肉类

当前位置: 菜谱大全 > 肉类 > 鸭肉

鸭肉

时间:2021-09-25  2021-09-25  肉类  手机阅读

鸭肉的基本介绍

  鸭属脊椎动物门,鸟纲雁形目,鸭科动物,是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。
  鸭肉是一种美味佳肴,适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤,鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中且分布较均匀。
  “烤鸭”早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为“烤鸭”。明朝迁都北京,烤鸭技术也带到北京,并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭,皮薄肉嫩,口味更佳。烤鸭很快就成为全国风味名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”,便是明朝时开业的。

鸭肉的功效与作用

  鸭肉性味甘、咸、平,微寒,功可滋阴补血、益气利水消肿。
  1.益气补虚
  鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
  2.滋阴
  公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。

鸭肉的营养价值

  1.鸭肉中含有丰富的蛋白质,而且消化高。容易被人体吸收。
  2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。
  3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%,比畜肉含量高得多,鸭肉中的脂肪适中,约为7.5%比猪肉低,脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸,熔点低,消化吸收比较高。
  4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。


  

鸭肉的选购

  1.观色。鸭的体表光滑,呈乳白色,切开后切面呈玫瑰色,表明是优质鸭,如果鸭皮表面渗出轻微油脂,可以看到浅红或浅黄颜色,同时内的切面为暗红色,则表明鸭的质量较差;变质鸭可以在体表看到许多油脂,色呈深红或深黄色,肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。
  2.闻味。好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味,则说明鸭已变质。
  3.辨形。新鲜质优的鸭,形体一般为扁圆形,腿的肌肉模上去结实,有凸起的胸肉,在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之,若鸭肉摸上去松软,腹腔潮湿或有霉点,则鸭质量不佳;变质鸭肌肉摸起来软而发粘,腹腔有大量霉斑。
  4.注水鸭的鉴别:
  拍:注水鸭的肉富有弹性,用手一拍,便会听到波波的声音。看:仔细观察,如果发现皮上有红色针点,周围呈乌黑色,表明注过水。
  掐:用手指在鸭的皮层下一掐,明显感到打滑的,一定是注了水的。
  摸:注过水的鸭用手一摸,会感觉到表面高低不平,好像长有肿块,而未注水的鸭,摸起来很平滑。

鸭肉的存储

  一般采用低温保存是比较合理的,家庭中可把鸭肉放入保鲜袋内,入冰箱冷冻室内冷冻保存,一般情况下,保存温度越低,其保存时间就越长。

鸭肉的食用方法

  1.烹调时加入少量盐,肉汤会更鲜美。
  2.鸭肉是一种美味佳肴,用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。
  3.降压
  鸭肉与海带共炖食,可软化血管,降低血压,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。
  4.鸭肉与竹笋共炖食,可治疗老年人痔疮下血。因此,民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。

鸭肉的热量表(每100克)

热量(大卡)149蛋白质(克)17.3脂肪(克)9碳水化合物(克)0.2胆固醇(毫克)89维生素A(微克)47维生素B1(毫克)0.22维生素B2(毫克)0.34烟酸(毫克)2.4维生素E(毫克)0.2钙(毫克)12磷(毫克)84钾(毫克)100钠(毫克)80.7镁(毫克)14铁(毫克)2.5锌(毫克)0.9硒(微克)10铜(毫克)0.21 禁忌人群:素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。
适宜人群:一般人群均可食用。1.适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。2.适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用。3.适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用。

香煎鸭肉

香煎鸭肉做法
   材料:
   鸭腿两只,菜心四根,姜2g,葱5g,盐2g,醋3ml,黄酒5ml,老抽2ml,花椒粉1g,胡椒粉1g,食用油,面粉少许
  
   做法:
  

