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螃蟹

时间:2021-09-24  2021-09-24  水产  手机阅读

螃蟹的基本介绍

  动物界,节肢动物门,甲壳纲、十足目、爬行亚目。螃蟹是甲壳类动物(crustacean),它们的身体被硬壳保护着。螃蟹靠鳃呼吸。在生物分类学上,螃蟹与虾子、龙虾、寄居蟹算是同类的动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋,当然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹,每次母蟹都会产很多的卵,数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。中国食蟹的历史悠久,《逸周书.五会解》、《周礼.天官.疱人》中均有记载。
  蟹是十足目短尾次目的通称。世界约4700种,中国约800种,常见的有关公蟹、梭子蟹、溪蟹、招潮蟹、绒螯蟹等属。歪尾次目中的瓷蟹、蝉蟹、拟石蟹、寄居蟹、椰子蟹等属虽也称为蟹,但与短尾次目中真正的蟹类不同。多数蟹为海生,以热带浅海种类最多。如蛙蟹科、馒头蟹科、玉蟹科、梭子蟹科、扇蟹科主要生活在沿岸带;方蟹科、沙蟹科生活在广阔的潮间带。极少数如漂泊蟹和弓腿蟹能附着在木材或其他漂浮物上生活。也有不少种类与其他动物营共栖生活,如绵蟹科,关公蟹科。许多种如豆蟹常潜入一些软体动物的外套腔中、或多毛类的管道中共栖。珊隐蟹科却生活在造礁珊瑚形成的囊中,雌蟹成体交配后终生被禁锢在囊内,孵化出的幼体可通过未关闭的小孔逸出。一小部分蟹类完全在淡水中生长繁殖,它们多栖息于山区溪流的石块下。还有少数蟹类如地蟹能适应陆地生活,穴居于潮湿的泥洞中,繁殖时期则迁移下海。
  不要生吃螃蟹!!研究发现,活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的,肺吸虫寄生在肺里,刺激或破坏肺组织,能引起咳嗽,甚至咯血,如果侵入脑部,则会引起瘫痪。据专家考察,把螃蟹稍加热后就吃,肺吸虫感染率为20%,吃腌蟹和醉蟹,肺吸虫感染率高达55%,而生吃蟹,肺吸虫感染率高达71%。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强,一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。生吃螃蟹,还可能会被副溶血性弧菌感染,副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒,表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。

螃蟹的功效与作用

  螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经。
  1.抗结核
  螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。
  2.滋补解毒
  螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

螃蟹的营养价值

  1.螃蟹含有丰富的蛋白质,较少的脂肪和碳水化合物。
  2.蟹黄中的胆固醇含量较高。
  3.螃蟹含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素。
  4.螃蟹中含有丰富的维生素D。


  

螃蟹的选购

  选蟹要五点:
  一看:蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹为白色,色泽光亮,脐上部无印迹,肢体连接牢固呈弯曲形状。
  二掂:对经眼看外观符合要求的海蟹,逐个用手掂一掂它的分量,手感重的或称较沉的为肥状的蟹。
  三剥:剥开海蟹的脐盖,若壳内蟹黄凝聚成形,则此蟹为好蟹。
  四拉:海蟹的腿都完整无缺,轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜海蟹;若不新鲜的海蟹,轻拉蟹腿,不仅没有微弱力,而且蟹腿容易断落。
  五闻:如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已腐败变质,不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
  购买河湖蟹时,首先应挑选活力强、爬得快;吐泡沫多并有声音的活蟹。整足、蟹腿完整饱满,蟹壳呈墨绿色、有光泽,肚脐突出的都是好蟹。

螃蟹的存储

  1.用冰箱保存螃蟹
  所购螃蟹数量不多能在三天左右吃完的保存比较简单.选活力旺盛的螃蟹,把螃蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,温度保持5度-10度,盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃,活力足的螃蟹可继续保存。
  区分的办法是:用手轻触螃蟹的眼睛,如果反应不灵敏就先吃掉。
  2.选活力旺盛的螃蟹,准备一个30-50公分高的塑料桶/盆,把螃蟹放入其中不能层叠;然后加水至螃蟹身体的一半高主要是保湿,不能把螃蟹全部埋住。因为您不太可能备有增氧设备,如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖,每天检查螃蟹,把活力不足的螃蟹及时吃掉,采用这种方法保存阳澄湖螃蟹,气温不高的时候螃蟹保存可超过5天。
  3.如果所购螃蟹量多三五天吃不完,最好的保存办法是,把自己的浴缸---做暂养池---先让出来给螃蟹享受一下了,因为浴缸四壁光滑,螃蟹无法逃跑,把螃蟹轻轻倒入浴缸中,注水到刚好埋住螃蟹,,使螃蟹八足立起来就可以在水面呼吸,并根据储存时间和数量投放少量的小鱼小虾,用这种方法储存阳澄湖螃蟹一般可超过7天或更长,品质好的螃蟹储存成活率可达95%以上。另外,每天检查螃蟹,把活力不足的螃蟹及时吃掉。

