青鱼
青鱼的基本介绍
青鱼主要分布于我国长江以南的平原地区,长江以北较稀少;它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象,为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。
青鱼体长,略呈圆筒形,尾部侧扁,腹部圆,无腹棱。头部稍平扁,尾部侧扁。口端位,呈弧形。上颌稍长于下颌。无须。下咽齿1行,呈臼齿状,咀嚼面光滑,无槽纹。背鳍和臀鳍无硬刺,背鳍与腹鳍相对。体背及体侧上半部青黑色,腹部灰白色,各鳍均呈灰黑色。体圆筒形。腹部平圆,无腹棱。尾部稍侧扁。吻钝,但较草鱼尖突。上颌骨后端伸达眼前缘下方。眼间隔约为眼径的3.5倍。鳃耙15~21个,短小,乳突状。咽齿一行,4(5)/5(4),左右一般不对称,齿面宽大,臼状。鳞大,圆形。侧线鳞39~45。体青黑色,背部更深;各鳍灰黑色,偶鳍尤深。背鳍软条7-9枚;臀鳍软条8-10枚,体长可达122厘米。
青鱼的功效与作用
1.青鱼肉性味甘、平,无毒,有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效;主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。
2.其胆性味苦、寒,有毒,可以泻热、消炎、明目、退翳,外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等症;内服能治扁桃体炎。(由于胆汁有毒,不宜滥服。过量吞食青鱼胆会发生中毒,半小时后,轻者恶心、呕吐、腹痛、水样大便;重者腹泻后昏迷、尿少、无尿、视力模糊、巩膜黄染,继之骚动、抽搐、牙关紧闭、四肢强直、口吐白沫、两眼球上窜、呼吸深快。如若治疗不及时,会导致死亡。)
青鱼的营养价值
1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;
2.鱼肉中富含核酸,这是人体细胞所必须的物质,核酸食品可延缓衰老,辅助疾病的治疗。
青鱼的选购
1.鳃盖紧闭,不易打开,鳃片鲜红,鳃丝清晰,表明鱼质量新鲜。新鲜的鱼眼球饱满突出,角膜透明,眼面发亮。
2.如果鳃盖不紧,容易打开,鳃片淡红、紫红或暗红,鳃丝粘连,稍有异味但无腐败异臭的,则为质量较差的鱼;不新鲜的鱼眼球平坦或稍有凹陷,角膜混浊,色泽灰暗,或有溢血发红。
青鱼的存储
在活鱼嘴里滴些白酒,放在阴凉黑暗的地方,盖上透气的东西,即使在夏天也能存放3-5天。用打湿的纸贴在鱼的眼睛上,可以使鱼存活3—5小时。
青鱼的食用方法
收拾青鱼的窍门:右手握刀,左手按住鱼的头部,刀从尾部向头部用力刮去鳞片,然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出,用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部,挖出内脏,用水冲洗干净,腹部的黑膜用刀刮一刮,再冲洗干净。
青鱼的热量表(每100克)
热量(大卡)118蛋白质(克)20.1脂肪(克)4.2胆固醇(毫克)108维生素A(微克)42维生素B1(毫克)0.03维生素B2(毫克)0.07烟酸(毫克)2.9维生素E(毫克)0.81钙(毫克)31磷(毫克)184钾(毫克)325钠(毫克)47.4镁(毫克)32铁(毫克)0.9锌(毫克)0.96碘(微克)6.5硒(微克)37.69铜(毫克)0.06锰(毫克)0.04 禁忌人群:脾胃蕴热者不宜食用;瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。 适宜人群:一般人群均可食用。适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用; 适宜脾胃虚弱,气血不足,营养不良之人食用;适宜高脂血症,高胆固醇血症,动脉硬化者食用。青鱼豆腐
材料:
青鱼块,豆腐,雪菜
做法:
步骤1:青鱼块用盐,姜丝腌制10分钟。豆腐洗净切块,雪菜倒出也洗冲洗下
步骤2:锅中多倒入一些油,油热放入鱼块,最好鱼身上要没有水,不然油会溅到身上的。中火把青鱼煎一下,中途把鱼翻下身,然后加入料酒,酱油,少许白糖翻匀
步骤3:然后倒入豆腐和雪菜,加一小勺加谁盐焖烧7,8分钟这样
步骤4:汤汁收的差不多的时候,撒点葱花即可出锅
茄汁青鱼
材料:
青鱼800g,番茄酱1瓶(约300g),白糖30g,姜片10g,蒜20g,盐5g
做法:
1、热锅热油,爆香姜片,加糖到融化
2、青鱼入锅,每面各煎2分钟
3、把其他所有的调料都加进来,最后加到鱼身一半的青水,烧开转中火15分钟
4、感觉鱼已经吸足了汤汁,但别让番茄汁完全被烧干就可以咯,新鲜的青鱼DHA丰富,应该多吃~
红烧青鱼段
材料:
青鱼500克,剁椒100克,葱50克,姜20克
做法:
1.锅置旺火上烧热,放少量油,油热下青鱼块稍煎。
2.加葱段,姜末、酱油、料酒糖稍烧一会。
3.加沸水一勺,加点剁椒转小火将鱼烧。
4.用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精即可了。
煎乌青鱼
材料:
鱼,盐
做法:
1.鱼打好花刀,用盐码好。
2.下油锅煎熟,见金黄即可。
红烧青鱼
材料:
青鱼,盐,姜末,紫苏,辣椒粉,葱花,酱油,水,鸡精
做法:
1.青鱼大块抹上盐腌一阵,准备姜末,紫苏,辣椒粉和葱花;
2.热油锅下鱼块小心两边煎黄,喷少许白醋;
3.下姜末辣椒粉出香味,喷酱油,加一大碗水烧鱼;
4.快收汁前撒紫苏;
5.最后撒鸡精葱花就OK了!
