基围虾
基围虾的基本介绍
基围虾属浅海海水虾，软甲纲对虾科，原产于广东、福建沿海，壳薄肉嫩味美，颜色好看，是餐桌上的佳肴。
基围虾，体长8cm左右。体表有许多凹陷部分，其上生有短毛。额角平直，仅上缘具7-9个齿。头胸甲具明显的心鳃沟和心鳃脊，肝沟明显，具肝刺、触角刺及眼上刺，无颊刺。前三对步足具基节刺，第一步足具座节刺，第五步足无外肢，第七胸节有侧鳃，第三鄂足无肢鳃。
基围虾的功效与作用
1.增强人体免疫力
虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。
2.通乳汁
如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。
3.缓解神经衰弱
虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。
4.有利于病后恢复
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
5.预防动脉硬化
虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
6.消除“时差症”
日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
基围虾的营养价值
1.虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
2.虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
基围虾的食用方法
1.教你如何快速的去虾线：虾买回来后，先清洗一下；将虾的长须，以及多余的部分剪去；在虾的第二指节处，用牙签抽出虾肠；处理好的虾再清洗一下待用。
2.烹调虾之前，先用泡桂皮的沸水把虾冲烫一下，味道会更鲜美。
3.海虾属于寒凉阴性类食品，使用时最好与姜、醋等佐料共同食用，即能杀菌，又可以防止身体不适。
基围虾的热量表（每100克）
热量（大卡）101蛋白质（克）18.2脂肪（克）1.4碳水化合物（克）3.9胆固醇（毫克）181维生素B1（毫克）0.02维生素B2（毫克）0.07烟酸（毫克）2.9维生素E（毫克）1.69钙（毫克）83磷（毫克）139钾（毫克）250钠（毫克）172镁（毫克）45铁（毫克）2锌（毫克）1.18硒（微克）39.7铜（毫克）0.5锰（毫克）0.05 禁忌人群：1.虾为动风发物，患有皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤瘙痒症者以及阴虚火旺者忌食；2.体质过敏，如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；3.大量服用维生素C期间应避免吃虾。 适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人；中老年人缺钙所致的小腿抽筋者。油爆基围虾
材料:
基围虾，葱，姜，料酒，酱油，盐，味精，糖
做法:
1.虾洗干净，修剪头和足，用刀在背部纵向剖开，洗净肠泥。
2.锅入油，下姜片，爆香后放入基围虾炒至全变红。
3.加料酒，酱油，糖，加水。
4.盖锅盖待收汁略侬稠时加盐，味精。
5.翻炒后盛出，撒葱花。
小诀窍
拍好后，发现门外路过的老太太在看我，用看怪物的眼神，还似笑非笑。。。。我的天。。。T _T
芝士焗基围虾
材料:
基围虾若干，油，芝士
做法:
1.基围虾若干，洗净剪须.
2.起镬放油将虾炒至八九成熟盛起，将芝士刨碎均匀铺在虾面上.
