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双味冰皮月饼礼盒

时间:2019-12-14  2019-12-14  面食  手机阅读
双味冰皮月饼礼盒做法
   材料:
   冰皮月饼粉200克,白油20克,冰水80克,绿茶粉适量,红豆沙,白莲蓉
  
   做法:
  

  1.面皮的做法:将柏油放入冰皮面粉中揉搓,直到白油颗粒变小。

  2.缓缓倒入冰水,一定要用冰水啊,搅拌均匀,揉成面团。不要揉搓太久,把面团揉出筋来就不好包馅了。

  3.我把面团平均分成两份,一份保持原味,一份加入了绿茶粉,增色调味。

  4.将面团平均分成每份20克,然后揉成小面团。

  5.将白莲蓉和豆沙馅按30克每份平均分,然后揉成小球。

  6.把面团放在手心里用手掌按成面片。

  7.把馅料放入面皮中包好,千万别露馅哈。然后用手搓圆。

  8.在月饼模子上撒一些冰皮月饼粉。

  9.用模子压包好馅料的面团即可。冰皮月饼就这样做好了。


  

双味冰皮月饼礼盒

双味冰皮月饼礼盒做法
   材料:
   冰皮月饼粉200克,白油20克,冰水80克,绿茶粉适量,红豆沙,白莲蓉
  
   做法:
  

  1.面皮的做法:将柏油放入冰皮面粉中揉搓,直到白油颗粒变小。

  2.缓缓倒入冰水,一定要用冰水啊,搅拌均匀,揉成面团。不要揉搓太久,把面团揉出筋来就不好包馅了。

  3.我把面团平均分成两份,一份保持原味,一份加入了绿茶粉,增色调味。

  4.将面团平均分成每份20克,然后揉成小面团。

  5.将白莲蓉和豆沙馅按30克每份平均分,然后揉成小球。

  6.把面团放在手心里用手掌按成面片。

  7.把馅料放入面皮中包好,千万别露馅哈。然后用手搓圆。

  8.在月饼模子上撒一些冰皮月饼粉。

  9.用模子压包好馅料的面团即可。冰皮月饼就这样做好了。


  

苹果味冰皮月饼

苹果味冰皮月饼做法
   材料:
   冰皮材料:糯米粉45克,粘米粉30克,澄面20克,白砂糖15克,炼乳80克,玉米油20克,淸水80克,
  
   做法:
  

  冰皮月饼做法:

  1、将砂糖(可加减,视乎个人口味),炼乳、玉米油、清水搅拌均匀。

  2、筛入糯米粉、粘米粉、澄面混合成光滑均匀的面糊,静置30分钟。

  3、隔水蒸25分钟,中途用筷子搅拌一下,以免面糊沉淀,蒸熟后晾凉。

  4、将晾凉的面糊用筷子搅至顺滑,揉成面团。

  5、用20克糯米粉放微波炉中火加热1分半钟(用作手粉)。

  6、把冰皮分成30克一个,苹果酱馅分成70克一个。

  7、在手上拍点糕粉防粘,将冰皮用手压扁,放上苹果馅。

  8、用冰皮包起来,直到把馅料包裹好,放在手粉里滚一下。

  9、放入模具里,把模具朝下放在案板上。

  10、用均等的力气压,不能太用力了,会出裙边和裂开的。

  11、然后提起,轻轻放到月饼盒子上慢慢推出,冰皮月饼做成了。

  12、冷藏一晚就可食用了。

  苹果酱馅的做法:

  1、将澄面、粟粉、白砂糖放入苹果酱里搅拌均匀,成为苹果酱糊。

  2、隔水蒸25分钟,中途用筷子搅拌一下,蒸熟后晾凉。

  3、则成苹果酱馅了,分成70克一个的备用。


  

大厨“造”月饼(冰皮月饼)

大厨“造”月饼(冰皮月饼)做法
   材料:
   材料: 糯米粉,粘米粉,澄面,糖粉(不是纯白糖打的粉,据说还添加了别的东东,加这个能让皮更不容易开裂),炼乳,牛奶,原本以为这些材料在超市很容易买的,结果去超市找半天也没找到粘米粉,澄面,糖粉,最后这些粉粉还是购于淘宝,配好一套的,原配里还有豆沙馅的,没要,换成2包糯米粉,27块多又包邮,实惠吧!
  
