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名小吃——利津水煎包

时间:2019-12-17  2019-12-17  小吃  手机阅读
名小吃——利津水煎包做法
   材料:
   面粉适量,发酵粉适量,水适量,韭菜适量,猪肉适量,虾仁适量,盐、味精、五香粉、香油适量,醋适量
  
   做法:
  

  1.和面。用温开水加入发酵粉和面,面揉好后静置。肉切丁,加入姜末、耗油或酱油(真正的利津水煎包里面放的是一种特制的面酱,现在很少有人做了)、十三香腌2个小时。韭菜洗净、控干水份,切好,倒油搅拌。然后再加腌好的肉馅,加入盐、香油、味精、醋(和香油加的一样多就可以,作用真的不小呢)搅拌均匀。这里也和真正的水煎包不怎么一样,真正的利津水煎包,肉和韭菜是单独放的,油和调料都在肉里面,韭菜里面什么都不加。所以出锅的时候韭菜的颜色依然翠绿,肉里面的味道又会浸入韭菜。这个可能也和那个腌肉的面酱有关,所以我们就直接搅拌均匀了吧!

  2.虾去头、扒掉壳备用。(我们家人都喜欢吃海鲜,每个包子里面加一个虾味道会很鲜的。你要是不喜欢虾,那就用刚才的馅就可以了。)面发好了,揉面,揪成一个个的小剂子。杆皮、包包子。包成圆的、长的随你。我侄女喜欢吃纯肉馅的,所以我包了两种馅,长的就是肉的了,圆的是韭菜的。

  3.包子包好了,现在准备煎了。调制面糊。在一个容器内倒水,加入面粉少许搅拌到没有干面粉粒就好。(这个其实也没有特殊的要求的,稀点稠点都可以,太稠了不好干透就是了。)平底锅内放一点油,把包子码在锅内,煎一会后倒入调好的面糊(盖过一半包子就好了,别太多了,特别是韭菜馅的包子,一定不要多了,不然等收干水份韭菜就黑了、过了)。

  4.盖上盖大火烧,等面糊快干的时候转小火,慢慢烤干,使底面结金黄的噶扎(我们家乡话)。如果你掌握不好火候,可以用铲子轻轻翻一点看看,看看底面变金黄色没有。这整个过程控制在15-18分钟最好。盘子倒扣在锅上,快速的把锅倒过来,把包子倒扣在盘子上,使金黄的一面朝上。完成!


  

名小吃——利津水煎包

名小吃——利津水煎包做法
   材料:
   面粉适量,发酵粉适量,水适量,韭菜适量,猪肉适量,虾仁适量,盐、味精、五香粉、香油适量,醋适量
  
   做法:
  

  1.和面。用温开水加入发酵粉和面,面揉好后静置。肉切丁,加入姜末、耗油或酱油(真正的利津水煎包里面放的是一种特制的面酱,现在很少有人做了)、十三香腌2个小时。韭菜洗净、控干水份,切好,倒油搅拌。然后再加腌好的肉馅,加入盐、香油、味精、醋(和香油加的一样多就可以,作用真的不小呢)搅拌均匀。这里也和真正的水煎包不怎么一样,真正的利津水煎包,肉和韭菜是单独放的,油和调料都在肉里面,韭菜里面什么都不加。所以出锅的时候韭菜的颜色依然翠绿,肉里面的味道又会浸入韭菜。这个可能也和那个腌肉的面酱有关,所以我们就直接搅拌均匀了吧!

  2.虾去头、扒掉壳备用。(我们家人都喜欢吃海鲜,每个包子里面加一个虾味道会很鲜的。你要是不喜欢虾,那就用刚才的馅就可以了。)面发好了,揉面,揪成一个个的小剂子。杆皮、包包子。包成圆的、长的随你。我侄女喜欢吃纯肉馅的,所以我包了两种馅,长的就是肉的了,圆的是韭菜的。

  3.包子包好了,现在准备煎了。调制面糊。在一个容器内倒水,加入面粉少许搅拌到没有干面粉粒就好。(这个其实也没有特殊的要求的,稀点稠点都可以,太稠了不好干透就是了。)平底锅内放一点油,把包子码在锅内,煎一会后倒入调好的面糊(盖过一半包子就好了,别太多了,特别是韭菜馅的包子,一定不要多了,不然等收干水份韭菜就黑了、过了)。

  4.盖上盖大火烧,等面糊快干的时候转小火,慢慢烤干,使底面结金黄的噶扎(我们家乡话)。如果你掌握不好火候,可以用铲子轻轻翻一点看看,看看底面变金黄色没有。这整个过程控制在15-18分钟最好。盘子倒扣在锅上,快速的把锅倒过来,把包子倒扣在盘子上,使金黄的一面朝上。完成!