3.放入微波炉用烧烤档加热四分钟即可．
柠香基围虾
材料:
活基围虾1斤，干辣椒3颗，花椒十几颗，姜5片，葱段1节，黄酒2勺，盐1勺，柠檬2片，生抽3大勺，白酒若干滴
做法:
1.虾洗净。
2.锅内入小半锅水，放进干辣椒、花椒、姜片、葱段，开锅后煮5分钟。
3.放入虾、黄酒、盐。
4.待虾颜色变得鲜红，身子卷成U型，即可关火，再泡5分钟，捞出装盘。
5.蘸料：生抽内放一勺锅内的水，倒两三滴白酒，再挤入柠檬汁即可。
小诀窍
1、必须得是活虾。 2、焯虾的时间不要过长，否则肉发柴，不甜了。 3、我用的生抽是“六月鲜”，很对我口味。 3、做白灼，虾不能太大，还得绝对干净，只有基围虾是比较适合的。在南方有种小小的水晶虾才是真正上上之选，还带着籽，美味无比。
待嫁的葱姜基围虾
材料:
基围虾500克，姜丝20克，长葱节50克，盐1克，味精2克，胡椒粉1克，高汤50克，色拉油1000克
做法:
1.将基围虾用刀破背去沙肠，洗净。
2.用碗将精盐、味精、胡椒粉、高汤、水豆粉对成味汁。
3.炒锅置旺火上，放入色拉油烧至四成热，放入基围虾炸熟打起。
4.锅洗净，放入色拉油50克，姜丝、长葱节，用中火炒出香味。
5.倒入基围虾翻炒，烹入味汁炒至亮油，起锅装盘即成。
小诀窍
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泡姜基围虾
材料:
基围虾，花椒10粒，葱结三、四根，料酒适量，泡姜及泡姜汤，白醋适量
做法:
1.再介绍泡姜基围虾的做法：选用鲜活的基围虾，洗净待用。
2.烧一锅水，放入花椒10粒、葱结（三、四根）一个，水开后，将基围虾放入（注意及时盖上盖子一分钟，不然虾会跳出来。）
3.待虾色泛红成钩时，甲适量料酒，然后以漏勺将虾捞起，去掉香料。
4.待煮好的虾自然冷却后（注意防风，否则虾会吹干，影响色泽）放入较大的盛器，加入泡姜及泡姜汤，在放适量白醋，腌制一个小时即可食用。
小诀窍
虾具有丰富的蛋白质和氨基酸等成分，营养价值很高，但是现在的养殖虾带有较重的土腥味。采用这个做法，事先可在煮虾时以花椒等香料去除一些腥味，然后利用泡姜及泡姜汁入味，既可除腥去湿，又可增加虾的鲜香，有兴趣的朋友不妨一试。独具风味哦。
螃蟹基围虾沾酱
材料:
姜末1/2杯，醋3/4杯，糖1/2杯，水1/4杯，盐少许
做法:
1、把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化，放入姜末继续煮开后熄火；
2、放凉后装瓶冷藏，食用时取出即可。
小诀窍
1、加一点盐的用意在于将糖和白醋的味道提出来，让沾料尝起来更有甘味，所以盐只能用少许(须少于1/4小匙)，不可以太多。
2、可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱。
油焖基围虾
材料:
主料：新鲜基围虾（或对虾）
做法:
1、将虾须虾脚剪去（偶由于时间匆忙，这一步就省略没做）；捏住虾尾中间一瓣小心将沙线抽出；虾洗净沥干；
2、锅烧热，倒入一勺油，放入葱姜爆香；入大虾快炒至半熟，烹入料酒，加入酱油白糖和少量水；烧开后加盖焖煮片刻，收汁即可装盘。
美极基围虾
材料:
基围虾500克，鲜酱油1.5汤匙，上汤1汤匙，洋葱丝，芫荽(即香菜)各适量，白糖，绍酒，香油各少许
做法:
1、虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀(不能切破脊背)，下盐拌匀。
2、把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。
3、烧热锅，下油，烧至六成滚，将虾故入油锅中泡油至八成熟，倒起滤油。随即把虾放回锅中，下绍酒，倒入汁料翻炒至虾熟、并有干香味，起锅上碟，香菜围边即可。
椒盐基围虾
材料:
主料：基围虾500克，
做法:
1.将虾洗净，捞起沥干水待用；
2.炒锅烧热，下油烧至六七成热时，将干淀粉撒在虾上，然后放入锅中，炸至色红壳脆捞起沥油；
3.炒锅倒去油，接着将虾倒入锅中，撒上椒盐，颠翻几下，即出锅装盆。
金沙基围虾
材料:
主料：基围虾400克，调料：白皮大蒜10克，豆豉5克，辣椒(红，尖，干)5克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，白砂糖5克，花生油30克，大葱10克，姜5克
做法:
1.将基围虾去腿爪，用调味品腌制入味。葱姜洗净均切成末。大蒜去皮洗净剁成蒜蓉。
2.将油锅烧热，投入蒜蓉并迅速捞出，控净油脂备用。
3.锅内加油烧至七成热时，将虾炸至皮脆，捞出。
4.另起锅，加油烧热，葱姜爆香，加豆豉、干辣椒、炸蒜蓉及炸好的虾炒匀即成。