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比目鱼

时间:2021-09-24  2021-09-24  鱼类  手机阅读

比目鱼的基本介绍

  比目鱼又叫鲽鱼,栖息在浅海的沙质海底,捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧,这一侧的颜色与周围环境配合得很好;它们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背鳍,从头部几乎延伸到尾鳍。
  比目鱼是名贵的海产,渔业上又把它叫做牙鲆。牙鲆的身体一般长25厘米到50厘米,最大的牙鲆有70厘米。牙鲆会根据季节的更替,做短距离的集群洄游。在我国沿海,牙鲆有广泛的分布。黄海、渤海的渔民们用海底曳网捕捞牙鲆。新鲜的牙鲆可以食用或者制作成罐头。牙鲆的肝脏还可以提炼鱼肝油。

比目鱼的功效与作用

  在药性功效方面,比目鱼具有祛风湿、活血通络等功效。所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收,有助于降低血中胆固醇,增强体质。

比目鱼的营养价值

  比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分,尤其维生素B6的含量颇丰,而脂肪含量较少,另外,比目鱼还富含大脑的主要组成成分DHA,经常食用可增强智力。


  

比目鱼的选购

  比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背鳍,从头部几乎延伸到尾鳍。

比目鱼的存储

  可以在清理干净的比目鱼身上抹一些盐和料酒,然后再放入冰箱,冷藏可保存1-2天,冷冻则可保存3个月左右。

比目鱼的食用方法

  鲽鱼肉质细嫩,肉多刺少,适于蒸食。可加工成条、块、丁、片等,可采用爆、炒、炸、熘等方法加工成菜,此外,烹调时不宜加入过多食用油。也可制成盐干品,肝可制鱼肝油。

比目鱼的热量表(每100克)

热量(大卡)112蛋白质(克)20.8脂肪(克)3.2胆固醇(毫克)81维生素B1(毫克)0.11烟酸(毫克)4.5维生素E(毫克)0.5钙(毫克)55磷(毫克)178钾(毫克)317钠(毫克)66.7镁(毫克)55铁(毫克)1锌(毫克)0.53硒(微克)36.97铜(毫克)0.02锰(毫克)0.04 禁忌人群:癌症、痛风、肥胖、有痰火、血小板减少、血友病、维生素E缺少、肝硬化等病症者忌食。
适宜人群:一般人群均可食用。

酱烧比目鱼

酱烧比目鱼做法
   材料:
   比目鱼一条,干辣椒六七个,姜8g,蒜粒5个,葱25g,黄酱45g左右,生抽3ml,黄酒10ml,花椒5粒,清水400ml左右,食用油少许
  
   做法:
  

  1、比目鱼刮去鱼鳞,掏去内脏和腮,洗净

  2、将鱼身开几刀

  3、锅烧热后放油,下葱、姜、蒜、花椒、干辣椒煸香

  4、倒入清水煮开,加入熟黄酱

  5、放入比目鱼、黄酒、生抽,开锅后转中火烧

  6、待汤汁浓稠鱼充分入味后即可关火装盘.最后将葱丝撒在鱼上,将汤汁浇在葱丝上即可


  

清蒸比目鱼

清蒸比目鱼做法
   材料:
   比目鱼,姜丝,盐,味精
  
   做法:
  

  1.将鱼开肚去肠刮鳞洗净装盘。

  2.放上姜丝、盐、味精、油调好味,猛火蒸五分钟,撒上葱花即可。


  

比目鱼头豆腐汤

比目鱼头豆腐汤做法
   材料:
   比目鱼头1个,姜适量,豆腐1块,金针菇1把,盐0.5小匙,胡椒小匙,葱花适量
  
   做法:
  

  1.锅热下油,爆些姜片。

  2.3粒花椒去腥,下鱼骨鱼头大火炸一下。

  3.加点料酒,鱼头变色加上冷水,盖上锅盖。

  4.大火煮开后,放入豆腐、金针菇。

  5.小火敦30分钟揭开盖子,放盐、胡椒、葱花即可食用。


  

糖醋比目鱼

糖醋比目鱼做法
   材料:
   新鲜比目鱼,大蒜,陈醋,白糖,酱油,盐,香菜
  
   做法:
  

  1.比目鱼洗净,从尾部剥掉深色的背皮,剪掉头部和腹部,再次洗净,控干水分,备用。蒜切片,香菜切段

  2.比目鱼放入碗中,放入少许盐和蒜片,腌制10分钟

  3.锅内放油,待油稍热,将腌制入味的比目鱼擦净水分(也可直接蘸上少许面粉),中火煎制两面金黄,控油,取出

  4.锅内留少许底油,放入蒜片爆香,烹入陈醋、白糖和生抽,放入煎好的比目鱼,翻炒均匀,开大火收干汤汁,洒上香菜段,即可。


  

比目鱼扬物

比目鱼扬物做法
   材料:
   比目鱼1尾,红甜椒10公克,黄甜椒10公克,豌豆5公克,太白粉少许
  
   做法:
  

  1.比目鱼去骨取出鱼肉后,以长竹签从鱼骨的鱼尾巴插入至鱼头部位固定作出弯曲造型后,再沾裹上太白粉放入175℃的热油锅中,油炸至酥脆后捞起备用。

  2.再取作法1的鱼肉切成段状后,沾裹上太白粉。

  3.取一油锅并将油温烧热至170℃,把作法2的鱼肉放入油锅中,油炸约2分钟后捞起,再将油锅转大火烧热至185℃,再把鱼肉放入油炸第二次,油炸约1分钟后捞起,摆放在作法1的鱼骨造型上面。

