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鹿肉

时间:2021-09-26  2021-09-26  肉类  手机阅读
禁忌人群:有外伤、阴虚阳亢或有热者忌食;炎热季节忌食。

适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜新婚夫妇、肾气日衰的老人、手脚冰凉、肾阳虚者、头昏耳鸣、腰脊疼痛、阳痿、羸弱虚瘦、血脉不活、容颜欠佳的患者。

相克鹿肉+鱼虾:癌病患者不宜一起吃鹿肉+鲶鱼:影响营养素的吸收鹿肉+山药:生涩易便秘鹿肉+鲇鱼:会产生不利人体物质宜搭鹿肉+黄精:可强身健体、补肾壮阳

鹿肉丸子汤

鹿肉丸子汤做法
   材料:
   主料:鹿肉150克,生蘑菇50克,蒜末3克,葱10克,植物油25克,鸡蛋1/3个,面粉10克,柿子椒15克,胡萝卜15克,胡椒面儿0.3克,酱油10克,精盐2克
  
   做法:
  

  1、把鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和葱各剁碎一半,把另一半切成2.5厘米长的段条。把胡萝卜切成厚0.2厘米的齿轮模样,把柿子椒切成长2.5厘米的三角形。

  2、在鹿肉里放入蘑菇末、葱末、蒜末、面粉、鸡蛋水、胡椒面、芝麻粉、精盐拌匀,然后做成直径为1.8厘米的丸子。这个丸子的一部分用植物油炸开,剩下的部分或蒸或煮。

  3、在放入植物油的小锅中,将柿子椒和葱段炒一下,然后倒入汤继续煮。待汤煮开后放入胡萝卜和丸子,用酱油调味后继续煮,最后用胡椒面入味。

  4、把它盛到汤碗里端出。


  

烤鹿肉

烤鹿肉做法
   材料:
   主料:鹿肉1500克,洋葱,胡萝卜,芹菜各少许。
  
   做法:
  

  1.将鹿肉剔除杂质,洗净后切大块,放盆内。将汗葱、胡萝卜分别去杂

  洗净切片。芹菜去杂洗净切段。都放入鹿肉盆内。加入精盐、味精、白兰地酒、胡椒粉,腌渍4小时。

  2.将腌好的鹿肉放入烤盘内,加入少许水和油,上炉烤至鹿肉呈红褐色

  熟烂取出,改刀装盒,浇上烤盘中原汁即成。


  

炖鹿肉

炖鹿肉做法
   材料:
   植物油2汤匙,鹿肉900克,洋葱3个,切块,蒜头2个,捣碎,伍斯特郡沙司1汤匙,月桂树叶1片,切好的新鲜百里香1汤匙,盐1汤匙,水750毫升,小土豆7个,去皮,切成四份,欧洲防风草1-2支,去皮,切块,面粉2汤匙,水4汤匙
  
   做法:
  

  1.将油烧热,放入鹿肉将肉炒好,放入洋葱,蒜末,伍斯特郡沙司,月桂树叶,百里香,盐和750毫升的水。

  2.上盖后蒸煮1到1个半小时,或直到肉嫩。

  3.将土豆和欧洲防风草放入,煮到软。将面粉和水混合起来,倒到炖锅里使汤变的稍稠一些。食用前去掉月桂树叶即可。


  

鹿肉炖栗子

鹿肉炖栗子做法
   材料:
   橄榄油11/2汤匙,去骨鹿肩肉454克,切成4厘米见方的小方块,中等大小的洋葱2个,切片,大蒜2瓣,捣碎,新鲜甜菜2个,煮熟,各切成6个楔形,大橙1/2个,榨汁,皮磨碎,波尔图葡萄酒120毫升,低脂低钠牛肉高汤300毫升,去壳栗子100克,胡萝卜3个,切成2.5厘米的厚块,姜1片(约5厘米),剁碎,冬葱4根,不用削皮,切掉根部,面粉1汤匙,脱脂牛奶2汤匙,盐和胡椒少许
  
   做法:
  

  1.烤箱预热到华氏350度(摄氏175度)。把一半橄榄油注入荷兰锅(这种锅有盖子,可放入烤箱中)中,加热。鹿肉平铺于锅底,每一面煎5分钟左右,至两面都呈棕黄色。如果锅子不够大,可分两次。用有孔勺子舀起鹿肉,备用。

