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自家麻辣烫

时间:2019-12-15  2019-12-15  小吃  手机阅读
自家麻辣烫做法
   材料:
   番茄,鱼丸,肉丸,脆肠,蟹棒,海带,粉丝,土豆片,生菜,油麦菜,香菜,小青菜,高汤,蒜汁,芝麻酱,小辣椒,花椒,油
  
   做法:
  

  1.锅内放油,小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃,然后将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁,放入高汤一碗,小火煮开。

  2.放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带慢慢煮,煮出香味后,放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等,煮熟后关火,加蒜汁、调好的芝麻酱。


  

自家麻辣烫

自家麻辣烫做法
   材料:
   番茄,鱼丸,肉丸,脆肠,蟹棒,海带,粉丝,土豆片,生菜,油麦菜,香菜,小青菜,高汤,蒜汁,芝麻酱,小辣椒,花椒,油
  
   做法:
  

  1.锅内放油,小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃,然后将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁,放入高汤一碗,小火煮开。

  2.放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带慢慢煮,煮出香味后,放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等,煮熟后关火,加蒜汁、调好的芝麻酱。


  

自家麻辣烫的做法

自家麻辣烫的做法做法
   材料:
   番茄,鱼丸,肉丸,脆肠,蟹棒,海带,粉丝,土豆片,生菜,油麦菜,香菜,小青菜,高汤,蒜汁,芝麻酱,小辣椒,花椒,油
  
   做法:
  

  1.锅内放油,小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃,然后将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁,放入高汤一碗,小火煮开。

  2.放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带慢慢煮,煮出香味后,放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等,煮熟后关火,加蒜汁、调好的芝麻酱。


  

农家麻辣山鲜

农家麻辣山鲜做法
   材料:
   小竹笋200克,水发木耳150克,水发香菇100克,鲜红辣椒25克,干红辣椒5个,郫县豆瓣1汤匙,蒜5-6瓣,姜末1茶匙,花椒20来颗,八角2个,盐适量,糖1汤匙,味精少许
  
   做法:
  

  1.将竹笋斜切薄片,木耳稍微切碎,香菇切细条,鲜红辣椒切细节,干红辣椒去籽剪成节,郫县豆瓣剁茸,蒜切薄片。

  2.炒锅中放入5-6汤匙菜油,慢慢加热,加热过程中放入鲜红辣椒、干红辣椒、豆瓣酱、蒜片、姜末、花椒和八角,慢慢翻动至油变热。

  3.加入笋片、木耳和香菇一起用中火翻炒7-10分钟至水分变干只剩下红油。

  4.根据豆瓣酱的咸度加入适量的盐,约1汤匙糖和少许味精,翻炒均匀出锅。

  5.出锅后马上吃的味道不是最好,放入玻璃容器密封,至少存放过夜后让菜都被油浸泡过以后吃味道更佳。


  

客家麻糬

客家麻糬做法
   材料:
   圆糯米600g,沙拉油少许,花生粉适量,砂糖适量,手扒鸡手套1双
  
   做法:
  

  1. 将糯米洗净,浸泡约3小时,用磨米机磨成米浆,倒入粿袋,封口绑紧。

  2. 用重物压干水分,直至变成粿粹为止。若压干时间过长,必须放进冰箱冷藏压干。

  3. 将粿粹倒出,用手搓成粉状。

  4. 取出其中约1/7的粿粹,放入滚水中煮至浮起。

  5. 将煮熟的粿粹与其余的粿粹用搅拌机一起拌揉,先用低速搅拌,拌至光滑不黏手且Q。搅拌完之后,再用手揉匀麻糬皮。

  6. 花生粉和糖混合成花生糖粉,其中一部分与沙拉油拌匀成糰,当作内馅。

  7. 带上手套,将麻糬皮分小块压平,包入花生馅。

  8. 将7.挤成丸子状,均匀沾上花生糖粉即可食用。


  

手工客家麻糬

手工客家麻糬做法
   材料:
   預備食材
  
   做法:
  

  step1、糯米粉先過篩,取一乾淨容器將全部材料混合攪拌。

  step2、放入蒸鍋中大火蒸30分鐘。

  step3、塑膠袋裡倒入1大匙沙拉油,糯米糰趁熱取出放置塑膠袋裡,按壓搓揉糯米糰至光滑有彈性〈可在盆內操作〉。※麻糬塗上一層油可避免表層硬化

  step4、花生粉 / 黑芝麻粉加入適量砂糖拌勻〈甜度視個人喜好斟酌〉。

  step5、糯米糰分割成小塊,均勻沾裹花生糖粉/黑芝麻糖粉即可食用。

  ※建議一次不要做太多,吃多少做多少較為新鮮,做好之麻糬需儘早食用完畢。


  

私家麻香鸡

私家麻香鸡做法
   材料:
   鸡腿3个,芦笋4-5根,料酒,蚝油,香油,白胡椒粉,盐,糖,葱花,淀粉,鱼露,辣椒末,蒜泥末,鸡粉
  
   做法:
  

  1、鸡腿去骨,用刀背拍一下,放蚝油2调羹、料酒2调羹、香油1调羹、白胡椒粉适量、盐少许、淀粉2调羹,腌制30分钟。

  2、坐锅热油,将腌好的鸡腿煎至两面金黄。

  3、倒出剩余的油,放鱼露1调羹、糖1调羹、辣椒末、蒜末、鸡粉,加点水慢慢煨一会。

  4、待剩一点汤汁的时候捞起鸡腿肉趁热切块。

  5、然后放在焯了水的芦笋上面,淋上剩余的汤汁即可享用,肉质嫩滑,麻香鲜辣!


