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牛肚

时间:2021-09-25  2021-09-25  肉类  手机阅读

牛肚的基本介绍

  牛肚即牛胃,肚尖是肚与肠的接合部,肉里还夹着牛百叶的那份毛茸茸,但白多黑少,很有嚼头。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异,即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃),最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜).应用瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”.网胃应用于瘤胃相同,瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。

牛肚的功效与作用

  牛肚,味甘、性温;归脾、胃经。补虚赢;健脾胃。主病后虚赢;气血不足;消渴;风眩;水肿。

牛肚的营养价值

  牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。


  

牛肚的热量表(每100克)

热量(大卡)72蛋白质(克)14.5脂肪(克)1.6胆固醇(毫克)104维生素A(微克)2维生素B1(毫克)0.03维生素B2(毫克)0.13烟酸(毫克)2.5维生素E(毫克)0.51钙(毫克)40磷(毫克)104钾(毫克)162钠(毫克)60.6镁(毫克)17铁(毫克)1.8锌(毫克)2.31硒(微克)9.07铜(毫克)0.07锰(毫克)0.21
适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

红油牛肚丝

红油牛肚丝做法
   材料:
   牛肚250克,新鲜红椒1个,炒熟花生15克,炒熟芝麻10克,香菜2根,调味料:盐2/3小匙,生抽1小匙,陈醋1/2小匙,砂糖1/2小匙,鸡精1/4小匙,芝麻油1/2小匙,辣椒红油3大匙,辣椒红油材料:特细辣椒粉20克,桂皮1根,八角2颗,花椒10颗,大蒜6瓣(切片),生姜6片(切片),植物油,半杯
  
   做法:
  

  1.冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟

  2.将牛肚斜切成条状

  3.锅内烧开水,放入牛肚氽汤至水再度开,捞出。

  4.马上放入冰水中浸泡10分钟,捞起完全沥干水份。

  5.碗内放入所有调味料及红椒丝,香菜丝,芝麻,花生碎。

  6.放入牛肚拌均匀即可上菜。

  辣椒红油制作方法:

  1.将特细辣椒粉用1大匙温水调成糊状。

  2.锅内放入半杯油,冷油放入所有的香料,小火爆出香味。

  3.至香料变金黄色捞起,油温8成熟即可。

  4.用网筛过滤香料,同时将热油倒入辣椒碗内,降温后泡20分钟即可使用。

小诀窍

  1.这道菜因为做的辣,所以盐要放够,才可减少些辣味。少放生抽,否则水份太重。

  2.浸泡好的牛肚一定要把水份充份沥干净。

  3.这道菜的口味是咸鲜为主,糖和醋仅为提鲜不要放太多量了。

  4.不可以用猪肚代替。因猪肚还要经长时间炖煮才能咬的烂。

  5.注意做红油时,油温不能太高,8成热即可,否则容易炸糊了辣椒面。炸好后浸泡的时间越长越入味。如果你做出来的油不红也没有关系的,只要够香也行。外面有些特别红的油的是加了色素的,自己做的吃的健康。

  6.做好的红油,过滤出来的辣椒面不要丢了,用来炒菜也是很香的。


  

火腿牛肚菇

火腿牛肚菇做法
   材料:
   牛肚菇100克,火腿适量,姜丝适量,蚝油适量,冰糖适量
  
   做法:
  

  1.牛肚菇洗净后对半切开,然后焯水备用。

  2.火腿洗净切条。

  3.锅内放少量油,烧热后加入火腿翻炒。

  4.加入牛肚菇,再加入适量清水、冰糖、蚝油焖至汁收即可。


  

泡椒牛肚

泡椒牛肚做法
   材料:
   熟牛肚半斤,红辣椒30根,野山椒20根,水芹菜1棵,生抽1勺,精盐2克,鸡精2克,湿淀粉10克,八角2粒,鸡汤1小碗,香油适量
  
   做法:
  

  1.将熟牛肚切成丝、红辣椒、野山椒(如怕辣野山椒可不切)切成小块、芹菜切成段备用。

  2.牛肚丝放进水锅,加葱丝、料酒、八角,煮开。

  3.锅内放油烧热,下入辣椒丝、肚丝爆炒,加入料酒、鸡汤、生抽、精盐、鸡精炒开。

  4.加鸡精、芹菜炒匀,再用湿淀粉勾芡,淋香油后就完成了。


  

