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发菜

时间:2021-09-24  2021-09-24  水产  手机阅读

发菜的基本介绍

  发菜为藻类植物门植物发菜的藻体,发菜贴在于荒漠植物的下面,广泛分布于世界各地(如中国、俄罗斯、索马里、美国等)的沙漠和贫瘠土壤中,因其形如乱发,颜色乌黑,得名“发菜”,也被人称之为“地毛”。是一种极名贵的食物,素有“戈壁之珍”美誉。因发菜是藻类的一种,藻体细长,黑绿色,呈毛发状,由多数单细胞个体连成长串,埋没在胶状物质中而形成。市场上见到的为它的干制品。

发菜的功效与作用

  性味甘寒,无毒。入肝、肾、膀胱经。可利小便,清热,软坚散结,理肠除垢,消滞降压。具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢的功效。发菜还具有降血压。调节神经等多种作用,是高血压,冠心病、高血脂病患者的理想食物。医药上用途甚广,民间常用发菜来治疗佝偻病、妇女病、痢疾、高血压、气管炎、鼻出血、营养不良等病,尤其手术后食用,对促进伤口愈合有特殊效果。所以发菜又是一种名贵的珍稀保健蔬菜。  

发菜的营养价值

  发菜是名贵山珍之一,也是一种高档的营养品。
  1.它含蛋白质极为丰富,每百克发菜含20克,是鸡蛋的1.5倍,枸杞的4倍,碳水化合物56 克,钙高达2560 毫克,铁20 毫克,均高于猪、牛、羊肉类及蛋类。
  2.它突出特点是脂肪含量极少。
  3.其矿物质含量为鸡蛋的6倍,特别是碘的含量高达0.1-0.5%,为一般食物所罕见
  4.还含有人体所必需的铁,钙,锰,铜等十多种矿物质和人体所需的七种氨基酸,这些物质的含量都高于大米和小麦,特别是精氨酸的含量高于猴头菌5倍。


  

发菜的选购

  上等的发菜颜色乌黑而丝长,煮出来的汤水呈红色。市面上有假发菜出售,多以粟米须或金鱼水草染黑仿制。要辨别真假,可用水试浸发菜,真发菜浸水后变粗发涨,且不易折断。外形整齐、长度约10厘米的发菜为佳,不要选太细密的,不要有油污味。
  挑选方法:
  1.颜色:真发菜为灰黑色;假发菜呈乌黑色、黑褐色或绿褐色。
  2.形状:真发菜为细小均匀圆柱丝状体,体外包透明胶质;假发菜一般无透明胶质,有的虽呈丝状、有胶质,但有分枝、下粗上细。
  3.质地:真发菜手指捏之较柔软,不易碎;而有的假发菜捏之易碎。
  4.浸泡:真发菜在水中迅速下沉,浸泡后呈浅黄色;假发菜下沉较慢,浸泡液有的呈蓝黑色。
  5.品味:真发菜有香味,有爽脆感;假发菜无发菜香味。

发菜的热量表(每100克)

热量(大卡)189蛋白质(克)20.2脂肪(克)0.5碳水化合物(克)60.8膳食纤维(克)35维生素B1(毫克)0.15维生素B2(毫克)0.54烟酸(毫克)0.9维生素C(毫克)6维生素E(毫克)0.07钙(毫克)1048磷(毫克)76钾(毫克)217钠(毫克)100.7镁(毫克)129铁(毫克)85.2锌(毫克)1.68硒(微克)5.23铜(毫克)0.93锰(毫克)3.29 禁忌人群:平素脾胃虚寒,大便溏薄之人忌食。
适宜人群:一般人都可食用。尤适宜肺热咳嗽、内热痰结中包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰以及高血压、肥胖症和佝偻病等患者;妇女月经不调、营养不良、手术后病人和外伤患者愈合阶段的病人。

肉松发菜扒豆腐

肉松发菜扒豆腐做法
   材料:
   豆腐1块,肉松150克,水发冬菇适量,发菜适量,蒜适量,葱适量,盐适量,生抽适量,蚝油适量
  
   做法:
  