  

济南名小吃——油旋的做法

济南名小吃——油旋的做法做法
   材料:
   面粉500g 清水300g 葱花 猪大油 盐 花椒粉
  
   做法:
  

  1、将水和面安比例和起,用揣加揉的手法,至表面光滑,盖湿布饧15分钟;

  2、猪油、葱花、盐、花椒粉搅匀备用;

  3、饧好的面切一两一个的剂子,截面在手掌,搓成8厘米左右粗条,二次饧;

  4、饧好的粗条擀成长方片,抹猪油糊,上下折叠一次,再抹,自一头卷紧,底边齐平,另一端自然呈草帽状,再饧;

  5、锅内放油,油热后放入油旋,煎至底边金黄后,用手掌前部按压成圆饼,注意圆心位置要正;

  6、反复翻面至两面呈均匀的金黄色出锅,趁热掏成漩涡状,即可。


  

专业小吃培训、徐州小吃把子肉培训、上海小吃培训、中国小吃培训

专业小吃培训、徐州小吃把子肉培训、上海小吃培训、中国小吃培训 做法
   材料:
   徐州把子肉的饮食特点是;肥而不腻,多滋多味,肉色令人垂涎。徐州把子肉是这种小吃的统称,还有其他的辅菜来搭配比如:四喜肉丸,兰花干,海带结,面筋,豆筋,豆皮,腐竹,腐衣,素鸡片,虎皮鸡蛋,黄花菜,小青菜,豆角,香肠,排骨,肘子,鸡腿等等荤素组合,可以满足顾客不同饮食需求,要一瓶啤酒,再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁,吃起来满嘴流油,回味悠长,口口留香,想起来真的令人神往,食欲顿开。
  
   做法:
  

  徐州把子肉是中华名小吃之一,是徐州极具特色的小吃。徐州地处苏,鲁,豫,皖四省交界,五省通衢。川,鲁,粤,湘,淮扬等五大主力菜系南北口味在这里水乳交融。形成了特有的饮食文化氛围。这里是著名的烹饪之乡,也是中华烹饪鼻祖---彭祖的故里。徐州把子肉在传统的制作上,采用15CM长的五花肉与排骨用蒲草捆在一起。所以称为:把子肉。徐州把子肉的饮食特点是;肥而不腻,多滋多味,肉色令人垂涎。徐州把子肉是这种小吃的统称,还有其他的辅菜来搭配比如:四喜肉丸,兰花干,海带结,面筋,豆筋,豆皮,腐竹,腐衣,素鸡片,虎皮鸡蛋,黄花菜,小青菜,豆角,香肠,排骨,肘子,鸡腿等等荤素组合,可以满足顾客不同饮食需求,要一瓶啤酒,再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁,吃起来满嘴流油,回味悠长,口口留香,想起来真的令人神往,食欲顿开。各地学员们想学习徐州把子肉真正美味的秘制配方技术,我们一定当仁不让的邀请你来观摩,学习。

  培训项目:徐州把子肉的全套制作


  

专业小吃培训、上海小吃培训、中国小吃培训、徐州顶级小吃米线面条蛙鱼培训

专业小吃培训、上海小吃培训、中国小吃培训、徐州顶级小吃米线面条蛙鱼培训做法
   材料:
   三丝麻汁凉面的口味特点:酸 甜 香 清爽。秘制调料酸甜可口,是炎炎酷暑中令你垂涎的开胃佳品,既营养又美味。
  
   做法:
  

  1. 金盛公顶级凉面拌面系列:麻汁三丝凉面:400元 川味鸡丝凉面:400元 越南风味牛肉拌面:500元 马来亚风味酸辣海鲜凉面:500元

  2、金盛公顶级米线制作:炸酱米线、卤味牛肉米线、三鲜米线、牛腩米线、红烧牛肉米线、肥肠米线、猪肝米线、海鲜米线

  3、金盛公顶级面条制作:卤味牛肉面、红烧牛肉面、牛腩面、大排面、肥肠面、猪肝面、炸酱面、三鲜面、海鲜面


  

美味水煎包水煎花卷DIY

美味水煎包水煎花卷DIY做法
   材料:
   西葫芦,黄瓜,面粉,酱油,五香粉,白胡椒,鸡精,香油,鸡蛋,盐,生粉,味精
  
   做法:
  

  1.40度温水+糖+酵母粉兑在一起,最好等酵母粉沉淀一下,充分和水融合。(少量白糖是为了使酵母更容易发酵,酵母粉根据包装的提示按比例添加)

  2.把兑好的温水缓缓倒如面粉中,一边倒一边揉搓面粉,看到面粉逐渐成雪花片状说明水已经够了。

  3.继续揉搓面团,使之变得光滑,以不粘手为准,放在潮湿温暖的地方等待发酵,1个小时左右,待面团发酵至大概1倍大即可。、

  4.切菜,切肉,因为是完全手工DIY,所以肉块没绞肉那么细腻,不过却更添口感。

  5.加酱油,五香粉,白胡椒,鸡精,料酒,香油,盐,生粉,鸡蛋1只一起搅拌均匀即可。(如果青菜水分太大要之前挤一下水再搅拌)

  6.最好用平底锅,放半锅底油,开始小火,把水煎包和花卷放进去,可以挨得紧些没关系。

  7.煎一会议后添加清水,大概水要没过水煎包半身,然后把盖子盖上,转大火,煎至水快干,中途尽量不要掀盖子,不过要看好不能弄糊了,水快干时转小火,煎到水干,水煎包底下成金黄状即可。


