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猪排

时间:2021-09-25  2021-09-25  肉类  手机阅读

猪排的基本介绍

  猪排并不是我们通常所吃的猪排骨,它是一块平整的猪肉,没有骨头也没有太多肥的,通常我们吃的猪排很多都是里脊肉。猪排的营养比较丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素,是我们身体必不可少的物质,是重要的营养补充。

猪排的功效与作用

  1.补钙
  猪排中含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,是补钙的好食材,尤其对于正在长身体的青少年儿童和容易发生骨质疏松的老人十分有益。
  2.补血
  猪排能够提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,它们具有很强的补血功效,可以有效应对身体贫血。
  3.滋阴补阳
  猪排有滋阴壮阳和益精补血的功效,正在备孕期的夫妻可以在饮食中增加一些瘦猪肉,可以增强体质,达到更好的备孕效果。
  4.补肾润燥
  猪排有补肾养血和滋阴润燥的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴等症。

猪排的营养价值

  1.猪排的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。
  2.猪排富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
  3.猪排中含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,是补钙的好食材。
  4.猪排中维生素B1含量丰富。猪排中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。


  

猪排的选购

  1.首先猪排一般选择里脊肉,这部分的肉质比较细软,而且多是瘦肉,比较适合用来制作猪排。
  2.注意把握好猪肉的新鲜程度。选择肉质弹性佳、不松垮,颜色呈鲜红色,无特殊腥臭味的猪肉。

猪排的存储

  猪排先用水洗净,再装入保鲜袋,然后放入冰箱存储,一般冷藏室存储不超过3天,长时间存放需放冷冻室。

猪排的食用方法

  1.猪排烹调前勿用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
  2.猪排应烹饪熟再吃,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
  3.食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。

禁忌人群:湿热痰滞内蕴者、外感病人忌食;肥胖、血脂较高、高血压者慎食。
适宜人群:一般人都可食用。适宜阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰,大便干结,以及营养不良者食用。

双菇猪排粥

双菇猪排粥做法
   材料:
   猪排骨200克,水发香菇100克,猪肚菇100克,红萝卜100克,大米100克
  
   做法:
  

  1.1.香菇提前泡软,切丝;红萝卜去皮后斜切成小块;猪肚菇洗净,掰小块;

  2.2.把猪排骨、香菇丝、红萝卜块连同洗净的米一同放入高压锅,加入适量的水(水量也可以略多,因为同时放进了很多其他材料),大火煮至高压锅上汽,转中小火再煮10分钟,关火;

  3.3.等高压锅冷汽后,放入猪肚菇,中小火煮3-5分钟,即可。吃的时候放少许盐调味,喜欢可以再放点葱花。

小诀窍

  1.香菇要在煮粥的时候一同放入,这样能使它的味道在粥里最淋漓尽致地发挥出来,而粥的香味则更浓郁; 2.您可以根据自己的喜爱放入其他不同的菇类,但新鲜菇类则不可随米放入同煮,否则会煲得太烂; 3.新鲜菇类前用盐水略加浸泡,可以去除它的涩味和表层的细菌,使鲜菇吃起来更为鲜美; 4. 不同的菇类混在粥里,加上红萝卜淡淡的甜味,使粥新鲜得如同早晨的空气……


  

咖喱猪排饭

咖喱猪排饭做法
   材料:
   猪排,土豆,胡萝卜,洋葱,面粉,鸡蛋,面包糠,米饭,块状咖喱,盐,料酒,胡椒粉
  
   做法:
  

  1.猪排洗净,用刀背拍松,放入容器内,加入盐,料酒,白胡椒粉,腌渍一会。

  2.胡萝卜,土豆洗净,去皮,切小块,洋葱洗净切片。

  3.炒锅倒入适量油,烧热后放入胡萝卜块,洋葱片,土豆块,翻炒,然后倒入适量清水,能没过蔬菜就好,大火烧开后转小火,盖上锅盖,煮制一会,待所有材料软烂,且汤汁收去一半的时候,放入咖喱块,并用锅铲不断的搅拌,以免糊底,这时一定要小火并不断搅拌~ 稍煮一会就可以了。

  4.将腌渍好的猪排取出,先裹上一层面粉,再裹上一层蛋液,最后是面包糠,然后放入平底锅中小火煎熟,煎至两面金黄色即可,一定要小火,免得猪排外皮已经焦掉,但里面却还没熟~