  4.红甜椒、黄甜椒以模型定型后,连同豌豆一起放入热油锅中油炸约3秒钟后捞起,并摆放在作法1的鱼骨造型上装饰即可。


  

比目鱼蔬菜汤

比目鱼蔬菜汤做法
   材料:
   橄榄油1汤匙(15ml),比目鱼400g(切1.5cm小块),洋葱1个(切碎),蒜2瓣(切碎),胡萝卜150g(切小块),芹菜250g(切小段),鸡汤1500ml,盐1/2茶匙(3g),香葱蛋黄酱面包用料:面包片4片,蛋黄酱3汤匙(45g),香葱碎1汤匙(15g),白胡椒粉1/3茶匙(2g)
  
   做法:
  

  中火加热锅中的橄榄油,待烧热后将洋葱碎和蒜碎放入锅中翻炒2分钟,炒出香味后再加入胡萝卜小块和芹菜小段,继续翻炒2分钟。

  将鸡汤倒入锅中,大火煮沸后转小火慢煮15分钟,然后将炒好的汤料放入打碎机中打制成蔬菜汤,再倒回锅中加热。

  接着将比目鱼小块加入锅中,用小火加盖继续煮约5分钟,待比目鱼小块煮熟后调入盐和白胡椒粉,搭配香葱蛋黄酱面包食用即可。

  春葱蛋黄酱面包做法:

  将面包片放入烤面包机里烤上颜色。

  蛋黄酱和春葱碎放入小碗中混和均匀,然后涂抹在烤好的面包片上即可。


  

酱香油浸比目鱼

酱香油浸比目鱼做法
   材料:
   阿拉斯加大比目鱼肉500g,姜丝,葱丝各20g,红辣椒片少许,油适量,生粉20g,盐,胡椒粉各1/2茶匙3g,料酒1茶匙5ml,生抽1茶匙5ml,鸡精1茶匙5g,香油少许
  
   做法:
  

  1、鱼肉切成条状,抹上盐、胡椒粉、料酒码味,之后裹上一层生粉。

  2、锅中烧热油,将鱼肉放入炸熟。炸熟后取出沥油,放入盘中,上面码号葱丝、辣椒片。

  3、另起锅,放入少许油、生抽、鸡精、香油和少许清水,放入姜丝煮熟,做成调味汁,趁热浇在鱼身上即可。

小诀窍

  炸鱼的时候要炸至熟透,否则不能去掉腥味。


  

槟榔黄油酱比目鱼

槟榔黄油酱比目鱼做法
   材料:
   橄榄油1汤匙,比目鱼排450克,白葡萄酒120毫升,蒜1头,切碎,黄油60克,盐和现磨黑胡椒少许,调味用,马槟榔3汤匙,保留汁水
  
   做法:
  

  1.用中高火在大煎锅里热橄榄油,将比目鱼排放进去煎到每面都变成适度的褐色。起锅备用。

  2.将葡萄酒倒进锅里,把锅底残留的褐色残渣铲掉。等酒挥发到剩一半的时候,将蒜、黄油和槟榔放进去搅拌。用盐和胡椒粉调味,让酱料在锅里炖1分钟左右使各种味道充分融合。

  3.将鱼排倒回锅里沾匀酱汁,再煎一下到鱼肉可用叉子轻易拨开为止。将鱼倒出淋上锅里的酱汁就可以趁热吃了。


  

蔊菜根黄油大比目鱼

蔊菜根黄油大比目鱼做法
   材料:
   细香葱1小束,大比目鱼肉(庸鲽)4块,,每片约175克,辣蔊菜根酱11/2汤匙,黄油125克,盐、黑胡椒适量,玉米油2茶匙
  
   做法:
  

  1.新鲜细香葱剪成约两汤匙的末,放入碗里。取出15克黄油,其余的110克黄油与蔊菜根酱、细香葱等拌匀,搓成香肠状。

  2.黄油混合料用铝箔包着,放入冷藏格。

  3.用纸巾把鱼块拭干,两面抹上盐和胡椒。剩下的15克黄油和玉米油一起放入锅中加热。用旺火煎鱼4—6分钟,至鱼肉容易分开。

  4.取出黄油混合料,切成圆片。烧熟的鱼放入4个上菜盘,每块鱼肉上放一片黄油混合料。


  

吉利比目鱼

吉利比目鱼做法
   材料:
   材料:,葱少许,香菜1把,蛋1颗,蕃茄1颗,姜3片,比目鱼1尾,面包粉半杯,面粉半杯
  ,,
  
   做法:
  

  1.先将姜切片略拍,葱切段,蛋打散备用

  2.再将比目鱼剥去外皮后切成小段块备用

  3.取一容器,加入姜片、葱段、酒、盐、胡椒粉和少许水挤压出汁后,放入比目鱼肉拌腌入味,之后依序沾上面粉、蛋汁、面包粉后略放一下反潮,再放入油锅中炸至熟透香酥后起锅沥油,以纸巾吸去多余油脂后盛入盘中,就完成今天的这一道吉利比目鱼了

  厨师叮咛:

  *『吉利』是西餐的一种作法。将猪排、鸡排或鱼排依序的沾上面粉、蛋汁、面包粉,再下锅油炸的一种做法

  *刚下锅的鱼排,马上翻动会使面包粉脱落,必须等到炸至定型后再以锅铲翻动


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143420.html

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