肉类

当前位置: 菜谱大全 > 肉类 > 培根

培根

时间:2021-09-24  2021-09-24  肉类  手机阅读

培根的基本介绍

  培根肉,又叫烟熏肉、烟肉,是将未经腌熏等加工的猪胸肉,或其他部位的猪肉熏制而成。培根系由英语“Bacon”译音而来,其原意是烟熏肋条肉(即方肉)或烟熏咸背脊肉。培根是西式肉制品三大主要品种(火腿、灌肠、培根)之一,其风味除带有适口的咸味之外,还具有浓郁的烟熏香味。培根外皮油润呈金黄色,皮质坚硬,用手指弹击有轻度的“卟卟”声;瘦肉呈深棕色,质地干硬,切开后肉色鲜艳。烟肉主要出产地在北美洲,英国和爱尔兰。
  烟肉通常切割自猪的腰部或背部,有以下几种常见的烟肉:
  以猪背部制作熏肉是加拿大烟肉,不过奇怪的是,加拿大烟肉是美国出产而非加拿大出产的,其他地方简单地称之为背部熏肉;中间部位猪肉制成的烟肉很像背部熏肉,但更加便宜和肥腻;衣领烟肉采取自猪的颈部附近;斑条烟肉来自猪的腹部,它非常肥腻,油脂长至静脉平行延伸到外皮。
  

培根的功效与作用

  培根有健脾、开胃、祛寒、消食等主要功效。

培根的营养价值

  培根中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。


  

培根的选购

  若培根色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有培根应有的熏肉风味,就是优质培根。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。

培根的存储

  如果计划在2个星期内食用完培根,而室内气温又低于20摄氏度,湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通风干爽、不被太阳直接照射的地方即可。否则就必须把培根用保鲜袋包裹好,放在冰箱的保温层,并将温度调至4摄氏度左右,这样大约可贮藏半年不变质。

培根的热量表(每100克)

热量(大卡)181蛋白质(克)22.3脂肪(克)9单不饱和脂肪酸(克)4.5多不饱和脂肪酸(克)0.7碳水化合物(克)2.6胆固醇(毫克)46维生素B1(毫克)0.9维生素B2(毫克)0.11烟酸(毫克)4.5维生素E(毫克)0.11钙(毫克)2磷(毫克)228钾(毫克)294钠(毫克)51.2镁(毫克)3铁(毫克)2.4锌(毫克)2.26硒(微克)5.5铜(毫克)0.03锰(毫克)0.05水(克)63.1 禁忌人群:脾胃虚寒的泄泻下痢之人慎食;老年人、胃肠溃疡患者、患有急慢性肾炎者、浮肿、水肿、腹水者、感冒未愈、湿热泄痢、积滞未尽、腹胀痞满者和十二指肠溃疡患者忌食。
适宜人群:一般人群均可食用。

培根金枪鱼包

培根金枪鱼包做法
   材料:
   高粉300克,酵母3克,糖30克,盐4克,蛋液38克,牛奶约160克,黄油25克,辅料(6个量):金枪鱼罐头一罐,元椒一只,培根两片,番茄沙司,黑胡椒粉,马苏里拉奶酪丝各适量
  
   做法:
  

  1. 除黄油外,其他原料揉在一起,揉至均匀光滑后摊开,加入软化黄油,继续揉至扩展阶段.收圆,入盆,基础发酵.

  2. 基础发酵完成后,排气,分割,滚圆.

  我的"储备"型做法:

  (1):分割三等份,用保鲜膜分别包起,放入冷冻室.

  (2):用之前,将一份从冷冻室取出,放至室温下回温1-2小时至柔软.

  (3):分割成两份,滚圆.

  3. 中间发酵15分钟.

  4. 上下擀开擀薄成牛舌形,间隔放入铺垫好的烤盘上,送入烤箱,最后发酵30-40分钟.

  5. 元椒洗净,切小丁(粒),烧开水,将元椒粒放入焯烫一分钟,捞出沥水.金枪鱼取出,用手掰碎成小块.培根切成小块.

  6. 将焯好的元椒粒和金枪鱼块用厨房纸巾充分吸干水份.

  7. 取出最后发酵完毕的面团,刷一层番茄沙司(可稍多一点,味道足),撒适量黑胡椒粉,依次铺上金枪鱼碎块,培根,元椒粒,最后铺上适量马苏里拉奶酪丝.

  8. 边缘处刷上蛋液.

  9. 烤箱180度预热好,中层,13分钟左右.

小诀窍

  1."储备型"做法,是我的偷懒做法,揉一次面团,分开冷冻起来,之后可以随时取用,吃新鲜面包,也算一劳数逸吧.

  比如这种包,我是晚上睡前(21:30)把面团从冷冻室取出,放进冷藏室,早上04:30左右起来从冷藏室取出放在室温下,回去接着睡,05:30左右起来,面团就回温了(有暖气,不算很热),基本上06:45左右就可以吃上早餐了.

