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鲢鱼

时间:2021-09-26  2021-09-26  鱼类  手机阅读
禁忌人群:脾胃蕴热者不宜食用;瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

适宜人群:一般人群均可食用。

相克鲢鱼+甘草:容易引起腹泻鲢鱼+西红柿:会不利营养吸收鲢鱼+甘草:会引起中毒宜搭鲢鱼+藕:美容鲢鱼+豆腐:补充钙质鲢鱼+白萝卜:可利水消肿鲢鱼+豆腐:可解毒美容、温补脾胃、补充蛋白质鲢鱼+赤小豆:可健脾利湿、补血

香煎鲢鱼

香煎鲢鱼做法
   材料:
   鲢鱼,料酒,盐,花椒,生抽,老抽,糖,醋,蚝油,生粉
  
   做法:
  

  1、用厨房专用纸把鱼身上的水分吸干,用料酒、盐、花椒把鱼提前腌制十分钟;

  2、用生抽、老抽、糖、醋、蚝油、生粉加水调半碗汁备用;

  3、给鱼身沾层湿淀粉;

  4、平锅内下油,油热后下鱼段用中火双面煎至微黄;

  5、浇入调好的汁,盖盖焖上2分钟;

  6、大火收汁即可。

小诀窍

  1、锅烧热后,下入冷油,油烧后再下鱼煎,这样鱼容易不粘锅;

  2、煎鱼时不要急于翻面,待鱼肉变白,底部飘出香味了,再给鱼翻面,这样才可以保持完整的鱼身。


  

鲢鱼炖豆腐

鲢鱼炖豆腐做法
   材料:
   鲢鱼一条(约4斤),盐水卤豆腐2斤,葱姜蒜,八角
  
   做法:
  

  1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜,洗净,切大段,斜打花刀;

  2、起油锅,油热后,爆香葱姜蒜和八角;

  3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油;

  4、烹入料酒,下入切好的鱼段;

  5、添加没过鱼的开水,大火煮开,转中火炖20分钟;

  6、添加大块卤水豆腐,继续中火炖20分钟;

  7、少量添加盐和味精,转小火炖20分钟;

  8、撒入香菜和葱碎,出锅即可。

小诀窍

  1、郫县豆瓣酱很咸,所以注意盐量的把握;

  2、水要一次添加足,汤汁才足够鲜美。中途如需添加,一定要添加开水;

  3、最后出锅时要保留适量的鱼汤,鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁,鲜美无比,浓香四溢。


  

红烧鲢鱼

红烧鲢鱼做法
   材料:
   鲢鱼,葱,姜,蒜,干椒,八角,面酱,料酒,盐,糖,香菜
  
   做法:
  

  1、鱼清洗干净后,切块;

  2、把鱼身上的水分擦干;

  3、热锅下冷油,油热后,下入鱼块转小火煎制;

  4、双面煎黄后取出;

  5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香,浇入料酒,把煎好的鱼块入锅;

  6、加没过鱼身一半的开水,加四海面酱中火炖;

  7、中间翻面一次,加适量盐和糖继续炖;

  8、待汤汁基本收干,加味精和葱花、香菜出锅即可。

小诀窍

  1、煎鱼时,一定要等油热后再下鱼;煎时不要急于翻面,待香味飘出,周边变黄再翻面,否则容易粘锅;

  2、炖时一定加开水,否则鱼肉发紧且腥味重,影响口感和味道;

  3、因为鱼经过双面煎制,所以不用加太多的水。


  

红烧鲢鱼

红烧鲢鱼做法
   材料:
   鲢鱼,葱,蒜,料酒,盐,糖,辣椒粉,胡椒粉,姜
  
   做法:
  

  1.先将鲢鱼洗净,可以用鱼头呢做个鱼头汤,鱼肉切块,用上述的调料腌二十四小时,其间呢要给这个鱼呢翻翻身。

  2.将腌好的鱼块码好,放在微波专用盒子,浇上点腌的汁,给鱼块呢抹点油。

  3.将鱼放进微波炉,高火十分钟。


  

拆烩鲢鱼头

拆烩鲢鱼头做法
   材料:
   主料:花鲢鱼头1只重约2500克,蟹肉75克,笋片,熟火腿片,熟鸡肉片,熟鸡肫肝片各50克,青菜心10棵,水发香菇25克,熟猪油150克,上汤400克,料酒100克,白糖少许,虾籽少许,葱结50克,姜25克,醋25克,白胡椒粉少许,生粉适量。
  
