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腰果辣鸡米

时间:2019-12-15  2019-12-15  家常菜  手机阅读
腰果辣鸡米做法
   材料:
   红甜椒,胡萝卜,西葫芦,鸡腿肉,姜,蒜,干辣椒,烤熟的腰果,料酒,盐,香油,陈醋,生抽,黑胡椒,水淀粉
  
   做法:
  

  1.素材切丁,其他调料切成碎;

  2.鸡肉切丁,用适量料酒、盐、香油、陈醋、生抽、黑胡椒、水淀粉腌制至少30分钟以上;

  3.热锅凉油将既定滑熟(变色即可);

  4.爆香辣椒姜蒜碎加入素菜丁翻炒1-2分钟;

  5.倒入鸡丁加少许盐、鸡精兜匀;

  6.最后倒入腰果兜匀即可(腰果实现已炒熟)。

小诀窍

  1: “宁吃天上飞禽四两,不吃地上走兽半斤”,所以请您吃尽量吃白肉(鱼类、禽类...红肉:羊、牛、猪),红肉的肉纤维粗硬,脂肪含量较高;而白肉纤维细腻,脂肪含量较低,脂肪中不饱和脂肪酸含量较高,对身体的健康有好处; 2:如果您的腰果是生的,锅里不加油小火放腰果不停的翻炒,直至表面金黄,捞出备用; 3:西葫芦可以用黄瓜代替,辣椒的多少请根据个人嗜辣程度自由调解; 4:腰果可用松仁、榛果、核桃、花生等其它健脑益智食品代替; 5:腰果虽然营养健康,而且不易使人发胖,但仍不宜食用过多; 6:对腰果、花生、蚕豆过敏的人群,要注意谨慎食用。 选购: 1:外观呈完整饱满、色泽白皙、清香无异味、无蛀洞、无斑点的腰果; 2:如果黏手或受潮现象的,表示鲜度不佳,小牛建议不要购买。 保存:应存放于密封罐中,放入冰箱冷藏保存,或摆放在阴凉、通风处,避免阳光直射,而且应尽快食用完毕。 食用:用腰果做菜时,为了降低热量,不要加油,直接炒比较好。


  

腰果辣鸡米

腰果辣鸡米做法
   材料:
   红甜椒,胡萝卜,西葫芦,鸡腿肉,姜,蒜,干辣椒,烤熟的腰果,料酒,盐,香油,陈醋,生抽,黑胡椒,水淀粉
  
   做法:
  

  1.素材切丁,其他调料切成碎;

  2.鸡肉切丁,用适量料酒、盐、香油、陈醋、生抽、黑胡椒、水淀粉腌制至少30分钟以上;

  3.热锅凉油将既定滑熟(变色即可);

  4.爆香辣椒姜蒜碎加入素菜丁翻炒1-2分钟;

  5.倒入鸡丁加少许盐、鸡精兜匀;

  6.最后倒入腰果兜匀即可(腰果实现已炒熟)。

小诀窍

  1: “宁吃天上飞禽四两,不吃地上走兽半斤”,所以请您吃尽量吃白肉(鱼类、禽类...红肉:羊、牛、猪),红肉的肉纤维粗硬,脂肪含量较高;而白肉纤维细腻,脂肪含量较低,脂肪中不饱和脂肪酸含量较高,对身体的健康有好处; 2:如果您的腰果是生的,锅里不加油小火放腰果不停的翻炒,直至表面金黄,捞出备用; 3:西葫芦可以用黄瓜代替,辣椒的多少请根据个人嗜辣程度自由调解; 4:腰果可用松仁、榛果、核桃、花生等其它健脑益智食品代替; 5:腰果虽然营养健康,而且不易使人发胖,但仍不宜食用过多; 6:对腰果、花生、蚕豆过敏的人群,要注意谨慎食用。 选购: 1:外观呈完整饱满、色泽白皙、清香无异味、无蛀洞、无斑点的腰果; 2:如果黏手或受潮现象的,表示鲜度不佳,小牛建议不要购买。 保存:应存放于密封罐中,放入冰箱冷藏保存,或摆放在阴凉、通风处,避免阳光直射,而且应尽快食用完毕。 食用:用腰果做菜时,为了降低热量,不要加油,直接炒比较好。


  

腰果辣味鸡

腰果辣味鸡做法
   材料:
   鸡腿肉,酒,盐,糖,味精, 白胡椒,太白粉,腰果,红葱头碎,姜蒜碎,泡椒,青辣椒片,西芹,红椒,鸡肉
  
   做法:
  

