驴肉
驴肉馅饼
材料:
驴肉，面粉，白菜，青椒，大葱，油，酱油，花椒面，盐
做法:
1.驴肉剁馅，还加了一点白菜，青椒和大葱。主要是我儿子不爱吃蔬菜，拌在肉馅里还能勉强接受。
2.用温水和一块面，放在一边饧半小时。面要和的很稀很软。烙出的馅饼才会柔软。
3.馅里加油，盐，酱油，花椒面搅匀。这次不用添水搅馅了，因为白菜加上盐就出很多水，顺一个方向打馅，水就进肉里去了。
4.揪一小块面团，擀成面皮，把肉馅填进去，按照包包子的方法把肉馅裹里面。因为面太稀太软，所以面板上要多放一些干面粉，防止擀的时候粘面板。手上也可以抹点油再揪面团，要不做的时候手上到处都是面，狼狈不堪的。
5.饼擀的薄一点，不露馅就可以。
6.锅里少添点油，油热后把饼放进去，小火盖锅盖煎，两面煎至焦黄，饼皮鼓起，就是熟了。
白菜粉丝炖驴肉
材料:
白菜350g，粉丝300g，净熟驴肉500g，鸡汤、精盐、绍酒、味精各适量
做法:
1、白菜、粉丝焯水后垫在沙锅底；
2、驴肉切成片摆在白菜、粉丝上，再加入鸡汤、绍酒炖至驴肉酥烂，用精盐、味精调味即成。
小诀窍
1、白菜不宜过烂。
2、最好能用原汁驴肉汤。
白切河间驴肉
材料:
带皮驴肉500克。调料迷迭香草1克，老姜、葱段各25克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，鸡汤2千克。
做法:
1、驴肉放入清水中泡12小时浸出血水，整块地入沸水大火汆5分钟，捞出控水。
2、锅内放入调料，上火大火烧开，放入驴肉小火煮2小时，放入平盘中压平，入库冷藏，随用改刀摆型。
3、根据要求跟调味汁（如蒜泥汁、辣味汁）上桌蘸食。
小诀窍
特点
肉质嫩爽，自定口味。
浓汤驴肉煲
材料:
香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精盐1小匙 味精0.5小匙 驴肉300克 驴骨头200克 香葱2棵 生姜1块 大料适量
做法:
1.驴肉和驴骨头用清水洗净;香葱洗净打结，生姜洗净拍松，香菜洗净切末;
2.将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮，驴肉至肉烂时捞出，切片;
3.待汤汁呈乳白时，再放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。
注意
汤汁醇厚，驴肉鲜嫩。煮驴肉时可稍加一点白酒，驴肉会熟烂得更快。
五香酱驴肉
材料:
驴肋肉1000克。调料酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克。香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。
做法:
1、将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。
2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。
3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。
4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。
材料替换
可用牛肉替换，称为酱牛肉。
口味变化
调料包中增加五香叶、山奈，草果、甘草，称为八珍酱驴肉。
南瓜烧驴肉
材料:
鲜南瓜150克，鲜驴肉150克，鲜桑叶30克，草果1克，植物油、清汤、葱段、姜片、精盐、味精、面酱、黄酒、味极鲜各适量。
做法:
将南瓜、驴肉洗净，分别切成3厘米见方的块。煮锅加水烧沸，将驴肉放入汆透，放在热水盆里漂洗干净，捞出控净水分。植物油少许下勺烧热，用葱段、姜片爆锅，放入面酱炒散，加驴肉煸炒一会儿，烹入黄酒，再加清汤、味极鲜、精盐、南瓜、草果及洗净的桑叶，旺火烧沸，撇去浮沫，改用慢火烧约45分钟，待驴肉熟烂，用味精调味即可。注意事项：驴肉、南瓜改块要大小均匀；烹时要用慢火，保持足够的烧制时间。有气滞血瘀、风寒感冒者不宜多食本品。
水晶驴肉
材料:
驴肉1500克，驴皮800克，葱5克，生姜5克，大茴香2粒，葡萄酒20毫升，精盐6克，味精2克。
做法:
驴肉洗干净，驴皮刮去毛，洗净。将水烧开，把驴肉和驴皮放入开水中煮一下。水开后将驴皮捞出，放入凉水盆中，再刮洗一遍。待驴肉不见血水时，捞出洗净，再把驴皮改刀，把驴肉切成0.5厘米×1厘米×2厘米长的块。将切好的驴肉和驴皮一起放入盆内，加入葱、生姜和茴香、精盐、葡萄酒，再加水800毫升，然后将盆放入蒸锅蒸到用筷子挑起肉皮，两头能粘在一起时停火。将驴皮、大茴香、葱、生姜捞出，把肉和汤倒入有型盆内，放入冰箱内冻成水晶冻即成。
驴肉汤
材料:
驴肉300克，豆豉20克，黄酒、生姜、葱、五香粉、味精、精盐、香油各适量。
做法:
先将驴肉洗净切成几块，豆豉洗净去杂质，一起放入锅，加入精盐、葱段、生姜片和清水适量，先用大火煮沸，再转用文火煨煮l小时左右，煨至驴肉熟烂，浓汤将成时，放入味精、五香粉，用香油调味即成。
驴肉芪归汤
材料:
驴肉250g，当归15g，黄芪30g。
做法:
后二者布包，与驴肉同煮，以驴肉烂熟为度。
适量食肉。
人参炒驴肉丝
材料:
人参20克，驴肉300克，芹菜100克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，素油35克。
做法:
1、将人参浸透，切薄片；芹菜去叶，洗净，切3厘米长的段，驴肉洗净，切3厘米见方的薄片；姜切片，葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，加入驴肉、料酒，炒变色，再下入芹菜梗、盐、鸡精炒熟即成。