火鸡肉
火鸡肉的基本介绍
火鸡，又名七面鸟或吐绶鸡，是一种原产于北美洲的家禽。火鸡体型比一般鸡大，可达10公斤以上。根据传统，美国人会在感恩节及圣诞节烹调火鸡。和其他鸡形目鸟类相似，雌鸟较雄鸟小，颜色较不鲜艳。火鸡翼展可达 1.5 - 1.8 米，是当地开放林地最大的鸟类，很难与其他种类搞混。火鸡有两种，分别是：分布于北美的野生火鸡，和分布于中美洲的眼斑火鸡。现代的家火鸡是由墨西哥的原住民驯化当地的野生火鸡而得来。
火鸡是美洲特产，在欧洲人到美洲之前，已经被印地安人驯化。因为欧洲人觉得它的样子像土耳其人的服装：身黑头红，所以称它为“土耳其”。欧洲人很喜欢吃烤鹅。在移民到美洲之后，还没有养好鹅就有了吃鹅的要求，于是就吃火鸡，竟然发现火鸡比鹅好吃。而且北美洲有很多火鸡。于是烤火鸡成了美国人的大菜，重要节日中必不可少。
火鸡肉的功效与作用
1.补充蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料，蛋白质对人的生长发育非常重要。火鸡肉和其他肉类产品比较起所含蛋白含量甚高，但是热量和胆固醇是最少的，是补充蛋白质的佳品。
2.补铁
火鸡胸肉的铁含量也相当高，对于生理期、妊娠期和受伤需调养的人而言，火鸡肉是供应铁质最佳的来源之一。
3.戒躁减压
火鸡肉在营养学上的另外特色还包括其富含色氨酸和赖氨酸，可协助人体减压力、消除紧张和焦躁不安等症。
火鸡肉的营养价值
在营养价值上有“一高二低”的优点。一高是蛋白质含量高，二低是脂肪低，胆固醇低，并含有丰富的铁，锌，磷，钾及维生素B。火鸡肉和其他肉类产品比较起所含蛋白含量甚高，但是热量和胆固醇是最少的；火鸡肉所含的脂肪是不饱和脂肪酸，不会导致血液中胆固醇量的增加；其次，火鸡胸肉的铁含量也相当高，对于生理期、妊娠期和受伤需调养的人而言，火鸡肉是供应铁质最佳的来源之一。火鸡肉在营养学上的另外特色还包括其富含色氨酸和赖氨酸，可协助人体减压力、消除紧张和焦躁不安等症。
火鸡肉的选购
普通火鸡亚种与美国东南和西南部的普通火鸡在羽毛斑点和腰部颜色上稍有差别，但羽衣基本上均为黑色，并带有虹彩光泽的青铜色和绿色。成年雄体头部裸露，有皮瘤，一般情况下呈鲜红色，但兴奋时变成白色，带亮蓝色。普通火鸡的其他明显特征是从额至喙有一个长形红色肉质饰物；喉部有肉垂，胸部具有一个黑色、质地较粗、似被毛的羽簇，称为髯，有脚距突起。雄鸟的体长可达130公分(50吋)，重可达10公斤(22磅)，但平均体重要轻一些；雌鸟的重量一般只有雄鸟的一半，头部的皮瘤及肉垂也较小。
火鸡肉的存储
低温存储。
火鸡肉的食用方法
年轻火鸡适宜烧烤，成鸡适宜煨菜。烧烤时间不要过短，一般在2小时以上。
禁忌人群：感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重、热毒疖肿、痔疮和疥疮者忌食。 适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜高血压、高血脂、心脑血管病患者和老人。燻火鸡肉三明治
材料:
熟火鸡肉80g，燻起司片1片，火腿2片，土司3片，美奶滋适量，芥末籽酱适量，芥末酱适量
做法:
1.将吐司烤热后，切去四边备用。
2.美奶滋、芥末籽酱、芥末酱拌匀为酱汁备用。
3.将作法2的酱汁均匀抹在一片土司上，于其上放火鸡肉片1片、火腿1片、蕃茄片2片，再放上一片土司后，重覆放上火鸡肉片1片、火腿1片、蕃茄片2片，最后盖上土司叠好，切块装盘即可。
火鸡肉沙拉
材料:
火鸡胸肉100公克，盐少许，黑胡椒粒少许，芦笋1根，西生菜150公克，小豆苗10公克，红甜椒条30公克，巴沙明哥黑醋2大匙，特级橄榄油3大匙，柠檬角1个，盐少许，白芝麻1/2小匙
做法:
1.将火鸡胸肉加入少许盐、黑胡椒粒调味后，放入180℃的烤箱中烤7分钟，取出切成斜片备用。