  1、鸡腿肉切小块,用酒、盐、糖、味精、白胡椒、白粉腌半小时入味;

  2、进炒锅用点油炒干水份,炒断生,取出;

  3、腰果(Trader Joe’s 买的烤熟的腰果)再用油炒一下香,备用。

  4、炒锅用油炒香红干辣椒, 加红葱头碎、姜蒜碎、泡椒、青辣椒片炒香;

  5、加西芹、红椒,加鸡肉炒拌匀,喷韶酒,加耗油再炒几下,加腰果拌匀出锅。


  

鲑鱼芒果辣沙司

鲑鱼芒果辣沙司做法
   材料:
   鲑鱼排4块(三文鱼排,每块140克),混合胡椒粒(黑、白、绿和粉红色)4茶匙,小马铃薯680克,洗擦干净,较大的切开,水田芥(西洋菜)210克,芒果辣沙司:,熟芒果1个,葱3根,切碎,剁碎的香菜(芫荽)3汤匙,新鲜莱姆(青柠)汁2汤匙,橄榄油2茶匙,塔巴斯柯辣汁适量
  
   做法:
  

  1.剔除鲑鱼排的小骨头。把胡椒粒略为捣碎,用力抹在每块鲑鱼排无皮的一面。备用。

  2.马铃薯加水煮沸后转小火,再煮10到12分钟,或至马铃薯软熟。

  3.煮马铃薯时,将芒果削皮、去核、切丁。加入葱、香菜、莱姆汁、橄榄油和塔巴斯柯辣汁,搅拌均匀。

  4.取一有横条花纹的大平底锅,喷上不黏烹饪喷剂,用中大火加热。鲑鱼排有皮的一面朝下放进锅里,煎4分钟。翻转再煎4分钟,直至鱼排刚熟。马铃薯捞起沥干。

  5.把水田芥和马铃薯分成4份,放在4个盘子上。鲑鱼放在水田芥和马铃薯上面,浇上芒果辣沙司。


  

白果辣椒虾

白果辣椒虾做法
   材料:
   白果150克,辣椒1个,虾100克,葱姜、盐、油、鸡精适量。
  
   做法:
  

  1、白果整理后冲洗干净,辣椒切片,虾冲洗干净,葱姜切末。

  2、起锅热油爆香葱姜炒虾变色。

  3、放白果煮约2分钟。

  4、放辣椒,再放盐和鸡精调味即可出锅。

小诀窍

  白果含有白果二酚等有毒成分,毒性主要集中在胚芽中。吃白果时一要注意去芯二要注意适量。


  

香辣鸡米花

香辣鸡米花做法
   材料:
   鸡胸肉2块,面包糠适量,生抽4汤匙、色拉油4茶匙,盐、胡椒粉、奥尔良烤翅腌料、辣椒面各少许
  
   做法:
  

  1、鸡胸肉拍一下,切成小块后,放在碗里,倒入生抽,奥尔良腌料和油腌渍半小时

  2、把盐、胡椒粉、和辣椒面与面包糠混合均匀

  3、再把腌好的鸡块放在碗里,均匀地裹上调味后的面包糠。

  4、鸡块放在烤盘里,

  5、烤箱200度预热,烤12分钟左右。


  

小煎鸡米

小煎鸡米做法
   材料:
   鸡肉,莴笋,泡椒,盐,糖,芡粉
  
   做法:
  

  1.鸡肉切丁上浆、莴笋切丁、泡椒剁碎;

  2.鸡丁入油锅划散;

  3.余那少量的油炒香泡椒末,放盐、糖调味;

  4.加入莴笋丁,淋少许醋,出锅前勾薄芡。


  

松子鸡米酥

松子鸡米酥做法
   材料:
   鸡胸肉,松子,红泡椒,生抽,盐,白葡萄酒,淀粉,油皮,油酥,蛋液,芝麻
  
   做法:
  

  1.准备馅料:鸡胸肉切丁(一不小心切大了),松子若干,红泡椒切丁。

  2.鸡胸肉用生抽、盐、一点白葡萄酒和淀粉抓腌一下,一点油炒香松子后,下鸡肉丁和红泡椒丁略翻炒即可。

  3.制作油皮分成小剂子后,取一块擀平,铺上油酥。

  4.几折几擀后成长方形,其实包什么样的形状随你喜欢。

  5.铺上馅料后对折并按紧。用叉子按出花纹,注意别弄破了,否则汤汁会流失。

  6.最后就刷上蛋液芝麻,180度烤十五分钟左右皮黄就好了,馅料是熟的嘛!

