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大盘鸡

时间:2019-12-13  2019-12-13  其它菜谱  手机阅读
大盘鸡做法
   材料:
   三黄鸡,土豆,尖椒,葱姜,盐,酱油,糖,花椒,大料,干辣椒,料酒,鸡粉
  
   做法:
  

  1.整鸡剁成块,焯去血沫杂质

  2.土豆、尖椒切块。

  3.油热放入花椒炸香,放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。

  4.放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。

  5.放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。

  6.放入煮好的腰带面焖5分钟即可。面本来是出锅放的,但煮一会更进味。


  

大盘鸡

大盘鸡做法
   材料:
   鲜鸡一只,土豆四个,皮带面,青红辣椒各一个,葱姜蒜若干,花椒一把,八角,香叶,桂皮适量,朝天椒一把,生抽酱油,砂糖,盐
  
   做法:
  

  第一步,把鸡切寸方块,别太小了,放在盆里,用生抽、盐、料酒入味15分钟,配菜洗切干净

  第二步,多放点儿油,下花椒,把花椒炸透。

  第三步,倒入鸡块,葱姜蒜,八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水,水一定要没过鸡块。

  第四步,加砂糖,盐,料酒

  第五步,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)

  第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。

  第七步,倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。

  第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧

小诀窍

  1:酱油不能用老抽,颜色太重要了不好看,要用生抽,

  2:鸡块腌好后,可以先用糖上色,这样出来的鸡块红红的很好看,不过俺嫌麻烦,通常是跳过了这道工序了,嘿嘿

  3:料酒要多加!味精不用加

  4:皮带面如果是自己做的话,面要软一些,用保鲜膜包好醒20分钟,这样做出来的面条最劲道!


  

麻辣大盘鸡

麻辣大盘鸡做法
   材料:
   鸡500克,土豆300克,干辣椒30克,青椒50克,花椒15克,大葱20克,生姜20克,八角5克,桂皮5克,胡椒5克
  
   做法:
  

  1.1、把油倒入锅中,等油热后将花椒下锅,炸出香味后捞出,将白沙糖下锅并慢慢搅动,到白沙糖烧化出现焦黄色;

  2.将鸡块倒入锅内,并大火翻炒片刻,将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的出现金黄色,再加入豆瓣,再加入适当的食盐,快速翻炒几下,将豆瓣与盐翻匀;

  3.倒入一些啤酒在锅中,并烧开,将土豆倒入锅中,并与鸡块拌匀,先用大火炖6、7分钟,然后用小火炖10几分钟。

  4.等土豆炖软时,下葱并翻匀(注意不要烧干啤酒,但啤酒也不能太多,锅中有点汤即可)。大约1分钟后,放入味精和大蒜,拌匀后就可以出锅。

小诀窍

  鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火;忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。


  

新疆大盘鸡

新疆大盘鸡做法
   材料:
   鸡1只,土豆3个,青椒200克,干辣椒20克,花椒少许,桂皮少许,八角少许,京葱少许,蒜瓣少许,姜片少许,番茄1个,料酒少血,生抽少许,老抽少许,糖少许,香叶少许
  
   做法:
  

  1.鸡(童子鸡或者是可以炒熟的草鸡)洗干净,切块,沥水。土豆切成块,不宜太大 待用青椒切块待用京葱,姜片,蒜瓣,番茄切碎,花椒,八角,香叶,桂皮 干辣椒准备好,放在一个碗里待用

  2.把锅烧热,倒入适量的油,然后放入白糖,带白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块,快速翻炒,这不上色很重要,鸡块要一直不停的翻炒,一定要把鸡的水分都炒干,这样鸡肉很紧致,也很香。判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了,如果缩起来了,就可以了。

  3.把花椒,京葱等配料倒入锅中,继续翻炒,这个时候你会觉得香起扑鼻,然后倒入土豆,翻炒后,倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水,盖锅盖闷烧,水不宜太多,不过如果要用来拌面的话,可以多加点水。

  4.闷烧过程中别忘记翻炒,以免沾锅,待土豆酥软了,倒入青椒继续翻炒,尝一下咸淡,加少许盐,等青椒去生后就可以关火出锅了。

小诀窍

  大盘鸡就这么大功告成了,其实做主要的就是上色和一定要把鸡肉的水分炒干,其实把水分炒干了,鸡也差不多多熟了,所以加入水后,只要是炖土豆,只要土豆酥软了就可以了。如果喜欢吃面的朋友可以用汤汁来拌面,味道也是非常美味的……


  

大盘鸡

大盘鸡做法
   材料:
   琵琶腿,土豆,油,白糖,干辣椒,姜片,料酒,老抽,盐
  
   做法:
  

  1.我没有买整鸡,买了几个琵琶腿,将琵琶腿剁成几小块。

  2.将土豆(我是用了一个比较大的土豆)切成块,备用。

  3.水开以后,将鸡焯一下水。取出沥干水分。

  4.锅中倒油,加入适量的白糖,用小火慢慢炒至成糖浆(注意千成不要炒焦)后,放入焯好水的鸡块,翻炒至鸡块均匀地上色后,盛出。

  5.锅中放油,将干辣椒,姜片放入煸香后,倒入上好色的鸡块,翻炒片刻后,加入土豆块继续翻炒片刻,加入料酒,老抽,适量的白糖和盐,如果觉得汤汁比较少的话可以加点水。鸡块和土豆只要能稍稍地露出水面即可,大火煮开后,转小火炖至土豆吃起来比较绵,即可盛出装盘。


