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油菜

时间:2021-09-24  2021-09-24  蔬菜  手机阅读

油菜的基本介绍

  油菜,又叫油白菜,苦菜,是十字花科植物油菜的嫩茎叶,原产我国,颜色深绿,帮如白菜,属十字花科白菜变种。南北广为栽培,四季均有供产。茎圆柱形,多分枝。叶互生。总状花序,花黄色鲜,开花期长,蜜腺发达。结长角果,种子球形,有红、黄、黑等颜色,含油率百分之三十五至百分之五十。质地脆嫩,略有苦味。油菜的招牌营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。
  油菜是我国最重要的油料作物,种子含油量为33%~50%。菜籽蛋白质的氨基酸组成合理,其赖氨酸含量与大豆相当,而赖氨酸、蛋氨酸等含硫氨基酸的含量则高于大豆蛋白质,是我国有待开发利用的最大宗优质饲用蛋白源。油菜除用作榨取食用油和饲料之外,在食品工业中还可制作人造奶油、人造蛋白。还在冶金、机械、橡胶、化工、油漆、纺织、制皂、造纸、皮革和医药等方面都有广泛的用途,具有重要的经济价值。

油菜的功效与作用

  1.降低血脂
  油菜能活血化瘀,用于治疗疖肿、丹毒。
  2.帮助肝脏排毒
  对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
  3.防癌抗癌
  油菜中所含的植物激素,能吸附进入体内的致癌物质。
  4.宽肠通便
  治疗多种便秘,预防肠道肿瘤。
  5.强骨抗压
  能强健骨骼和牙齿,还具有缓解压力的作用。
  5.散血消肿
  油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用。孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮可通过食用油菜来辅助治疗。

油菜的营养价值

  1.以100克油菜来计算β-胡萝卜素,就可以摄取到一天所需的75%。β-胡萝卜素能强健皮肤与粘膜,维持免疫功能,抑制粘膜产生的癌症,而且与维生素E结合的话,还能提升抑制癌症的能力。
  2.油菜为低脂肪蔬菜,且含有膳食纤维,能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合从粪便排出,从而减少脂类的吸。
  3.油菜中含有大量的植物纤维素,能促进肠道蠕动,增加粪便的体积,缩短粪便在肠腔停留的时间。
  4.油菜含有大量胡萝卜素和维生素C,有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高,一个成年人一天吃500克油菜,其所含钙、铁、维生素A和维生素C即可满足人体需求。


  

油菜的选购

  选购的时候宜选择,颜色鲜嫩、洁净、无黄烂叶、新鲜、无病虫害的为好。

油菜的存储

  油菜同其他绿叶蔬菜相比,可以保存的更长时间。冷藏的时候,用潮湿的纸将油菜包裹好,放入冰箱内成竖直状态摆放,但也不宜时间过久。

油菜的食用方法

  油菜要先放入洗涤液或淘米水中浸泡,再用清水冲洗。现切现做,急火快炒,既能保持口感鲜脆又能保证营养成分不被破坏。

油菜的热量表(每100克)

热量(大卡)23蛋白质(克)1.8脂肪(克)0.5碳水化合物(克)3.8膳食纤维(克)1.1维生素A(微克)103胡萝卜素(微克)620维生素B1(毫克)0.04维生素B2(毫克)0.11烟酸(毫克)0.7维生素B6(毫克)0.08叶酸(微克)103.9维生素C(毫克)36维生素E(毫克)0.88钙(毫克)108磷(毫克)39钾(毫克)210钠(毫克)55.8镁(毫克)22铁(毫克)1.2锌(毫克)0.33硒(微克)0.79铜(毫克)0.06锰(毫克)0.23水(克)95.6 禁忌人群:目疾患者、小儿麻痹后期、狐臭等慢性病患者慎食。
适宜人群:一般人均可食用。

白芷油菜鱼丸汤

白芷油菜鱼丸汤做法
   材料:
   白芷5克,鱼丸200克,油菜150克,葱姜少量,盐3克,胡椒粉2克,清水1200克
  
   做法:
  