螃蟹的食用方法

  1.螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食。
  2.螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃时一定要去掉。
  3.螃蟹体内常含有沙门菌,烹制时一定要彻底加热,否则易导致急性胃肠炎或食物中毒,甚至危机人的生命。
  4.加工螃蟹时最好是撒点盐蒸而不是煮。
  5.蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费。
  6.买回螃蟹后不用水冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重量明显增加,吃起来肥鲜香美。
  7.蟹易动风,故不易冷食;另外死蟹不要食用。

螃蟹的热量表(每100克)

热量(大卡)95蛋白质(克)13.8脂肪(克)2.3碳水化合物(克)4.7胆固醇(毫克)125维生素A(微克)30维生素B1(毫克)0.01维生素B2(毫克)0.1烟酸(毫克)2.5维生素E(毫克)2.99钙(毫克)208磷(毫克)142钾(毫克)232钠(毫克)0.26镁(毫克)47铁(毫克)1.6锌(毫克)3.32硒(微克)82.65铜(毫克)1.67 禁忌人群:平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;月经过多、痛经、怀孕妇女忌食,尤忌食蟹爪。
适宜人群:一般人群均可食用。适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好。

螃蟹的各种做法--螃蟹最鲜美的养生做法

螃蟹的各种做法--螃蟹最鲜美的养生做法做法
   材料:
   ​螃蟹(湖蟹为好)四只
  
   做法:
  

  1

  横行的湖蟹,越凶的越好哦

  2

  锅中放入清水加入姜片

  3

  接着烹入花雕酒(一汤勺左右即可)

  4

  直接快速的倒入螃蟹

  5

  煮蟹的时候可以准备蘸料:姜蒜切细末,要多细有多细,能切多细就多细

  6

  切好的姜蒜末放入小碗中,倒入镇江陈醋

  7

  再倒入一些六月鲜的酱油混合一下

  8

  蘸汁做好,螃蟹也煮好了,蟹壳又红又亮

  注意事项

  ​螃蟹死的不能吃,一定要吃活的

  ​螃蟹煮的时候,蟹壳红透就可以了

  ​蘸汁的调料根据个人喜好增减​


  

赛螃蟹

赛螃蟹做法
   材料:
   冻鲷鱼(或黄花鱼)200克,鸡蛋3个,姜1块,料酒15ML,盐白糖适量,姜醋汁1碟
  
   做法:
  

  1、鲷鱼化冻,切成小丁,倒入少许料酒和盐,腌一会

  2、姜切末,鸡蛋打散

  3、锅中倒油,鱼丁和姜末一起下锅略炒,炒至鱼肉发白时倒入鸡蛋液

  4、小火翻炒,再倒些料酒,加入一点白糖,加盐

  5、炒至蛋液快凝固时即可,出锅前点几滴醋

  6、吃的时候搭配一些姜醋汁,更有吃螃蟹的感觉

  7、另有稍讲究的做法,将蛋清和蛋黄分开来炒,黄白分明,更有类似螃蟹的效果


  

赛螃蟹

赛螃蟹做法
   材料:
   冻鲷鱼(或黄花鱼)200克,鸡蛋3个,姜1块,料酒15ML,盐白糖适量,姜醋汁1碟
  
   做法:
  

  1、鲷鱼化冻,切成小丁,倒入少许料酒和盐,腌一会

  2、姜切末,鸡蛋打散

  3、锅中倒油,鱼丁和姜末一起下锅略炒,炒至鱼肉发白时倒入鸡蛋液

  4、小火翻炒,再倒些料酒,加入一点白糖,加盐

  5、炒至蛋液快凝固时即可,出锅前点几滴醋

  6、吃的时候搭配一些姜醋汁,更有吃螃蟹的感觉

  7、另有稍讲究的做法,将蛋清和蛋黄分开来炒,黄白分明,更有类似螃蟹的效果


  

咖喱炒螃蟹

咖喱炒螃蟹做法
   材料:
   螃蟹3只,圆椒1个,青椒1个,洋葱1个,葱适量,盐适量,咖喱粉适量,红糖适量,生抽适量,料酒适量
  
   做法:
  

  1.将圆椒、青椒、洋葱、姜、蒜洗净切块待用。

  2.螃蟹切件洗净,撒上生粉拌一下。

  3.热锅下油,待油温七八成时下螃蟹炸至八成熟,捞起待用。

  4.将锅中热油倒出,剩下一点,依次将姜、蒜、辣椒、洋葱下锅炒香。

  5.下螃蟹、咖喱粉、红糖、盐、料酒、水稍微煮一下。

  6.起锅了,香喷喷的咖喱炒蟹,晚上小女吃的“汁都捞埋”


  

姜葱螃蟹

姜葱螃蟹做法
   材料:
   螃蟹,盐,味精,胡椒粉,料酒,花生油,葱,姜末,淀粉,香醋,蚝油
  
   做法:
  

