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江米酒

时间:2021-09-25  2021-09-25  其它  手机阅读
禁忌人群

适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜中老年人、孕产妇和身体虚弱者。

相克江米酒+味精:同吃会中毒

江米酒酿

江米酒酿做法
   材料:
   糯米1.5公斤,清水,酒曲
  
   做法:
  

  1.用清水淘两遍。

  2.保持水分,泡24小时。

  3.泡过24小时后的糯米。

  4.检查一下:用手搓搓,能搓碎就可以了。

  5.准备蒸锅,下面垫块笼布。

  6.把糯米放在笼布上。

  7.放糯米的时候,要把水沥干。

  8.蒸半个小时,关火。放凉至人体温度。

  9.把酒曲就凉开水,搅拌进蒸好的糯米里。

  10.酒曲就凉水搅拌糯米均匀后,中间挖个坑。

  11.盖上盖子,把锅放在窗台上晒(家里现在用煤气,没有水箱蜂窝煤了)。

  12.裹上毛巾被,发酵3天,温度最好能保持30度以上。

  13.观察:第一天可以闻见酒香了。

  14.观察:第二天能看见较明显的发酵了。

  15.观察:第三天大约过三天就好了,中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。

小诀窍

  酒曲含有丰富的毛霉、根霉和酵母,在一定温度下,细菌把淀粉分解成糖。三天 左右糯米变甜,用筷子搅动,可看到酒渗出,用纱布过滤就可以得到酒,剩下的米饭就是酒酿,同样香甜可口,富有酒香。 少喝点,可是能喝醉的。 完 成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒。米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成块。 如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。 如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。 1.做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用


  

小麦胚芽江米酒汁


   材料:
   小麦胚芽2大勺,江米酒适量,柠檬汁少许。
  
   做法:
  

  小麦胚芽用水搅开,加入江米酒,再放适量的水,在温火上煮开,饮用时加入柠檬汁,趁热饮用。


  

江米酒

江米酒的基本介绍

  江米酒,又称作糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟,是我国的特产之一。米酒是以大米、糯米为原料,加麦曲、酒母边糖化边发酵的一种发酵酒。米酒是我们祖先最早酿制的酒种,各地品种浓淡不一,含酒精量多在10%~20%之间,属一种低度酒,口味香甜醇美,含酒精量极少,几千年来一直受到人们的青睐。
  江米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺的分泌,增进食欲,有助消化。用江米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。米酒适宜范围很广,一年四季均可饮用,特别在夏季因气温高,米易发酵,更是消渴解暑的家庭酿造物,深受老年人和儿童的喜爱。用米酒煮荷包蛋或加入部分红糖,是产妇和老年人的滋补佳品。

江米酒的功效与作用

  1.补气养血
  米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人,孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用江米酒的风俗。
  2.保健
  江米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤等功效。
  3.活血祛寒
  江米酒具有活血通经、散寒消积、杀虫之功效,可用于治疗胸痹、风湿冷痛、筋脉挛急等症。

江米酒的营养价值

  米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品,化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类,蛋白部分分解成氨基酸和肽,脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且,在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。
  据分析,米酒营养成分与黄酒相近,乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸,其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍,为世界上其它营养酒类中所罕见的,因此人们称其为“液体蛋糕”。


  

江米酒的存储

  江米酒不宜久存,冬季可将容器放在暖器上保温,3~4天后也可食用;夏天可在酒中加少许水煮沸,即可延长贮存时间。

江米酒的热量表(每100克)

热量(大卡)91蛋白质(克)1.6脂肪(克)0.2碳水化合物(克)22.4膳食纤维(克)0.5维生素B1(毫克)0.03维生素B2(毫克)0.01叶酸(微克)11.3钙(毫克)16磷(毫克)9钾(毫克)12钠(毫克)1镁(毫克)6铁(毫克)0.1锌(毫克)0.7硒(微克)0.3铜(毫克)0.01锰(毫克)0.32水(克)74.7
适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜中老年人、孕产妇和身体虚弱者。

江米酒

禁忌人群

适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜中老年人、孕产妇和身体虚弱者。

相克江米酒+味精:同吃会中毒

大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛

大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛做法
   材料:
   原料:密封罐一个 (罐子里面要确保无油无生水哈。我用的是1L容量,玻璃罐。)
  
   做法:
  

  做法:

