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骨汤河粉

时间:2019-12-16  2019-12-16  汤类  手机阅读
骨汤河粉做法
   材料:
   新鲜河粉,鸡毛菜,绿豆芽,干香菇,口菇,骨汤,盐,XO酱
  
   做法:
  

  1.绿豆芽掐头去尾后与鸡毛菜一起洗净备用

  2.干香菇用水泡发后切成细丝备用,口蘑切成片

  3.锅中烧开水后放入绿豆芽及鸡毛菜汆汤断生捞出过凉,沥干水分后备用

  4.将泡香菇的水沥去杂质与香菇丝、口蘑片一起放入干净的锅中大火烧开后加入适量的骨汤,待水再次沸腾的时候加入河粉煮1分钟加入汆汤好的青菜及适量食盐关火出锅。

小诀窍

  1、  骨汤是我用猪骨与鸡骨一起熬至了12小时熬成的,所以味道很鲜美,如果没有可以从超市购买成袋的汤骨,一般在冷藏柜均有销售 2、  绿豆芽掐头去尾是习惯问题,如不喜欢可省略 3、  香菇的水一定要煮开才能加入骨汤,这样能将骨汤与香菇的香气结合的更加完美


  

骨汤河粉

骨汤河粉做法
   材料:
   新鲜河粉,鸡毛菜,绿豆芽,干香菇,口菇,骨汤,盐,XO酱
  
   做法:
  

  1.绿豆芽掐头去尾后与鸡毛菜一起洗净备用

  2.干香菇用水泡发后切成细丝备用,口蘑切成片

  3.锅中烧开水后放入绿豆芽及鸡毛菜汆汤断生捞出过凉,沥干水分后备用

  4.将泡香菇的水沥去杂质与香菇丝、口蘑片一起放入干净的锅中大火烧开后加入适量的骨汤,待水再次沸腾的时候加入河粉煮1分钟加入汆汤好的青菜及适量食盐关火出锅。

小诀窍

  1、  骨汤是我用猪骨与鸡骨一起熬至了12小时熬成的,所以味道很鲜美,如果没有可以从超市购买成袋的汤骨,一般在冷藏柜均有销售 2、  绿豆芽掐头去尾是习惯问题,如不喜欢可省略 3、  香菇的水一定要煮开才能加入骨汤,这样能将骨汤与香菇的香气结合的更加完美


  

腐竹香菇汤河粉(

腐竹香菇汤河粉(做法
   材料:
   笋子,腐竹,香菇,盐,鸡粉,油
  
   做法:
  

  1.将河粉提前泡软。

  2.锅中倒油,将泡好的笋子,腐竹和香菇一起入油锅翻抄片刻。

  3.加入水,烧开后,加入河粉,再放入适量的盐,烧开后,加入鸡粉即可盛出。


  

牛肉汤河粉

牛肉汤河粉做法
   材料:
   淀粉条120公克,菲力牛肉70公克,洋葱10公克,牛骨高汤500㏄,银芽40公克,九层塔少许,薄荷叶少许,柠檬1/4颗,盐1/4茶匙,味精1/4茶匙,细砂糖1/6茶匙,白胡椒粉少许
  
   做法:
  

  1.淀粉条放入碗中以60℃的温水浸泡约20分钟,捞起沥干备用。

  2.菲力牛肉切成薄片状;洋葱剥皮洗净切丝备用。

  3.将牛骨高汤和全部的调味料一起放入锅中煮至滚沸备用。

  4.取锅,将步骤1的淀粉条放入滚水中川烫约1分钟;将银芽放入滚水中川烫约30秒。

  5.将步骤4的淀粉条捞起放入碗中。

  6.将步骤2的洋葱丝、步骤4的银芽和步骤2的牛肉薄片,铺放在步骤5的碗中。

  7.将步骤3的高汤倒入步骤6的碗中。

  8.最后再放入九层塔及薄荷叶于步骤7的碗中,食用前再挤入适量的柠檬汁即可。


  

泰式酸辣海鲜汤河粉

泰式酸辣海鲜汤河粉做法
   材料:
   透抽80公克,鲷鱼片50公克,蛤蜊4颗,洋葱20公克,蕃茄1颗,河粉150公克,高汤350㏄,泰式酸辣汤酱1大匙,味好美辣粉1/4茶匙,味好美柠檬粉1/4茶匙,盐1/4茶匙
  
   做法:
  

  1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐(份量外)拌匀,静置使其吐沙;待约2小时后,再重复上述作法换水一次,待约2小时后洗净蛤蜊,沥干水份备用。

  2.透抽洗净切花、切小片备用;鲷鱼片洗净切小片,加少许盐(份量外)抓匀腌渍约15分钟备用。

  3.洋葱洗净切丝备用;蕃茄洗净切块备用。

  4.将高汤放入锅中煮至滚沸,加入所有调味料、作法3的蕃茄块以及洋葱丝,以小火煮约10分钟,放入作法1的蛤蜊、作法2的透抽片、鲷鱼片以及盐煮至蛤蜊张开,倒入面碗中备用。

