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剁椒蒸香芋

时间:2019-12-12  2019-12-12  其它菜谱  手机阅读
剁椒蒸香芋做法
   材料:
   香芋
  
   做法:
  

  1.香芋去皮,洗净后切成菱状块,姜、蒜、葱洗净切末

  2.锅内热油,六成热时,下入芋头,中火煸干水份,盛成备用

  3.剁椒加盐、姜末、蒜末、蚝油、鸡精、豆豉拌匀,用热油浸泡至熟,晾凉备用

  4.将冷却的剁椒汁浇在香芋块上,入笼蒸8分钟,出笼撒上葱花即成


  

剁椒蒸香芋

剁椒蒸香芋做法
   材料:
   香芋
  
   做法:
  

  1.香芋去皮,洗净后切成菱状块,姜、蒜、葱洗净切末

  2.锅内热油,六成热时,下入芋头,中火煸干水份,盛成备用

  3.剁椒加盐、姜末、蒜末、蚝油、鸡精、豆豉拌匀,用热油浸泡至熟,晾凉备用

  4.将冷却的剁椒汁浇在香芋块上,入笼蒸8分钟,出笼撒上葱花即成


  

青椒蒸香菌

青椒蒸香菌做法
   材料:
   主料:青尖椒三两斜刀切片、鲜香菌三两撕小块,鸡油一大匙(没有鸡油放鸡精也行),盐适量。
  
   做法:
  

  1、放鸡油(如果用鸡精代替的话,就另外加放两大匙调和油)放适量盐,拌匀。

  2、蒸锅里放水烧沸后,将青椒香菌上笼大火蒸约二十分钟。

  3、时间到,起锅、上桌、开吃。


  

剁椒豆豉蒸香干

剁椒豆豉蒸香干做法
   材料:
   香干,剁椒,豆豉,肥瘦肉,大蒜,姜片,盐,蒸鱼生抽,老抽,料酒,香醋
  
   做法:
  

  1.香干洗净后放入锅中

  2.倒入适量老卤汁

  3.卤汁烧开后关火

  4.放凉连卤汁一起装入密封盒,放冰箱冷藏24小时入味,中间取出来翻面,卤过香干的卤汁丢掉不要,不能再倒回卤锅

  5.卤好的香干斜切大片

  6.锅中油热后加入拍扁的豆豉和蒜蓉,炒出香味后把一部分油、豆豉和蒜蓉捞到装有香干的大碗里

  7.用余油煎香肥瘦肉

  8.加入姜片,煎至肉片稍黄,烹入炒量料酒和香醋

  9.煎好的肉片铺在香干上面,加入适量盐、生抽、老抽,拌匀腌制1小时以上入味

  10.中间需要翻拌,蒸之前铺上一层剁椒

  11.水开后入锅蒸15分钟即可


  

剁椒蒸茄子

剁椒蒸茄子做法
   材料:
   长茄子2根,剁椒2汤匙(30g),蒜茸1茶匙(5g),生抽2汤匙(30ml),香菜碎1茶匙(5g),姜末1茶匙(5g)
  
   做法:
  

  1. 长茄子洗净切去蒂部,再带皮切成10cm长、1cm见方的小条,摆入盘中待用。

  2. 将装好茄子条的盘子放入蒸锅中,盖上锅盖大火蒸约8分钟。

  3. 在小碗中调入剁椒、蒜茸、生抽、姜末和少许清水,混合均匀后制成调味酱汁。

  4. 把蒸好的茄子条从锅中取出,接着淋入调味酱汁。

  5. 最后撒入香菜碎即可。


  

剁椒蒸丝瓜

剁椒蒸丝瓜做法
   材料:
   丝瓜1根,香葱1根,粉丝1把,剁椒适量,料酒,白糖适量
  
   做法:
  

