鳕鱼
鳕鱼的基本介绍
鳕鱼（学名：Gadus），又名鳘鱼，是主要食用鱼类之一。鳕鱼原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域。目前鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯，日本产地主要在北海道。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，具有重要的经济价值。
鳕鱼的功效与作用
鳕鱼具有一定的保健作用。肉：活血祛瘀。鳔：补血止血。骨：治脚气。肝油：鳕鱼肝可以用于提取鱼肝油（含油量20%至40%），含有大量维生素A、维生素D。鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一浓度就能够阻止细菌繁殖。肝油还可以消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏可以迅速液化坏疽组织。鳕鱼胰腺包含较多的胰岛素，有比较好的降低血糖作用，用于治疗糖尿病。
鳕鱼的营养价值
1.鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美。
2.鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;
鳕鱼的选购
新鲜鳕鱼以颜色雪白且未解冻的为宜，可精选鱼身中间部位切下的“全片鳕鱼”。肉黄、发水为次。
鳕鱼的存储
把盐撒在鱼肉上，然后用保鲜膜包起来，放入冰箱冷冻室，这样不仅可以去腥、抑制细菌繁殖，而且能增添鳕鱼的美味及延长保存期。
鳕鱼的食用方法
辨别鳕鱼是否炸熟，可在油炸过程中用竹筷轻插鱼身，如果竹筷拔出时沾带鱼血，表示未熟，反之则表示内部已熟。
鳕鱼的热量表（每100克）
热量（大卡）88蛋白质（克）20.4脂肪（克）0.5碳水化合物（克）0.5胆固醇（毫克）114维生素A（微克）14维生素B1（毫克）0.04维生素B2（毫克）0.13烟酸（毫克）2.7钙（毫克）42磷（毫克）232钾（毫克）321钠（毫克）130.3镁（毫克）84铁（毫克）0.5锌（毫克）0.86硒（微克）24.8铜（毫克）0.01锰（毫克）0.01 禁忌人群：痛风、尿酸过高患者忌食。 适宜人群：一般人群均可食用。尤为适宜夜盲症、干眼症、心血管疾病、骨质疏松症患者。红烧鳕鱼
材料:
鳕鱼2块，花椒30粒，八角2颗，桂皮一小块，干淀粉5汤匙（75克），清水100ml，料酒1汤匙（15ml），红烧酱油3汤匙（45ml），生抽1汤匙（15ml），开水400ml，盐1/4茶匙（1克）
做法:
1）将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出，放在室温环境中自然解冻，不要放在水里解冻，尤其是开水里解冻。
2）把解冻后的鳕鱼，用水冲洗，并去除鱼鳞，沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分。
3）干淀粉放入碗中，加入清水搅匀，成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中，正反两面都裹上一层水淀粉。
4）锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鱼排，双面煎到鱼肉变色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。
5） 倒入红烧酱油，再倒入开水没过鱼的表面，搅匀后大火煮开，调成中火盖上盖子，继续煮7分钟。
6） 打开盖子，调入盐搅匀，改成大火，将汤汁收浓即可。
小诀窍
**鳕鱼是海鱼的一种，刺很少，非常适合老人和孩子食用。
**鳕鱼的肉很容易碎，因此从冷冻室拿出后，尽量自然解冻，不要放在水里，尤其不要放在热水里，除了鱼肉容易散之外，还会影响鱼的口味和口感。
**煎鱼之前，裹一层浓稠的水淀粉，更容易锁住鱼的水分，也会避免在煎鱼时，导致鱼肉散碎。
**红烧酱油的味道酱香浓郁，做出的食物色泽红亮，酱油中含有淡淡的甜味，因此不需要加糖，如果你喜好偏甜的口味，可以适当的加一点点即可。
鳕鱼滑蛋
材料:
鳕鱼，葱，鸡蛋，家乐浓汤宝鸡汤，姜，生粉，盐
做法:
1、 鳕鱼去皮和鱼骨头，取鱼肉，切小块，加少许蛋清生粉拌匀。
2、 打两颗鸡蛋放少许盐和葱花打匀。
3、 起油锅，油温不能太高，如果太高了，你就往里面再搁一些冷油。放入鱼肉10秒左右捞起沥油（不能太久，会影响嫩度）
4、 再起油锅爆香姜末。
5、 1/5汤匙汤宝兑水1/3碗倒入。
6、 将沥过油的鱼肉放入蛋液中拌匀。
7、 汤煮开之后将鱼蛋液倒入。
8、 鸡蛋成型之后用筷子微微拨动一下就OK了。
雪菜蒸鳕鱼
材料:
鳕鱼，雪菜，盐，酒，葱末，姜丝，辣椒泥，鸡精
做法:
1）鳕鱼切片，加少许盐，酒腌着；
2）切葱末，姜丝，辣椒泥；
3）油锅烧热，爆香再加雪菜翻炒几下，加鸡精；
4）把炒好的雪菜夹进鳕鱼片之间，就可以蒸了。
5）生鳕鱼的肉亮晶晶的。
6）大火蒸五分钟左右，关火后又焖了五分钟。可以吃啦。
蓝莓鳕鱼
材料:
鳕鱼2片，蓝莓酱，盐，鸡精，柠檬汁，沙拉酱，生鸡蛋和熟鸡蛋各一个，黄油（橄榄油），胡椒粉，洋葱丁，豌豆，胡萝卜丁
做法:
1 先腌鳕鱼，上面撒上少许盐，鸡精，胡椒粉，最后挤上一些柠檬汁用来去腥。腌上大概10分钟即可，备用。
2 锅内烧开水，煮熟胡萝卜丁和豌豆，上锅蒸土豆丁，等都煮熟后过下凉水后控干，和提前煮熟的鸡蛋清丁，放在一起待用。
3 鳕鱼粘淀粉和鸡蛋清后，在锅内放黄油开始煎，煎到两面金黄即可拿出码放在盘中，上面还可以淋上几滴柠檬.