  1、鸭腿清洗干净

  2、分离鸭肉和腿骨

  3、分离好的一只鸭腿

  4、将上述调味料与鸭腿放入一个容器中,抓匀,保鲜膜包好,放入冰箱冷藏一天

  5、菜心洗净焯水,用少许盐和香油拌匀鸭腿取出,拍上面粉,平底锅用食用油抹一层,润润锅

  放入鸭腿煎到内熟外黄

  6、煎好的鸭腿肉切成厚片,与菜心一起码入盘中即可


  

香芋鸭肉煲

香芋鸭肉煲做法
   材料:
   老鸭1只,香芋0.5只,生姜片50克,精盐,水
  
   做法:
  

  1.鸭肉细心钳净皮毛,斩成小方块;香芋去皮,也切成方块形状。

  2.油锅烧热,倒入生姜片,爆香;加入鸭块,不停翻炒五分钟,至肉色略显金黄颜色。

  3.此时在锅中加入大碗清水,水量需没过鸭肉表面三分之一。

  4.锅中汤水开后,改为中小火,焖三十分钟。

  5.当锅中汤水逐渐收干,约还剩下一半汤汁的时候,加入香芋块,以及适量精盐,搅拌均匀;待汤再次烧滚后,把所有材料换入沙煲内,改用小火继续煮制。

  6.每隔一段时间用筷子适时翻动沙煲内的鸭肉香芋块,以避免结底;十五至二十分钟之后,待沙煲内的汤汁即将完全收干时,加适量酱油,搅拌均匀着色;最后加少许鸡精,调好味道,即可。


  

鸭肉炒口蘑

鸭肉炒口蘑做法
   材料:
   鸭脯肉,口磨,姜适量,蒜适量,尖椒适量,盐适量,生抽适量
  
   做法:
  

  1.将鸭脯肉切片,用姜、蒜、油、盐稍微腌制一会儿。

  2.口蘑洗净对半切开,尖椒切丝。

  3.起油锅,下鸭肉煸炒。

  4.当鸭肉八成熟的时候,下口蘑一起炒。

  5.沿锅边溜点水稍焖,口蘑,鸭肉熟后,下盐,生抽调味。

  6.上菜了。


  

泡椒炖鸭肉

泡椒炖鸭肉做法
   材料:
   去皮鸭肉,葱,姜,盐,酱油,泡椒,白糖
  
   做法:
  

  1.将鸭肉洗净后,放入凉水中焯烫一下,直到水沸腾时,捞出即可;

  2.锅中加入少量的油,将葱、姜炒出香味,放入泡椒,用小火炒出红油,然后放入焯好的鸭肉,加入一勺酱油,炒至上色;

  3.改中火翻炒均匀后,加入适量的白糖、开水,没过材料为准。用中火慢慢炖至鸭肉全熟即可;

  4.最后可以将汤汁收到自己喜欢的浓度,撒上少许炒香的芝麻。

小诀窍

  这次的鸭肉是超市买的,在柜台看见的时候就已经去皮了,减少了一些脂肪的摄入,比较健康。如果买的是带皮鸭肉,操作方法是一样的,味道也没有区别; 泡椒辣酱在超市能买到,味道也不错。实在没有的话 用瓶装泡椒来做,可以加一些干辣椒或者辣椒面,味道是一样的。


  

鸭肉闷饼

鸭肉闷饼做法
   材料:
   鸭1只,酱油1小匙,糖1小匙,八角适量,葱适量,姜适量
  
   做法:
  

  1.鸭洗净斩成块,焯水后洗去浮沫。(焯水时加几滴醋,有助于去除腥味)

  2.炒锅不放油,放入鸭和葱姜煸炒,放入开水和八角、香叶煮开后小火闷一会,再放酱油、糖,继续煮至熟。(各家有各家的做法,这是我家的烧法)

  3.汤汁不要完全收干,最后将饼放入,再闷10-15分钟即可。中途记得要翻面。

  4.所有材料揉成团,醒一会。

  5.平底锅放油,小火煎至两面金黄。


  

和顺鸭肉粥

和顺鸭肉粥做法
   材料:
   顺卤鸭半只,酱油,味精,盐,姜丝,芹菜,芫荽
  
   做法:
  

  1.买半只现成的和顺卤鸭.(买的时候和师傅说,要煮咸稀饭用,他自然给你剁小,还加上多多的卤鸭汁)在厦门和顺卤鸭也是很有名的.