  1.将豆腐整块装盘入锅蒸5分钟取出待用。

  2.起油锅,爆香蒜头,将肉松入锅炒熟, 加入切碎的冬菇及发菜,加水稍焖一下,然后加入葱、盐、生抽、蚝油调好味。

  3.3、用水淀粉勾芡,起锅淋在豆腐上面就好了。味道还行,家里小MM全把它干掉了,说叫我下次还弄。呵呵,这是我最喜欢听到的。


  

酿金钱发菜

酿金钱发菜做法
   材料:
   发菜20克,鸡脯肉150克,鸡蛋4个,春笋50克,菠菜50克,盐,生粉,料酒,鸡精,鸡汁,香油
  
   做法:
  

  1.把2个鸡蛋打开,蛋黄和蛋白分离分别放入两个碗里

  2.在蛋黄碗里加水50克和水淀粉搅拌均匀,上锅隔水蒸5分钟,取出晾凉,切成1厘米 见方的蛋黄条

  3.发菜洗净沥干,鸡脯肉斩细茸,放入碗中,加蛋清、盐、生粉、鸡精、鸡汁拌匀

  4.春笋洗净切成片、菠菜洗净切成段

  5.摊2张蛋皮,把蛋皮放在砧板上,放鸡茸发菜馅,中间放蛋黄条,卷成卷,上锅隔水蒸 10分钟取出晾凉切成1厘米厚的块,放在汤碗里

  6.锅内放清汤,加料酒、春笋、菠菜烧沸后撇去浮沫,加鸡精、淋上香油,浇入汤碗中即 可


  

发菜莴笋汤

发菜莴笋汤做法
   材料:
   莴笋叶,鸡蛋,盐,鸡精,香油
  
   做法:
  

  1.水烧开后放盐(这样莴笋叶会更绿汤也不会发黑)翻滚后放入发菜和莴笋叶。

  2.烧开后鸡蛋搅匀,边搅边淋,放入鸡精开锅后关火,淋上香油即可。


  

发菜状元球

发菜状元球做法
   材料:
   白鲢一条,瘦肉,发菜少许,盐,料酒,鸡精
  
   做法:
  

  1.白鲢一条,处理干净,去骨去皮,加工成鱼泥,越细越好 加盐,少许料酒(最好是无色料酒),鸡精调味。

  2.瘦肉洗净,加工成肉末,用盐,料酒,鸡精调味后,搓成小丸子待用。

  3.用勺子舀一大勺放手心。

  4.把小肉丸子从鱼泥中间嵌入。

  5.再把鱼泥跟肉丸子一起从手掌虎口处挤出来(关键性就是这一举了,由于真是生疏,导致这状元球的形状欠缺了点不过还好,至少没把肉丸子从鱼泥中挤出来。偶的水平也就这么点了)。

  6.挤好的“状元球”直接放入冷水锅开煮,先是大火,等水快开时,加冷水 小火慢煮,以防肉丸子夹生。

  7.最后调汤,撒上少许发菜即可。


  

发菜鱼丸汤

发菜鱼丸汤做法
   材料:
   花菜,鱼丸,发菜,肉片
  
   做法:
  

  1.讲花菜用手掰成小朵,浸泡过后沥干水分。

  2.肉片加盐加山芋粉或芡粉抓匀。

  3.鱼丸洗净备用。

  4.锅中倒入适量的大骨汤,烧开。

  5.放入花菜烧开后,放入鱼丸见滚。

  6.再放入肉片划散。

  7.烧开锅后,放盐,放发菜关火后即可。


  

发菜豆腐

发菜豆腐做法
   材料:
   发菜少许,豆腐一块,盐少许,蛋液少许,肉馅:,虾仁,瘦肉,肥肉,葱,马蹄,黑胡椒少许,玉米粉或地瓜粉,糖,盐,葱粉,香油
  
   做法:
  

  1.豆腐先切小块后打成泥后将发菜剪碎,放入豆腐中,加少许盐拌均。(如果家里有搅拌机就方便多了~直接把它们放入搅拌机中,搅拌几下就好了)

  2.把拌好的发菜豆腐放在汤勺上重新入锅蒸熟,蒸的目的是为了定型!所以时间不用太久一会会就可以了~(看到了没,我们家的汤勺都出动了~~呵呵)

  3.放凉后将它切成两半,包入馅料。

  4.用蛋液封口,避免内馅外流,将油烧制160~170度即可下油锅了,炸至金黄色即可 。这一步的时间把握很关键哦~炸久了吃起来口感欠佳(会比较老),没有怎么酥酥的感觉的~

  5.内馅制作:将虾,瘦肉,剁碎,葱,马蹄,肥肉剁成小小块不要太碎了,把它们都放在一个大碗中,加入玉米粉跟调料用顺时针的方向绞拌~最后静至20分钟即可.

