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竹荪

时间:2021-09-26  2021-09-26  蔬菜  手机阅读
禁忌人群:脾胃虚寒者慎食。

适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者。

宜搭竹荪+百合:润肺止咳竹荪+鸡腿菇:提高营养素的吸收率

木瓜竹荪炖排骨

木瓜竹荪炖排骨做法
   材料:
   猪小排,竹荪,木瓜,调料:盐
  
   做法:
  

  1、猪小排切小块,放到沸水里煮2分钟捞起。

  2、竹荪剪小段、洗净。木瓜切小块。

  3、将木瓜、竹荪、排骨一起放碗里,加盐,加盖,隔水炖1小时。


  

上汤芦笋竹荪

上汤芦笋竹荪做法
   材料:
   芦笋,竹荪,排骨,黄豆芽
  
   做法:
  

  1、熬高汤:排骨、黄豆芽,加盐放砂锅煲2小时。

  2、芦笋切小段,放沸水里烫熟捞起。

  3、竹荪用水泡半小时,洗去沙子。放高汤中煮5分钟捞起。

  4、将竹荪和芦笋摆成好看的形状,最后浇上高汤。


  

竹荪扒菜胆

竹荪扒菜胆做法
   材料:
   竹荪 20克,菜心 16棵,香葱 2支,蚝油适量,鲍汁适量,水淀粉少许,食用油 少许
  
   做法:
  

  1.竹荪洗净,用淡盐水浸泡20分钟,捞出改用开水浸泡1分钟,过凉水后控干备用。菜心洗净。

  2.锅内放油和香葱以中低火熬香后拣去葱渣。入菜心略炒后加入竹荪,添少量清水煮开。

  3.以蚝油、鲍汁调味,小火再煮5分钟,淋水淀粉勾薄芡即可。

小诀窍

  竹荪,又名竹笙、竹参、僧竺蕈,是一种名贵食用菌。竹荪是寄生在苦竹根部的一种隐花菌类,形状略似汽灯纱罩。它有深绿色的菌帽,雪白圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙,从菌盖向下铺开,整个菌体显得十分美丽,被人们称为真菌之花。竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质,菌肉色白,质嫩、散发清香。其荪肉滑嫩爽口,香气浓郁,味道鲜美,有“山珍之王”、“素菜之王”美称。   


  

竹荪鸡汤

竹荪鸡汤做法
   材料:
   竹荪,鸡1只,姜片,盐
  
   做法:
  

  1.将鸡洗净,鸡屁股切除不要,视鸡的大小可以整只或者斩件炖汤。鸡肉凉水下锅,大火烧开后转至中火,仔细地将锅中浮起的沫打干净,然后将姜块拍散,放进鸡汤中,中火一起再煮至鸡肉成熟即可(约1-1.5小时)其实就是煮鸡汤,根据自己家的做法也行;

  2.干的竹荪用凉水泡开,并轻手洗净表面的泥沙,将水滗出备用;

  3.可以根据自己的情况,将竹荪煮到整锅鸡汤里,或者用小的汤锅盛出适量的鸡肉和汤,烧开后下竹荪,待二次烧开后,微微用盐、白胡椒调味即可,这样一次吃完比较新鲜。

小诀窍

  宜忌: ①竹荪品系中,有一种黄裙竹荪,也叫杂色竹荪,有毒,不可食用。 ②腹泻者不宜食用竹荪。 ③有外感时,最好不吃竹荪。


  

一品竹荪汤

一品竹荪汤做法
   材料:
   竹荪,脊骨,姜,盐,娃娃菜,鹌鹑蛋
  
   做法:
  

  1.做一品竹荪汤需要高汤,我今天选用脊骨做高汤。脊骨洗净。

  2.用开水焯一下脊骨抛去血沫。高压锅里添水,放脊骨和几片姜片。不要放盐。大火压20分钟。

  3.做好的骨头汤。我们今天只取三大勺骨头汤就可以了。剩下的汤我冻在了冰箱里,留着以后做汤用。肉骨头我用来炖了油豆角,很香。

  4.娃娃菜两颗,在头的位置切十字花,这是我在天天饮食上学的,据大厨说这样焯出来的娃娃菜还能保持原味。

  5.锅里烧开水,把娃娃菜下水焯软。

  6.来自井冈山的竹荪一袋。井冈山不仅是革命名山,而且资源特别丰富,有成片的竹林,竹荪就是寄生在雇主根部的一种隐花菌类。

  7.取一把干竹荪,用淡盐水浸泡十分钟,期间多换两次水。

  8.煮好的鹌鹑蛋剥皮,娃娃菜撕开,竹荪切段

  9.锅里加入高汤、水,下竹荪段,煮沸,加盐、娃娃菜叶,鹌鹑蛋再烧沸,撇去浮沫,起锅盛人汤碗内即可。


  

鸡茸酿竹荪

鸡茸酿竹荪做法
   材料:
   竹荪,盐,肉,鸡蛋,淀粉
  
   做法:
  

