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猪肚

时间:2021-09-25  2021-09-25  肉类  手机阅读

猪肚的基本介绍

  猪肚为猪科动物猪的胃,具有治虚劳羸弱,泄泻,下痢,消渴,小便频数,小儿疳积的功效,同时能用猪肚烹调出各种美食。
  

猪肚的功效与作用

  1.健脾胃
  猪肚味甘,性微温,归脾、胃经;补虚损,健脾胃;用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。
  2.补气
  根据清代食医王盂英的经验,怀孕妇女若胎气不足, 或屡患半产以及娩后虚赢者,用猪肚煨煮烂熟如糜,频频服食,最为适宜。若同火腿一并煨食,尤补。
  3.补虚
  男子虚弱遗精, 猪肚一枚,入带心连衣红莲子,煮糜,杵丸桐子大,每淡盐汤下三十丸。

猪肚的营养价值

  猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。


  

猪肚的选购

  新鲜的猪肚富有弹性和光泽,白色中略带浅黄色,粘液多;质地坚而厚实;不新鲜的猪肚白种带青,无弹性和光泽,粘液少,肉质松软,如将肚翻开,内部有硬的小疙瘩,不宜选购。

猪肚的存储

  1.新鲜的猪肚不宜长存,最好尽快食完。
  2.如需长期保存猪肚,需要把猪肚刮洗干净,放入清水锅内煮至近熟,捞出用冷水过凉,控去水分,切成条块,用保鲜袋包裹成小包装,放入冰箱内冷冻保存即可。

猪肚的食用方法

  1.巧洗、巧做猪肚:将猪肚用清水洗几次,然后放进水快开的锅里,经常翻动,不等水开就把猪肚子取出来,再把猪肚子两面的污物除掉就行了。
  2.猪肚烧熟后,切成长条或长块,放在碗里,加点汤水,放进锅里蒸,猪肚会涨厚一倍,又嫩又好吃,但注意不能先放盐,否则猪肚就会紧缩。

猪肚的热量表(每100克)

热量(大卡)110蛋白质(克)15.2脂肪(克)5.1单不饱和脂肪酸(克)0.9多不饱和脂肪酸(克)0.1碳水化合物(克)0.7胆固醇(毫克)165维生素A(微克)3维生素B1(毫克)0.07维生素B2(毫克)0.16烟酸(毫克)3.7维生素B6(毫克)0.05叶酸(微克)3.8维生素E(毫克)0.32钙(毫克)11磷(毫克)124钾(毫克)171钠(毫克)75.1镁(毫克)12铁(毫克)2.4锌(毫克)1.92硒(微克)12.76铜(毫克)0.1锰(毫克)0.12水(克)79.3 禁忌人群:高血脂患者忌食
适宜人群:一般人群均可食用。1.适宜虚劳瘦弱者、脾胃虚弱,食欲不振,泄泻下痢者食用。2.适宜中气不足,气虚下陷,男子遗精,女子带下者食用。3.适宜体虚之人小便颇多者食用;适宜小儿疳积者食用。

山药栗子猪肚煲

山药栗子猪肚煲做法
   材料:
   鲜山药,栗子,猪肚,生姜,葱,大蒜,八角,花椒,小茴香,料酒,盐
  
   做法:
  

  1、猪肚洗净用盐、醋少许面粉搓洗冲净、焯水倒掉水,从新做水放入、葱段、姜片、大蒜、花椒、八角、小茴香料酒放入猪肚开锅后改文火煲1小时至猪肚软熟。

  2、山药戴上手套去皮切成象眼片、栗子用高压锅烤熟趁热剥皮,红椒切块。

  3、猪肚晾凉切条待用。

  4、原汤加入猪肚、栗子、山药片、红椒、加盐、胡椒调味略煮即可出锅

小诀窍

  1、气血两亏的尤其是脸色不好的喝此汤可以补气养血

  2、补肾养胃,猪肚和栗子都是健脾胃的

  3、山药更是秋季补肺的绝佳美食


  

四神猪肚汤

四神猪肚汤做法
   材料:
   云苓(白茯苓)10克,干淮山15克,莲子15克,薏米15克,芡实10克,猪肚半个,姜6片,水8碗
  
   做法:
  

  1、猪肚沿上下两孔用剪刀剪开摊平,放入洗水糟,倒入适量面粉、油和醋,反复揉

  搓,大约5分钟,用清水冲净,再重复一遍,用刀内外刮一次,以去除污物,用水

  洗净。

  2、煮一锅水,加入3片姜和半碗米酒,沸腾后放入猪肚,煮3到5分钟至猪肚变硬,捞

  起冷却后切成约2厘粗的条状备用;

  3、把云苓(白茯苓)、干淮山、莲子、薏米、芡实洗净,放入猪肚、姜、和半碗米

  酒,武火煮20分钟,转小火煲2个小时,下盐调味即可食用。


  

猪肚菇肉片

猪肚菇肉片做法
   材料:
   猪肚菇,瘦肉1块,生粉,生抽,盐,红椒1个,油
  
   做法:
  