小诀窍
加白醋也是提鲜的~ 如今紫苏正香,烧鱼必不可少!!!
青鱼头尾滚豆腐
材料:
青鱼头尾一付,豆腐2盒,豆瓣辣酱,葱姜若干
做法:
1.先将头尾煎一下,用料酒烹香。
2.然后加葱姜、豆瓣辣酱翻炒一下,下汤煮沸滚10分钟,然后下豆腐块再滚10分钟调味出锅。
3.摆盆可放上少许葱花、白芝麻点缀添香。
青鱼丸子
材料:
鲜活青鱼四斤左右,瘦肉半斤,鸡蛋两个,葱姜,料酒,盐
做法:
1.将青鱼洗净去头尾、龙骨、肚刺和皮,取鱼肉备用。
2.将鱼肉和瘦肉切成小碎片,和在一起,然后用粉碎机搅拌成泥。
3.准备一木棒,如擀面杖,将搅拌过的鱼泥取出放在砧板上,以木棒反复捶打。过程中如粘棒的话,可逐步加适量加料酒或以少许精制油涂于木棒上,如此就跟河边洗衣的嫂嫂那样,拿着木棒反复击打,直至起劲。
4.取一大碗装料,在料里加鸡蛋2个、盐、葱姜细末,然后用手顺一个方向反复搅拌、摔打,直至硬实如面团般起筋。
5.烧一锅水,至50度(稍感烫手)左右,改小火,然后一手捏丸子一手执小勺刮出放于水中,不必理会锅中的丸子,只管做了放进去,多了就用铲子轻轻推一下,水不能烧开,一直是恒温状态。
6.做完后看丸子发白浮起,即可捞出,用凉水冲洗、冷却。至此丸子就已做成。
小诀窍
要领:1、不加水、不加粉,利用鱼肉本身的肌肉纤维通过击打搅拌自然凝结起筋。做好的丸子紧实,弹性十足,有嚼劲、煮不散。吃到的都是真材实料,呵呵。
青鱼土豆饼
材料:
主料:青鱼,盐,糖、味精
做法:
1、土豆去皮切成大块,在锅中煮熟捞出,压成泥。
2、青鱼剔骨去刺,切成丁;胡萝卜也切成丁。
3、土豆泥中加少许黄油后搅拌,加入鱼肉、胡萝卜、盐、糖、味精调味。
4、分成小块,用手做成小饼,包保鲜膜后入冰箱冷藏约1小时。
6、鸡蛋打散。
7、将冷却的鱼饼裹上一层鸡蛋液,再沾上面包糠。
8、平底锅倒入底油,将做好的饼放入,煎至两面金黄既可。
小诀窍
鱼饼配色拉酱味道最佳。
青鱼甩水
材料:
主料:青鱼甩水350克。熟猪油75克,葱15克,姜10克,绍酒25克,油20克,白糖15克)芝麻油7.5克。
做法:
1.将青鱼尾段洗净,顺长切3至5刀,尾鳍相连。
2.炒锅置旺火烧热,放入熟猪油,投入葱段煸黄出香后捞出,放入鱼尾煎至两面发黄,烹入绍酒稍焖,再加入姜末、酱油、白糖及清水,盖上锅盖,烧沸后移小火焖8分钟,再转旺火收稠卤汁,淋入芝麻油,起锅将鱼尾整齐地装入盘中即成。
火夹糟青鱼
材料:
主料:青鱼中段(1段,600克),火腿(45克),香糟(160克),整葱(2根),姜片(3片),黄酒(75克),盐(20克),味精(少许)。
做法:
一、用整青鱼一条杀好,理净,洗清,一切两开,留600克重的中段一段,正面用斜刀均匀地披成10条左右的斜缝,每条斜缝不能披穿,再抹上盐放着腌半小时;另用香糟和酒拌和,将鱼放入糟约三小时左右,使它入味。然后取出,用冷水稍洗一下。
二、将火腿片成10片2寸长的薄片,在鱼上披好的每条斜缝内嵌1片,放在长盘内,加葱、姜、盐和味精,上笼蒸约十至十五分钟,取去葱、姜、如喜吃葱、姜、可在上面另行放上少许葱丝和姜丝,再浇上少许熟猪油即好。