  

济南小吃 水煎包

济南小吃 水煎包做法
   材料:
   皮酥,汁浓,肉香,精巧。 外皮底部焦
  
   做法:
  

  1.面粉加入酵母和适量冷水合成面团发酵两倍大备用

  2.猪肉馅加入葱花,盐,生抽,姜粉,胡椒粉,糖,料酒,香油,葱姜水。

  3.全部搅打上劲成为馅料备用。

  4.发酵好的面团揉均匀醒置10分钟备用。

  5.把面团分成小份,取一份搓成条切成等份小剂子

  6.取一份擀成圆皮包入肉馅。

  7.再包成小包子,依次全部做好,排放在抹油的煎锅中,再次醒置10分钟。

  8.然后撒上黑芝麻开火煎至2分钟。+

  9.浇上适量的冷水,加盖焖至。

  10.水干后再撒上葱花。

  11.淋入适量的香油。

  12.再焖至2分钟关火。


  

绍兴特色小吃——煎臭豆腐

绍兴特色小吃——煎臭豆腐做法
   材料:
   北豆腐半块,甜酱少许
  
   做法:
  

  1.准备北豆腐半块

  2.起油锅

  3.放入切好的豆腐块,在油锅中煎;

  4.煎至两面金黄。


  

台湾小吃——“麻油鸡”

台湾小吃——“麻油鸡”做法
   材料:
   材料:三黄鸡。,调料:姜,盐,香油(最好是黑芝麻做的),冰糖,米酒。
  
   做法:
  

  1.鸡肉洗净切块。入冷水中煮开,冲冷水。

  2.锅中倒入香油,煸香姜片,加入鸡块,大火翻炒。

  3.加少许冰糖,倒入米酒。烧开后换到沙锅中,调味,小火再炖约40-60分钟。

小诀窍

  提示:可以将米线煮熟后配麻油鸡吃。

  品尝更多美味,请登陆我的美食博客:http://blog.ifeng.com/1181518.html


  

改良版陕西小吃——鱿鱼干卤面

改良版陕西小吃——鱿鱼干卤面 做法
   材料:
   原料,1肉的部分:做好的鱿鱼干烧五花肉(或者只有红烧的五花肉),2蔬菜的部分:黄豆芽,扁豆,卷心菜半个,3配料:葱,蒜,4面条:细面条,要机器的,不要手切的
  
   做法:
  

  烧好的鱿鱼干五花肉放在一边备用;

  扁豆择洗干净,用手折成4cm长的小段,豆芽掐掉根须部分,留下杆和豆子,卷心菜洗干净后切丝,葱和大蒜且好备用;

  将面条放入蒸锅中,蒸屉垫上纱布或抹油,避免面条蒸好后粘锅。大火蒸12分钟左右,蒸至半熟;

  面条蒸好后迅速取出,放在案板上自然冷却,用筷子使面条松散的摊开,以免粘到一起;

  炒锅中放油,热后将葱和蒜炒香,此时倒入刚才且好的蔬菜,加入适量老抽,翻炒一分钟,然后加入稍好的鱿鱼干烧肉,翻炒至蔬菜半熟;

  将刚才放凉的面条加入炒锅,关火。然后将锅中所有的材料搅拌均匀;

  炒锅中的全体材料搅拌均匀后,继续放入蒸锅中蒸12分钟左右即可出锅食用!

小诀窍

  食用时可加入一些辣椒,味道很好。

  也可以不需要肉,做纯素的。


  

老北京的经典风味小吃——美丽的蝴蝶酥

老北京的经典风味小吃——美丽的蝴蝶酥做法
   材料:
   佳节到,送礼传情达意,送上亲自制作的老北京蝴蝶酥,即能表达心意,又不失体面。酥皮的制作非常适合年味浓郁的中国年。
  
   做法:
  

  1.1.面粉倒入碗中,加入白砂糖,盐混合2.加入室温软化的黄油,与面粉揉搓均匀。3.分次加入清水,揉成面团,包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右。

  2.4.取玛琪琳放入保鲜袋中用擀面杖擀开成薄片,面团取出,擀成约玛琪琳3倍大的样子。取玛琪琳放在面片中间,把一边的面皮向中间折起5.再取另一边的面皮折向另一次,捏紧四周的围边。

  3.6.叠好的面片,旋转90度,擀成长方形,如叠被子一样折成4折,放入冰箱冷藏30分钟,这样反复3次后,把面片擀成厚度约1.3cm的长方形即可。千层酥皮就做好了。

  4.1.千层酥皮切掉不规则的边,整形成长方形。在面皮上刷上一层清水。 2.刷上清水后,稍等一会,待千层酥皮表面感觉有些粘性了,撒上白砂糖。 3.沿着长一点的一边卷起,两侧向中间卷。

  5.4.切成约0.8cm厚度的小片,切的时候会压瘪,没有关系,放入烤盘后修正造型即可入炉。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a15509.html

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