虾枣汤
材料:
虾仁(250克),肥膘肉(40克),荸荠(50克),鸡蛋清(15克),盐(5克),味精(1克),胡椒(1克),香菜(5克),植物油(50克)
做法:
1.1. 虾肉洗净,剔除沙线,吸干水分,剁成泥
2.2. 肥膘肉切米粒
3.3. 荸荠打碎切米,挤干水分
4.4. 三料和在一起,加蛋清、味精、精盐顺一个方向搅成浆
5.5. 锅置中火,入油烧四成热时将虾胶用手指挤出丸子,下油锅炸至浮起成虾枣,沥干油
6.6. 锅洗净置旺火上,入高汤250毫升烧沸,下虾枣,去浮油,加精盐、味精、胡椒粉、香菜即成。
小诀窍
原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。
虾枣汤
材料:
虾仁(250克),肥膘肉(40克),荸荠(50克),鸡蛋清(15克),盐(5克),味精(1克),胡椒(1克),香菜(5克),植物油(50克)
做法:
1.1. 虾肉洗净,剔除沙线,吸干水分,剁成泥
2.2. 肥膘肉切米粒
3.3. 荸荠打碎切米,挤干水分
4.4. 三料和在一起,加蛋清、味精、精盐顺一个方向搅成浆
5.5. 锅置中火,入油烧四成热时将虾胶用手指挤出丸子,下油锅炸至浮起成虾枣,沥干油
6.6. 锅洗净置旺火上,入高汤250毫升烧沸,下虾枣,去浮油,加精盐、味精、胡椒粉、香菜即成。
小诀窍
原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。
南潮汕虾枣
材料:
海虾1500克,荸荠500克,芹菜一颗,白猪肉250克,面粉250克,豆腐皮三张
做法:
1.炸好的虾枣
2.荸荠削皮切碎备用
3.海虾剥皮切碎、白猪内切碎、芹菜切碎,把所有材料混合一起,加入面粉,鸡蛋一个。搅拌均匀成泥状
4.做成丸子的虾枣下油锅炸至金黄色
黑椒虾枣
材料:
五榖土司3片,虾仁300公克,洋葱1/4个,蒜末1/2茶匙,红甜椒1/4个,水30cc,太白粉水1茶匙,A.盐1/4茶匙,玉米粉1大匙,胡椒粉1/4茶匙,香油1/4茶匙,B.奶油1茶匙,黑胡椒粉1茶匙,蚝油1茶匙,盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,蕃茄酱1大匙
做法:
1.虾仁洗净吸干水份,用刀面拍成泥,备用。
2.将作法1的虾泥加入盐,不断搅拌摔打至产成黏性,加入调味料A拌匀,再充分搅拌均匀,备用。
3.五谷土司切小方块;洋葱、红甜椒切块,备用。
4.将作法的2虾泥镶上作法3的土司块。
5.将作法4的虾枣放入约120℃的油锅内,以小火炸一分钟,并不时翻转使其均匀,再转中火炸30秒至金黄捞出盛盘,备用。
6.油锅内放入蒜末、作法3的洋葱块、红椒块,以小火略炒,加入水及调味料B,煮滚后勾芡倒入作法5拌匀即可。
干炸虾枣
材料:
主料:虾仁400克,
做法:
1.鲜虾仁洗净,吸干水分,用刀剁碎,不要剁烂;
2.熟瘦火腿切成细粒;
3.猪肥肉切成细粒;
4.韭黄择洗干净,切成细粒;
5.荸荠削去外皮,洗净,切成细粒;
6.虾茸、肥肉、火腿、韭黄、荸荠肉粒放入碗内,加入精盐、味精、花椒末、鸡蛋液拌匀后,下干面粉搅匀成馅料;
7.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,端离火口,把馅料挤成枣形(每粒约重20克),放入油锅后端回炉上,浸炸约10分钟呈金黄色至熟,用笊篱捞起沥去油;
8.余油倒出,炒锅放回炉上,下香油、胡椒粉,随即倒入虾枣炒匀上碟,把酸甜菜10克、香菜叶消毒后伴在碟的四周即成;
9.食时可佐以潮州甜酱。
潮州虾枣
材料:
鮮腐皮,猪肉,虾肉,沙葛,蒜,盐,糖,胡椒,味精,薯粉,生粉.(不怕胆固醇或肥胖的,可以放猪油粒会更好吃).