  1.大米淘洗一遍之后,再加水浸泡1个小时左右,泡到米粒的颜色不再透明,而是奶白色的,下面是对比图,勺子里的是泡好的,塑料杯里的是生大米

  大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛

  2.大米泡好后,连同泡米的水一起,倒入无油的小锅中,中火煮开,为避免糊锅,可以稍微搅拌搅拌。

  3.准备一个装好冷水的蒸锅,放好笼屉,铺一个屉布,将煮好的大米和水,倒到屉布上,用勺子稍微将大米铺均匀。这样,大米就在屉布上了,煮大米的水就直接倒入蒸锅里了。

  大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛

  大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛

  4.盖上锅盖,大火加热,烧至上汽后,蒸5分钟,用干净的勺子尝一下大米粒,已经熟了,不是夹生的,就可以了。

  5.大米连同屉布一起放到干净的菜板上,播散,放凉,至体温,完全不烫手。期间,大米不能沾到油或者生水。

  大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛

  6.用一个小碗,倒入甜酒曲,加入少量凉白开(温度不高于体温),不用很多,100ml左右吧,搅拌一下。

  7.晾凉的大米倒入密封罐,再倒入拌好的甜酒曲水,用干净的筷子或者勺子,搅拌均匀。

  大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛

  大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛

  8.拌好的大米中间挖一个坑,再在坑里稍微放一点干的甜酒曲盖上密封罐的盖子,夏天的室温,发酵1~2天,看大米坑里出现水就可以了,开罐可以闻到很浓的酒香。检查的时候,开罐也没关系的。

  我这边北方的天气,白天温度29度,夜里23度,放了2天2夜。自己酌情哈。

  大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛

  9.如果喜欢喝酒酿的汁,就在发酵好后,加入凉白开,室温再发酵12小时,之后放冷藏12小时,然后就可以随吃随取了。

  喜欢喝汁的,罐子里的大米就不要装太满,因为后期还要加入凉白开水的。

  加入多少凉白开,自己酌情吧,加的多,汁就淡。单独喝汁前,需要摇一摇。

  大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛

  我的笔记:

  1.全程都需要特别注意,不能有油或者生水,是为了避免其他菌种的加入,影响甜酒曲菌种的发酵。

  2.冷藏之后的米酒汁更好喝,哇哈哈,饭后来一碗,额,我是不是要成酒鬼了啊

  3.如果在第9步,加入大量凉白开之后,继续室温发酵15天,据说就是纯正的白酒了,酒精度可达52度,这个有待考证哈。

  4.冬天如果做的话,最好放暖气上或者电热毯上,或者用圆猪猪的方法,放在温水里,但是要注意防水进入瓶内。


  

江米条

江米条做法
   材料:
   主料:糯米800g,清酒1/2杯,大豆1大勺,油  豆沙:煎的米,炸糕米,芝麻,豆粉,黑荏子粉
  
   做法:
  

  (1)把糯米泡15天后发酵。 

  (2)将磨泡的黄豆做成豆汁。

  (3)把(1)的米导碎以后用豆汁和清酒和面蒸出来。

  (4)把蒸好的年糕放在石臼里捶,再放到面粉上变得稍硬时,做成一定的模样晒干。

  (5)将晒干的江米条放在温油里,再加火炸出来。

  (6)把煎好的江米条,完全除去油后,抹蜂蜜并蘸豆沙。


  

江米奶豆腐

江米奶豆腐做法
   材料:
   江米甜酒2-3汤勺,纯奶220g,水适量
  
   做法:
  

  1、江米甜酒与少量的水放入锅中煮熟;

  2、待江米甜酒沸腾后,将牛奶倒入锅中搅拌;

  3、待有像豆腐状即可。

小诀窍

  出现豆腐状的物体时,下面会有一些清水,可放入一些麦片,既好吃又不浪费。


  

粽香江米肉

粽香江米肉做法
   材料:
   五花肉500克,江米(又叫粳米)250克,粽叶10张。调料海鲜酱100克,腐乳汁100克,老抽10克,糖20克。
  
   做法:
  

  1、五花肉切成0.3厘米厚的片,放25克海鲜酱、50克腐乳汁腌制1小时。

  2、江米淘洗净,加1000克的水和剩余的海鲜酱、腐乳汁、老抽、糖浸泡1小时。

  3、小笼铺上粽叶,放一层江米,排一层五花肉片,再铺一层江米,盖上盖大火蒸1.5小时,取出切长方块,装圆笼即成。

小诀窍

  特点

  粽香扑鼻,软糯肥美。“宗”、“粽”同音,寓意子子孙孙代代相传。

  制作关键

  五花肉和江米拌味时一定要恰到好处。


  

江米三豆糕


   材料:
   蚕豆、黑豆、赤小豆各等量,江米(糯米)适量。
  
   做法:
  

  蚕豆、黑豆、赤小豆各等量,冷水泡发,蚕豆去皮,放炒锅内加水文火煮烂后,压碾成豆泥,加蜂蜜调成泥馅备用。江米(糯米)蒸熟后放在纱布上,分层摊放三豆泥馅,压平,切块,上加糖桂花、青梅丝、果脯料等。


  

江米藕


   材料:
   鲜藕1000克,江米(糯米)200克,白糖适量。
  
   做法:
  

  将鲜藕洗净,在节正中切段,再在距节3厘米处切断,保留切下的一段做盖用,将藕倒尽水,把洗净的江米灌进藕孔中,边灌边拍;灌满后,将切下的一段藕盖对准藕孔合好,用竹签插牢,放锅中,加水没过藕,在武火上煮沸后,改用文火闷煮2小时,至藕呈紫黑色即熟,取出、轻轻刮去藕皮,内呈淡红色,切成0.5厘米左右的片,撒上白糖。


  

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