  这样做,会比较累一点,每次LG都会对我这种"精神"不可思议,最后不得不总结:女人啊,真有抻头(耐折腾的意思)~~~

  其实,自己想想,也挺佩服这种执著的~~

  2. 如果能吃辣,金枪鱼用香辣的,五香的,元椒改成青椒,味道更足~~


  

黑椒馒头黄瓜培根卷

黑椒馒头黄瓜培根卷做法
   材料:
   培根,馒头,黄瓜,现磨黑胡椒,盐,牙签,油
  
   做法:
  

  1、 黄瓜洗净,为了颜色好看,不用去皮,切成薄薄的细长条。

  2、 馒头切小块。

  3、 用黄瓜条把馒头卷起来。

  4、 外面卷上培根。

  5、 最后用牙签固定好。

  6、 卷好排在盘子里。

  7、 撒上少许现磨黑胡椒,如果你觉得不够咸可以再稍稍放些盐。

  8、 9、锅里放一点点油,烧热,将培根卷放入,慢慢煎至表面金黄即可,略微有点焦会更香~


  

鲜虾培根花边披萨

鲜虾培根花边披萨做法
   材料:
   披萨皮用料:面粉200克,酵母2克,温水约100克,盐1克,糖2克,黄油20克(这个量可做2个八寸的披萨皮,我喜欢吃薄一点的披萨皮),小火腿肠6根,披萨馅用料:培根2片,鲜虾12只,青椒1/2个,红椒1/2个,切达奶酪20克,马苏里拉奶酪100克,番茄酱沙司适量,黑胡椒少许,盐少许(馅料为1个披萨的馅料量)
  
   做法:
  

  1、将酵母放于少许温水中融化,倒入面粉中,用筷子搅拌均匀,再一点点倒入余下的温水,加入盐、白糖,用筷子混合均匀,用手和成光滑面团,再加入黄油揉匀;

  2、将面团放入盆中,蒙上保鲜膜,放在阳光下发酵约2个小时至两倍大;

  3、将发好的面团揉匀,取一半面团擀成薄饼;

  4、将手指粗的火腿肠卷入薄饼中,用刀切24-30份(根据披萨大小),然后将切好的火腿向左旋转,使火腿肠立面朝上;

  5、盖上保鲜膜,二次发酵约半个小时;

  6、用叉子在饼上扎出小洞,防止面皮烤时膨胀;

  7、在番茄沙司中加少许盐和黑胡椒粉,用刷子刷到饼皮上;

  8、培根切片、青红椒切丝、马苏里拉奶酪擦成丝、切达奶酪切成条、鲜虾去皮去虾线加盐和白葡萄酒腌制;

  9、在面饼上依次撒上切达奶酪、培根、青红椒丝、虾仁、马苏里拉奶酪;

  10、烤箱预热190度,烤25分钟即可。

小诀窍

  1、烤披萨的时候,可以在花边饼皮上刷一层橄榄油或色拉油,烤出来色泽更漂亮;

  2、培根、蔬菜等材料可用厨房用巾纸吸一下水,蔬菜不要放得过多,避免烤完出水;

  3、火腿花边的做法,也可以先把面皮外边切割成若干份,再放入切好的小香肠,卷起,翻转至切面向上。


  

南瓜培根匹萨

南瓜培根匹萨做法
   材料:
   高筋面粉120克,低筋面粉30克,温水90克,干酵母1/2茶匙(3克),橄榄油1汤匙(15ml),馅料:肉酱50克,培根3片,南瓜约40克,黑橄榄5颗,彩椒30克,洋葱20克,马苏里拉奶酪150克(刨丝)
  
   做法:
  

  1)将高筋面粉和低筋面粉混合放入盆中。干酵母放入小碗中,倒入40度左右的温水中,搅拌至酵母融化,静置5分钟后,倒入面粉中。

  2)用筷子不停搅拌面粉,直到形成松散的小面团,然后加入橄榄油,改用手揉面团,直到揉成一个有弹性且表面光滑的面团。

  3)在盆的表面盖上一层保鲜膜,放在室内温暖的地方,自然醒发约1小时。

  4)醒发好的面团,比原来大约膨胀1.5倍。

  5)将面团用手压扁,用擀面杖将面团擀成一个圆形面皮。将面皮放在匹萨盘中,用手将面饼整形成与比萨盘同等大小,四周略厚的匹萨饼皮。然后用叉子在饼皮上扎数个孔。

  6)将肉酱均匀的涂抹在饼皮上,再薄薄的撒一层马苏里拉奶酪,然后将切成丝的洋葱,切成片的培根,南瓜,黑橄榄和彩椒均匀的铺在饼皮上。

  7)最后撒上剩余的马苏里拉奶酪。烤箱提前10分钟预热,将匹萨放入烤箱中层,以上下火,200度的温度,烤约20-25分钟,烤至四周上色,表面金黄出炉即可。

  8)出炉后,用匹萨滚轮刀或普通家用刀,切开趁热吃,味道最好。

小诀窍

  **口味较清淡的朋友,可以加入2个切碎的圣女果,这样可以中和肉酱的油腻。

  **如果买不到肉酱,买那种可以做意大利面的酱料也是可以的哈。

  **冬天天气冷,发面的时间较夏天要长,放在暖气边上就好很多啦。

  **南瓜一定要切成薄片,这样比较容易烤熟,口感也好。


  

