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芥菜

时间:2021-09-26  2021-09-26  蔬菜  手机阅读
禁忌人群:热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食。

适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜便秘、眼科患者。

相克芥菜+鲫鱼:引起水肿芥菜+醋:破坏胡萝卜素芥菜+山竹:身体不适芥菜+鸡肉:会影响消化吸收宜搭芥菜+鸡心:增加营养素的吸收量芥菜+猪肝:有助于钙的吸收芥菜+姜:袪咳止痰芥菜+鸭肉:可滋阴润肺

芥菜豆腐羹

芥菜豆腐羹做法
   材料:
   芥菜150克,豆腐200克,淀粉适量,香油2小匙,高汤15大匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙
  
   做法:
  

  1、荠菜菜切除老叶及粗梗,洗净,放入开水中氽 烫后捞出,再用冷水冲凉,然后切碎。

  2、把高汤烧开,加入精盐及水淀粉勾芡羹状,然后放入切成丁的豆腐煮开。

  3、放入切碎的荠菜,再度煮开即关火盛出,淋香油、撒胡椒粉后即可。


  

芥菜番薯汤

芥菜番薯汤做法
   材料:
   芥菜1斤,番薯1根,姜1片,盐适量
  
   做法:
  

  1.芥菜洗净切块,番薯去皮后洗净切块。

  2.将芥菜、番薯、姜片放入电砂煲中,加入1升清水煲2小时。

  3.加入适量盐调味即可。


  

芥菜浸肉丸

芥菜浸肉丸做法
   材料:
   水冬芥菜500克,潮州肉丸,盐,鸡精,油,麻油,姜,蒜
  
   做法:
  

  1.芥菜摘好洗干净晾干水用热水加姜片煮至软身后泡冷水晾干备用(芥菜寒凉且比较硬,必须这样处理)

  2.潮州肉丸洗干净后在表面用刀划“十”字备用 姜蒜切碎备用。

  3.姜蒜爆香油锅,加入芥菜爆炒片刻后加入适量的水(或高汤)煮开后再加入肉丸盖锅盖一同中慢火焖煮至沸腾以及肉丸爆开即可。

  4.加入适量的盐 鸡精调味,上锅前撒上适量的麻油搅拌几下即可。


  

烧鸭滚芥菜汤

烧鸭滚芥菜汤做法
   材料:
   芥菜1斤,烧鸭0.25只,姜1片,盐适量
  
   做法:
  

  1.芥菜洗净后切段。

  2.水烧开后加入姜片、芥菜和烧鸭滚10分钟。

  3.加入适量盐调味即可。


  

咸蛋芥菜肉片汤

咸蛋芥菜肉片汤做法
   材料:
   芥菜11斤,咸蛋1个,猪肉150克,姜1片,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量
  
   做法:
  

  1.芥菜洗净后切段;猪肉洗净后切片,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。

  2.水烧开后加入姜片和咸蛋黄。

  3.水再次烧开时放入芥菜。

  4.煮沸后加入猪肉片和咸蛋白搅拌均匀即可。


  

芥菜包

芥菜包做法
   材料:
   面皮:,中筋面粉275克,全麦面粉或中筋面粉75克,糖2大匙,干酵母1.5小匙,盐0.25小匙,牛奶或温水215-225克,植物油1.5-2大匙,芥菜肉馅:,猪肉糜250克,芥菜750克,盐2三分之二小匙,榨菜1包,生姜1小块,胡椒粉0.25小匙,芝麻油1大匙,蛋清1个,水2-3大匙
  
   做法:
  

  1.芥菜洗净,切成碎小块,加入2小勺盐抓匀腌制20分钟左右,用清水淘洗干净,沥去多余水分;榨菜,生姜均剁成碎末;

  2.猪肉糜,加入胡椒粉,蛋青,芝麻油,榨菜和生姜碎,顺时针方向搅拌,2-3大勺水分次加入,搅拌均匀;

  3.肉糜和芥菜放到同一容器里,加入盐拌匀即成芥菜肉馅;

  4.牛奶烧开,放到温温的,加入酵母搅拌至溶化,与其他面皮材料一起揉成面团;

  5.揉好的面团放到温暖湿润处进行发酵至原来2倍大左右即可;(可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,装面团的容器底部不要直接接触到热水,可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作)

  6.发酵好的面团取出,根据需要分割成小分(我大约分了28个小分),用保鲜膜盖上,以免表皮风干;

  7.取一小分面团,压扁,再用擀面杖略微擀开成圆片,厚薄大小随自己喜好,放上适量芥菜肉馅,怎么包就看图不说话吧,嘿~捏这个褶子,大概着捏吧,反正给捏拢来就好了,慢慢就越捏越象样的,虽然我也捏得不象样哈~实在嫌捏得麻烦,就直接捏拢收口,给包成圆圆的没褶子的包子也成)

  8.格上刷油,或者垫蒸布,纱布什么的,包好的包子排上蒸格,蒙保鲜膜或者放锅里盖上锅盖松弛20分钟左右,蒸锅里加足够冷水,包子放进去,大火加热,待水烧开,再蒸8-10分钟左右即可。(根据包子大小自己调节时间)(我是垫的油纸也没给刷油,怕刷了油洗起来麻烦哈~还好只有个别有些粘底)

小诀窍

  关火后最好不要立即打开锅盖,因为包子突然受凉容易回缩一些,就着里面的热气再闷3-5分钟,揭开锅盖包子即可出锅。


  

白灼水东芥菜

白灼水东芥菜做法
   材料:
   东芥菜,油,蒜,生抽
  
   做法:
  

  1.烧开水,将洗好的菜入锅灼熟(水里要放些油,好让菜挂油)。

  2.再淋上用爆过蒜的生抽就好了。


  

瑶柱鸡汤浸芥菜

瑶柱鸡汤浸芥菜做法
   材料:
   走地鸡骨,盐,干瑶柱,姜,芥菜心
  
   做法:
  

  1.走地鸡骨加适量的水煮开后,改中慢火,加几粒瑶柱熬40-60分钟取掉骨头即可。

  2.芥菜心洗干净摘好放几片姜片用热水拖一下再泡一下冷水晾干备用。

  3.鸡汤慢火加热,放入芥菜和几片姜慢慢浸熟至软身,加少许盐调味即可。


  

清炒水东芥菜

清炒水东芥菜做法
   材料:
   水东芥菜1斤,蒜末适量,盐适量
  
   做法:
  

  1.水东芥菜洗净后切成短段,然后焯水。

  2.锅内放入少量油,烧热后加入蒜末,爆香后加入水东芥菜翻炒。

  3.加入适量盐调味即可。


  

芥菜咸蛋汤

芥菜咸蛋汤做法
   材料:
   芥菜1斤,咸蛋1个,姜1片,清水1升
  
   做法:
  

  1.芥菜洗净后切段。

  2.锅内加入姜片及清水,烧开后加入咸蛋黄。

  3.水再次烧开时放入芥菜。

  4.芥菜快熟时加入咸蛋白。


  

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