做法:
猪肉用手切碎成小粒,虾肉也用手切碎成小粒,沙葛用手切碎成小粒,猪油用手切碎成小粒(用手切吃起来口感好,馅更加有弹性),蒜切小粒,盐,糖,胡椒,味精,薯粉,生粉各少许全部拌匀放值冰箱二小时,拿出用鮮腐皮包虾馅成長方形,再切成三寸斜形块.热油锅,中火放虾枣油煎成两面都金黄时(也可以油炸,煎比较油少不腻),挾出摆盘上桌.沾汁配鱼露或苏梅酱.
黑木耳红枣汤
材料:
猪里脊肉100克,黑木耳10克,红枣8个,姜片,料酒1大勺,盐适量
做法:
1、先将猪里脊肉洗净切成丝
2、将黑木耳泡发后去掉根部,洗净,也切成粗丝;枣洗净切成两半,去掉枣核
3、锅中放水,把猪里脊肉丝、黑木耳丝、红枣、姜片一起放入锅中
4、加料酒,用大火烧开,再转小火煮20分钟
5、用勺撇去汤表面的浮沫,然后加盐调味即可
薏仁小米枣汤
材料:
薏仁0.5杯,小米0.5杯,大红枣10个
做法:
1.薏仁洗净泡在凉水中过夜。早上薏仁带水都放入煲中,锅开后煲2到3个小时。
2.然后放小米和红枣再煲1个小时或更长。煲汤中间水如果少了就适量加一些。
小诀窍
着急的话可以在锅里把薏仁和水煮开,不开盖闷上一两个小时在煲汤,也比较容易烂。红枣煮的时间过长会有淡淡的酸味,而且味道都进了汤里,枣就没有什么味道了。所以想要吃枣的人要尽量晚放红枣。一锅汤煲得差不多时再放就好。
薏米黑芝麻红枣汤
材料:
薏米1把,水适量,大红枣8个,有机黑芝麻粉适量,车前子粉1小匙
做法:
1.先把薏米洗净,泡10分钟;
2.薏米和水放入锅中,煮开,转小火再煮半小时;
3.放入红枣再煮5-10分钟(根据枣的大小、软硬和你自己喜欢的枣子口感而定);
4.在碗里加一大勺黑芝麻粉(多少可以根据自己的口味来定),如果家里有车前子粉(一种纤维),也可以放一小勺;然后把薏米红枣汤舀到碗中,捞一两颗红枣,搅拌均匀,凉5分钟就可以了。
银耳红枣汤
材料:
冰糖,百合10几瓣,红枣10几颗,银耳2朵,枸杞子
做法:
1.两朵银耳温水泡开,洗净去蒂,十几颗红枣,十几瓣百合,统统洗净放入沙锅,加满水没过材料即可,再加点冰糖,开煮。。。
2.大火开锅后转小火,40分钟后加入少许枸杞子,再煮10分钟出锅。
小诀窍
此汤女士喝了滋阴养颜,最好晚上喝,要煮的粘稠才好;男士喝了补脾开胃、益气清肠、安眠健胃等功效,所以,男女都不必忌讳,呵呵。。。
萝卜姜枣汤
材料:
白萝卜1个,红枣5个,姜1大片
做法:
1.白萝卜去皮洗净后切片;红枣洗净后用清水浸淋。
2.将所有原料放入锅中,加入适量水煮半个小时即可。