小诀窍

  这道菜是我们家都很喜欢吃的一道菜~~爸爸有痛风所以不敢多吃,每次有豆腐的他都会忍住不碰~~但遇到这个就~~哈哈哈~~~~先吃上两个再说!!~不过有我在旁边看着,他也不敢多吃的~~呵呵:-)   如有吃素的就不要加内馅了~~直接把发菜豆腐拿去油炸一下就行了上来在椒盐或沾辣酱等等~这样的吃法还别说真的有点像在吃肉呢~~看来它也可以叫素肉了啊!!(*^__^*) 嘻嘻……


  

团年饭发菜蚝豉炖猪手

团年饭发菜蚝豉炖猪手做法
   材料:
   猪前蹄1只(约750克),发菜(干)20克,蚝豉150克,生姜1大块,大蒜5瓣,红腐乳(南乳)4块,盐3茶匙,鸡精1.5茶匙,生抽15ml,老抽5ML,料酒15ml,油适量
  
   做法:
  

  1.将发菜用清水浸软,滴下数滴生油,用筷子将发菜略搅,使杂质粘附浮油上,以便拣去,洗净;

  2.清水将蚝豉浸开,洗干净;姜,大蒜去皮拍扁;葱洗干净切大段;

  3.将猪前蹄烧刮干净,开边斩块,放入清水中,加葱和姜氽过,再用清水冲去血水后,沥干水分;将干净的发菜,蚝豉,分别放入开水锅中,氽过;

  4.姜,大蒜去皮拍扁;葱洗干净切大段;

  5.半小时再放蚝豉,发菜一起再炖1小时左右,锅中汤浓汁厚,猪脚呈红亮的颜色,即可。


  

发菜芦笋

发菜芦笋做法
   材料:
   发菜1杯,绿芦笋1/2斤,高汤1又1/2杯,盐1/3大匙,盐1小匙,香油1/3大匙,糖1/3大匙,白胡椒粉2小匙
  
   做法:
  

  1.)将发菜略沖洗后沥干,绿芦笋洗净沥干备用。

  2.)备1锅水加盐1/3大匙煮沸,将绿芦笋汆烫约20秒后捞起浸泡于冷水中片刻,待凉后再沥干水份备用。

  3.)将发菜及调味料(2)加入高汤加热,沸腾后改小火续煮至汤汁收干即可熄火。

  4.)将绿芦笋对切成6公分长段,每5根一束,在每束芦笋中段部位浇淋1大匙的发菜丝,固定后即可排盘食用。


  

醋拌发菜

醋拌发菜做法
   材料:
   发菜200公克,姜丝适量,山药泥少许,金箔少许,细砂糖350㏄,醋150㏄,味醂50㏄,酱油30㏄
  
   做法:
  

  1.将发菜沖水洗除盐份,用80℃的水汆烫后泡冷水,待凉沥干备用。

  2.将醋汁材料混匀煮开,待凉后加入姜丝及发菜拌匀,放入冰箱冷藏。

  3.将作法2的醋拌发菜倒入玻璃杯中,放上山药泥即可。(可另撒些金箔装饰)


  

发菜羹

发菜羹做法
   材料:
   素肉丝1大匙,芹菜末1大匙,香菇丝1大匙,白菜丝1大碗,胡萝卜丝1大匙,笋丝1大匙,发菜1大匙,黑木耳丝1大匙,金针菇罐头1大匙,香菜末1大匙,高汤3杯,黑醋1大匙,糖1大匙,酱油1大匙,香油1小匙,胡椒粉少许,太白粉水少许
  
   做法:
  

  1. 热油锅,芹菜末、香菇丝爆香,加入其余材料(发菜、高汤除外)拌炒均匀,再倒入高汤,以?火煮3分钟后,加入发菜及调味料a(胡椒粉除外)拌匀。

  2. 待作法1煮至滚沸时,以太白粉水慢慢勾薄芡,再洒上胡椒粉及香菜末即可。


  

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