鸭肠
鸭肠的基本介绍
鸭肠即为鸭的肠。洗净滑腻污物用。
鸭肠的营养价值
鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
鸭肠的选购
质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性，不带粪便及污物；选购时如果鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，粘液少且异味重，说明质量欠佳，不宜选购。
鸭肠的存储
鲜鸭肠不宜长时间保鲜，家庭中如果暂时食用不完，可将剩余的鲜鸭肠收拾干净，放入清水锅内煮熟，取出用冷水过凉，再擦净表面水分，要保鲜袋包裹成小包装，直接冷藏保鲜，一般可保鲜3-5天不变质。
鸭肠的食用方法
1.清洗鸭肠一定要先翻洗内侧，这样才能清洗干净;
2.煮鸭肠的时间不宜太长，断生即可，以免过老，影响口感。
辣味鸭肠
材料:
辣鸭肠1碗，浙醋，砂糖，九层塔，油，生抽，麻油，大排档风味调料，葱，蒜，料酒
做法:
1.辣鸭肠加入2大茶匙醋混合搅拌均匀腌一下重复用凉开水浸泡洗干净即可蒜切碎、葱切碎、九层塔洗干净备用。
2.蒜下锅炸出香味后，下鸭肠、酱油、砂糖、少许大排档风味调料、料酒快速爆炒片刻后，撒九层塔、麻油、葱翻炒均匀即可熄火。
火爆鸭肠
材料:
鸭肠半袋，菜苔一把，青辣椒一个，红辣椒一个，干辣椒少许，鸡精，花生油
做法:
1.锅内油烧热加花椒炸香，加入干辣椒；
2.出香味即倒入鸭肠，白酒翻炒出香味；
3.加入葱姜蒜，出香味倒入菜苔和辣椒；
4.使劲翻炒至菜苔变色，加入鸡精一盘别具风味的鸭肠出锅了。
小诀窍
鸭肠本来就盐味足够，不需再加盐；看着辣椒不多，不过看到菜苔都变成红色就知道有多辣啦，不能吃辣的就无需再加辣椒，否则后果自负哦！反正谁辣谁知道。
青椒鸭肠
材料:
鸭肠，油，烹料酒，酱油，生抽，盐，鸡精
做法:
1.鸭肠翻开内侧仔细用流水冲洗干净，沥干后切段。
2.锅热油，下姜蒜片爆香，入青椒炒出香味。
3.加入鸭肠段，烹料酒、酱油、生抽快手翻炒至鸭肠断生。调盐、鸡精，拌匀即可。
小诀窍
鸭肠不要炒得太久，老了就不好吃了。
家乡风味炒鸭肠
材料:
鸭肠约400G，青椒1个，洋葱半个，砂糖，干葱1个，香菜1把，油，鱼露，麻油，味事达酱油，葱
做法:
1.鸭肠用盐和水反复搓洗后晾干水备用、青椒洗干净去籽切块、洋葱洗干净切块剥开、香菜盐水浸泡片刻后刮掉根部泥屑洗干净切碎备用、干葱切碎备用、葱洗干净切段。
2.干葱爆香油锅后倒入青椒和洋葱加入少许盐炒出香味后，倒入鸭肠和少许料酒、酱油、少许砂糖爆炒片刻后倒入葱段和香菜麻油再快速爆炒至卷曲即可。
脆爆鸭肠
材料:
鸭肠（剪成小段），葱（切小段），红辣椒（切条）
做法:
1.架油锅，油要烧热，鸭肠沥干水份（不然会溅出很多的油），快速下去爆炒。
2.赶紧下葱段和辣椒丝，再翻炒几下。
3.赶紧出锅。。。哈哈哈。。。反正尽可能快就对了。。不然老了就咬不动咯~~~
青瓜炒腊鸭肠
材料:
青瓜一条，腊鸭肠少许，青椒少许
做法:
1.青瓜切厚片
2.打包回来的腊鸭肠，好咸，自己加工
3.炒制
香辣鸭肠
材料:
鸭肠500g，辣椒200G
做法:
1.鸭肠，买回后用盐、生粉，反复清洗
2.去除多余的油
3.用卤料，卤一小时
4.卤好后，切小段
5.青红辣椒加蒜、姜炒，加盐、胡椒，加入卤好的鸭肠，加入料酒和生抽，炒三分钟，可出锅
芹菜炒鸭肠
材料:
鸭肠300公克，咸菜丝40公克，芹菜75公克，红萝卜75公克，辣椒1根，葱1根，蒜头2颗，沙拉油2大匙，盐1小匙，鸡精粉1小匙，糖1小匙，胡椒粉1小匙，米酒少许
做法:
1.红萝卜切丝；辣椒切片；葱切细末；蒜头切片备用。
2.将鸭肠洗净切5公分长段，放入滚水汆烫1∼2分钟取出待凉备用。
3.取一中华锅，将锅烧热，倒入2大匙的沙拉油，油温热后，加入作法1的辣椒片、蒜头片及葱末爆香，再加入作法1的红萝卜丝及咸菜丝炒约30秒，再放入作法2的鸭肠和所有的调味料略为拌炒10秒即可熄火起锅。
客家炒鸭肠
材料:
鸭肠300公克，中芹100公克，蒜头2颗，姜丝30公克，红辣椒1支，豆酱1大匙，糖1小匙，盐少许
做法:
1.鸭肠洗净切小段；中芹摘除?子切段；蒜头切碎；红辣椒切碎，备用。
2.热锅，加少许油，爆香作法1的蒜碎、姜丝、红辣椒碎及豆酱。
3.再放入作法1的鸭肠炒熟，再加入芹菜拌炒均匀，加盐、及糖调味即可。
东山卤鸭肠
材料:
鸭肠600公克，东山鸭头卤汁1锅
做法:
1.把鸭肠洗净后，每条鸭肠绑成一扎，再放入滚水中汆烫1分钟后，捞出放入冷水中沖凉。
2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭肠，转微火煮滚后续煮约5分钟即关火，接着浸泡约10分钟后捞出鸭肠，即可吹凉、晾干，备用。
3.热油锅至约160℃，将作法2的鸭肠放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。