椒麻牛肚丝

椒麻牛肚丝做法
   材料:
   牛肚200公克,酸菜心200公克,葱2根,辣椒2根,蒜头1瓣,姜20公克,花椒1大匙,香油1大匙,酱油1大匙,盐1小匙,糖1大匙,米酒3大匙
  
   做法:
  

  1.牛肚切成细丝,用沸水汆烫过备用。酸菜心切丝,葱、辣椒切小段,蒜头、姜切末备用。

  2.锅内放入2大匙油烧热,先爆香葱、姜、蒜头、辣椒、花椒,放入牛肚丝、酸菜心拌炒,再加入其他调味料,一起拌炒均匀即可。


  

南乳白灼牛肚

南乳白灼牛肚做法
   材料:
   牛毛肚200克
  
   做法:
  

  1.牛肚切小块备用。

  2.取一汤锅,水滚后放入作法1的牛肚,当水再煮沸约10秒后即可捞起装盘。

  3.取是量的南乳酱淋上牛肚或沾取食用皆适宜。


  

椒麻牛肚

椒麻牛肚做法
   材料:
   牛肚500公克,芹菜3根,葱白40公克,花椒10公克,食用油30㏄,盐1/2茶匙
  
   做法:
  

  1.将牛肚汆烫洗净。

  2.将牛肚卤熟切丝备用;芹菜梗切段烫熟备用。

  3.以食品料理机绞碎葱的葱白部分与花椒。

  4.把油倒入锅中,以小火烧2分钟至略冒出油烟,再倒入作法2的材料混匀即为椒麻油。

  5.将牛肚丝、芹菜段与椒麻油混合均匀,再加入调味料拌匀即可。


  

糖醋牛肚丝

糖醋牛肚丝做法
   材料:
   卤牛肚1/4个,嫩姜30公克,红辣椒1支,青葱1支,香油1小匙,三杯醋1/2杯,香油适量
  
   做法:
  

  1.卤牛肚切成6公分长之小薄片丝,备用。

  2.嫩姜洗净后切丝,红辣椒去籽切丝,分别泡水,备用。

  3.青葱切6公分长段,再切成丝泡水,备用。

  4.取一碗,将作法2的材料及作法3的青葱丝,沥干水份放入碗中,加上作法1的卤牛肚丝一起拌匀后,再淋上所有调味料拌匀,即可盛盘。


  

川式卤牛肚

川式卤牛肚做法
   材料:
   牛肚300公克,川式卤汁1200㏄
  
   做法:
  

  1.牛肚沖水洗净,先放入滚水中煮60分钟去腥,即可捞起。

  2.取锅,加入川式卤汁煮至滚沸,再放入作法1的牛肚,改转小火卤约60分钟后熄火。

  3.食用前再切片即可。


  

贵妃酱牛肚

贵妃酱牛肚做法
   材料:
   1.牛肚750公克,
  
   做法:
  

  (1)将牛肚及材料(2)一起煮5小时后,捞出牛肚放凉(也可直接沖冷水至凉),再切成3公分长条状备用。

  (2)将牛肚及太白粉一起搅拌均匀,再加入所有调味料拌匀,分装到小碟子中,放入蒸笼中,用大火蒸5分钟即可。


  

卤牛肚

卤牛肚做法
   材料:
   牛肚1个,葱4支,姜2小块,蒜头5瓣,辣豆瓣酱2大匙,黑豆瓣酱1大匙,百香卤汁1锅
  
   做法:
  

  1.将牛肚洗净后,用沸水汆烫过后备用。

  2.将葱洗净切长段,蒜头拍过备用。

  3.起油锅,放入葱、姜、蒜爆香,再将香料残渣捞除,再用锅子中的油将黑豆瓣酱、辣豆瓣酱炒香,再倒入百香卤汁锅中,用大火煮滚,放入牛肚后,转小火卤约2小时,至可用筷子穿过牛肚即可。

  4.取出切小片,排入盘中,撒上少许葱花即完成。


  

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