  2.洋葱下锅,用小火拌炒大约10分钟,直到洋葱变软而且呈金棕色。

  3.加入大蒜、甜菜、橙汁和橙皮,拌匀。鹿肉和肉汁回锅,加入葡萄酒和高汤,煮沸。盖上盖子,烘烤1小时20分钟,直至鹿肉变软,在最后15分钟加入栗子。

  4.同时,把胡萝卜、姜和冬葱放到烤盘上,浇上剩下的油,翻动蔬菜使均匀沾上油。蔬菜烘烤30分钟后翻转,再烤30分钟。

  5.把牛奶和面粉混合成面糊。取出荷兰锅,放在炉子上。调至中大火,慢慢倒入面糊,不停搅拌,煮至肉汁变得浓稠。加盐和胡椒调味。趁热上桌,配上烤蔬菜。


  

苏香梅花鹿肉

苏香梅花鹿肉做法
   材料:
   鲜梅花鹿肉400克,野苏籽1000克(实耗100克),龙口粉丝90克。调料色拉油1500克(实耗30克),盐10克,味椒盐15克,葱段、姜片各15克,味精5克,五香粉5克,奥克鸡粉8克,干面粉10克,鲜蛋黄120克。
  
   做法:
  

  1、鲜鹿肉用50℃的温水浸泡2小时,取出控水,将肉切成厚0.3厘米的片放入盆内,加葱段、姜片、盐、味精、鸡粉、五香粉抓匀,腌渍15分钟至入味,去掉葱段、姜片。

  2、将鸡蛋黄倒入碗内搅匀,再将野苏籽清洗干净,去掉水分放在深盘内。

  3、鹿肉拍干面粉,拖蛋粘野苏籽,下烧至六成热的色拉油中炸中火浸炸2分钟至脆时捞出;龙口粉丝放入烧至八成热的色拉油内中火炸10秒,捞出控油放在盘上,然后把炸好的苏香梅花鹿肉放在炸好的粉丝上,跟味椒盐上桌蘸食。

小诀窍

  特点

  营养丰富,色泽鲜艳。


  

珊瑚鹿肉

珊瑚鹿肉做法
   材料:
   鹿外脊、柠檬汁、干淀粉、鸡蛋、白糖、盐、味精、水淀粉、油各适量
  
   做法:
  

  1、鹿外脊片成10大片,改刀成根部相连的条,加盐、味精腌制入味,加入少许蛋液抓匀后拍干淀粉使肉丝分离,排列成三层,用铁钎子穿好。

  2、锅上火,加宽油,烧至六成热,下入穿好的鹿肉浸炸至金黄色、表皮脆硬时捞出。

  3、用柠檬汁、白糖烧制成柠香汁,勾流芡,淋在炸好的鹿肉上,摆盘,点缀盘饰即成。

小诀窍

  特点

  形似珊瑚,口味酸甜,柠檬味浓,鹿肉脆嫩。

  李书林 (吉林)


  

双仁鹿肉炒瓜丁

双仁鹿肉炒瓜丁做法
   材料:
   南瓜200克,鹿肉100克,核桃仁、松仁各50克,料酒、葱姜汁各15克,精盐、鸡精各3克,味精1克,湿淀粉12克,胡椒粉0.5克,汤30克,植物油20克。
  
   做法:
  

  1、南瓜削去外皮,挖去瓜瓢,与鹿肉同切成小丁。鹿肉丁用料酒、葱姜汁各5克和精盐0.5克拌匀腌渍入味,再用湿淀粉2克拌匀上浆。

  2、锅内放油烧热,下入肉丁炒至断生。下入南瓜丁炒匀,烹入余下的料酒、葱姜汁,加汤炒至微熟。

  3、下入核桃仁、松仁、鸡精、余下的精盐炒匀至熟,加味精、胡椒粉,用余下的湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。

小诀窍

  特点

  色泽美观,口感软嫩,咸香适口,营养滋补。

  功效

  核桃仁、松仁中含有丰富的维生素E,具有激发性欲、引发冲动的功效。南瓜中含有较丰富的锌,锌是女性生殖器官分泌润滑液的元素,有提高性欲的作用。鹿肉含有较丰富的蛋白质,脂肪含量较少,还含有无机盐、糖和一定量的维生素,且易被人体消化吸收,有补五脏、和血脉、壮阳益精、暖腰肾等功能。四者组合同烹成菜,可温补肾阳,调养气血,适宜于妇女肾阳虚、畏寒、腰膝酸软、宫冷干燥、性冷淡等症状患者食用。

  操作提示

  原料丁大小均匀,用中火炒制。


  