  5.备一锅滚沸的水,将河粉煮熟捞起,放入作法4面碗中即可。


  

生牛肉汤河粉

生牛肉汤河粉做法
   材料:
   牛柳片100克,干河粉50克,牛肉上汤150毫升。配菜料芽菜50克,鹅帝数片(切碎),洋葱20克(切圈),葱1/2汤匙(切小粒),金不换1束,青柠1/2个(切块),红辣椒2只(切小粒)。
  
   做法:
  

  (1)干河粉浸于冷开水中片刻,再下开水锅汆数十秒后取出,与芽菜一同放入碗内。

  (2)牛柳片放于河粉上,浇上已煮沸的牛肉上汤。

  (3)洋葱、葱、金不换及鹅帝可同放入河粉内或放于另一只碟中,与汤河粉一同上桌。

  (4)吃时可将配菜撕碎加入碗中,随意加酸和加辣。

小诀窍

  (1)根据多年的经验,一起预备多人分量,会达不到好的效果,宜逐碗做。

  (2)用手撕碎配菜后吃,味道会更佳。


  

一汤两喝~暖身暖胃@@家的味道清汤河粉

一汤两喝~暖身暖胃@@家的味道清汤河粉做法
   材料:
   河粉 猪肉丸 猪肉片 白菜 排骨汤头
  
   做法:
  

  1) 取锅,把排骨汤头加热。

  2)把所有肉类加入,大火煮5分钟左右。

  3)这时候可以加入白菜,继续盖盖再煮5分钟即可。

  4)将河粉放入,适当调味即可吃啦。河粉很快软身,要快速盛去。


  

牛肉汤河粉

牛肉汤河粉做法
   材料:
   牛腱,大料,姜,和料酒,酱油,盐,和糖
  
   做法:
  

  1)选一块尚好的牛腱,切块,去血水;

  2)再烧一锅水,烧开后加入牛肉,同时加入大料,姜,和料酒,煮开后用小火焖几个小时,最后加酱油,盐,和糖调味调色,待用;

  3)在红烧牛肉汤做好的同时,把河粉在微波炉里加热,把加热后的河粉撕开,有点象宽面条那样,装入要吃的碗里;

  4)最后浇上红烧牛肉汤即可。


  

自制河粉皮===炒河粉

自制河粉皮===炒河粉做法
   材料:
   粘米粉,玉米淀粉,木薯粉,澄粉,食用油,水,肉牛,芦笋,红椒,青菜,蚝油,糖,味精,淀粉,料酒,盐,老抽
  
   做法:
  

  1、首先调制粉浆:粘米粉4勺、玉米淀粉2勺、木薯粉2勺、澄粉1勺、水 450克、油1勺半,把这些东西搅拌均匀。每次舀的时候都要搅拌一下,以免沉底。

  2、烧菜锅放水,煮开,披萨盘涂一点油,放在水上面,用勺子舀2勺半步骤(1)就可以做一张粉皮了,配上你喜欢的菜,做成一份美味的炒河粉。


  

咖哩牛腩烩汤河

咖哩牛腩烩汤河做法
   材料:
   新鲜河粉200公克,洋葱60公克,蒜头30公克,牛腩200公克,沙拉油适量,银芽50公克,A.咖哩粉3/2大匙,水1000㏄,B.盐1/2茶匙,鸡精粉1/4茶匙,砂糖1茶匙,椰浆100㏄,C.太白粉水1茶匙,盐1/4茶匙
  
   做法:
  

  1.将河粉切成宽条后,剥散备用;洋葱剥皮洗净切丝;蒜头洗净切末;牛腩切小块状放入滚水中川烫约1分钟后捞起备用。

  2.热锅,倒入少许沙拉油,先将作法1的洋葱丝及蒜末放入锅中小火爆香,加入咖哩粉拌炒均匀,再加入作法1的牛腩及1000㏄的水后,改转大火煮志滚沸后,再改小火煮约1个半小时至牛腩变软烂后,加入调味料B拌炒后,再以太白粉水芶芡成牛腩酱。

  3.另取锅,倒入少许沙拉油烧热,再放入作法1的河粉以大火炒散后,加入银芽及盐拌炒约2分钟至入味后盛盘,再淋上步骤2的牛腩酱即可。


  

杂丸汤河

杂丸汤河做法
   材料:
   河粉200公克,虾丸3颗,鱼丸4颗,贡丸6颗,芹菜10公克,银芽40公克,高汤500㏄,沙拉油适量,A.盐1/4茶匙,味精1/4茶匙,细砂糖1/6茶匙,白胡椒粉少许,B.香油1/4茶匙
  
   做法:
  

  1.将河粉切成宽条,剥散备用;芹菜洗净切末备用。

  2.将作法1的河粉放入滚水中川烫约1分钟后,捞起装入碗中;再将银芽洗净放入滚水中川烫约30秒后捞起沥干备用。

  3.热锅,倒入少许沙拉油后,加入高汤、调味料A和虾丸、鱼丸、贡丸煮滚后熄火,起锅前先淋上香油再装入作法2的碗中,放上作法1的芹菜末和作法2的银芽即可。


  

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