  1、粉丝用凉水泡软,香葱切成碎末

  2、锅中先加热油,放入香葱碎和剁椒一起炒2分钟,炒出香味后加入料酒、白糖炒匀后,盛出备用

  3、丝瓜去外皮,切成滚刀块,将泡好的粉丝码放在盘子中,粉丝上铺满丝瓜块,然后把炒香的剁椒酱铺在丝瓜上

  4、蒸锅大火烧开后,将盘子放入加盖蒸10分钟即可

  5、剁椒酱比较咸,不需再加盐了


  

剁椒蒸芋头

剁椒蒸芋头做法
   材料:
   芋头6、7个,细盐,剁椒,葱花,麻油
  
   做法:
  

  1.芋头洗净,加水略煮一下。

  2.芋头冷却后剥去皮,切成0.5cm左右厚的片。

  3.将芋头片平铺在盘子里,撒一点细盐,再铺上剁椒。

  4.然后上锅蒸至芋头酥软,出锅前一分钟撒上葱花和麻油就好了。

小诀窍

  关于芋头又啰嗦一句,我削完生芋头手是会痒的,尽管很多人说了很多止痒的办法,什么火烤之类的,但我觉得麻烦,所以通常就水煮一下,再剥皮就没事了,只是不要煮久了,水开一两分钟差不多了,因为又要考虑到营养流失的问题。


  

剁椒蒸鱼

剁椒蒸鱼做法
   材料:
   鲜鱼1条,葱花,姜末,料酒,盐,剁椒,油
  
   做法:
  

  1.将鱼去鳞,去内脏清洗干净。

  2.将鱼头鱼尾切下,鱼身切细刀,鱼肚子项链,鱼头中间切一小刀,用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。

  3.将盘底放上姜片,切好的鱼摆盘好。

  4.葱花,姜末切好,剁椒剁碎。

  5.将鱼身略微抹上盐,料酒,然后撒上剁椒、姜末。

  6.锅内水开,大火蒸8,9分钟。


  

剁椒蒸茄瓜

剁椒蒸茄瓜做法
   材料:
   茄瓜,菜油,剁椒,干椒,生抽,麻油
  
   做法:
  

  1、茄瓜切条,放入碟,用少少菜油涂下,铺上自已做的剁椒,面上放只干椒点缀下;

  2、然后在沸水里蒸15分钟左右,熟了,起菜,不够咸的可加些生抽,再将剁碎椒和茄瓜拌匀,加几滴麻油,好香啊。


  

剁椒蒸鱼头

剁椒蒸鱼头做法
   材料:
   鲜活胖头鱼一条,葱一两,豆豉50克,自制泡椒50克,湖南剁椒200克,姜一两
  
   做法:
  

  1.把鱼头从背鳍后根部截下,去鳞后清洗干净,从中间劈开成一片。

  2.鱼头劈开后放干净盆中用盐、味精、料酒入味,剁椒中掺入剁碎的泡椒、豆豉和糖、醋,调好口味,香葱切碎、姜切片备用。

  3.把和好的辣酱涂抹在鱼头上,用勺子抹均匀。

  4.把整葱垫到鱼下,姜片放到鱼身,上热屉蒸10分钟。

  5.鱼头下屉后拣去葱姜,把香葱撒到鱼头上。锅中烧热油冲熟香葱即可。

小诀窍

  鱼头中还有被誉为脑黄金的多不饱和脂肪酸DHA,对健脑排醇有很好的作用. 此剁椒蒸鱼头乃中国烹饪大师侯玉瑞先生亲自传授,得侯老师不吝亲传万分荣幸!再次感谢老师了!众位博友可照此一试,保证鲜美香浓、辣的你够爽!


  

剁椒蒸豆腐

剁椒蒸豆腐做法
   材料:
   豆腐,青红椒末
  
   做法:
  

  1.把豆腐切成厚片.一一摆盘;

  2.上面浇上拌好的青红椒末等香料.上锅蒸好即可。

小诀窍

  豆腐没有用盐水煮过,感觉有点老了.个人认为这道菜应该把豆腐用盐水煮过再加上点猪油单独蒸透,然后再浇上配料可能会不错.


  

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