  1.螃蟹去壳洗净,改刀成块;取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油,调成汁待用;

  2.将螃蟹加少量淀粉下入旺油锅,稍炸出锅。锅留底油,下葱白段爆香,加入螃蟹烹酒,速盖一下锅盖,倒入调好的汁,翻匀出锅即可。


  

新加坡黑胡椒螃蟹

新加坡黑胡椒螃蟹做法
   材料:
   海蟹2只,黑胡椒粒,黑胡椒粉,洋葱(切粒),大蒜(拍碎),姜片,小红尖椒,黄油适量,香葱,黄酒(花雕好),素油适量,盐适量,酱油适量,生粉适量
  
   做法:
  

  1.先将蟹去掉三角蟹脐,打开蟹盖后去掉两边象菊花瓣一样的蟹腮,还有要去掉的是蟹肠、胃和心,然后冲洗干净剁成四大块,将其泡在黄酒里备用。

  2.把蟹的剁开的切面扑点淀粉,这样可以防止蟹肉散开,锁住肉汁。素油烧热,把拍好的蟹块放进去快速翻炒,本来馆子里应该是放在油里炸的,我觉得在家没必要,一点油爆炒一下一样。

  3.翻炒一下后盛出备用,另起锅黄油融化,把大蒜、姜、辣椒和洋葱粒一起炒香,再放入黑胡椒碎,把刚才过了油的螃蟹倒进去,加点水或高汤煮开,勾芡,为了胡椒味更浓郁,再撒点黑胡椒粉、香葱碎就起锅。

小诀窍

  要想蟹钳什么的都入味,就用刀把蟹壳轻轻拍碎,不要拍太碎,不然蟹壳容易掉进到汁里扎嘴巴哈。我没有拍因为怕汁进去太辣了小朋友受不了,不过我家儿子现在在爸爸的鼓励下,能吃一点辣拉,呵呵,我们也可以多开开戒喽!


  

赛螃蟹

赛螃蟹做法
   材料:
   黄花鱼,盐少许,胡椒,料酒,生粉,蛋清2个,糖,瑶柱,蛋黄2个,白醋,姜
  
   做法:
  

  1.黄花鱼去骨去皮,切碎加盐,胡椒,料酒,生粉腌制。

  2.我剔下来的骨头上还有好多肉呢~~(技术不行)所以扔掉可惜~想到反正也要加高汤~不如就用鱼骨来熬至啦。

  3.2个蛋清(根据你的鱼肉调整,我用了5条很小的黄花鱼)蛋清里不用再加盐了,本身鱼和瑶柱都已经有味道了~我加了一点点糖,一来调出鲜味,二来蛋清可以更蓬松嘛。

  4.2个蛋黄加少许盐,白醋,姜末(姜汁)打匀后下锅,用筷子一直搅,使其成为蛋黄碎。

  5.跟饭拌在一起吃。


  

螃蟹鲫鱼汤

螃蟹鲫鱼汤做法
   材料:
   葱姜蒜,青菜,螃蟹,鲫鱼,料酒,盐
  
   做法:
  

  1.鲫鱼洗净擦干水,下油锅略煎,两面煎至结皮,加姜蒜,料酒,盐,加适量水,大火煮开(想要煮出奶白的鱼汤,一定要用大火煮),继续煮2——3分钟;

  2.螃蟹切开一分为二,放进去煮,稍后可以把平菇也放进去,煮啊煮;

  3.具体时间我也忘了,反正煮到汤汁浓白,鲫鱼和螃蟹都熟了就好了,起锅前尝尝味道,淡了就加点盐,不过不用放味精了,撒小撮香葱;

  4.把我家最大的汤碗拿出来了,整整一碗呵呵!

小诀窍

  乳白的汤上浮着一层黄色的东西,这个是蟹里煮出来的蟹黄油,精华!


  

咖喱螃蟹

咖喱螃蟹做法
   材料:
   螃蟹1只,土豆1枚,胡萝卜1根,洋葱半块,油咖喱11盒
  
   做法:
  

  1.螃蟹剥开外壳 去掉肺

  2.所有原料切成丁

  3.热油 下洋葱 炒到半透明 加土豆胡萝卜丁

  4.加水!~

  5.煮开后加咖喱 下螃蟹块

  6.小火煮至汤浓!~

小诀窍

  梦多咖喱 做日式咖喱不败的选择!~


  

螃蟹稀饭

螃蟹稀饭做法
   材料:
   螃蟹,姜,枸杞,盐,味精,胡椒粉
  
   做法:
  

  1.首先拿剪刀在螃蟹心脏处插下。

  2.螃蟹出在昏迷状态,在流水下刷洗净。

  3.扒开壳后,去腮,处理成小块。

  4.姜切丝。枸杞洗净泡软。在煮好的稀饭里依次放入姜丝,螃蟹,枸杞,见滚即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143392.html

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