作用。
  5.生菜中含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。


  

生菜的选购

  挑选球生菜时,要选松软叶绿、大小适中、硬邦邦的口感差。买散叶生菜时,大小适中、叶片肥厚适中、叶质鲜嫩、叶绿梗白且无蔫叶,并且看根部、中间有突起的苔,说明生菜老了。

生菜的存储

  对乙烯极为敏感,储藏时应远离苹果、梨和香蕉,以免诱发赤褐斑点。

生菜的食用方法

  因可能有农药化肥的残留,生吃前一定要洗净。
  无论是炒还是煮生菜,时间都不要太长,这样可以保持生菜脆嫩的口感。
  生菜用手撕成片,吃起来会比刀切的脆。

生菜的热量表(每100克)

热量(大卡)13蛋白质(克)1.3脂肪(克)0.3碳水化合物(克)2膳食纤维(克)0.7维生素A(微克)298胡萝卜素(微克)1790维生素B1(毫克)0.03维生素B2(毫克)0.06烟酸(毫克)0.4维生素B6(毫克)0.05叶酸(微克)31.6维生素C(毫克)13维生素E(毫克)1.02维生素K(微克)315钙(毫克)34磷(毫克)27钾(毫克)170钠(毫克)32.8镁(毫克)18铁(毫克)0.9锌(毫克)0.27硒(微克)1.15铜(毫克)0.03锰(毫克)0.13水(克)96.7 禁忌人群:尿频、胃寒的人慎食。
适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜失眠、胆固醇高、神经衰弱的人。

鲍鱼汁炒生菜

鲍鱼汁炒生菜做法
   材料:
   生菜G500克,瓶装鲍鱼汁,蒜,油,盐,麻油,姜,鸡精
  
   做法:
  

  1.生菜摘好洗干净晾干水备用,姜蒜切碎备用。

  2.姜蒜爆香油锅,下生菜爆炒片刻以后加入适量的盐 、鸡精和2茶匙鲍鱼汁爆炒上色后撒上适量的麻油翻炒几下即可装盘。


  

生菜虾松

生菜虾松做法
   材料:
   鲜虾(或者虾仁),生菜(长生菜、团生菜都可以),荸荠,油条,料酒,淀粉,盐,葱花,姜末
  
   做法:
  

  1.先将虾去头、尾、皮、泥肠,清理干净;红椒洗净,切小丁;葱姜切末;荸荠洗净后去皮,也切成小丁;油条切丁(油条也可以炸酥后切碎)。

  2.将清理好的虾切成小丁,放碗中,加淀粉,盐腌约20分钟,还可以加入一个蛋清。

  3.锅置火上,倒入适量油烧热,先下入油条丁略滚,然后取出,主要是为了使它更加酥脆,如果觉得不喜欢可以省去这步。

  4.锅内留底油,烧热后加入葱花姜末,炒香后放入荸荠,虾仁丁,加料酒,盐炒熟,然后就可以关火了,最后放入油条丁和红椒丁拌匀就可以了。吃的时候可用生菜包裹起来一起食用。


  

蚝油生菜

蚝油生菜做法
   材料:
   生菜,蚝油,盐适量
  
   做法:
  

  1.少许油烧热后放入生菜.

  2.然后撒上一点盐.

  3.再淋上适量蚝油,翻炒7-8成熟出锅即可。

小诀窍

  1.主要炒生菜开始下锅的时候要关小火,不然油会溅得到处都是~ 2.快熟的样子盛出来,能炒的太熟,一个是菜叶不鲜绿了,还有就是不营养了~


  

蚝油生菜炒虾仁

蚝油生菜炒虾仁做法
   材料:
   生菜,虾仁,大蒜,盐,味精,香油,蚝油
  
   做法:
  

  1.材料准备~

  2.油锅烧热先放入虾仁和蒜末翻炒.

  3.然后放入生菜,盐,味精和蚝油继续翻炒,炒到7-8成熟.

  4.最后点点香油出锅.

小诀窍

  1.蒜末会让虾仁更加提味~ 2.火一定不要太大,不然油会到处飞溅~ 3.生菜不能太熟哦~


  

生菜丝鸡蛋炒饭

生菜丝鸡蛋炒饭做法
   材料:
   鸡蛋2个,牛油1块,隔夜剩饭1碗,生菜叶适量,盐适量,橄榄油适量
  
   做法:
  

  1.将生菜叶切丝。

  2.起油锅,下橄榄油、牛油、将鸡蛋入锅滑开,倒如米饭中火不停翻炒。

  3.最后下生菜丝、盐,炒至生菜丝断青就行了。


  

木耳扒生菜

木耳扒生菜做法
   材料:
   木耳适量,生菜适量,鸡汤适量,姜适量,盐适量
  
   做法:
  

  1.将生菜洗净。

  2.木耳用温水发好。

  3.生菜用开水焯熟,装盘。

  4.将发好的木耳用鸡汤煨熟,加盐调味。

  5.煮熟的木耳装盘就行了。


  

碎米芽菜生菜饭卷

碎米芽菜生菜饭卷做法
   材料:
   碎米芽菜,瘦肉丁,葱姜蒜,蒸熟的米饭,生菜
  
   做法:
  

  1.用姜蒜碎炝锅,倒入瘦肉丁炒至断生,加入碎米芽菜翻炒出芽菜香,即可起锅。

  2.米饭蒸熟,与肉丁芽菜拌在一起。

  3.生菜摊开,将米饭肉丁、芽菜放在上面。


  

芸豆生菜沙拉

芸豆生菜沙拉做法
   材料:
   芸豆100克,杏仁50克,生菜1片,玉米粒适量,奶酪3块,沙拉酱2大匙
  
   做法:
  

  1.芸豆泡一夜,用水煮软 (比红豆好熟的,很方便)

  2.杏仁放在保险袋里,用擀面杖擀碎

  3.把生菜洗净,撕成小块,放进盘子

  4.把芸豆放入

  5.把玉米粒放入

  6.放入几块奶酪

  7.撒上杏仁碎

  8.淋上沙拉酱


  

生菜玉米沙拉

生菜玉米沙拉做法
   材料:
   生包菜2片,玉米粒罐头1个,盐0.25小匙,沙拉酱0.5大匙
  
   做法:
  

  1.生包菜擦丝。

  2.用点盐腌一下,把水挤干。

  3.放入玉米粒,加沙拉酱,搅拌均匀。


  

蚝油生菜

蚝油生菜做法
   材料:
   生菜1个,大蒜4瓣,蚝油适量,盐
  
   做法:
  

  1.生菜洗净切片,大蒜切末;

  2.坐锅倒油,放入蒜末爆香,放入生菜炒至透明,淋上蚝油,放少许的盐,炒匀,出锅即可。


  

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