  5.最后摆盘就可以了,盛入米饭,将煎好的猪排切块摆在旁边,最后在米饭和猪排上浇上咖喱蔬菜汁,就可以吃了,你也可以在咖喱汁里再加些肉块进去,但其实一大块猪排足以令你享用了,多些蔬菜吃起来会更舒服~


  

香草猪排

香草猪排做法
   材料:
   猪大排,盐1小匙,白酒1小匙,黑胡椒粉1小匙,李派林鸡汁1小匙,百里香
  
   做法:
  

  1.把猪大排用肉捶松过后用盐/白酒/黑胡椒粉/李派林急汁一小匙.干百里香适量一起腌几小时或一晚上.

  2.平底锅放一点橄榄油加到高热(锅要热肉下去能把肉汁封住,这样猪排才会外香里嫩)放猪排煎到两面上色.

  3.烤箱预热到210度.把煎好的猪排放锡箔上洒上孜然粉.包好,入烤箱烤十分钟取出.香喷喷的猪排就好了.


  

实验品炸猪排

实验品炸猪排做法
   材料:
   大排,黄酒,白胡椒粉,鸡粉,鸡蛋1个,淀粉,盐,牛至叶,甜罗勒,番茄沙司
  
   做法:
  

  1.大排切片拍松之后加黄酒,盐,白胡椒粉和鸡粉腌制四十分钟左右就足够入味了。

  2.打个鸡蛋,倒点淀粉拌成面糊,里头略放点盐。

  3.猪排挂面糊后再过干淀粉,其实是不是应该用面粉的?搞不清楚,就这么实验一下吧。

  4.起油锅,油要多倒点,烧到五六成热的时候放进处理好的猪排,用小火炸,两面煎透。

  5.捞出装盘时趁热撒上牛至叶和甜罗勒,蘸着番茄沙司,嗯,味道还不错。


  

酥炸猪排

酥炸猪排做法
   材料:
   蒜末15公克 ,醬油1茶匙,五香粉0.25茶匙,料酒1茶匙,蛋白,豬大排2片,水0.5杯,椒鹽粉1大匙,蒜香粉 1茶匙,地瓜粉1杯
  
   做法:
  

  1.【材 料】A.豬大排2片B.椒鹽粉1大匙 蒜香粉1茶匙 地瓜粉1杯 水1/2杯【調味料】A.蒜末15公克 醬油1茶匙 五香粉1/4茶匙 料酒1茶匙 水1大匙 蛋白1大匙B.椒鹽粉1茶匙

  2.豬大排用肉槌拍成厚約0.5公分的薄片備用。

  3.將調味料A全部拌勻,放入作法1的豬排拌勻,醃漬20分鐘。

  4.將材料B的椒鹽粉、蒜香粉、地瓜粉與水調成粉漿備用。

  5.熱一鍋,放入適量的油,待油溫燒熱至約160℃,將作法2的豬大排沾上作法3的粉漿後放入鍋中,以中火炸約2分鐘至表皮呈金黃酥脆狀,撈出瀝乾油份即可,食用時可沾椒鹽粉。

小诀窍

  咪卡的油放得不多,应该算是半煎半炸~炸好之后俺还在上面挤了点沙拉酱,发现别有一番风味~有兴趣的也可以试试哦~蛮好吃的说~ 肉在腌之前最好用拍一下,这样炸出来的猪排才会嫩,而且腌的时候也比较入味~


  

绝美午餐好伴侣~猪排盖饭

绝美午餐好伴侣~猪排盖饭做法
   材料:
   米饭,排骨,西兰花,娃娃菜,黑胡椒,韩式烤肉酱,酱油,白糖,盐,花椒粒
  
   做法:
  

  1.排骨将其两头不好的位置剁下,挑出直排,用上面所有调料腌制。

  2.不好的排骨用开水烫一下,再另加水熬汤,只需加点大料、姜片小火慢慢熬制

  3.锅内热油加少量白糖熬制焦糖色将直排入内,添水,炖制40分钟左右。

  4.直排熟后出锅,锅内原有汤汁再加入熬好的排骨汤两勺,再加两勺水。

  5.加入娃娃菜,另将西兰花开水烫制

小诀窍

  组合好就开动了,猪排盖饭里一定要放点娃娃菜,会把油脂吸走一些,吃起来不会油腻。煲好的排骨汤入密封盒里放上一周没有问题,做汤、下面都可以用到。


  