  1.井冈山特产竹荪一袋,这一袋能做好多次。

  2.用淡盐水泡发竹荪,不用泡太长时间,十分钟即可。

  3.用刀将竹荪切成大小相等的段,切下来的也不会浪费,留着做汤喝。

  4.鸡胸肉一块,肥膘一块,虾仁几个,姜两片

  5.用料理机把上述东西搅成茸

  6.加入蛋清和淀粉、精盐搅至上劲为止。

  7.将搅好的肉馅放入竹荪内,上锅蒸十分钟

  8.西蓝花一棵,掰几小朵,洗净

  9.用烧开的盐水焯一下,捞出晾凉

  10.将蒸好的竹荪取出,和西蓝花一起摆盘,把盘子里蒸出的汁倒进锅里,加水淀粉和少许盐勾玻璃芡,然后浇到竹荪上。


  

腔骨竹荪煲

腔骨竹荪煲做法
   材料:
   腔骨,竹荪,姜片,花椒,盐,鸡精,葱花
  
   做法:
  

  1.腔骨入滚水2分钟,捞出冲去浮沫;竹荪用温水泡10分钟,洗净,切去根部,备用。

  2.将焯好的大骨放入砂锅, 加足量清水,放入花椒和姜片,大火煮开。

  3.大火煮开后,改中火,约1小时后,放入竹荪。

  4.再炖煮1个小时,放入盐、鸡精调味,食用时撒上葱花即可。

小诀窍

  竹荪是一般超市都有售。竹荪营养丰富,用来炖汤,味道尤其鲜美。干竹荪一般泡10分钟即可,烹饪时,一定要切去其根部,否则味道大打折扣。


  

竹荪山药老鸡汤

竹荪山药老鸡汤做法
   材料:
   竹荪150克,山药300克,老母鸡一只,葱,姜
  
   做法:
  

  1.先将老母鸡杀好洗净,放入葱段和姜片,加水煮开后转小火焖2个小时;

  2.讲竹荪放入水中浸洗掉黄水,然后加清水和适量的盐浸泡30分钟,泡完后再冲洗干净,再用开水泡5分钟,再清洗干净,剪成寸段;

  3.将山药刨去外皮,切成滚刀块,浸入盐水中防止发黑(还可放入几滴白醋)。

  4.待老母鸡焖酥出香味后,放入山药和竹笋,再焖20分钟即可。注意:煲汤的时候不要放盐,盐可以在食用前再加。


  

竹荪土鸡汤

竹荪土鸡汤做法
   材料:
   竹荪20根老鸡半只,香菇10朵大葱1段,老姜4片料酒一汤勺,料酒一汤勺盐和葱花适量
  
   做法:
  

  1.将竹荪冷水泡发30分钟,去掉杂质,挤干水分;

  2.香菇泡软后清洗干净,对切备用;

  3.把鸡剁成块后清洗干净,在沸水中煮开,沥干水分

  4.锅中油5成热后,放入鸡块、料酒、姜块,大火炒出鸡油

  5.将炒好的鸡块放入炖锅,加入半锅开水、香菇,大火煮开,转小火炖2小时

  6.再放入竹荪煲半小时,起锅时放入盐和葱花调味


  

石斛竹荪老鸭汤

石斛竹荪老鸭汤做法
   材料:
   鸭子半只,石斛10克,竹荪1包,老姜1小块,京葱1段,料酒20毫升,清水2升,盐1,1/2茶匙,味精少许
  
   做法:
  

  1、鸭子洗净后切成块,石斛浸泡10分钟后装入煲汤袋,老姜拍扁,京葱切小段

  2、将鸭块和姜、葱一起放入锅内倒入清水没过鸭子,大火煮出血沫后捞出鸭子、姜葱,用水冲净血沫,然后放入汤煲内

  3、汤煲内倒入2升清水,放入石斛、料酒,盖上锅盖大火煮开后转问火炖1小时

  4、提前20分钟将竹荪去头,反复浸泡4、5遍以洗净泥沙

  5、1小时后打开锅盖,调入盐和味精,然后倒入竹荪,盖上锅盖继续炖20分钟即可

小诀窍

  1、“石斛,可补五脏虚劳羸瘦,强阴,久服厚肠胃,轻身延年。”《日用本草》:“老鸭,能滋五脏之阴,清虚劳之热,补气解水,养胃生津。”可谓能补充过度消耗的营养,又可以除去暑湿的不良影响。两者煲汤清而不淡,补而不燥;具有滋阴清热、调理身体机能、增强身体免疫力的功效,特别适宜新加坡一年夏季及湿热人群进补食用。

  2、鸭子在炖汤前最好先焯烫出血沫,这样既可以去掉生鸭的腥臊味,也可以去除多余的油脂

  3、竹荪是一种菌类食物,含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等,具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体、补气养阴,润肺止咳,清热利湿的功效


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143705.html

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