   做法:
  

  1.将鱼头劈2片,去鳃洗净,放锅内,加清水漫过鱼头,上大火烧至鱼肉离骨时,捞起去骨。锅内注入清水适量,捞出鱼肉,拣去葱姜。另将菜心过油备用。

  2.炒锅上火,放熟猪油75克,烧至五成熟,投入葱25克、姜15克略炸后捞去。放入蟹肉略煽,再放入笋片、香菇、鸡片、肫肝片、鱼肉,加糖、盐、虾籽和料酒50克,再放入鸡汤,盖严,焖烧10分钟,加味精用生粉水勾芡,加醋、熟猪油、白胡椒粉,起锅装盘,放火腿片即可。


  

水煮鲢鱼

水煮鲢鱼做法
   材料:
   主料:鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量(我是不用味精的,美味跟健康相比,我更看重健康)。
  
   做法:
  

  1、将鱼剖肚,洗净肚里的所有附着物,切小块用豆粉、盐拌匀码味。

  2、佐料1、将老姜切片、大蒜切片(也可以压破)豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。

  佐料2、干辣椒切段、花椒放同一个碗里。

  佐料3、葱切段。

  3、锅内放熟油烧到八分热,将佐料1倒进锅里小火慢炒,炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为宜)。

  4、烧沸后改中火熬几分钟,然后倒入鱼块,煮7、8分钟。

  5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱,拌匀起锅即成。


  

冻豆腐炖鲢鱼

冻豆腐炖鲢鱼做法
   材料:
   主料:冻豆腐,鲢鱼头笋干,薏米,葱,姜盐,白糖,胡椒粉,料酒
  
   做法:
  

  1、将冻豆腐切块,葱切段、姜切片,鱼头洗净,锅中放少许油,下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄,烹少许料酒,放入笋干和薏米;

  2、锅中加适量开水,放入豆腐,大火炖20-30分钟,加盐、胡椒粉、白糖调味,出锅撒上葱花即可。


  

炖白鲢鱼

炖白鲢鱼做法
   材料:
   主料:鲢鱼750克,
  
   做法:
  

  1.将白鲢鱼收拾干净,有刀在鱼身两侧剞十字花刀;

  2.水发木耳洗净;

  3.将锅置于旺火上,倒入植物油,烧至五成热时把鱼下锅;

  4.炸至两面浅黄色时捞出;

  5.锅内留底油,放入葱段、姜丝、蒜片煸炒,烹入料酒、酱油,添入清水(没过鱼身)随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中,烧开;

  6.用小火慢炖,至鱼炖透,加入味精,捞出放入盘中;

  7.用湿淀粉勾芡,浇在鱼身上即可。

小诀窍

  食物相克:

  木耳(水发):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

  患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。

  木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。


  

水煮花鲢鱼

水煮花鲢鱼做法
   材料:
   花鲢鱼一条约一斤半片成片,加入适量盐,三大匙料酒,两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙,泡红辣椒十二个切末,花椒粉一匙,老姜一小块,蒜四瓣剁末,葱四棵切碎,藿香叶(也称鱼香菜)六棵切碎,酱油一大匙,醋一匙,白糖一咖啡匙,味精适量。
  
   做法:
  

  花鲢鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;青笋类洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花。 锅置火上,放油烧至四成热时,放入鱼片滑散,至白色时撇下油捞出。

  沥干油。

  锅内留约一两半油,放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。

  加入约半斤水,放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸,改小火慢煮。

  鱼熟入味、汤汁浓稠时,放味精、葱碎、藿香叶,铲匀起锅装盘即成。


  

清炖鲢鱼头

清炖鲢鱼头做法
   材料:
   主料:鲢鱼750克,辅料:火腿肠25克,豌豆苗25克,调料:盐4克,料酒3克,植物油25克,大葱7克,姜3克
  
   做法:
  

  1.将鱼头去鳃洗净,劈为两块,放入开水锅中烫一下,捞出沥水;火腿切成片,豌豆苗洗净。

  2.炒锅注油烧热,放入鱼头煎至金黄色,加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤,旺火烧开,用慢火烧至鱼头酥熟,汤汁乳白,将鱼头捞出汤碗中,撒上豌豆苗。

  3.原锅汤汁烧开,去葱、姜,加入盐、火腿片,倒入鱼头汤碗内即成。


  

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