酱汁猪排

酱汁猪排做法
   材料:
   猪排肉5片,甜面酱30克,料酒,油,盐,胡椒粉,孜然粉,水淀粉
  
   做法:
  

  1.猪排切成0.2厘米厚,用刀背把猪排表面拍松;料酒、甜面酱和胡椒粉、孜然粉兑水淀粉成酱汁;把食用油和酱汁均匀涂抹在猪排两面,再在两面猪排上撒上盐粒,腌20分钟。

  2.在平底锅面涂上食用油,下猪排,猪排底部一变硬立刻翻面煎另一面;两面成黄色即可出锅(时间长,猪排会老,薄猪排很容易熟的)。

  3.把酱汁倒入锅内,中水火熬成浓酱汁,把猪排浸入酱汁入味,最后把酱汁淋在猪排表面。

小诀窍

  爱吃辣的,可以把甜面酱换成自己喜欢的辣酱。 调味随个人口味调配,如果你不喜欢孜然粉就不放或改换其它。


  

义式红酒果香酱烧猪排饭

义式红酒果香酱烧猪排饭做法
   材料:
   猪排4块,蛋1个,综合义大利香料,橄榄油,杨梅8颗,糖适量,酱油适量,洋葱1个,红酒250毫升,奶油1小块,日式猪扒酱2汤勺,蜂蜜或糖1大匙
  
   做法:
  

  1.热锅下奶油倒入洋葱丝炒软至透明后将红酒倒入锅内,以中火煮滚,放入杨梅,再加入猪扒酱,一大匙蜂蜜或糖,转小火再煮约10-15分钟即可-<特制酱汁>。

  2.平底锅烧热下奶油,将猪排撒点盐和黑椒粒,放入先煎一面变色后再翻煎另一面.二面翻煎到猪排八分熟.

  3.然后倒入<特制酱汁>和猪排小火焖煮到肉好汁稍收干即可!

  4.备盘添上热腾腾的白米饭,摆上猪排,淋上酱汁料即成!入味的洋葱丝搭配香Q的东北珍珠米饭,让人食指大动!还有,吃猪排饭当然也得配菜咯!所以也作份清爽的和风沙拉咯!


  

香炸懒人版猪排

香炸懒人版猪排做法
   材料:
   猪脊肉,盐1小匙,酱油少许,咭汁,料酒,糖1大匙,香叶2片,八角1粒,姜片5片,山芋粉5小匙
  
   做法:
  

  1.将猪脊肉切约一公分厚,用刀背在肉的正反面上轻轻剁,使肉质变松,剁完后,用刀面拍打肉片2,3下。

  2.将肉放入容器下料腌半小时,一小勺盐,少许酱油,咭汁,料酒,一大勺糖,香叶2片,八角一粒,姜片4,5片,山芋粉5小勺,用手抓匀。

  3.油锅见热后放入肉片炸2面变成绛红色,漓油后即可。

  4.食用时剪成长条即可。(若是包了单饼皮,加黄瓜丝什么的,就是肉卷了)

小诀窍

  这次的菜用的是炒豆芽,腌黄瓜丝,土豆青椒丝。再来一碗白米粥,就更好了。其中的猪排粘了香炸粉的。容易黑些。


  

酱香烤猪排

酱香烤猪排做法
   材料:
   猪排骨,特辣黄豆酱,干红1杯,元葱1个,大蒜油,酱油,蒜头粉,姜粉,五香粉,黑胡椒粉,孜然粉,耗油
  
   做法:
  

  1、特辣黄豆酱、干红一杯、元葱一个、大蒜油、酱油、蒜头粉、姜粉、五香粉、黑胡椒粉、孜然粉、耗油、纯净水,混合均匀调制成调料。

  2、将排骨放入调料内,盖上盖腌制过夜。

  3、在烤的时候如果喜欢吃嫩的猪排就用锡纸包上,想要吃外焦里嫩的就省去用锡纸这一步了。

小诀窍

  腌的时候要几个小时翻一下,以便更好的入味,烤猪排温度要高一些,我一般用220度烤20分钟左右。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143512.html

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