金针马蹄培根卷

金针马蹄培根卷做法
   材料:
   金针菇200克,马蹄4-5个,培根5片,淀粉3勺,橄榄油少许,黑椒红酒汁原料:红酒30ML左右,蚝油1大匙,白糖1小匙,黑胡椒碎1/4小匙,盐一小撮(1克左右),橄榄油1/4小匙
  
   做法:
  

  1.马蹄洗净用水煮熟后去皮

  2.将去皮的马蹄切丝备用

  3.水开后下入洗净的金针菇焯煮3,4分钟

  4.捞出的金针菇放在漏勺上沥干水分备用

  5.取半片培根肉片两面蘸上薄薄的一层淀粉

  6.培根片上一侧放上金针菇和马蹄丝

  7.然后慢慢卷起

  8.卷好后注意收口朝下码放好

  9.平底煎锅内放入少许橄榄油,放入培根卷(收口朝下)

  10.培根卷煎至两面金黄后出锅码放在盘中

  11.蒸锅内做水,水开后将煎好的培根卷放入蒸制3-5分钟

  12.蒸制的同时另外制作汤汁(汤汁调料混合后小火熬至略稠),培根卷蒸好后出锅淋上汤汁制作完成


  

培根蛋黄面

培根蛋黄面做法
   材料:
   意大利面,培根,洋葱,鸡蛋,调料:盐,奶油,黑胡椒粉,油
  
   做法:
  

  1、将意大利面以大火煮到面条9分熟。洋葱、培根切丝。

  2、锅里放入油,洋葱和培根炒香,再加入意大利面、盐、黑胡椒粉、奶油,拌炒2分钟。

  3、先关火,再放入生鸡蛋黄拌匀。


  

培根蒸南瓜

培根蒸南瓜做法
   材料:
   南瓜,培根,配料:花生,芝麻(可以不用),调料:盐少许
  
   做法:
  

  1、南瓜切片,用少许的盐腌一会(培根本身会咸,不要放太多盐)

  2、培根切小片,一片南瓜一片培根叠在一起蒸6,7分钟就可以了。

  3、最后将花生末和芝麻炒香撒在南瓜上,很香。不用也可以。


  

薯蓉芝士烤培根

薯蓉芝士烤培根做法
   材料:
   青豆,胡萝卜,西芹,熟玉米粒,熟红薯,牛奶,培根,蒜,芝士丝,迷迭香,调料:盐,油,黑胡椒碎
  
   做法:
  

  1、胡萝卜切丁,西芹切丁,蒜切片,红辣椒切小粒,培根切一样的片

  2、熟红薯去皮加牛奶搅拌成薯蓉

  3、锅中加油,中温把蒜片炒香,然后加入青豆,胡萝卜丁,玉米翻炒,然后加入西芹翻炒,加盐和黑胡椒碎调味

  4、在上述炒好的材料里加入薯蓉搅拌均匀

  5、把拌好的馅料铺在培根片上,再铺一片再放上一些薯蓉最后再放上一片培根片就行,然后培根上撒上芝士丝和迷迭香,及红辣椒小粒进烤箱180度上下火烤5分钟,芝士融化有些焦黄即可。


  

西兰花培根木耳汤

西兰花培根木耳汤做法
   材料:
   西兰花100克,培根4片,木耳100克
  
   做法:
  

  1.把西兰花掰成小块清洗干净;培根切成块;木耳用温水泡发去掉老根!

  2.,放入500毫升的水,水开后放入姜,培根和木耳中火煮4分钟,然后放入西兰花煮2分钟,调入盐和鸡精就做好了!


  

培根蔬菜卷

培根蔬菜卷做法
   材料:
   培根,芦笋,胡萝卜,香菇,椒盐
  
   做法:
  

  1.将胡萝卜、胡萝卜洗净分别切粗条,芦笋洗净在沸水中焯一下取出,切小段。

  2.取一片培根肉,铺平,放上胡萝卜条、香菇条、芦笋段,卷起,用牙签固定。

  3.依次做好所有的培根蔬菜卷,放入预热200度的烤箱,烤15分钟即可,最好勤观察,看肉的颜色差不多了就可以了。

  4.别忘了吃的时候再撒上些椒盐

小诀窍

  还可以用平底锅煎熟哦~


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143469.html

上一篇:午餐肉 下一篇:熏肉

﹝培根﹞相关内容

「培根」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