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鲫鱼

时间:2021-09-26  2021-09-26  鱼类  手机阅读
禁忌人群:感冒发热者不宜多吃。

适宜人群:一般人群均可食用。1.适宜慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,营养不良性浮肿之人食用;2.适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;3.适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用;4.适宜小儿麻疹初期,或麻疹透发不快者食用;5.适宜痔疮出血,慢性久痢者食用。

相克鲫鱼+猪里脊肉:气滞鲫鱼+鸡肉:会不利营养吸收鲫鱼+雪里蕻:会引起水肿鲫鱼+猪肉:二者起生化反应,不利于健康 鲫鱼+猪小排:影响营养素的吸收鲫鱼+冬瓜:会导致身体脱水鲫鱼+蜂蜜:一起吃会中毒,用黑豆、甘草可以解毒鲫鱼+蜂蜜:会易中毒鲫鱼+芥菜:引起水肿鲫鱼+猪肝:一起吃具有刺激作用,疮痈热病者忌食鲫鱼+芥末:身体不适鲫鱼+山药:同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。鲫鱼+乌鸡:中毒鲫鱼+冬瓜:同食降低营养价值。鲫鱼+茶:会阻碍营养消化吸收鲫鱼+猪大排:影响营养素的吸收鲫鱼+山药:会不利于营养物质吸收宜搭鲫鱼+蘑菇:可利尿美容鲫鱼+花生:可营养互补、健脾和胃鲫鱼+木耳:补充核酸抗老化鲫鱼+豆腐:可缓解更年期症状、消肿利湿鲫鱼+红豆:可利水消肿鲫鱼+枸杞子:可滋阴润肤鲫鱼+西红柿:可营养丰富鲫鱼+芋头:可辅助治疗脾胃虚弱鲫鱼+韭菜:可预防慢性病鲫鱼+花生:有利于吸收营养鲫鱼+豆腐:清心润肺健脾利胃鲫鱼+绿豆芽:通乳汁鲫鱼+黄豆芽:通乳汁鲫鱼+黑木耳:可润肤抗老、补充核酸抗老化

萝卜丝鲫鱼汤

萝卜丝鲫鱼汤做法
   材料:
   鲫鱼1条,白萝卜半个,木耳少许
  
   做法:
  

  步骤1:新鲜鲫鱼清洗干净,去掉鱼肚子里面的黑膜,在鱼身两边各划两刀,干木耳泡发,萝卜切丝备用

  步骤2:洗好的鲫鱼擦干水分,用生姜在锅里涂一下以防沾锅,然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄

  步骤3:鱼煎好后,在锅里加入凉水没过鱼(一定要下凉水,才能煮出非常奶白的鱼汤),加入葱和姜煮至沸腾。水初沸时,加入木耳和萝卜丝

  步骤4:盖上锅盖,中小火慢炖20分钟这样,炖至汤色奶白,加盐即可


  

木瓜鲫鱼汤

木瓜鲫鱼汤做法
   材料:
   木瓜半个,白鲫鱼一只,甜杏仁2钱
  
   做法:
  

  1.锅里放少许的油,放入生姜片煸一下取出。

  2.将鲫鱼用小火两面煎一下,倒入1碗的水,用大火煮开后,加盐,加杏仁,木瓜切成小块放入,小火煮20分钟即可。在汤里再加入一些淡奶能够去鱼腥味,效果会更佳。(如果有用杏仁需要事先用水在微波炉里煮10分钟。)


  

鲫鱼青菜汤

鲫鱼青菜汤做法
   材料:
   鲫鱼一条,葱5克,姜5克,料酒1茶匙(5ml),白醋1茶匙(5ml),青菜50克,香菇3朵,胡,椒粉1/2茶匙(3克)
  
   做法:
  

  1,鲫鱼一条洗净,葱切末,姜切块

  2,香菇片成片,青菜用刀切成段

  3,锅中放油,倒入葱姜爆香

  4,放入鲫鱼,两边煎好

  5,倒入适量的水

  6,加入一勺子猪油,和料酒

  7,再加入白醋,煮至汤变白

  8,最后,放入香菇和青菜熟后,倒入适量的盐和胡椒粉即可出锅.


  

酥鲫鱼

酥鲫鱼做法
   材料:
   小鲫鱼8条,海带结50克,大葱白300克,姜1块,调料:香醋250ML,绍酒150ML,酱油200ML,白糖100克,香油50克
  
   做法:
  

  香醋250ML,绍酒1501、小鲫鱼去鳞去鳃,剖开肚子取出内脏,去除肚子里的黑膜,彻底收拾干净,洗净沥干水份

  2、干海带结泡发,用水反复冲洗,去除沙子,直至洗净

  3、大葱只用葱白部分,切成段,再一切两半;姜切成片

  4、取砂锅,先码一层海带结,再码一层葱段,再把小鲫鱼肚子朝上码好

  5、鱼之上再码一层海带结,再一层葱,再小鲫鱼,最后上面再码上葱和姜片

  6、全码好后,将香醋,绍酒,酱油,白糖倒入砂锅中,量要能没过鱼

  7、快煮开时,将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上,再盖好砂锅盖,微火焖4个小时

  8、4个小时后,开盖,均匀淋入香油,再加盖焖1个小时即可

  9、自然冷却后放入冰箱,随时取用

小诀窍

  1、鲫鱼以1两1条为宜,俗称鲫瓜子

  2、葱的量一定要大,且只用葱白

  3、除了刚开始时将锅烧开,之后需一直以极小的微火慢慢焖,直焖到最后骨酥肉烂却不散

  4、本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥,不需加水

  5、加一个盘子盖住鱼,再盖盖是使砂锅密闭,防止水气流失


  