小诀窍

  总结: 1.油酥点心用猪油或植物油都可以,但是猪油的更容易酥香些。 2.包馅的东西不管是菜肴还是点心,馅料太干是大忌,一定要保持里面馅料有些许汤汁才丰润好吃,我记得这是个国家级美食评审大师说的,非常赞同。


  

劲爆鸡米花

劲爆鸡米花做法
   材料:
   鸡腿4个,五香粉5克,盐5克,白糖3克,白酒20毫升,姜3片,香蒜炸粉1袋,鸡蛋1个,水淀粉20毫升
  
   做法:
  

  1.将鸡腿根部的筋剪短,一手握住骨头,用刀子轻轻向下推,慢慢的将鸡肉和骨头分离,直到最后将骨头完整的分离出来;

  2.脱骨的鸡肉改刀切成约2厘米大小的块,加入盐、白糖、五香粉、白酒、15克香蒜炸粉,姜片、鸡蛋、水淀粉一起拌匀,腌制1小时,如果放入冰箱隔夜腌制效果更好;

  3.腌好的鸡肉提前取出,沥去腌渍出的汤汁,此时将油锅加热到5成热,鸡肉下锅炸之前,再次裹上一层香蒜炸粉,轻轻拍掉多余粉末,入锅炸至金黄即可。

小诀窍

  鸡肉炸至金黄酥脆时即可出锅,如果想口感更加香酥可以捞出后开大火,将油加热到8成热,下锅复炸10秒钟,这样颜色更深一些。腌鸡肉时放入高度白酒,能使鸡肉味道更香; 鸡腿脱骨时要注意安全,实在不行可以上菜市场买鸡腿时,请店主帮忙把骨头剔除,一次多买一些,吃不完的放入冰箱冷冻,下次做炒鸡肉的时候再用就方便很多了; 如果担心油腻,可以出锅后用纸巾吸去多余油脂,或者蘸着椒盐、番茄酱、沙拉酱等一起食用,味道好,还不油腻。


  

碎炒香鸡米

碎炒香鸡米做法
   材料:
   鸡腿肉,藕,青椒,蒜蓉辣酱,葱,姜,蒜,糖,淀粉,料酒,鸡精,香油
  
   做法:
  

  1.葱、姜、蒜切末;藕切丁;青椒些小圈。

  2.鸡腿肉去皮去骨,切小丁,用糖、料酒、盐、一半姜末、淀粉拌匀腌5分钟。

  3.剩余的葱姜蒜末,加鸡精、白糖、淀粉、香油,兑少许清水勾成调味汁。

  4.油六七成热,中小火下入腌好的鸡米。

  5.八成熟时,倒入两大勺辣酱,并翻炒均匀至煸出香味,下入藕丁,继续翻炒,可加少许水。

  6.放入青椒圈,翻炒几下,倒入调味汁,快速翻炒均匀就可以关火了。

小诀窍

  TIPS: 1、鸡米和藕丁大小要切得一致,这样美观些; 2、藕丁切好后泡在水里,以免氧化; 3、藕丁和青椒很容易熟,炒几下就行,以免影响口感; 4、可以用自己喜欢的酱料,豆豉酱、辣椒酱都可以,老干妈应该也不错吧!


  

炸鸡米花

炸鸡米花做法
   材料:
   料酒,盐,姜粉,花椒粉,鸡蛋,胡椒粉,孜然粉,鸡胸肉,面包糠,面粉,番茄沙司
  
   做法:
  

  1.如图准备鸡蛋、面粉、面包糠、鸡胸肉(切小块后加胡椒粉、孜然粉、花椒粉、姜粉、盐、料酒拌匀入味)。

  2.把腌渍好的鸡肉先裹上一层面粉,再裹上蛋液,最后是面包糠,鸡肉因为切成小块,数量比较多,一个个的去裹会浪费时间,可以将所有鸡肉块一起倒入面粉碗中,然后不停的摇晃面粉碗,使每块鸡肉都能均匀的包裹上一层面粉,裹面包糠也是如此。

  3.最后是入油锅炸,油烧热至5成热的时候,逐个放入鸡肉块,用中小火将鸡肉炸至金黄,然后捞出,大火将油烧热,将鸡肉块再次放入油中复炸一次,然后快速捞出就可以食用了。


  

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