  

麻辣烫

麻辣烫做法
   材料:
   菜花,香菇,油豆腐,千张结,腐竹,黄瓜,高汤
  
   做法:
  

  1.将各种菜洗净,切好,油豆腐果剪口。

  2.锅中高汤加热见滚。

  3.倒入调料烧开。

  4.一次倒入各种菜,煮熟。

  5.加点红油,即可。


  

北做麻辣烫

北做麻辣烫做法
   材料:
   辣烫火锅料,,大料,,香叶,,花椒,,麻椒,,茴香,,豆蔻,,桂皮,,丁香,,蒜葱姜,浓汤宝
  
   做法:
  

  1.制作:各种菜清洗后穿上竹签备用。1.香料准备充足,大料1-2个即可,香叶3-4片,花椒20-30粒,麻椒10粒,茴香1小撮,豆蔻1个,桂皮1大片掰成2-3片,丁香3-5粒,葱姜蒜切片。

  2.3.取一个深斗的砂锅,放入慢慢一砂锅的清水,加入一个浓汤宝老母鸡汤熬化煮开小火备用。4.热锅凉油,把火锅料放入油锅融化开,可以用铲子在锅里切开成小块,方便融化。

  3.5.融化后的火锅料大火下入葱姜蒜爆香锅底。6.兑入2勺之前做开的浓汤宝鸡汤调匀煮开。7.把砂锅的火开大,把炒锅的辣油汤倒入砂锅中,下入所有的香料。

  4.7.把砂锅的火开大,把炒锅的辣油汤倒入砂锅中,下入所有的香料。8.我用的鱼丸,穿成串,玉米切成3断。9.把所有的材料都穿在竹签上备用。

  5.1.在煮好的麻辣烫的辣汤里面,先下入比较不好熟的东西,丸子类。2.再下入玉米,可以多煮一会3.然后是香菇,和木耳,煮约7.8分钟,试具体情况来延长或缩短时间。

  6.4.竹签不是必须的,没有的话可以直接涮的哈,我就是觉得好玩,太贪玩了,呵呵。

小诀窍

  ps: 1.每种菜品不易多,都有几样可以品到不同的味道。 2.没有深斗的砂锅,也可以用大一点的锅子,没的过菜就行。 3.菜品完全可以自由替换,根据自己的喜好搭配。 4.竹签不是必须的,没有的话可以直接涮的哈,我就是觉得好玩,太贪玩了,呵呵。


  

麻辣烫

麻辣烫做法
   材料:
   主料:荤菜:兔腰50克,毛肚50克,鳝鱼50克,猪环喉50克,午餐肉50克,鸭肠30克。素菜:藕片80克,莴笋80克,冬瓜50克,香菌50克,豆腐干50克,白菜80克,花菜50克,青菜头80克。
  
   做法:
  

  1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)成酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

  2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。

  3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。

  4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。

  贴士:

  烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。


  

麻辣烫新煮张

麻辣烫新煮张做法
   材料:
   1.郫县豆瓣酱,郫县辣椒酱,2.大葱,姜,青蒜,蒜泥(片),3.花椒粒,花椒粉,辣椒粉,4.素菜类,自由选择:唐好菜,生菜,芹菜,莴笋,冬瓜,海带(结),豆皮(腐),油面筋,平菇(新鲜菌类),鸭血,土豆,魔芋,年糕,手擀粉(粉条)等,5.牛肉或鱼片
  
   做法:
  

  青菜先用油炒好,不用放其他调料,放入事先准备好的大盆里,作为垫底

  豆瓣酱,辣椒酱放锅里炒出红油,可加适量色拉油

  放入切成段的青蒜,芹菜,蒜片炒

  加入高汤或水,放盐糖,鸡精,花椒粉,咸淡酌情,烧开

  放入不易熟的蔬菜,如菌类,冬瓜,海带等烧9成熟

  放入牛柳或鱼片,大约2分钟就熟

  (5,6步骤可先把菜捞出放入1的大盆里)

  放入易熟的豆皮,土豆片等

  把所有已经煮好的菜捞入大盆

  在大盘菜里放上蒜泥,葱末也可以放,辣椒粉,花椒粉

  最后熬油(尽量多点油)把油熬的很热,然后浇到9上面11.吱吱吱,香味四溢,口水一卸千里,吃之前搅拌一下,这样味道更均匀,尤其是青菜类.

小诀窍

  做起来很简单,但是一定要事先准备好材料,洗切干净备用,以免中间手忙脚乱,一定要用个大盆,不是盘子哦

  土豆一般脆脆的比较好吃,可最后放,当然根据个人口味定

  鉴于菜多量大,麻辣的很多人一起吃很火

  最后炝油一定不要忘记


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a15202.html

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