  2.一般的稀饭煮好后,倒入鸭肉及汤汁,烧滚,加酱油,味精,盐,姜丝.稳火煮10分钟,即可关火.

  3.加入芹菜碎,喜欢芫荽的也可加.如果喜欢可加油条一根,就会有一番不一样的滋味.


  

鸭肉皮蛋粥

鸭肉皮蛋粥做法
   材料:
   糯米四两,白米三两,鸭腿1只,皮蛋2只,香菜1把,姜,桂皮,八角,大料,白糖,盐,料酒,酱油,水少许,鸡精
  
   做法:
  

  1.用七两米(四两糯米,三两白米)淘净,放水浸泡一小时,放沙锅煮至米粒烂.(大火开后小火煮粥,这样的沙锅粥非常香,好吃.因为是沙锅容易粘锅底,所以要常常搅动,用高压锅就不用搅动)。

  2.把鸭肉剔骨切碎,锅热放油,姜片,大料,煸炒, 加白糖,盐,料酒,酱油,少许水闷烧十分钟。

  3.把煮好的鸭肉与切碎的皮蛋倒入煮好的粥锅里。

  4.大火再煮三分钟(记得搅动一次锅底)。

  5.加入香菜,加点鸡精即可。

小诀窍

  如果没有糯米,可以全部用一般的白米,煮好后,用淀粉勾芡,这样就有稠稠的口感了 鸭肉同糯米煮粥,有养胃、补血、生津之功,对病后体虚大有裨益


  

笋焖鸭肉

笋焖鸭肉做法
   材料:
   鸭肉,虾米,蒜头,姜,竹笋,香菇,油,沙茶,酱油,盐,料酒,糖
  
   做法:
  

  1.鸭先斩成块去血水,笋切大块,香菇泡发;

  2.烧锅下油爆香蒜头,姜片和香菇;

  3.下鸭肉翻炒出油把笋块和虾米放入炒片刻,放入料酒,沙茶,酱油,盐,糖炒均后下适量水盖锅盖中火焖至鸭肉酥烂;

  4.开盖大火收汁,不要收得太干,汤汁可以浇米饭吃.

小诀窍

  小贴示:买竹不要买大个的,小个的比较嫩,也不要太长的,长的后面尖尖的地方会苦的.


  

冬瓜鸭肉汤

冬瓜鸭肉汤做法
   材料:
   光鸭肉,冬瓜,胡萝卜,姜片,酱油,李锦记蒜香辣酱,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1.把光鸭肉清洗干净后斩件,凉水放入锅里,加几片姜片、葱苗煮开并不断把水面的血沫浮物去掉。

  2.同时,把冬瓜、胡萝卜切块,并在另外一个炉头烧一锅开水,把准备好的光鸭肉倒入,中火继续煮30分钟,加入冬瓜、胡萝卜继续中火煮20分钟转小火煮约30分钟,至鸭肉、冬瓜熟烂即可。

  3.喝汤前根据个人口味加入适量的盐、鸡精调味即可。

小诀窍

  PS:煲汤后的鸭肉可加点酱油、李锦记蒜香辣酱蘸着吃,味道很不错的说。


  

辣炒鸭肉

辣炒鸭肉做法
   材料:
   鸭肉,姜丝,辣椒,盐
  
   做法:
  

  1.将鸭肉,多多的姜丝,辣椒,一起炒;

  2.然后放入盐就可以了,如果要是能有酸柠檬就更好了。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143482.html

上一篇:鸭肝 下一篇:鸭腿

﹝鸭肉﹞相关内容

「鸭肉」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