慈姑
炸慈姑
材料:
慈姑，油
做法:
1.慈姑去皮、冲洗，然后切成片。
2.开油锅，把油烧热，放进慈姑片用中小火炸至硬身捞起，再用中火返炸至金黄色慈姑含丰富淀粉容易粘在一起，所以放的时候要一片一片放。
拔丝山慈姑
材料:
主料：山慈姑400克，
做法:
1.山慈姑去皮，切块。
2.鸡蛋清放入适量干淀粉和水做糊，将山慈姑放入糊中挂芡，再逐块蘸上干淀粉后待用。
3.将山慈姑块放入油锅中炸至金黄色时，用漏勺捞出，油锅仍用小火保温。
4.另一净锅内加少量油、白糖及清水，用文火熬至糖水将要拔出丝时，迅速把山慈姑再投入原保温油锅内复炸，随即用漏勺捞起，倒入熬糖水的锅内，迅速翻拌，边翻拌边均匀地撒上芝麻，即可装入涂过油的盘子内。
慈姑烧鸡
材料:
主料：仔公鸡半只，慈姑，菜油，生姜，大葱，胡椒（10粒），精盐，酱油，味精，水豆粉适量。
做法:
1、鸡斩小块，慈姑去皮，生姜拍破，葱白切长段；精盐、酱油、味精、水豆粉对成滋汁；
2、菜油烧熟，下鸡块、生姜炒3―5分钟，加高汤、精盐、下慈姑烧熟，勾入滋汁，菜成。
煎慈姑饼
材料:
主料：慈姑1000克，草鱼250克，
做法:
1.将慈菇去皮洗净磨成茸；
2.草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
3.虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
4.将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
5.取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
6.旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
7.食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
慈姑焖火腩
材料:
每年的12月下旬是慈姑的收成季节，也是最佳的食用时节。慈姑有广东白肉慈姑、沙菇和广西梧州慈姑等品种，以种植在低洼、水田里的为佳，像番禺大石慈姑便是其中的优质品种。慈姑富含淀粉质和蛋白质等营养，有凉血、健脾胃的功效。由于它淀粉质丰富，在
做法:
材料：慈姑300克、火腩200克、葱段20克、姜片15克，金不换少许，盐、糖、姜汁、米酒、生抽、蚝油、花生油各适量。
烹制：慈姑去皮洗净，拍开成块，以清水加入姜汁、米酒、糖，出水备用（此举可除去慈姑的涩味）；火腩切片备用；开锅下油，爆香姜片和葱段，加入火腩大火翻炒片刻，下慈姑继续翻炒，溅米酒，加入适量水，下生抽、蚝油和金不换，以盐、糖调味，中火焖煮20分钟至慈姑稔便成。
推荐：美食家 庄臣
慈姑牛肉
材料:
山慈姑100克，牛肉250克，板栗50克，橘皮5克，葱姜等调料适量。
做法:
先将山慈姑洗净切半。牛肉洗净切块，放入沸水中汆约3分钟去腥，取出牛肉块备用。用刀划板栗皮，入沸水煮一下，剥去外壳及衣。橘皮洗冲后放入纱布袋中，将串肉、橘皮加水在铁锅内同煮，待八成熟时，取另一锅放少许素油，将牛肉、慈姑、板栗、姜末等入锅翻炒，加入适量料酒、酱油、盐、糖和高汤，烧至熟酥，出锅撒上葱末和少许味精，即成。
拔丝慈姑
材料:
山慈姑400克，熟芝麻10克，白糖150克，熟清油750克，鸡蛋清2只，干淀粉适量。
做法:
先把山慈姑洗净去皮，切旋刀块，放入盘中待用。然后在鸡蛋清内放入适量干淀粉，搅拌成糊状；在放山慈姑的盘内加入少许干淀粉拌和一下，遂块在蛋清糊内拖过，并再逐块蘸上干淀粉后待用。同时，锅内放入熟清油加热，至五六成热时，分别投入山慈姑块，炸至呈金黄色，成熟、表面发硬时，用漏勺捞出。油锅用小火保温至六七成，另用净铁锅加入少量油、白糖、清水，并用小火加热，使糖慢慢地融化后直到熬制糖水能拔出丝的程度时，迅速把山慈姑块投入油锅内复炸1次，即用锅勺捞起放入熬糖水的锅内，迅速翻拌，边翻锅边均匀撒上芝麻，即可装入涂过油的盆子内。
山慈姑白果煮鸡蛋
材料:
山慈姑3-9克，白果2枚，鸡蛋1只。
做法:
①先在鸡蛋的一端开一小孔，白果2枚去壳后纳入鸡蛋内，粘封小孔。
②将纳入白果的鸡蛋与山慈姑一起加水煮熟即可。
慈姑芦笋羹
材料:
山慈姑30克，芦笋300克，冰糖适量。
做法:
山慈姑外皮刮去，切片；芦笋切片；将二者放入锅内加清水煮熟，捞出放入碗内，加冰糖、味精，上笼蒸20分钟，蒸熟即可。
慈姑炒肉片
材料:
鲜慈姑100克，瘦猪肉50克，葱、姜、盐、味精适量。
做法:
将慈姑切成薄片，猪肉切片，拌入葱、姜、盐，用大火煸炒至熟，加入味精调味即可。