  

大盘鸡 

大盘鸡 做法
   材料:
   鸡腿肉,白糖,土豆,香菇,青椒
  
   做法:
  

  1.将鸡腿肉,让人家给剁好的,小火烧热油,加白糖,慢慢搅拌,当糖化掉的时候,放鸡肉翻炒。

  2.土豆切一下。

  3.在鸡肉炖到五成熟的时候放进去土豆,还有一点水发香菇,也顺手仍进去了。土豆和鸡肉都炖得软烂了,放青椒。


  

美味大盘鸡

美味大盘鸡做法
   材料:
   鸡腿,青椒,西红柿,胡萝卜,姜,蒜,大料,红辣椒,花椒,香菇,土豆
  
   做法:
  

  1.锅中放油,油热后放入花椒,出香味即捞出花椒

  2.放入鸡肉块大火翻炒

  3.放入姜片和豆豉酱、干辣椒继续翻炒

  4.在放入土豆块和胡萝卜片翻炒

  5.放入大料、蒜瓣、香菇,放入开水没过菜炖煮30分钟,最后放入青椒块翻炒出锅

  6.后续又拉面最后放入做好的大盘鸡中

小诀窍

  提示: 1.过油后的花椒出香味就赶快捞出 2.青椒切好撒上盐放一旁备用,快要出锅前放入,翻炒几下就可以出锅了。避免营养素的流失。 抻面的做法没有拍下来,这里我简单说一下要领: 1.面要用凉水揉 2.和面的时候放入少量的盐,可以使面比较筋道 3.揉好的面要放在案板上醒15分钟在切条拉。


  

大盘鸡

大盘鸡做法
   材料:
   鸡块,青红椒,土豆,面,花椒,八角,桂皮,葱,姜,蒜,酱油,料酒,盐,味精
  
   做法:
  

  1.材料:鸡块,青红椒,土豆,面(买现成的吧)。

  2.配料:花椒八角桂皮(像你这种不长做饭的可以放些十三香代替,我用的是便宜又好用的二十三香哈),葱,姜,蒜,酱油,料 酒,盐,味精。

  3.土豆切块炸至微黄捞出备用。

  4.油烧热放入冰糖炒出焦糖色(也可用酱油上色)干辣椒葱姜爆出味,到入鸡肉翻炒至七成熟,到入土豆,辣椒翻炒。

  5.加入少许水,闷炖一小会儿,熬至汤汁黏稠。

  6.大蒜拍碎放入,加入盐味精,闻到蒜香味儿即可关火。

  7.边吃边煮面去吧。

小诀窍

  如果你买的鸡肉带皮的那种比较肥会自己出油,所以油可以少放些。


  

大盘鸡

大盘鸡做法
   材料:
   鸡块,葱段,蒜瓣,红线椒,青红灯笼椒,土豆,啤酒,郫县豆瓣酱,十三香,白糖,盐,老抽
  
   做法:
  

  1.鸡块沸水撇去浮沫后入清水中,滴些许高度白酒备用。

  2.锅热油(油比平常炒菜时略多些),4成热时入糖炒糖色后把鸡块和土豆放入煸炒(土豆切滚刀块后入盐水中浸泡),入郫县豆瓣酱、葱段、蒜和十三香。

  3.继续炒至鸡块呈金黄色时倒入啤酒,没过食材,大火至开时转小火,倒入老抽再扔一片香叶进去,盖盖子焖,汤汁剩一半的时候转中小火,把红线椒、青红灯笼椒倒入翻炒。如果想拌面吃就不需要把汤汁完全收干。装盘即可。


  

大盘鸡

大盘鸡做法
   材料:
   三黄鸡,土豆,尖椒,葱姜,盐,酱油,糖,花椒,大料,干辣椒,料酒,鸡粉
  
   做法:
  

  1.整鸡剁成块,焯去血沫杂质

  2.土豆、尖椒切块。

  3.油热放入花椒炸香,放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。

  4.放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。

  5.放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。

  6.放入煮好的腰带面焖5分钟即可。面本来是出锅放的,但煮一会更进味。


  

新疆大盘鸡

新疆大盘鸡做法
   材料:
   鸡3/4只,土豆,小白蘑菇,青椒,甜椒,葱姜蒜若干,花椒,桂,八角,朝天椒,面
  
   做法:
  

  1.倒大量的油,把花椒炸透。

  2.倒入鸡,葱姜蒜,朝天椒。翻炒几分钟第四步,加砂糖,盐,料酒

  3.倒酱油和水,水要淹没鸡块,加糖、盐、料酒、桂皮、八角一起煮。

  4.加入小蘑菇,开始焖15分钟。

  5.倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。

  6.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用,辣味主要靠朝天椒了。

  7.略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,我没圆的大盘,只好用了个方的)


  

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