  1、白芷、鱼丸、油菜、葱姜、清水加入汤煲,上火煮开。

  2、沸腾后,转文火煲15分钟。

  3、加入洗干净的油菜。

  4、大火煮开后,维持火力5分钟。

  5、最后加入盐、胡椒粉调味。


  

元蘑炒油菜

元蘑炒油菜做法
   材料:
   油菜1捆,元蘑150克,五花肉100克
  
   做法:
  

  1.小油菜清洗干净。

  2.干元蘑用水泡发,清洗干净。 切点五花肉,葱姜。

  3.锅里烧热油,把肉倒进去煸炒。.把葱姜倒进去炒出香味,然后把元蘑扔进去,添点汤,小炖至元蘑发软。

  4.最后把油菜倒进锅里翻炒,加盐,出锅!


  

家常云吞面油菜

家常云吞面油菜做法
   材料:
   云吞,凤鸣全蛋面,油,特制豉油,麻油,韭黄,上汤,生菜
  
   做法:
  

  1.适量的韭黄切粒加入适量的油和麻油搅拌均匀放在碗底,浇上煮热的上汤。

  2.云吞下锅煮至浮起后捞起备用,面条下锅煮至软身后泡凉水晾干水再下锅煮10秒左右晾干水和云吞一起装碗。

  3.生菜下锅水煮1-3分钟捞起晾干水浇上特制豉油汁,熟油(麻油和油混合加热)搅拌均匀即可。


  

香菇油菜

香菇油菜做法
   材料:
   小油菜500克,香菇10个,盐,淀粉,鸡精,蚝油适量
  
   做法:
  

  1.香菇泡开后捞出备用。(ps:可以把干香菇放入瓶子加入热水,盖上盖子快速腰瓶子1-2分钟可以快速发香菇)

  2.锅中烧开水放点油,将油菜叶子和菜心分别抄下水可以加点盐在水里。(ps:这里加入油可以让油菜颜色保持鲜亮)

  3.油菜变绿色,捞出可以用矿泉水稍微冲下保持新鲜河口感,然后淋干放在盘中。

  4.锅子加入少许油,将泡香菇的水倒入烧开放入香菇,假如蚝油、盐,炖至香菇入味,码到油菜上。

  5.锅中加入香菇水再烧开,加入淀粉和少量水调好的汁,加入少许盐、鸡精淋在香菇和油菜上即可。

小诀窍

  油菜:油菜中含有丰富的钙、铁和维C。是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源,对于抵御皮肤过度角化大有裨益,爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质,能起到明目的作用,同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。


  

腰果油菜盅

腰果油菜盅做法
   材料:
   油菜适量,干香菇适量,烤熟的腰果适量,橄榄油1大匙,蒜茸适量,水淀粉适量,姜粉适量,盐适量,糖适量,白胡椒适量
  
   做法:
  

  1.油菜取菜梆的那一半,先在不粘平底锅里放半勺油,把油菜炒8成熟,因为是菜梆,不容易熟的话可以放一点点水。

  2.盛出来放在一个比较保温的地方,也可以用碗或盖子盖住(这就是为什么不能炒得过熟)。

  3.做香菇腰果汁的时候,先放油,油热后,放香菇腰果,炒一分钟,放水淀粉,再炒两分钟,放姜粉、盐、糖、白胡椒,水多的话收一收汁就可以关火出锅了。

  4.把香菇腰果汁分放在油菜叶子上就可以了。吃的时候还可以滴几滴香油。

小诀窍

  1.油菜:外部的几片大叶子最好,梆子越大越好的;干香菇:泡发后切小丁。 2.吃荤的人可以把小虾仁抓了水淀粉先炒好再和香菇和腰果混在一起。 3.腰果如果是咸的,放盐的时候就要少放了。用花生也可以,坚果的软硬不同最后炒出来的口感也不同。


  

鲜菇扒油菜

鲜菇扒油菜做法
   材料:
   鲜菇300G,菜心300G,姜,蒜,蚝油,盐,料酒,油,麻油,生粉,上汤,鸡精
  
   做法:
  