4 在鳕鱼上面淋上蓝莓酱，作为最主要的调味品，酸甜的口味及营养最适合夏季食用！
5 最后将准备好的蔬菜拌上蛋黄酱，放上西芹漂亮的颜色主要起到装饰的作用。
番茄浇汁鳕鱼
材料:
鳕鱼片2片，小番茄2个，洋葱20克，大蒜适量，番茄沙司30ML，淀粉适量，白胡椒粉适量
做法:
1、鳕鱼化冻后，刮去鱼鳞，清洗干净，沥干水分；番茄切成小块，洋葱、大蒜切碎
2、在银鳕鱼表面涂薄薄沾一层淀粉
3、锅中倒入少许油，放入沾好淀粉的鳕鱼块，小火煎
4、待一面煎黄，再翻面煎另一面，直至煎熟，每面约需5、6分钟，煎好后盛入盘中
5、锅中再倒入几滴油，下洋葱碎和大蒜碎，炒出香味
6、倒入番茄块，翻炒均匀后，倒入番茄沙司，加少许水煮沸
7、煮至汤汁变稠，调入少许盐和胡椒粉及一点糖，拌匀即可
8、将炒好的番茄酱汁浇在煎好的鳕鱼上即可
孜然鳕鱼扒
材料:
银鳕鱼1块，盐适量，胡椒粉适量，生粉适量，孜然粉适量
做法:
1.银鳕鱼去鳞洗净后晾干水，用适量盐和胡椒粉腌制2小时。
2.银鳕鱼抹上一层薄生粉。
3.铁板放少量油，烧热后放入银鳕鱼，将鱼煎熟即可，煎时在鱼肉上洒上适量孜然粉。
蛋包鳕鱼
材料:
鳕鱼排2片，鸡蛋1个，姜粉适量，小葱末适量，橄榄油适量，红酒1大匙，淀粉0.25小匙，盐适量，白糖适量，凉水2大匙
做法:
1.先打散鸡蛋，在蛋液里加点盐。鱼肉用纸巾擦干，抹好干淀粉，姜粉和少许盐。
2.不粘平底锅中倒一勺油，放葱末和蒜茸炒香，改中火，放入鱼片，两面煎至鱼有八成熟后先盛出来。
3.锅里再放1/2勺油，然后倒入一半蛋液，摊成一个蛋饼，液体有点凝固的时候，放回一片鱼，用铲子把半凝固的蛋皮铲起，裹住鱼片。
4.鸡蛋都凝固后盛出放在盘中，重复动作把另外一片鱼也做好。
5.然后做红酒汁，把所有原料都在碗中调好，平底锅热后，倒入，中大火收汁，汁有点粘稠的时候尝尝味道，适当调整盐和糖的比例。最后把汁浇在蛋包鱼上就可以了。
小诀窍
做好的蛋包鱼可以在红酒汁制作过程当中保存在一个保暖的地方;鱼煎多久要根据鱼片的厚度而定。在煎鱼片的时候，也可以用水代替油，锅里的水开了以后放下鱼片，也有一点“清蒸”的感觉。
懒人菜式蒸品集合之蒸鳕鱼
材料:
冷冻鳕鱼，黄酒，雪菜毛豆，糖，保鲜膜
做法:
1.超市里的冷冻鳕鱼是带皮带鳞的，懒得刮鱼鳞，索性连皮一起撕掉。
2.放黄酒，盖一层雪菜毛豆，再洒些糖。
3.包上保鲜膜上蒸锅中火12分钟左右即可。
炸银鳕鱼
材料:
鳕鱼，鸡蛋清，盐，葱，姜，料酒
做法:
1.将银鳕鱼切大块。
2.用鸡蛋清、盐、葱段、姜、料酒稍腌一下。
3.拍上生粉入油锅炸熟。
4.行了。
香煎银鳕鱼
材料:
银鳕鱼1块，盐适量，生粉适量，薄荷叶1棵
做法:
1.银鳕鱼去鳞洗净后晾干水，用盐腌2小时。
2.银鳕鱼抹上一层薄生粉。
3.铁板放少量油，烧热后放入银鳕鱼，将鱼两面煎至金黄。
4.放上薄荷点缀即可。