2.芦笋切段后过水汆烫备用；西生菜洗净后用手剥成片状，再与小豆苗、芦笋段、红甜椒条一起洗净，泡入冰水5分钟后取出装盘。
3.将所有的调味料一起混合搅拌均匀备用。
4.将作法1的火鸡胸肉放置于作法2的材料上，最后浇淋上作法3拌匀的调味酱汁即可。
火鸡肉煎蛋三明治
材料:
火鸡肉2片，煎蛋2个，番茄2片，京都水菜12g，融化奶油10g，吐司2片
做法:
1.将2片火鸡肉各包裹1个煎蛋备用。
2.在吐司上均匀抹上融化奶油，将京都水菜、番茄和作法1的肉包蛋放入，盖上吐司后轻压切块。
简易火鸡肉杂碎汤
材料:
橄榄油1.5茶匙，火鸡肉500克，切碎，洋葱1个，切块，水450毫升，意大利番茄辣酱1罐700克，云豆1罐（400克）-沥干，洗净，捣碎，蒜末1汤匙，辣椒粉2汤匙，干牛至半茶匙，辣椒半茶匙，孜然半茶匙，盐半茶匙，鲜蘑黑胡椒粉半茶匙
做法:
1.用中火将油在大锅内烧热，加入火鸡肉炒到变黄，再加入洋葱炒到变软。
2.在锅里倒上水，混入辣椒，云豆和蒜，再加辣椒粉，牛至，孜然，盐和黑胡椒，煮沸。转小火后上盖，再煮30分钟即可。
香草火鸡肉丸面
材料:
橄榄油2汤匙，中等大小的洋葱1个，切碎，大蒜3瓣，剁碎，硬白面包2片，弄成面包屑，低脂（1%）牛奶60毫升，瘦火鸡脯肉454克，剁碎，荷兰芹1根，切碎，大鸡蛋1只，帕尔马（parmesan）干酪粉40克，干醋栗（黑或红加仑子）30克，鼠尾草3/4茶匙，盐1/2茶匙，面粉2汤匙，碎番茄784克，橙皮（每片7×1厘米）3片，全麦螺旋面224克
做法:
1.将1汤匙橄榄油倒入煎锅，用中火加热。加入洋葱和大蒜，炒3至5分钟，至呈金黄色，用碗盛起。
2.把面包屑和牛奶倒入煎锅，静置1分钟，待面包屑软化。
3.将火鸡、荷兰芹、鸡蛋、干酪粉、醋栗、鼠尾草和盐加入面包屑混合物中，拌匀，做成24个胡桃大小的肉丸。把肉丸放入面粉中滚动，使面粉黏附在肉丸上，抖掉多余的面粉。
4.用余下的橄榄油起锅，放入肉丸，嫩煎3分钟至呈金黄色。加入番茄和橙皮，烧热后把火调至小火，加盖，焖烧12分钟，至肉丸熟透。
5.根据包装袋的说明，把螺旋面煮熟，沥干后盛起，拌以肉丸和酱汁。
酪梨火鸡肉卷饼
材料:
低脂美乃滋（蛋黄酱）3汤匙，粗粒第戎芥末酱（Dijonmustard）1汤匙，直径25厘米的墨西哥麦面卷饼（tortilla）2张，熟酪梨（牛油果）1个，剥皮去核后切成细长条，熟火鸡脯肉片225克，罐装烤红甜椒340克，沥干后切成细条（或用自烤的红甜椒）
做法:
1.在小碗中拌匀美乃滋和芥末酱。墨西哥卷饼放在砧板上，将拌好的美乃滋酱均匀地涂抹在卷饼上。 卷饼上铺放酪梨，饼边四周空出1.3厘米。再依次放上火鸡肉和甜椒。
2.将卷饼卷紧放在砧板上，开口压在下面，用锯齿刀将两边切齐，再将每个卷饼切成6份。开口向下，装盘上桌。
火鸡肉汉堡
材料:
肉饼：
做法:
1、首先把洋葱、蒜米、辣椒切碎。
2、然后加入燕麦和火鸡碎肉、番茄酱、BBQ酱、盐、胡椒粉一起搅拌均匀。
3、然后弄湿手，把1/3的火鸡肉糜放到手上，握成球状，然后压扁。
4、平底锅里下几滴油，把火鸡肉饼放到平底锅里煎。
5、同时把芝麻面包涂上薄薄的butter，在另外一口平底锅里烙一下，也可以用烤炉烤。
6、等肉饼成型后，翻面，稍微用铲子轻轻的压压。
7、在面包上放上一篇swiss cheese，放到烤箱里稍微烤一下，（这个时候烤箱里正在烤薯条）cheese 融化就可以了。
8、把煎好的肉饼放到融化的cheese上面。
9、加上番茄和洋葱，加上烤好的薯条，开吃罗。。
火鸡肉丸
材料:
火鸡肉馅： 500g
做法:
1.一些准备工作：
a.food processo里切碎洋葱，取出放置一边备用。
b.再依次切碎parsley，和sun-dried tomatoes都取出放在小碗里备用。
c.最后把pancetta用food processo切成小丁。
d.擦碎Romano cheese.