红烧鲫鱼

红烧鲫鱼做法
   材料:
   鲫鱼,葱,姜,蒜,八角,红椒,料酒,盐,面酱,白糖,香菜
  
   做法:
  

  1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜;

  2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分;

  3、锅热后,下油,油热后,下鱼转小火煎;

  4、反正面煎成金黄色盛出;

  5、用锅内剩油,爆香姜蒜、八角、红椒,淋入料酒,下鱼,加开水刚刚没过鱼身,用中火炖;

  6、汤汁收过半时,加适量盐、面酱、白糖,继续炖制;

  7、待汤汁基本收干,加味精和葱丝、香菜末出锅即可。

小诀窍

  1、选择水质优良、鲜活的鱼种是首要条件;

  2、鱼鳃的根部和腹内黑膜一定去除彻底干净,这也是去腥的重要一步;

  2、煎鱼时,油要适量宽松些,并且不要急于、勤于翻鱼身以免弄破,要勤于观察和耐心。


  

奶白鲫鱼汤

奶白鲫鱼汤做法
   材料:
   鲫鱼,嫩豆腐,姜,蒜,盐,香菜,葱
  
   做法:
  

  1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮,洗净,控干水分;

  2、锅内下油,油热后,下入姜蒜炒香;

  3、下入鲫鱼转小火反正面煎制;

  4、待鱼皮变黄,加适量开水转中火慢炖;

  5、十五分钟后,加入嫩豆腐块继续炖5分钟;

  6、加盐、香菜、葱花出锅即可。

小诀窍

  1、洗鱼时,腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净,否则不利于健康,并且腥味重;

  2、一定等锅内油热后下鱼煎,煎鱼时不要急于翻动,注意观察,待底面变黄再翻动,否则容易破皮,影响美观;

  3、可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品。


  

鲫鱼白萝卜汤

鲫鱼白萝卜汤做法
   材料:
   鲫鱼3条,白萝卜半只,葱,姜,蒜,香菜适量
  
   做法:
  

  1、新鲜的鲫鱼去鳞去内脏,鱼身双面斜打花刀;

  2、锅烧热后,下油,油热后,下入鲫鱼双面煎黄;

  3、把煎好的鲫鱼推到锅边,利用锅内的剩油爆香葱姜蒜,烹入料酒;

  4、锅内注入开水,水烧开后,撇去浮沫,放入白萝卜丁中火焖煮;

  5、及至白萝卜透明变软,汤汁变白,调入适量盐、胡椒粉和味精,撒入葱花和香菜即可。

小诀窍

  1、收拾鱼的时候,注意一定要把鱼腹内的黑膜仔细去除干净,否则又苦又腥;

  2、锅烧热后下冷油,油热后再下鱼,这样煎鱼不容易沾锅;

  3、鱼下锅煎之前,可以用厨房专用纸吸干其表面水分,免得鱼下锅后溅油;

  4、煎鱼的时候不要急于翻动,待香味飘出,晃动锅身,鱼可以随之滑动时再翻面,鱼身会保持完好;

  5、先把鲫鱼用油煎香后再下水煲汤,鱼汤会更白更浓更鲜;

  6、料酒在爆香葱姜蒜后烹入爆响,这时候去腥提香的效果最佳。由于这时候锅内温度最高,因料酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短,腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉,脂肪酸又易于同乙醇结合,生成具有芳香的酯类化合物;

  7、煎鱼后下开水炖煮,并且水要一次加足,这样煲出的鱼汤会更鲜美;

  8、如果在烹饪的油中添加少量猪油,能更好地起到给鱼汤吊鲜增浓的作用,如果你特别在意猪油,那就省略这步。


  

鲜甜的蛤蜊鲫鱼汤

鲜甜的蛤蜊鲫鱼汤做法
   材料:
   鲫鱼,葱姜,料酒,盐,鸡精,蛤蜊少量,牛奶少量
  
   做法:
  

  1.鱼洗净,锅入油爆香姜片。

  2.放入鱼两面煎透,加料酒,加水,加一点点牛奶,盖盖待汤烧开。

  3.放入蛤蜊,加盐,鸡精调味,再关锅盖煮一会。

  4.盛出后撒葱段。


  

胡萝卜鲫鱼汤

胡萝卜鲫鱼汤做法
   材料:
   小鲫鱼,蜜枣,姜片,胡萝卜
  
   做法:
  

  1.煎鲫鱼。

  2.将煎好的鱼换入汤煲。

  3.加入配料文火煮。

  4.味道鲜美的鱼汤做好了。


  

葱烤鲫鱼

葱烤鲫鱼做法
   材料:
   鲫鱼,醋,姜片,葱段,酱油,糖,料酒,盐,胡椒粉,水
  
   做法:
  

  1.鲫鱼洗剖干净用盐和醋淹1小时;

  2.鱼身切两刀,入油锅两面煎黄,煎至8成熟;

  3.原油爆香姜片葱段(葱要稍多);

  4.鱼放葱上,加水没过鱼身,放酱油,糖,料酒,盐,胡椒粉调味。加盖焖至汤汁收干,捡去葱姜即可。


  

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