  1.将猪肚菇撕或切成片,一个红椒也切片,瘦肉一块切片,用生粉、生抽、和一点盐拌匀略腌一会。

  2.油锅烧热后,先将肉片过一下油至变色,滤油铲出,留底油,下红椒略爆后就将猪肚菇倒入翻炒,因为菇类炒时大都会出水,一般情况下不用加多水,当然也分种类出水率会不同,比如草菇就出水很多。

  3.猪肚菇可以炒到稍软身后视情况加少少水,这样可有些汤汁。之后加盐、生抽并入肉片翻炒兜匀就好了。


  

白灼猪肚

白灼猪肚做法
   材料:
   猪肚,盐,生粉,蘸蒜,茸酱
  
   做法:
  

  1.俺反复用盐、生粉又搓又揉才把它弄干净。

  2.然后,用文火慢慢将它煮熟煮软。

  3.切好,蘸蒜茸酱吃,味道不错。


  

冬瓜猪肚虫草花汤

冬瓜猪肚虫草花汤做法
   材料:
   冬瓜,猪肚,虫草花,干贝素,盐
  
   做法:
  

  1.猪肚洗干净,用清水煮差不多40分钟,也可以煮的更久,更嫩一点~

  2.煮熟的猪肚切条,冬瓜是第一次带皮煮,一般在外面喝的冬瓜汤都不去皮的,所以这一次我也没有去皮~

  3.重新换一锅清水,放入煮熟洗干净的猪肚条,冬瓜和虫草花一起煮,还可以扔即可干贝,不过我放了些干贝素,所以就没放干贝进去~

  4.大概小火煲一个小时左右就可以了~少加一点盐即可.


  

腐竹莲子猪肚汤

腐竹莲子猪肚汤做法
   材料:
   腐竹,扁豆,淮山,水发冬菇,猪肚1只,盐适量,鸡精适量
  
   做法:
  

  1.将猪肚用生粉、盐反复洗净,去掉异味,焯水后切成条状。

  2.与腐竹、扁豆、淮山、冬菇入锅烧开,文火煮两小时调味即可。

小诀窍

  猪肚熟后蘸着酱油吃就已经好好味道了,汤也鲜香浓郁。


  

葱油猪肚

葱油猪肚做法
   材料:
   猪肚,生粉,水,盐,香葱,姜片,酱油,蚝油,糖适量,香菜
  
   做法:
  

  1.猪肚用生粉抓.反复冲洗几次后放开水锅中烫过马上捞出用冷水洗过再放开水锅煮一会再取出冲水.反复三次(这样做出来的凉拌猪肚才爽口).

  2.把处理好的猪肚放锅里加水/盐/八角/姜片/香葱一条一起煮到猪肚熟透取出放凉切条.

  3.沙姜切末.干葱切片油锅烧热把它们放入爆一会(酒楼是用热油淋的.不爆.我不喜太生的干葱和沙姜.太辣).

  4.放酱油/适量糖/蚝油.煮成一个调料汁.关火.倒在上面放有香菜的猪肚上.


  

冬瓜炒猪肚

冬瓜炒猪肚做法
   材料:
   豆鼓辣椒酱,猪肚,淀粉,水,冬瓜,油,葱
  
   做法:
  

  1.材料准备~

  2.先放入猪肚翻炒,然后放入葱爆锅~

  3.加了点豆豉辣椒酱~

  4.最后放入冬瓜条,然后加点水一起煮下~

  5.最后勾芡出锅~


  

鲜莲子百合炖猪肚

鲜莲子百合炖猪肚做法
   材料:
   猪肚1个,莲子适量,盐适量,百合适量
  
   做法:
  

  1.将猪肚翻过来用盐、生粉反复搓洗干净。

  2.猪肚原只下汤锅,加莲子,清水烧开,文火炖1.5小时。

  3.将猪肚捞起,切片,加上鲜百合重新入锅煮15分钟,下盐调味就好了。


  

白果腐竹猪肚汤

白果腐竹猪肚汤做法
   材料:
   猪肚900克,白果15颗,干腐竹2根,红枣10颗,姜数片,胡椒30颗
  
   做法:
  

  1.先猪肚外面多余的脂肪切掉不要,然后把整个猪肚反转放大盆里,洒上盐,不断揉搓至盐化掉,然后冲水把粘液洗掉,如此反复三次后,加点白酒再搓一遍,用清水冲洗干净后,把猪肚再次反转。这一步非常关键,只有把肚子里的粘液洗干净才没有异味。

  2.锅里放清水(没过猪肚),加姜片和葱白,水烧开后,把洗净后的猪肚放进,倒些料酒,把猪肚烫至变色后捞起。放清水里洗净并把多余的脂肪去掉。

  3.把洗好的猪肚整个放沙锅里,加入清水和稍拍烂的胡椒粒,姜片,去核红枣。大火烧开20分钟后,加入去皮的白果,然后转小火煮40-50分钟。

  4.等猪肚煮至用筷子能轻松插入就捞起切成小块,然后和泡软的腐竹一起回锅煮20分钟,最后下盐调味即可食用。

小诀窍

  煮好的猪肚捞起和西芹一起炒,加点汤,也是个非常下饭的小菜。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143527.html

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