e.烤箱预热425F.
2.平底锅内加橄榄油3大勺,中火加热，下pancetta，翻炒2分钟。
3.加入洋葱碎，翻炒4分钟，待洋葱出水变软，关火放凉备用。
4.一个大盆里加入火鸡肉馅、擦碎的Romano cheese、新鲜parsley碎末、面包渣、碎番茄干、鸡蛋、盐和黑胡椒，最后加入放凉的
5.搅拌均匀所有的东西后，用手提电动搅拌器慢速搅拌一下把肉和材料彻底搅拌均匀，也给肉打上劲儿。
6.烤盘上铺纸，做成一个一个圆形小肉丸，每2大勺一个肉丸，我一共做了35个。排好后放入烤箱烤20分钟。
这样做好肉丸可以直接做意大利面，也可以冷冻起来保存，吃的时候解冻。味道非常好，我基本上不需要冷冻起来，两天就吃完了。
火鸡肉
火鸡肉的基本介绍
火鸡，又名七面鸟或吐绶鸡，是一种原产于北美洲的家禽。火鸡体型比一般鸡大，可达10公斤以上。根据传统，美国人会在感恩节及圣诞节烹调火鸡。和其他鸡形目鸟类相似，雌鸟较雄鸟小，颜色较不鲜艳。火鸡翼展可达 1.5 - 1.8 米，是当地开放林地最大的鸟类，很难与其他种类搞混。火鸡有两种，分别是：分布于北美的野生火鸡，和分布于中美洲的眼斑火鸡。现代的家火鸡是由墨西哥的原住民驯化当地的野生火鸡而得来。
火鸡是美洲特产，在欧洲人到美洲之前，已经被印地安人驯化。因为欧洲人觉得它的样子像土耳其人的服装：身黑头红，所以称它为“土耳其”。欧洲人很喜欢吃烤鹅。在移民到美洲之后，还没有养好鹅就有了吃鹅的要求，于是就吃火鸡，竟然发现火鸡比鹅好吃。而且北美洲有很多火鸡。于是烤火鸡成了美国人的大菜，重要节日中必不可少。
火鸡肉的功效与作用
1.补充蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料，蛋白质对人的生长发育非常重要。火鸡肉和其他肉类产品比较起所含蛋白含量甚高，但是热量和胆固醇是最少的，是补充蛋白质的佳品。
2.补铁
火鸡胸肉的铁含量也相当高，对于生理期、妊娠期和受伤需调养的人而言，火鸡肉是供应铁质最佳的来源之一。
3.戒躁减压
火鸡肉在营养学上的另外特色还包括其富含色氨酸和赖氨酸，可协助人体减压力、消除紧张和焦躁不安等症。
火鸡肉的营养价值
在营养价值上有“一高二低”的优点。一高是蛋白质含量高，二低是脂肪低，胆固醇低，并含有丰富的铁，锌，磷，钾及维生素B。火鸡肉和其他肉类产品比较起所含蛋白含量甚高，但是热量和胆固醇是最少的；火鸡肉所含的脂肪是不饱和脂肪酸，不会导致血液中胆固醇量的增加；其次，火鸡胸肉的铁含量也相当高，对于生理期、妊娠期和受伤需调养的人而言，火鸡肉是供应铁质最佳的来源之一。火鸡肉在营养学上的另外特色还包括其富含色氨酸和赖氨酸，可协助人体减压力、消除紧张和焦躁不安等症。
火鸡肉的选购
普通火鸡亚种与美国东南和西南部的普通火鸡在羽毛斑点和腰部颜色上稍有差别，但羽衣基本上均为黑色，并带有虹彩光泽的青铜色和绿色。成年雄体头部裸露，有皮瘤，一般情况下呈鲜红色，但兴奋时变成白色，带亮蓝色。普通火鸡的其他明显特征是从额至喙有一个长形红色肉质饰物；喉部有肉垂，胸部具有一个黑色、质地较粗、似被毛的羽簇，称为髯，有脚距突起。雄鸟的体长可达130公分(50吋)，重可达10公斤(22磅)，但平均体重要轻一些；雌鸟的重量一般只有雄鸟的一半，头部的皮瘤及肉垂也较小。
火鸡肉的存储
低温存储。
火鸡肉的食用方法
年轻火鸡适宜烧烤，成鸡适宜煨菜。烧烤时间不要过短，一般在2小时以上。
禁忌人群：感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重、热毒疖肿、痔疮和疥疮者忌食。 适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜高血压、高血脂、心脑血管病患者和老人。烤火鸡
材料:
火鸡1只，香葱1把，胡萝卜2根，土豆3个，水发香菇几朵，洋葱头2只，花椒盐1小碗，素油少许
做法:
1.买来冰冻的火鸡，室温解冻怕可能变质，所以放冰箱冷藏格解冻，大概须时两天.我这次买的是5.7公斤，不算太大，我觉得这个重量适中噢，再大就操作起来会困难些了.