  1.鲜菇洗干净去掉菇柄拖热水捞起泡冷水晾干水后对半切开备用 菜心洗干净摘好备用姜、蒜切片或切碎备用。

  2.姜、蒜爆香油锅、放菜心和香菇一起爆炒几下、放1茶匙料酒翻炒几下加上汤(或水)适量的蚝油、盐、鸡精调味后盖锅盖小火焖10-15分钟。

  3.生粉加适量的水搅拌均匀成芡汁,待其焖煮入味后滴上几滴麻油 勾芡翻炒均匀即可装盘。


  

葱油菜卷

葱油菜卷做法
   材料:
   卷心菜250克,红辣椒100克,豆芽,葱丝5克,精盐,味精,香油2大匙,白糖2大匙,白醋2大匙,色拉油
  
   做法:
  

  1.将卷心菜去掉老叶,再将菜叶逐片掰下,用清水洗净,放入沸水锅中焯烫一下,捞出冲凉,沥干水分,加入味精和少许精盐拌匀;鲜红辣椒去蒂及籽,洗净,切成细丝备用。

  2.取1片菜叶,放入少许红辣椒丝和过水的豆芽在菜叶的一端,卷起成长筒型,待全部卷好,整齐地码入盘中待用。

  3.坐锅点火,加入色拉油和香油烧至七成熟,先放入葱丝炒香,再加入白糖、白醋及少许精盐调匀成葱油味汁,出锅淋在菜卷上即可。


  

蚝油豉汁油菜

蚝油豉汁油菜做法
   材料:
   油菜,蚝油,白糖,豆豉,盐,食用油,花生碎少许
  
   做法:
  

  1.油菜掰小片洗净,豆豉用到切碎备用;

  2.汤锅中烧开水,加入一勺盐、适量食用油,然后放入油菜焯烫几秒钟;

  3.看见油菜便软时,立即捞出放入凉水中浸泡;

  4.炒菜锅加入底油烧热后,下豆豉慢慢炒出香味,然后倒入两勺蚝油,加入一碗清水、一勺白糖,中火煮开;

  5.油菜沥水捞出,将蚝油酱汁淋在上面即可,可以撒上少许花生碎、香葱或者芝麻提香。

小诀窍

  焯烫绿色的蔬菜时,在沸水中放入盐,能使菜提前入味;加入食用油则能使焯熟的菜叶嫩绿诱人,不易变色。


  

香菇扒油菜

香菇扒油菜做法
   材料:
   香菇,油菜,热水适量,蒜茸,葱沫,盐,糖,鸡精,味精,水淀粉
  
   做法:
  

  1.香菇洗净,剪去跟部,再斜刀切成抹刀片。油菜用清水冲洗干净待用。

  2.锅中放入适量热水,大火烧沸后将油菜放入,煮至断生,取出沥干水分。(这一步也可以省略)

  3.接着将香菇片放入沸水中煮两分钟,随后取出沥干水分待用。

  4.起锅入油,待油热后,将蒜茸和葱沫放入爆香,然后放入焯好的油菜心和香菇片,加入盐、糖,翻炒片刻,最后加入鸡精或味精。

  5.最后调入水淀粉,将汤汁收稠即可。


  

香菇油菜

香菇油菜做法
   材料:
   香菇6朵,油菜1小把,盐0.5小匙,酱油0.25小匙,耗油0.25小匙,水淀粉适量,鸡精0.25小匙
  
   做法:
  

  1.油菜下水稍微绰一下, 捞起放凉水里

  2.中火,少量油下葱姜蒜炒香

  3.下香菇块煸炒一下

  4.加0.25左右的水,加酱油,蚝油,翻炒,直到香菇出汤

  5.这时锅里熬着香菇得时间, 把油菜摆在盘子里

  6.香菇收汁差不多的时候, 可以加一点水淀粉勾芡(不勾也不影响味道)

  7.把香菇到在油菜上


  

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