酥炸藕盒
材料:
藕，肉馅，胡萝卜，盐，酱油，料酒，葱姜末，鸡粉，香油，淀粉，鸡蛋液，面包糠
做法:
1.将藕洗净，去皮烫一下，切成薄片，也可以切成每两片相连的合页状。
2.将肉馅放入碗中，加入盐，鸡粉，酱油，葱姜末，料酒，淀粉，搅匀成馅。
3.取一片藕片，抹上薄薄一层肉馅，再盖上一片藕片，这样一个藕夹就做好了；如果是切成了合页状的藕夹，直接把肉馅酿入藕夹即可。
4.将做好的藕夹依次裹上干淀粉，鸡蛋液，面包糠。
5.油热后，放入藕夹，煎至两面呈金黄色即可取出。
小诀窍
也可以不用面包糠，自己调制面糊，可以用水淀粉，苏打粉，五香粉调成面糊。
酥炸藕盒
材料:
藕，肉馅，胡萝卜，盐，酱油，料酒，葱姜末，鸡粉，香油，淀粉，鸡蛋液，面包糠
做法:
1.将藕洗净，去皮烫一下，切成薄片，也可以切成每两片相连的合页状。
2.将肉馅放入碗中，加入盐，鸡粉，酱油，葱姜末，料酒，淀粉，搅匀成馅。
3.取一片藕片，抹上薄薄一层肉馅，再盖上一片藕片，这样一个藕夹就做好了；如果是切成了合页状的藕夹，直接把肉馅酿入藕夹即可。
4.将做好的藕夹依次裹上干淀粉，鸡蛋液，面包糠。
5.油热后，放入藕夹，煎至两面呈金黄色即可取出。
小诀窍
也可以不用面包糠，自己调制面糊，可以用水淀粉，苏打粉，五香粉调成面糊。
酥炸藕盒
材料:
肉，葱，姜，鸡蛋半个，藕，生抽适量，香油，盐，水两汤匙
做法:
1.买回来的肉（肥瘦三七分），搅成肉馅。
2.加入葱姜末，打入半个鸡蛋，加入适量生抽、盐和香油，将两汤匙水一点一点打进肉馅里。
3.藕洗干净。
4.去皮。
5.切片。
6.取一个大碗，将面粉，淀粉和糯米粉，按1：1：1的比例混合，用水调和成面糊，加入少量食盐。
7.取一片藕，上面铺满肉馅，盖上另一片藕。
8.先在干面粉里滚一下，再沾满面糊。
9.入油锅炸熟捞出，复炸一次。
酥炸藕盒
材料:
藕牛，肉末，荸荠，虾，生姜，生粉，盐，黑胡椒，鸡蛋，面粉，香菜，番茄酱
做法:
1 - 藕切片后过开水待用
2 - 牛肉末 荸荠 虾 生姜 作馅，馅内拌入适量生粉以防馅料散开，加入盐 黑胡椒 拌匀
3 - 每两片藕片中加入适量馅料，外面裹鸡蛋面粉混合液
4 - 油锅小火防止馅料不熟，不时翻面防止炸黑
5 - 摆放香菜装点即可上桌，可配合番茄酱沾食
炸藕盒
材料:
新鲜莲藕300克，鲜肉末200克，鸡蛋1个，面粉50克，啤酒1听，姜3片，葱2段，料酒15毫升，盐8克，白糖3克，椒盐适量
做法:
1.莲藕洗净后切成5毫米的薄片，但是第一片不要切断，形成一个中间连着的藕夹；
2.藕片切好后放入开水中，焯烫1-2分钟，然后捞出藕片用凉水洗净备用；
3.肉末中加入葱末、姜末、盐、白糖、料酒等调料拌匀，然后沿着同一个方向搅拌出筋；
4.将肉馅加在藕片中间轻轻用手压紧。鸡蛋打散后加入面粉，慢慢倒入啤酒，一边倒一边用筷子搅打，直到面粉溶解，挑起面糊能自然滴落即可；
5.将夹好的藕盒粘上面糊，放入4成热的油锅中，用中火慢慢炸至外表金黄即可，最后可以搭配椒盐食用。
小诀窍
1.莲藕切好后用开水焯烫，在下锅炸的时候，藕片就会熟的快一些，而且焯烫过的藕片更容易保持脆嫩的口感。做豆腐盒子也可以将豆腐事先焯烫一下，能去除豆腥味，还能使豆腐定型不易破碎。但是做茄子等蔬菜时就无需焯烫了，茄子、西葫芦本身熟的很快，焯烫后蔬菜中的水分就会流失，变得干瘪没法吃了； 2.肉馅里可以加入切脆的藕丁、马蹄等等，口感上会更加脆，味道也香。但无论添加什么材料，肉馅一定要搅拌上劲，否则肉末无法粘在藕片上，下锅一炸就自然脱落了。
炸藕盒
材料:
猪肉，盐，鸡蛋1个，生粉少许，面粉，姜，葱，酱油，五香粉，蘑菇精，藕，油
做法:
1.面糊（面粉、少许生粉、一个鸡蛋、盐搅拌成糊状），肉馅（猪肉末、葱姜末、少许蛋清、生粉、酱油、五香粉、蘑菇精或鸡精搅拌均匀），藕去皮洗净切片若干。
2.两片之间夹肉馅，藕盒生坯全部做好。
3.依次将藕盒裹满面糊放入热油锅内炸熟即可。
炸藕盒
材料:
鲜藕，肉馅，胡椒粉，盐，面粉，鸡蛋
做法:
1.把鲜藕洗净切片，两个薄片中间不切断。
2.肉馅加入胡椒粉，盐，十三香腌入味。
3.把肉馅夹到两片藕中间。
4.夹好肉馅的藕均匀的粘上用面粉和鸡蛋做的面糊。
5.锅内油烧至七成热时下入藕盒。转到五六成热炸至两面金黄，肉馅熟透后取出食用。吃时可以沾椒盐或撒上些胡椒粉，根据自己口味定。
炸藕盒
材料:
藕1节，瘦肉馅2两，鸡蛋1个，面粉1茶勺，酱油1茶勺，盐1茶勺，料酒1/2汤勺，食用油适量
做法:
1、藕洗净切片。
2、肉馅加入料酒、酱油和半勺盐调匀，逐个塞入藕片的洞内。
3、鸡蛋和面粉加半勺盐调成蛋面糊。
4、藕片挂糊入油锅煎炸至两面金黄，肉馅熟透。
小诀窍
1、藕片要切得厚实；
2、填馅的时候用咖啡勺，手掌托住藕片，盛一勺肉馅用勺背在表面一抹即可填满。
炸藕盒
材料:
莲藕2节，肉馅100克，香葱1根，姜1块，泡发香菇4朵，酱油1汤匙（15ml），料酒1茶匙（5ml），盐1/2茶匙（3克），香油1茶匙（5ml），味精1/4茶匙（1克）面粉100克，五香粉1/2茶匙（3克），小苏打1/4茶匙（1克），椒盐1茶匙（5克，蘸食用），啤酒适量。
做法:
1)肉馅中调入葱花，姜末，香菇碎，酱油，料酒，盐，味精和香油，用筷子延同一方向搅拌出劲儿备用；
2)将面粉中倒入五香粉，小苏打，用啤酒调成面糊，以沾筷子并自然流动的状态为准即可；
3)莲藕去皮，放入开水中焯烫10分钟，捞出后切成5毫米厚的片，再从中间切一刀，但不要切到底；
4)将切好的莲藕片打开，中间塞入肉馅，沾上面糊。锅中倒入宽油，油8成热时，放入锅中，炸至双面金黄即可，蘸食椒盐使用味道更好。
超级�嗦：
**肉馅加入调料后，一定要沿着同一个方向搅打出劲儿，在最后炸的时候才不易脱落。而且，也能保证肉馅口感充满弹性；
**这道菜建议大家用啤酒代替清水来调糊挂浆，这样做出的藕盒会非常鲜嫩、香脆；
Fried Lotus Root Box
Ingredients：
Lotus root： 2
Pork mince： 100g
Chive： 1
Ginger： 1
Water-soaked fragrant mushroom： 4
Soy sauce： 1 soupspoon(15ml)
Cooking wine： 1 teaspoon (5ml)
Salt： 1/2 teaspoon(3g)
Monosodium glutamate(MSG)： 1/4 teaspoon(1g)
Sesame oil： 1 teaspoon(5ml)
Flour： 100g
Five spices powder： 1/2 teaspoon(3g)
Baking soda： 1/4 teaspoon(1g)
Szechuan pepper salt： 1 teaspoon(5g) (for dipping)
Beer： proper amount
Directions：
1)Finely chop the chive， ginger， and soaked fragrant mushrooms， mix with the pork mince;
Also add in the soy sauce， cooking wine， MSG， and sesame oil， then mix all these ingredients with chopsticks clockwise until this mince mix seems glutinous;
2)Combine the five spices powder， baking soda， flour and beer， mix well and make sure this flour mix is thick enough(can stay onthe chopstick and flow smoothly);
3)Peel the lotus roots， put into the boiled water blanch for 10 minutes;
Take out and chop into 5mm thickness slices;
And then at each slice， cut once from the middle but do not thoroughly cut off(i.e. make a gap as the picture shows);
4)Fill in the mixed mince into the gap of each lotus root slice， then put on a layer of flour mix;
Pour enough oil into a wok， put in the filled and floured lotus root boxes when the oil is very hot(8/10 heat)， fry until golden;
It's better to serve with Szechuan pepper salt dipping if you like. Finish
干炸藕盒
材料:
嫩鲜藕300克，豆沙馅150克，鸡蛋1个，面粉适量。调料油100克(约耗75克)，白糖2大匙，淀粉适量。
做法:
1、鲜藕去皮，洗净，顶刀切成0.3厘米厚，两片相连的夹盒。鸡蛋磕入碗内，加适量面粉、淀粉调成糊备用。
2、豆沙馅加入白糖调匀，再装入藕夹盒内，沾一层干面粉，逐个挂鸡蛋糊，下入五成热油中炸透，呈金黄色时捞出，控净油，装盘即可。
材料替换
用香蕉替换鲜藕，称为干炸香蕉盒。
口味变化
用莲子茸替换豆沙，加入蜂蜜、香精，称为炸莲茸藕盒。
干炸藕盒
材料:
嫩鲜藕300克，豆沙馅150克，鸡蛋1个，面粉适量。油100克(约耗75克)，白糖2大匙，淀粉适量
做法:
1、鲜藕去皮、去节、洗净，顶刀剥切成0.3厘米厚，两片相连的夹盒。
2、鸡蛋磕入碗内，加适量面粉、淀粉调成糊备用。
3、豆沙馅加入白糖调匀，再拌入藕夹盒内，沾一层干面粉，逐个挂鸡蛋糊，下入五成热油中炸透，呈金黄色时捞出，控净油，装盘即可。
小诀窍
1、鸡蛋糊中，面粉与淀粉的比例为1：2。
2、掌握好炸制的油温及火候。
3、豆沙馅内也可加入果脯、果仁之类，味道亦佳。