2.到第三天，火鸡解冻彻底了.从冰箱里拿出来，清洗干净，把那些脖子上残留的筋和肥油和腹部的肥油都割掉不要.控干水份后准备调味.
3.我用的就是简单的花椒盐.把盐和花椒等份混合后用小火炒至盐微黄，用筛子过滤花椒，弃之不用.我通常会多炒一些备用.
4.然后用花椒盐给火鸡里里外外都抹上.特别要强调的是，火鸡肉厚皮厚，很难让味道渗透进去，所以鸡胸部分个腿部都要从皮和肉的连接处入手，揭开皮把花椒盐尽量直接抹在胸肉和腿肉上，才容易入味.
5.反正最后皮都要缝起来的，打开了不要紧的.抹好盐的火鸡要尽量给它揉搓揉搓，使更均匀入味.然后把掀开的皮都复原.
6.抹上花椒盐的火鸡一定要用锡箔纸或者保鲜膜包上，冰箱继续冷藏腌制入味两天.包上是为了不让鸡肉在腌制过程中挥发太多水份.我用锡纸而不用保鲜膜的原因是烤制的时候还要用到锡纸所以一次搞定.
7.烤制的当天，准备填料.同时把烤箱预热至400华氏度/200摄氏度.我用的是香葱洋葱土豆胡萝卜和水发切小块的香菇，也是向用少许花椒盐拌匀.给火鸡加填料一是可以让鸡更丰满有型，二更主要的是让蔬菜供给水份，使得烤制成熟后的火鸡不会发干.事实上，这次放土豆有点不完美，是因为在火鸡里面，土
8.烤制的当天，准备填料.同时把烤箱预热至400华氏度/200摄氏度.我用的是香葱洋葱土豆胡萝卜和水发切小块的香菇，也是向用少许花椒盐拌匀.给火鸡加填料一是可以让鸡更丰满有型，二更主要的是让蔬菜供给水份，使得烤制成熟后的火鸡不会发干.
9.事实上，这次放土豆有点不完美，是因为在火鸡里面，土豆口感还不够绵软.虽然填料本身并不是特别的满意，但是填料中香葱和洋葱给出的香气给火鸡加分不少.
10.给火鸡塞好填料后，用一根大号的缝衣针，穿上棉线，把腹部和脖子的开口处细细缝合.翅膀和脚踝处包上锡纸以防烤焦.翅膀用两根牙签固定在鸡身两侧，双脚也用棉线扎拢.
11.火鸡专用烤盘铺上锡纸防污.然后再放上烤架后把火鸡腹部朝上放在烤架上.
12.然后给火鸡盖上一张烤盘纸.这个是我几次试验后找到的方法.因为火鸡个头大，一般远远高出烤盘的高度，我是用包裹法烤制的，锡纸直接盖在火鸡上腹部的皮都会沾在锡纸上而破相.
13.在象腌制时候那样把装了火鸡的烤盘用锡纸完全包起来.
14.烤盘入烤箱，先用400华氏度/200摄氏度烤30分钟.然后把烤箱温度调整到350华氏度/180摄氏度继续烤制3.5小时.
15.把烤盘取出，去除包裹的锡纸.这个时候火鸡还是白白的，但是基本上8成熟了.把火鸡皮上刷一层素油(也可以把滴落在烤盘中的汤汁浇在火鸡身上)，敞开再放回烤箱.350华氏度/180摄氏度再烤40分钟到60分钟至熟并上色.