鸭蛋
豆豉辣炒鸭蛋
材料:
盐适量，糖，醋，青椒，葱，大葱1根，鸭蛋3个，豆豉2匙
做法:
1.鸭蛋（从乡下买的）3个搅拌均匀，青辣椒两个斜切成块，大葱一根斜切成块。
2.锅内倒油，烧热后加入蛋液炒成块状。
3.接着加豆豉两匙翻炒均匀，继续加葱花、青椒、醋、糖翻炒。
4.最后适量加点盐即可出锅。
烧鸭蛋
材料:
新鲜鸭蛋，油，蒜肉酱汁，葱花
做法:
1.取新鲜的鸭蛋少油小火煎成两面金黄的荷包蛋～
2.浇了一大勺自制蒜肉酱汁焖烧一会儿～
3.收汁撒葱花就ＯＫ了～
小诀窍
蒜肉酱做法：猪五花肉半斤加上蒜瓣５粒一起搅碎，加盐，酱油，腐乳两片加水淹没大火烧开转小火熬煮３０分钟即可。 （偶的自创，比较鲜香，有兴趣的ＭＭ可以试试，还可以加芝麻，自己随意就好。） 做好装入密封罐放进冰箱随吃随取，可以拌面条什么滴……懒人好用哈～
自制纯天然咸鸭蛋
材料:
鸭蛋，生姜适量，八角适量，花椒适量，粗盐1公斤，白糖少许，白酒50克
做法:
1.将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。
2.然后在锅中，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，捞出花椒大料等，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。（我三十多个鸡蛋放了一袋多精盐，没买到腌制东西的盐，所以用的精盐）。
3.此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，放在阴凉处二十天左右即可食用。
自制咸鸭蛋
材料:
鸭蛋，白酒，盐
做法:
1.把鸭蛋洗干净后放盆子里晾干备用.
2.取一饭碗倒进半碗白酒.拿个鸭蛋放白酒里滚一下，
3.全部鸭蛋裹上盐后，把袋口扎好密封，放在阴凉的地方，大约 30天左右就可以吃了.
小诀窍
腌好的鸭蛋最喜欢拿来蒸肉饼吃。非常鲜香。象上面那盘，就是自己还没等鸭蛋腌好，就迫不急待拿了一个来蒸肉饼了。蛋黄都还没完全成形。但一样很好吃。小建议：最好是12-15个鸭蛋装一袋，密封前另洒上一些盐在鸭蛋上再把袋口扎紧。最好在袋子上再放两包盐之类有点重量但又不会把鸭蛋压碎的东西，或者是每个星期把整袋鸭蛋番过来（一定要确保袋是密封的，因为到后期盐分会慢慢化水）这样可以让鸭蛋入味比较均匀。
钦州海鸭蛋
材料:
海鸭蛋两个，油，盐，水，酒
做法:
1.海鸭蛋去壳，放到碗里，放少量水和酒，还有油，盐搅拌打匀。
2.大火把锅烧热，放油，转小火，把鸭蛋液放进去翻炒，凝固即可。
小诀窍
1 原来以为不放酒海鸭蛋会有腥味，后来发现其实海鸭蛋不放酒也不腥的，所以酒可以省略。 2 在第二个人步骤中，如果你喜欢嫩的鸭蛋，那么鸭蛋液一凝固酒马上出锅。如果你喜欢吃有点焦焦的香香的味道，那么可以炒久一点。 3 放点水炒鸭蛋可以让鸭蛋更松软，其实不放水炒出的海鸭蛋更香。
土鸭蛋苦瓜饼
材料:
200克左右重苦瓜1根，土鸭蛋4个，米酒水，2汤匙，盐适量，糖适量，味精适量
做法:
1.苦瓜去掉内籽和白膜，略斜切成片；鸭蛋先打散2个（半根苦瓜配2个鸭蛋），放1汤匙米酒水拌匀；苦瓜片放在冰水里冰3分钟去苦味。
2.平底锅抹层油，先把半根量的苦瓜片摊在平底锅上（餐馆里的苦瓜用量很少，家里的可以多放些，你不喜欢也可少放苦瓜片），加盐、糖和味精（我没用味精，蛋有鲜味）煎熟苦瓜片。
3.慢慢倒入鸭蛋液（若此时锅内温度高，要把锅离开火源倒蛋液），让其自然在锅内流动盖住苦瓜片（你也可分两次倒鸭蛋液）。
4.小火慢煎，等蛋饼周边松动并离开锅底立即翻煎另一面，直至饼两面金黄即可。
家庭自制咸鸭蛋
材料:
鸭蛋5个，桂林三花酒，盐盐适量
做法:
1.把鸭蛋刷洗干净，擦干后放在篮子里晾干
2.用三花酒把鸭蛋沾湿，把塑料保鲜袋铺好，倒上一层盐
3.把鸭蛋拿出来在盐上滚一下，沾上一层盐，用保鲜袋一个个包好
4.再把包好的鸭蛋放到一个大保鲜袋里密封好（有拉链那种保鲜袋更好）
5.原方子里要放在太阳下晒半天，我忘了没晒^_^好像也没什么影响，只是时间要腌长一点吧，最好还是晒晒吧^_^晒好后放在阴凉处（我放在三花酒的纸盒里）放置20天左右便可以拿出来煮食
小诀窍
食疗作用：咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经；有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效； 中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。 注意禁忌：孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
咸鸭蛋烩山药
材料:
山药1根，熟的咸蛋2个，蒜末适量，葱花适量
做法:
1.山药去皮切片，咸蛋弄碎一点。
2.锅热油，加入山药、咸蛋翻炒，一边炒一边加一点水避免糊锅。
3.山药炒软点加葱花出锅就行了，如果咸蛋够咸就不用再加盐了。
小诀窍
山药生着就可以吃，炒得欠一点更利于营养的保存。
鸭蛋豆腐
材料:
主料：北豆腐。咸鸭蛋黄，蒜苗。食用油，盐，白糖，鸡精，料酒，水淀粉，葱，姜，高汤，香油。
做法:
1.将豆腐切成小方丁，用开水焯一下；
2.将咸鸭蛋黄碾成粉末，蒜苗切成末，葱、姜洗净切成末；
3.坐锅点火放油，油热煸炒葱姜放入豆腐、高汤、盐、白糖、料酒、待锅开再放入蛋黄粉炒匀，勾薄芡出锅时撒入蒜苗末，淋入香油即可。
咸鸭蛋蒸肉
材料:
主料：肉馅300克，用水泡发香菇和黑木耳各2朵，生咸鸭蛋1只，
做法:
1、把香菇和木耳切成末，与小葱花和肉馅揉在一个碗里；
2、打开咸鸭蛋壳，把蛋清小心倒入盛肉末的碗里，蛋黄暂时搁在一边；
3、在装肉馅和香菇、木耳、小葱花的碗里，倒入一点点绍兴酒、撒些胡椒粉、再撒一点点糖；均匀地搅拌后，摊在盘子上，把蛋黄放在上面。嘿，还挺好看
4、上锅蒸15-20分钟，就可以出锅咯!