双仙汁鹿肉水饺

双仙汁鹿肉水饺做法
   材料:
   面粉400克,鹿肉200克,韭菜200克,药包1个(内装仙茅、仙灵脾各10克),姜末10克,料酒10克,精盐、鸡精各3克,味精2克,十三香粉0.5克,芝麻油15克。
  
   做法:
  

  1、药包放入容器内,加入清水200克,入蒸锅内用大火蒸30分钟左右取出,拣出药包不用,药汁留下50克备用。余下的稍凉后倒入面粉内,加温水和匀成软硬适中的面团,略饧。

  2、鹿肉剁成末。韭菜切成末。鹿肉末内加入余下的药汁、料酒、精盐、鸡精、味精、十三香粉顺一个方向充分搅匀上劲,再加入韭菜、姜、芝麻油拌匀成馅。

  3、面团搓成条,揪成均匀的剂子,按扁,擀成圆薄皮,放上馅,捏成半圆形饺子生坯。下入沸水锅中煮熟捞出,装盘即成。

小诀窍

  特点

  皮薄馅大,咸香鲜美。

  功效

  鹿肉营养丰富,是高蛋白、低脂肪的肉类食品。其味甘、性温,能补五脏、调血脉、壮阳气、强筋骨。韭菜含挥发油、硫化物、甙类、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素(B、C)、钙、磷、铁等,能温肾助阳。仙茅味辛,性温,入肾经,能温肾壮阳、祛寒除湿、强筋健骨。仙灵睥味辛、甘,性温,入肝、肾经,能补肾壮阳、祛风除湿、强筋健骨。此款主食可温肾壮阳,强筋健骨,对肾阳虚所致的阳萎、腰膝酸软、尿频、耳鸣和女子肾阳虚月经不调、宫寒干燥等有食疗作用。

  操作提示

  韭菜容易出水,不要提前放入肉末内,应待面剂制好后再拌匀成馅。


  

烤鹿肉

烤鹿肉做法
   材料:
   鹿肉400克,黄瓜50克,芹菜、胡萝卜、洋葱各50克,菟丝子10克,肉苁蓉15克,料酒5克,葱姜汁10克,精盐3克,十三香粉1克,泡打粉0.5克,白糖5克,芝麻油30克。
  
   做法:
  

  1、菟丝子、肉苁蓉加入有300克清水的沙锅内熬煮至汤汁余下75克时,捞出药渣不用,药汁晾凉。芹菜切成段。胡萝卜切成菱形片。洋葱切成丝。黄瓜切成条。鹿肉切成长方形大薄片。

  2、鹿肉片放入容器内,加入胡萝卜片、洋葱丝、芹菜段拌匀入味15分钟左右,将肉片取出放入另一容器内,加入晾凉的药汁、料酒、葱姜汁、精盐、十三香粉、泡打粉、白糖拌匀,反复抓打入味、汲入药汁。

  3、将烤盘上刷上一层芝麻油,肉片平铺在盘内,在肉片上再刷上一层油,入烤箱烤至熟透取出,逐一卷成肉卷,摆入盘内,黄瓜条放在肉卷的另一侧即成。

小诀窍

  特点

  色泽美观,外焦里嫩,咸香鲜美,风味别具。

  功效

  鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖类和一定量的维生素,且易于被人体消化吸收,有补五脏、调血脉、壮阳气、强筋骨的功能。肉苁蓉味甘、咸,性温,入肾、大肠经,能补肾助阳、强筋健骨、益精养血、润肠通便。菟丝子味辛、甘,性平,入肝、肾经,能补肾固精、养肝明目。此款菜肴可补肾壮阳,强筋健骨,适宜于肾虚阳萎、四肢酸软、头晕目眩、阳虚肢冷者食用。

  操作提示

  肉片一定要切得薄而匀。


  

番茄蒸鹿肉

番茄蒸鹿肉做法
   材料:
   西红柿3个,净鹿腿肉200克,葱花、姜丝各少许。调料精盐1小匙,味精1/2小匙,蚝油少许。
  
   做法:
  

  1、将西红柿切去底部,挖空内部待用。

  2、鹿肉洗净切薄片,用精盐、味精、蚝油腌渍5分钟后,放入西红柿内,上放葱花、姜丝,放入蒸锅蒸8分钟,取出盛入盘中即可。

  材料替换

  原料可以用牛肉替换鹿肉,称番茄蒸牛肉;也可换成牛蹄筋,称番茄蒸牛筋;也可以用鹿筋替换鹿肉,称番茄蒸鹿筋。

  口味变化

  调味料中增加花生酱、香辣酱、甜面酱,称为香辣酱蒸鹿肉。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143849.html

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