   做法:
  

  1、莲茸馅的制作:

  这个制作过程可漫长可费劲了,先浸泡3小时左右,再把莲芯去掉,这样泡了会更易去掉莲芯,再浸泡10小时,炖8小时,结果还不是很烂,又蒸了1小时,蒸的时候放冰糖,量多少依个人口味,本来想放豆浆机榨的,之前先榨了红枣,看到红枣的下场,果断放弃,这个懒偷不得,最后还是手工捣碎,捣成茸后备用。

  2、枣泥馅的制作:

  红枣去核,本身很甜,就只放了一点点冰糖,入锅蒸一小时,蒸好后,也一样要捣碎的,俺为了图快,图省事,把它放豆浆机里榨了,结果水量超标,没办法已经是放的最低水位线,只滤到了那么一点点的渣渣

  剩下的汁直接喝了,味道好的不行 ,浓绸的汁,甜丝丝的,浓烈的枣香味。

  这就是偷懒的结果,枣泥馅没了,红枣就成枣汁了。

  3、开始炒馅喽, 锅里下油,比平时炒菜多一点,开小火,不然容易炒糊,把捣好的莲茸和滤的枣泥下入一起不停的翻炒,炒啊炒,一直炒到用勺子舀起来不会滴落状,也不要炒的太干了,不然做不成馅团,太干容易散开。

  4、炒好的馅料,是不是很诱人。揉成团,放一边备用

  5、下面是制作饼皮过程

  炼乳60克,油30克,牛奶400毫升,澄面45克,糖粉30克,粘米粉70克,糯米粉80克

  6、倒入炼乳,牛奶,油,糖粉,搅匀,再依次倒入糖粉,澄面,粘米粉,糯米粉,每加入一种料,搅匀一次,不停的搅呀搅,直到搅成没成粉粉没有颗粒状为止,然后入锅蒸30分种,在蒸到15分钟左右时要搅动二三次

  7、锅中放入少午糯米粉炒,用作手粉防粘用,其实没用上,用这个放模具上还是粘得不行,最后还是用的油

  8、这就是蒸好的皮料,蒸好后还是要不断搅匀,揉成光光的团

  9、取一个小团子,约40克左右,用手按扁,弄成中间厚边上薄

  10、放入搓好的馅料,皮慢慢的从下往上推,一定要轻轻的,不然很容易破,这个不像饺子皮,包子皮有韧性,这个皮很软又很粘,慢慢的把口封好。

  11、包好团子

  12、可惜了,因为跟拍摄影手上粘满了这个皮疙瘩,所以使用模具的步骤没拍到,模具上洒些刚炒好的粉,放入摇匀,不要太多,模具花也抹些,把花瓣放入模具固定好,再放入刚包好的团子,压一下,再把饼饼轻轻的倒出,第一个冰皮月饼出炉喽,是不是没形没状的还露馅了呢

  13、 第三个,外形看起来还不赖,可是这个粉粉粘上去,是不是没有晶莹剔透的感觉,和冰皮二字不沾边,看来模具上防粘不能用粉粉,还是改用油吧

  14、哈哈,第四个,这个无论是外形还是那种质感,都很正了吧,终于成功了

  15、各个花型队列、全部做好后,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏一晚

  冰了一晚上的冰皮月饼,切一小块先尝尝吧,有一骨淡淡的奶香味,口感有点QQ的,虽然是糯米粉为主料,但不会有那种糊嘴的感觉了,真的不亚于买的那种口感。


  

番薯栗子蓉冰皮月饼

番薯栗子蓉冰皮月饼做法
   材料:
   糯米粉120克,粘米粉120克,面粉60克,砂糖95克,牛奶475毫升,生油4汤匙,番薯2个,黄油2颗,炼奶,栗子蓉
  
   做法:
  

  1.冰皮制作: 所有粉类加糖混合,牛奶加炼奶拌勻,倒入粉中拌至没粉粒,加生油拌勻; 倒入盘內大火蒸熟,待涼,搓勻备用。

  2.番薯放到高压锅里压10分钟煮熟;

  3.然后将熟番薯丁放进一个深盆内捣成泥状;

  4.将融开的牛油、炼乳加入芋泥内,充分混合拌匀,待用;

  5.搓好的面团、熟粉还有月饼模;

  6.陷是这么包的。。。

小诀窍

  由于第一次做,我把所有材料减半,大约可以做到20个月饼左右。搓勻面团后,我把它们放到冰箱里面,感觉会硬点,好些 。


  

黑芝麻,奶黄 冰皮月饼

黑芝麻,奶黄 冰皮月饼做法
   材料:
   黑芝麻100克,花生50克,糖100克,黄油50克,鸡蛋100克,吉士粉15克,奶粉25克
  
   做法:
  

  1.黑芝麻,花生炒香,用搅拌器搅碎,加入糖粉,融化的黄油拌匀,能成团即可

  2.奶黄馅 : 鸡蛋100g(3个),糖100g,黄油50g,吉士粉15g,奶粉25g。黄油和糖一起煮融化,放凉加入鸡蛋,吉士粉,奶粉拌匀。放在火上小火加热,不停搅拌,收浓为止。 放冰箱冷藏一下更好操作。

  3.包成中式奶黄包

  4.应节,来个玉兔贺中秋!!


  

冰皮月饼

冰皮月饼做法
   材料:
   绿豆80克,奶油1大匙,奶粉1大匙,糯米粉50克,粘米粉50克,面粉25克,糖55克,生油5毫升,牛奶210克
  
   做法:
  

  1.先提前一晚泡去皮绿豆80G.

  2.糖适量然后隔水蒸烂.

  3.趁热压成蓉或用搅拌机打,打时可加上一大勺溶化的奶油和一大勺奶粉.可增加香味.拌好放一边.

  4.糯米粉50G加粘米粉50G和面粉25G.糖55G,生油5ML,牛奶210G一起拌匀后放锅中蒸20分钟后趁热拌匀再放凉分成小块.包入绿豆馅.

小诀窍

  手要戴上一次性手套操作.否则粘得你做不成.可以抹点熟糯米粉防粘.做好放保鲜盒入冷藏室.两天后没那么软了更好吃.


  

广式and冰皮月饼

广式and冰皮月饼做法
   材料:
   玉米粉30克,牛奶250克,炼奶45克,面粉30克,芝士粉40克,糖55克,鸡蛋3个,黄油50克,黄油(后放)15克
  
   做法:
  

  1.粉类和糖混合均匀。

  2.一只,一只的加入鸡蛋,加一只搅匀后再加第二只。

  3.加入溶化的黄油,搅匀。

  4.加入炼奶和牛奶的混合物,搅匀。

  5.隔水蒸15分钟(中间打开搅拌一次)。

  6.放凉后搓滑。

  7.放入冰箱冷藏一晚后加入黄油搓滑。


  

红豆沙冰皮月饼

红豆沙冰皮月饼做法
   材料:
   糯米粉45克,粘米粉35克,豆沙馅度150克,手粉(炒熟的糯米粉)适量,色拉油20克,澄面20克,糖粉50克,牛奶185克
  
   做法:
  

  1.牛奶加入糖粉搅匀。

  2.筛入粉类搅匀成较稀的面糊。静置30分钟。

  3.入蒸锅蒸15-20分钟,蒸熟后用筷子搅成面糊,放凉。

  4.手上粘手粉,取70g冰皮搓圆按扁,包入30g红豆沙馅,用姆指和食指向上推至包住馅料,收口。

  5.在包好的圆球上拍些手粉放入模具压平后取出即可。

  6.冷藏两小时以上。

小诀窍

  1.这次手粉用的是炒熟的糯米粉觉得颗粒有点大,成品月饼上能看到明显的手粉而且用刷子还扫不下去。下次试一下熟的玉米粉应该会好一点吧。 2. 像我这种手笨笨且刚做的人冰皮和馅的比例最好用7:3,我试了6:4能明显的看到里面黑黑的馅影响美观了。更何况这个冰皮也是非常滴好吃哦~~ 3. 蒸好的冰皮放的越凉越好操作,要不粘手的厉害。


  

奶香冰皮月饼

奶香冰皮月饼做法
   材料:
   糯米粉300克,红豆沙200克,牛奶200毫升,黄油50克,炼乳少许,桂花糖少许
  
   做法:
  

  1.将炒锅擦拭干净 里面不要放油 中火将锅烧热后 倒入全部的糯米粉 转成小火慢慢翻炒,翻炒到面粉开始变黄 熟透即可盛出 均匀摊开 晾凉;

  2.炒熟的糯米粉 盛出约50g 作为干粉备用,其余面粉可以过筛 这样能保证成品的口感 也能加速面粉的冷却 为下一步和面做准备;

  3.倒出200g的红豆沙 加入适量桂花糖调匀 作为馅料备用;

  4.锅中溶化黄油 之后加入牛奶 煮至牛奶即将沸腾时 关火 将牛奶倒入剩余的250g糯米粉中 加入一小勺量的炼乳 一起拌匀 和成光滑的面团 用保鲜膜包裹 静置15分钟;

  5.饧好的面团 分成剂子 包上红豆沙馅料 在月饼模子里撒上适量干粉(即炒熟的糯米粉) 以防粘连轻压模具即可。

小诀窍

  1.做法上可以将生糯米粉和成团 摊开成薄饼状后 上锅蒸熟  来代替炒面粉步骤  效果和目的是一样的 按照自己喜好操作吧   2.馅料  可以用果仁 巧克力  莲蓉等等替换 3.包月饼时 尽量快速做完 以免面团干硬 4.月饼要放进保鲜盒里 在进冰箱冷藏  以防干裂串味


  

冰皮月饼

冰皮月饼做法
   材料:
   糯米粉200克,牛奶100毫升,水100毫升,食用红色素适量,糖70克,黄油50克
  
   做法:
  

  1.糯米粉100g放盘子摊开,高火3分钟都不会焦。

  2.200g都微波好,然后过筛,粉和盘子接触的地方会结成膜,要过滤掉。

  3.牛奶,糖,黄油放锅里煮沸。

  4.慢慢倒入粉中,一边到一边用筷子搅拌,最后的粉是颗粒状的,有一块块的。

  5.等手不觉得烫了,就可以开始揉面了,一会儿就揉成这样了。上锅蒸透面团。然后保鲜好放置1小时。

  6.然后大约切成小剂子,我切的稍微大了点,还可以再小点。

  7.擀好皮子,然后手上套食品袋,取枣泥捏圆(不然会粘在手上),包好,收口。

  8.表面粘了点粉,然后模子里一压就出来了


  

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